凉拌菜的调料大全
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【导读】凉拌菜的调料大全，凉拌菜怎么做好吃？做凉拌菜需要哪些调料呢？以下是小编整理的凉拌菜的调料大全，有需要的可以参考下。
凉拌菜的调料大全
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
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夏季凉拌菜做法大全
夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。
一、凉拌嫩豆腐：
原料：盒装嫩豆腐一块
调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内；
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
二、凉拌茄子：
原料：长茄子两根
调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上
竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、凉拌丝腐竹：
原料：丝腐竹、黄瓜
调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。
四、拌双丝：
原料：土豆500克、海带150克
调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；
2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；
3、葱切丝，蒜去皮压成泥；
4、以上原料及调味料拌均匀即可。
五、橙汁莲藕西瓜皮：
原料：莲藕250克、西瓜皮250克子
调味料：橙汁、盐、白糖各少许
做法：
1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；
2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈
淡黄色，即可装盘食用。
特点：酸甜适度、清脆可口。
六、渝味辣白菜：
原料：娃娃菜200克
调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做法：
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克
调味料：蒜、油、米醋
做法：
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀
亮油装盘即成。
特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩
八、笋头拌牛鼻：
原料：牛鼻子100克、青笋头150克
调味料：麻辣调味汁
做法：
1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。
九、绝色美人椒：
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克
调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋
做法：
1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋，泡制片刻即可。
特点：酸辣可口，质地脆爽。
十、鸡丝拉皮：
原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法：
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成
细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，
切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；
3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水
冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。
凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料： 食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克。精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）将面筋切丝。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天
拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步 骤：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备 注：
1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。世界美食网
结语：怎么样?小编为您总结的凉菜大全还不错吧，夏天对热菜不感兴趣的话，就试试拌个凉菜吧。
什么凉拌菜减肥
