回锅肉怎么做最有营养
养生怎么做。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。关于四季养生有哪些知识需要掌握呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《回锅肉怎么做最有营养》，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
回锅肉简介
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。肉中除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。
回锅肉图片
回锅肉怎么做最有营养
回锅肉的做法一
主料：五花肉400g、青蒜250g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
回锅肉的做法二
主料：五花肉300克、尖椒100克
辅料：绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
回锅肉怎么做营养会流失
1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。
2、肉片要煸透，至微微卷起，这样才肥而不腻。
3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
4、切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。
5、掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的豆瓣酱，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。
回锅肉各食材的处理方法
1、猪肉
要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，切记煮肉的时候一定要冷水下锅。
煮好的肉片不要切得过薄。很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
2、配料
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。
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酸辣鸡丁简介
酸辣鸡丁是以鸡腿肉为主要食材的传统特色名菜,属湘菜菜系,口味鲜咸醇香,酸辣适口。营养价值丰富。此菜将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。 锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。可以增强体力,提高人的免疫力,补肾精,增强消化能力。高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食。
酸辣鸡丁怎么做最有营养
酸辣鸡丁的做法
原料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。
做法:
1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
酸辣鸡丁怎么做营养会流失
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。鸡蛋存放前不要用水冲洗,防止破坏鸡蛋表面的保护膜。放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄。一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月。
酸辣鸡丁各食材的处理方法
鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。做炒鸡蛋时,将鸡蛋顺一个方向搅打,并加入少量水,可使鸡蛋更加鲜嫩。鸡蛋在形成过程中会带菌,未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。但是也不要煮的过老,鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。
清蒸鲑鱼怎么做最有营养
清蒸鲑鱼简介
清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材,火腿、冬笋、香菇(鲜)、猪油(板油)为辅料,姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜,口味咸鲜。
清蒸鲑鱼怎么做最有营养
清蒸鲑鱼做法一
1、将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3、熟火腿切片;
4、冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5、香菇去蒂,洗净;
6、猪板油洗净,切丁;
7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8、出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;
9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
清蒸鲑鱼做法二
1、姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。
2、桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3、在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。
4、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。
5、关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。
6、海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。
7、炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成 。
清蒸鲑鱼做法三
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。
3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。
清蒸鲑鱼怎么做营养会流失
1、蒸制原料必须新鲜,否则会产生不良气味;
2、笋和香菇片也可单独氽热,再排放在鱼身两侧;
3、调味投料准确:一般蒸好即可直接供食,必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味,再浇在鱼身上;
4、蒸时也可根据各人的口味,加放少许的白糖或胡椒粉口感更好。
清蒸鲑鱼各食材的处理方法
1、首先找一个盆子,放上水后,把你所买的鱼放进去。如果你买的鱼多,就找一个大点的盆子。或者一条一条的整理也行。
2、刮鱼鳞。找一个板,洗衣板也行。把鱼放在板上,用小刀刮鱼鳞。刮鱼鳞时,左手抓着鱼的尾部,右手顺着尾部用小刀往上刮。这样能够防止小刀不小心把手弄伤了。
3、鱼鳞刮完后,把水倒了。换上新水,然后把鱼肚子割开,把鱼肚子里面的东西淘洗干净。
4、再换一盆新水,看看有鱼鳞没刮掉的吗?特别是鱼肚附近透明的鳞片。然后把鱼鳃里面也清洗一遍。