如今有健身减肥需求的人真是越来越多，这些人群有时也不知道要吃什么才能更好地有助于瘦身，吃太多的话怕热量太高，而一味节食又担心对健康产生损害，于是，许多人便选择经常吃些益于减肥的凉拌菜，这些菜品脂肪和热量都不高，同时还能填饱肚子，接下来就不妨看看什么凉拌菜能起到减肥的功效。
一、凉拌菜芯
原料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤勺，生抽1汤勺，香油1茶匙。
做法：
1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟附近至出汁。蒜提早拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲刷几遍，挤干水分。参加蒜碎，辣椒碎，醋，可依据口胃调过量生抽，香油，拌匀便可。
3.凉拌菜芯就这样做好了。
二、凉拌桃仁豌豆苗
原料：核桃仁，豌豆苗，盐，白糖，米醋，生抽，橄榄油，蒜。
做法：
1.把豌豆苗洗净，从两头切一刀，切成寸段儿。核桃仁用开水烫一下，撕掉那层黄色的皮。
2.把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内。
3.蒜切末，把蒜末、生抽、盐、米醋、盐、少量白糖、橄榄油放入容器内，
搅拌平均便可。
三、美味凉拌菜
原料：胡萝卜半个，黄瓜两根，香菜一小把，洋葱半棵，花生米，木耳，盐，生抽，米醋，香油，味精过量
做法：
1.香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝
2.把香菜、胡萝卜、黄瓜、木耳放入盆中
3.洋葱切丝，也放入盆中
4.加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可依据自己的口味调味），最初撒入熟花米便可。
四、小扇贝凉拌菜
原料：小扇贝（熟） 10-15个，生菜叶 1片，黄瓜 半个，莲藕 半个，枸杞 数个
做法：
1.莲藕：去皮，水烧开，放入煮5分钟；掏出，用凉水洗一下，切成薄薄的片。
2.生菜和黄瓜洗一下，生菜切成大拇指的小片，黄瓜也切成薄片。
3.把生菜、黄瓜、莲藕、小扇贝、枸杞放入盘中，浇上一点拌菜汁便可。
凉拌菜蒜泥黄瓜
到了夏季，人的口胃随着节气的变化而变化，现在喜欢吃些凉拌菜，为了省钱，在家做道蒜泥黄瓜，浓郁的蒜香味，再搭配香气弥人的麻酱，这样吃起来更加香浓回味，非常适合在全家人食用。
【蒜泥黄瓜】
主料：黄瓜2根、大蒜1个、
辅料：麻辣油1茶勺、盐1茶勺、白糖3g、凉拌生抽3茶勺、凉拌醋3茶勺、红油2茶勺、香油1茶勺、红辣椒半个、纯净水4茶勺、
步骤：
1.主料：黄瓜、大蒜
辅料：麻辣油、盐、白糖、红辣椒、凉拌醋、香油、红油、凉拌生抽
2.把黄瓜用淡盐水泡泡，洗净轻拍几下切条
3.大蒜去皮，把拍蒜器洗净按装好，把大蒜放在拍蒜器底盘内，扣上机身，快速重复拍打顶部刀片推进器，直到大蒜拍到自己喜欢的程度即可
4.红辣椒洗净，切大小一样的块，放进拍蒜器底盘内，
凉拌菜蒜泥黄瓜
5.扣上机身，重复快速拍打顶部刀片推进器
6.直到红辣椒拍到自己喜欢的程度即可
凉拌菜蒜泥黄瓜
7.把凉拌生抽、盐、凉拌醋、纯净水一起拌均匀，加麻辣油、红油拌均匀
8.黄瓜条撒上少许白糖拌均匀，码在盘子里
9.撒上蒜泥，撒上红辣椒末，浇上调味汁，浇上少许香油即可
凉拌菜蒜泥黄瓜
小贴士
黄瓜可以切块也可以切条，把黄瓜拍拍是为了好入味
先加少许白糖拌黄瓜是为了，黄瓜更脆更爽口
黄瓜的食用效果
1.抗肿瘤
可抵抗肿瘤，还可以治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
凉拌菜蒜泥黄瓜
对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
总结：上了一天班的同仁们，为了方便省事，下了班尽快吃上饭，那你就找对了，今天小编做这一款凉拌菜，直接就可以当饭了，还能减肥哟。
夏季清爽凉拌菜 6个秘诀做出爽口凉拌菜
凉拌菜的6个秘诀
生拌，易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程，就是在切好的生料中加入适量的盐，稍腌制一会儿之后，将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度，较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质，对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜，这类蔬菜含类胡萝卜素比较少，不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，还能保证营养不被流失。同时，生拌菜要现吃现拌，以免盐或糖有渗透压，使原料出水，影响口感。
调味，醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
三分拌，七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；芹菜、蒿子秆等切寸段；紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
炝拌，要少放油
炝拌也是凉拌菜常用的一种方法。炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多。常见的炝拌菜有“炝拌莴苣”、“炝拌绿豆芽”等。
辅料，坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒，如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良。加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。将坚果加入凉拌菜的时候，不但要去壳，还要去掉果实外的薄皮，而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆，也可用水浸泡，焯水过凉后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼健康有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等。不过豆制品在做凉拌菜时，一定要先焯水，确保食品的卫生，但如果做“皮蛋豆腐”这种菜，使用的是内脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的时候一般不加醋，否则口感发涩。
凉拌菜可以放多久
凉拌菜是一类对于中国人而言，比较重要的菜，尤其是在喝酒的时候，一般都是配上一些凉拌菜的。另外，在夏天这种比较炎热的季节，凉拌菜也是能够很好的使人大开胃口的。当然，凉拌菜并不能长久存放，这样既会影响其口感，也会影响其营养。那么，凉拌菜可以放多久呢？
一、凉拌菜可以放多久
夏天天气炎热，细菌繁殖快，凉菜的放置时间因为凉菜种类，配方的不同而有差异；一般来说菜的储存时间与温度是呈反比的。
1、卤制凉拌菜，一般在没有被污染的情况下放置时间最长，可以放6小时。
2、蔬菜类凉拌菜：全蔬菜类凉拌菜，如拍黄瓜，凉拌西红柿之类的一般放置2小时之内是安全的。
3、经过了杀菌烫熟的凉拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定杀菌作用的材料的凉菜可以放4个小时左右。
二、凉拌菜可以隔夜吗
凉拌菜最好不要隔夜吃，凉拌菜就是几种调味品拌一下食材，大多都是没有经过高温杀菌的，隔夜吃，首先，细菌滋生量大，吃了对肠胃不好，其次，隔夜菜是短时间版的腌菜，这种“暴腌菜”腌制时间不长，隔夜吃或者放几天再吃，会长生大量的亚硝酸盐，一般来说，腌制食物在刚开始的7天内，亚硝酸盐含量是增长最快的，所以，凉拌菜还是不要隔夜吃，适量做，现做现吃最佳。
三、凉拌菜放冰箱可以吗
很多人喜欢将凉拌菜冷藏一段时间再吃，冰冰凉凉使的菜吃起来更有感觉，有的人甚至长时间放在冰箱中，分很多次来吃，其实，这样做极不卫生，虽然大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但研究发现冰箱中会含有李斯特氏菌，这种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖；还会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛，所以凉拌菜还是不要放在冰箱中冷藏太久。
吃什么凉拌菜减肥
每到夏季来临时，很多人都对餐桌上的大鱼大肉都没啥胃口，这时凉拌菜就开始登场了。各种口味、不同特色的凉拌菜，不仅开胃，而且做法还很简单省时，特别是对于那些想要瘦身的妹子们来说，更是一种极佳的饮食选择。不过，并不是所有的凉拌菜都能起到减肥的功效，应选吃那些健康养生又营养的。
一、吃凉拌菜能减肥吗
多吃凉拌菜确实能够少摄入热量，但光靠吃凉拌菜减肥却不太可行。而且因为有的凉拌菜也可能含有许多油，或者火腿、油炸鸡块及多脂沙拉酱，吃多了反而会长肉。另外，只有绿叶菜的凉拌菜也不能减肥，不但很难吃饱，还会让你很快地饿了，而用其他高热量的食物来填饱肚子。健康的凉拌菜应该含有多种蔬菜、最好是还含有营养丰富的豆类及杏仁等，且多放点醋，少放油。
二、能减肥的凉拌菜
1.减肥食谱一：清爽黄瓜
食材：黄瓜、盐、花椒、豆瓣酱、白糖、香油。
做法：1、将小黄瓜洗净，切滚刀块，装碗;2、撒入食盐拌匀，腌渍20分钟;3、将小黄瓜冲洗一下，放入大碗里，所有纯汁混合搅拌均匀即成。
减肥功效：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒、利水消肿、止渴生津之功效，并且还能加速新陈代谢，对减肥十分有利。
2.减肥食谱二：三鲜白萝卜丝
食材：白萝卜、绿豆芽、盐、葱丝、香油。
做法：1、材料洗净，白萝卜削皮、切成块，绿豆芽煮熟备用;2、将菜丝用食盐码十分钟，放入香油、醋、姜和葱;3、搅拌均匀后，即可食用。
减肥功效：白萝卜具有良好的降脂作用，是非常不错的减肥食物。如果每天吃白萝卜，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇会降低，从而防止肥胖。
3.减肥食谱三：美味西芹
食材：西芹、甜椒、黄瓜、葱、姜、盐。
做法：1、将西芹洗净，放入开水锅里焯熟，捞出控去水;2、黄瓜甜椒洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀;3、最后浇上醋、香油盛盘即可食用。
减肥功效：芹菜含有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，可预防下半身浮肿。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
麻辣鸡是一道重口味菜系，鸡胸肉是经过花椒盐水煮熟，非常入味，麻辣香味，跟拉皮一起拌着吃，味道非常好，香味扑鼻，放入冰箱冰镇之后，吃起来更加冰凉爽口，接下来就一起来学习它的做法吧。
【麻辣鸡】
【主料】
鸡胸肉 200克
【辅料】