5、再换一盆清水,鱼肚里面再清洗一遍。整条鱼都干净了,就可以从鱼鳃里穿过一根线或者铁丝之类的。
6、将鱼挂到院子里向阳的地方,注意防止猫和狗之类的小动物,别让它们偷吃了。待鱼表面的水分风干后,便可以炖鱼了。
棒棒鸡怎么做最有营养
棒棒鸡简介
棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。
棒棒鸡怎么做最有营养
棒棒鸡的做法一
主料：鸡腿500克、黄瓜200克
辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙。
1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。
2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。
3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。
4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。
5、舀入花生酱,搅拌均匀。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
7、将调料汁混合均匀。
8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。
9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。
10、将调味汁淋在鸡腿肉上。
11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。
棒棒鸡的做法二
材料：鸡脯肉,芹菜,胡萝卜,白芝麻,盐,花椒粉,13香香辣粉,香油
做法
1、将鸡脯肉放在水中煮熟后,捞起,放在桌上用棍子拍打,使肉质松散。
2、用手将鸡脯肉丝成丝,待用。
3、东北大芹菜切丝,胡萝卜切丝,在沸水中烫过,捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。
4、把芹菜丝,胡萝卜丝,鸡肉丝,白芝麻放在容器中,加盐,花椒粉,13香香辣粉,香油,拌匀即可。
棒棒鸡怎么做营养会流失
棒棒鸡妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸。以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味。以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,能使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。调料开始的时候少放盐,因为酱油、外面卖的鸡汁都有咸味,等调制完毕尝一下,淡了在加盐。因为调料是以麻酱为基础的,在放入调料时不要一次性都放进去,要及时搅拌。
棒棒鸡各食材的处理方法
将鸡肉放在水中煮熟后,捞起,放在桌上用棍子拍打,使肉质松散。用手将鸡脯肉丝成丝,待用。将豆瓣辣酱2勺,杏仁酱或者花生酱1小勺,辣椒油一勺,香油少许,生抽两勺,醋一勺(也可省),鸡精(一勺),糖一勺,盐适量调成料汁待用。
什锦豆腐煲怎么做最有营养
什锦豆腐煲简介
什锦豆腐煲是一道着名的传统小吃,以豆腐为主料的菜肴。以其鲜美糯嫩,汤浓汁厚的口感而闻名。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆,多味备尝,异常鲜美。并且营养丰富,菜性温和,适宜体弱多病,身体刚愈的人食用。
什锦豆腐煲怎么做最有营养
什锦豆腐煲的做法
原料:豆腐(南)(750克),辅料:海虾(100克) 鳎目鱼(100克) 牡蛎(鲜)(100克) 干贝(50克) 香菇(鲜)(50克) 虾米(50克) 冬笋(50克)调料:青蒜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 白酱油(15克) 料酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 蚝油(10克) 植物油(30克)。
做法:
1、嫩豆腐焯水,去豆腥味。
2、鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块。
3、海蛎洗净去贝壳。
4、鲜虾去头、壳。
5、干贝洗净水发。
6、香菇去蒂切菱形片。
7、大青蒜切马蹄形。
8、蒜头去皮,切两头待用。
9、冬笋削皮洗净,切片。
10、锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开。
11、把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5 分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。
什锦豆腐煲怎么做营养会流失
做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
什锦豆腐煲各食材的处理方法
盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。用清水冲洗后,放在干净的盆里。将食盐化在沸水里,待冷却后倒人放豆腐的盆里(以全部浸没为好),这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。
叫花鸡怎么做最有营养
叫花鸡简介
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
叫花鸡图片
叫花鸡怎么做最有营养
主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
做法:
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;
2、在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;
3、将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4、将花椒煸炒出香味;
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下;
7、将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8、用冷水和白酒一起和面;
9、将面和成软硬适中的面团;
10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11、将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12、将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间;
15、再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
16、预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,揭去荷叶;
17、中间破上一刀,腹中内容多多;
18、美味的叫花鸡就摆在眼前。
叫花鸡怎么做营养会流失
无论什么做法的叫花鸡都不会使营养流失。
叫花鸡各食材的处理方法
1、面粉加入料酒和成面团。
2、揉好的面团,用来取代泥巴。
3、三黄鸡洗净,加入盐,糖,料酒,酱油,蚝油,葱姜,丁香、八角粉腌渍1小时。
4、把虾仁,肉丁,香菇,笋片炒成馅心,塞入鸡腹中。
5、用网油裹住鸡身。
6、再用开水烫过的荷叶包起。
7、最后把面团擀开,包好荷叶鸡,入烤箱200°C烤1.5-2小时。