油适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、红尖椒适量、生菜适量、东北拉皮适量
【做法】
1.花椒用冷水浸泡。
2.煮锅加水，倒入泡好的花椒水，再加少许盐。
3.鸡大胸洗干净入锅煮熟后捞出过凉。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
4.东北拉皮洗干净，用凉开水浸泡2、3分钟。
5.生菜洗干净，用凉开水浸泡5、6分钟。
6.将鸡胸肉撕成条。
7.生菜沥干水放在容器中。
8.添加拉皮。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
9.鸡丝放在拉皮上。
10.碗中放盐、白糖。
11.再加生抽搅拌均匀作料汁。
12.红尖椒切小段。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
13.锅中放少许油烧热，将花椒炸香。
14.取出花椒，用花椒油将红尖椒炸香。
15.倒入料汁。
16.将料汁浇在鸡丝上稍加搅拌即可享用。
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
小贴士
调味汁依据个人口味添加。
用花椒盐水煮鸡肉，鸡肉麻香的味道很不错。
生菜、拉皮凉拌后直接食用，因此要用凉开水浸泡。
鸡胸脯肉的营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸--亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡胸脯肉的食用效果
1.增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
夏季营养凉拌菜麻辣鸡
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用
总结：对于处在亚健康的人群来就，可以吃些鸡胸肉，来增强免疫力，减肥少患病机率。
吃凉拌菜可以减肥吗
夏季到来后，人们对热菜都不太感兴趣，而是选择多吃些凉拌菜。凉拌菜不仅能提升人的夏季食欲，而且热量也相对较低，所以一直以来，很多MM都以吃凉拌菜来实现瘦身的梦想。不过需要注意的是，并不是所有的凉拌菜都能减肥，如果长期吃肉类凉拌菜，不仅不会变瘦，反而有可能会出现长胖的情况。
一、靠吃凉拌菜减肥不靠谱
凉拌菜热量低，是减肥比较好的事物，但其实现实情况下吃凉拌菜是不会有减肥功效的，因为凉拌菜在很多情况下是油腻的，所以，凉拌菜不仅不会有利于减肥，而且情况是相反的。而且，如果不添加任何油腻的食物的凉拌菜，只是凉拌一些青菜也是不利于减肥的。因为凉拌一些青菜往往会导致人们吃过之后会更饿，还会找一些其他食物来补充，因此不会起到减肥的作用。
二、吃凉拌菜不长胖的方法
想要避免吃凉拌菜不会发胖的话，就最好是吃用多种蔬菜来搭配的凉拌菜，少吃肉类做成的凉拌菜。同时，吃些其他食物，避免很快就饿肚子。还有，注意在做凉菜的时候，最好放点醋，少放油和调料，以及不要在睡前吃。
三、吃凉拌菜的注意事项
1、不管吃凉拌菜会不会发胖，都是不宜多吃的，要控制要食用量，经常大量食用对身体健康也是有影响的。
2、制作凉拌菜的食材必须是新鲜的，腐烂变质的是不能使用的，而且要清洗干净，最好是能先用冷水冲洗，然后再用开水烫或是用盐水浸泡，杀死致病菌和寄生虫卵。
3、制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
4、制作凉拌菜时，可以加入一些醋、蒜、姜，也是可以起到杀菌的作用的。
小心！这种凉拌菜会中毒
夏天的高温让原本可口的食物也变得让人生厌，而相对于冒着热气的饭菜而言，人们在夏天则更喜欢凉拌菜。凉拌菜的清爽口感是寻常饭菜无法媲美的，但凉拌菜中蕴含的危险也同样远远高出寻常饭菜。下边凉拌菜，你要慎重了，小心中毒！
1、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
这种凉拌菜会中毒
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的蚕豆病。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
这种凉拌菜会中毒
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
这种凉拌菜会中毒
5、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
6、青西红柿
未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
夏季凉拌菜三大危险区！
由于寻常饭菜都是新鲜烹调出来的，因此食物都是已经经过一定程度的高温杀毒的了，而凉拌菜却不一定，无论是生的，还是冷的食物，它们可能藏有细菌的可能性都相当高。因此，在制作、或购买凉拌菜时，我们更需注意。
这种凉拌菜会中毒
第一、忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
第二、忌清洗不净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。
据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
这种凉拌菜会中毒
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
这种凉拌菜会中毒
5、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。
7、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
这种凉拌菜会中毒
8、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
春季乃吃凉拌菜的最佳时节
春天是气候干燥，容易上火，容易出现咽喉干、嗓子疼、上火等症状，适宜吃一些败火的食物，绿豆芽无疑是一个不错的食物选择，下面就先给大家推荐一个韩国家常小食的，一款适合春天吃的韩式凉拌菜。
凉拌绿豆芽
食材：绿豆芽300g,白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量
做法：
1.把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用；
2.豆芽洗净后，沥干水分；水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出；
3.沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。
此菜清热解毒、利尿除湿。
特别提醒：
一、绿豆芽治春燥 凉拌更清热
现在正值春季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的湿热,春季上火更多是燥热,比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热，适合春燥的朋友吃。
中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。
营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
二、豆芽分多种 功效各不同
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
因此可以根据自己的身体状况，选择相应的豆芽来做凉拌菜。
创意凉拌菜麻辣水晶皮冻
麻辣水晶皮冻的做法简单，是用猪皮做成的皮冻，它是超级补胶原蛋白的食品，是最好美容佳品，女性朋友可以多食用些，吃到嘴里超弹，接下来就跟小编我学习皮冻的做法吧。
【麻辣水晶皮冻】
【主料】
猪皮500克
【辅料】
白糖1/2勺、辣椒油1勺、生抽1勺、蒜3瓣、盐1/2勺、蚝油1/2勺、花椒油1勺、细香葱1根、鸡粉1/2勺
【做法】
1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留
2.生姜切片，八角2个
3.把刮干净的肉皮切成细丝
创意凉拌菜麻辣水晶皮冻
4.然后在切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键
6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜
创意凉拌菜麻辣水晶皮冻
7.扣出来切片放在盘子里
8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀
9.倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
创意凉拌菜麻辣水晶皮冻
烹饪技巧
1、皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；
2、都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；
3、料汁根据个人喜好调制即可。
猪皮的营养价值
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增
猪皮
创意凉拌菜麻辣水晶皮冻
强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生脱水现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮的食用效果
滋阴补虚 养血益气
猪皮的食用禁忌
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
总结：猪皮去腥味非常重要，首先要把猪皮上的肥油刮净，这样做出来皮冻不仅剔透，还没有腥味，吃起来超好。
白领晚餐凉拌菜番茄莴笋丝
白领下班后，非常累了，那怎么办呢？小编我喜欢吃凉菜，今天的莴笋中含有一定量的微量元素，特别是莴笋中的铁元素，经常食用可以治疗缺铁性贫血，那女性朋友我为大家推荐一款食谱----番茄莴笋丝，酸甜可口，吃起来香脆脆的，是一道清爽宜人的家常凉拌小菜哟。
【番茄莴笋丝】
【主料】
番茄5-g、莴笋200g
【辅料】
白糖适量
【做法】
1.莴笋去皮
2.擦丝
白领晚餐凉拌菜番茄莴笋丝
3.番茄切丁
4.放在莴笋上
5.放白糖
6.拌匀即可
白领晚餐凉拌菜番茄莴笋丝
小贴士
白糖可以换成蜂蜜。
营养价值：
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
宜食：
白领晚餐凉拌菜番茄莴笋丝
莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。
忌食：
多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
总结：吃莴笋为了使营养成分少受损失，我们最好把他洗净凉拌，这样以便更好的吸收莴笋的营养。
