炸蚕蛹鸡
老人养生鸡。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是小编为大家整理的“炸蚕蛹鸡”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
【导读】炸蚕蛹鸡是一道非常经典的鲁菜，也是一道汉族名菜，这道菜味道浓厚香郁，口感松软，别有风味，更重要的是炸蚕蛹鸡这道菜含有非常丰富的营养成分，有很好的保健功效，做法也不是特别难。
炸蚕蛹鸡的做法
炸蚕蛹鸡这道鲁菜其实是用菠菜和鸡肉做的，并没有蚕蛹哦，但是做出来的鸡肉形似蚕蛹，非常好看，味道也相当棒，特别下饭。
原料：鸡肉1000克、菠菜适量、鸡蛋清半小碗、盐适量、葱少许、黄酒30克
步骤：
1、去除掉鸡里脊肉的筋膜，然后将鸡里脊肉剁碎放在碗中，在鸡里脊肉上倒入绍酒，撒上少许盐和葱椒泥，用淀粉搅拌均匀，再倒入准备好的鸡蛋清，搅拌均匀作鸡料子备用；
2、将菠菜清洗干净，再顺菠菜条理切成细丝备用；
3、将准备好的猪网油截成手掌大小的小片，放上做好的鸡料子卷成卷，再用竹签像棒棒糖一样插入，然后放在蛋泡糊内粘满；
4、开火倒油入锅，至油温热，将刚刚已经加工好的鸡料子倒入，用筷子拨动，见鸡料子挺身后将其捞起，然后抽出中间的竹签就成为“蚕蛹鸡”，捞出后备用；
5、将菠菜放在油锅中稍微炸一下，然后盛出平铺在盘中；
6、再将蚕蛹鸡放入七成热的油锅中炸至金黄色后捞出，放在炸好的菠菜丝上即可食用了。
炸蚕蛹鸡的营养功效
因为炸蚕蛹鸡采用了鸡胸脯肉、菠菜等做主要食材，因此营养非常丰富，下面妈妈网就来给大家详细介绍一下这些食材中的营养成分和保健功能吧。
首先要介绍的是鸡胸脯肉，我们都知道鸡肉是一种高蛋白质的食材，而且鸡肉里的蛋白质很容易吸收，可以补充人体蛋白；鸡肉中还有一种叫磷脂类的物质可帮助人体发育；鸡肉还有补虚健胃、强筋壮骨之效，能够强健身体；常吃鸡肉对女性身体很好，鸡肉能活血通络、调节月经，还有止白带的作用。
因为《大力水手》的动画片，菠菜的价值几乎是家喻户晓了。但是菠菜具体有什么作用呢？菠菜里的植物粗纤维能很好地促进肠道蠕动，帮助消化，对便秘有效，而已经患上痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症的妈友们就要常常吃菠菜啦。菠菜含有胡萝卜素，可以很好地保护视力；我们熟知的是，菠菜中的大量铁元素可以缓解缺铁性贫血；而菠菜中的维生素C、E则是重要的美容元素，既抗衰老又能增强青春活力。
炸蚕蛹鸡做法小贴士
做这道炸蚕蛹鸡的一个重要食材就是鸡蛋清，可能妈友们会在制作鸡蛋清的时候遇到麻烦，妈妈网就教给大家几个巧取鸡蛋清的小窍门。
1、在取鸡蛋清的时候可以用家里的缝衣针，清洗消毒后，用针在蛋壳的两端各扎一个孔，然后令一空朝下，这样鸡蛋清就会从孔中流出来啦，而蛋黄还会完整的留在蛋壳里。
2、用干净的纸卷成漏斗形状，将漏斗口朝下放置在碗上，把鸡蛋打开直接倒进纸漏斗里，那么鸡蛋清就会顺着漏斗流进碗里，而蛋黄就会完整地留在漏斗里。
3、按照一般方法把蛋壳打成两半，下面事先放好一个碗，把鸡蛋在两半蛋壳里来回倒几次，这样鸡蛋清和鸡蛋黄就可以分开啦。
炸蚕蛹鸡的宜食人群
炸蚕蛹鸡中丰富的营养适宜很多人群食用。尤其是年高老人、病人、身体虚弱者应该多吃。有一些身材较肥胖、动脉硬化或是三高人群适合吃鸡胸肉。因为菠菜做熟后变得软滑易消化，老、幼、病、弱者食用更容易消化吸收。由于菠菜可以帮助血糖保持稳定，因此糖尿病人应该多吃。不内火较旺、痰湿偏重的人、患有热毒疖肿、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的病人最好不要吃炸蚕蛹鸡。由于菠菜中草酸含量较高，因此不要食用过量，脾虚便溏者也不宜多食。
炸蚕蛹鸡的食用禁忌
这道炸蚕蛹鸡真是营养满满，但是还是要提醒一下大家，在食用炸蚕蛹鸡的时候，有些东西是不能同食的，因为炸蚕蛹鸡中采用了鸡蛋清做食材，但是鸡蛋清是不能与糖精、豆浆、兔肉同食的，因此妈友们在做炸蚕蛹鸡的时候就一定不要喝豆浆，同食含糖精、兔肉的食物啦。
扩展阅读
炸蚕蛹的做法
蚕蛹有着非常高的营养价值，蚕蛹里面含有丰富的蛋白质和脂肪酸，蚕蛹里面的维生素含量也很多，蚕蛹里面有人体需要的八种氨基酸而且含量都很高，蚕蛹有预防癌症的作用，并且可以帮助我们增强记忆和降低胆固醇，蚕蛹有改善肝脏和肾脏功能的作用。
蚕蛹有很多种做法，我们可以将蚕蛹拿来蒸，也可以用蚕蛹来油炸，蚕蛹还可以采用干煸的技术处理，蚕蛹也可以用煮的方法和卤的方法处理呢。
富含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、D和麦角甾醇等。蛋白质水解产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。脂肪中含饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)、不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)和甾醇等。
蚕蛹油是从蚕蛹中提炼出来的含有多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，外观呈黄至红色的透明油状液体。蚕蛹油中含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中主要有α-亚麻酸、油酸、亚油酸、奇数碳脂肪酸等，国内外的功能学及营养学研究表明蚕蛹油具有重要的保健功能：降低血脂、胆固醇和血压，预防心脑血管疾病;抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风;增强视网膜的反射能力，预防视力退化;增强记忆、防癌抗肿瘤;降低血清胆甾醇含量，改善肝肾功能。同时研究开发出一系列具有保健功能的产品，如金蚕康宝蚕蛹油软胶囊等。
原料
蚕蛹、鸡蛋、淀粉,盐。
操作
1、蚕蛹洗净，上锅蒸熟，约15分钟。
2、蒸熟后盛出，用鸡蛋、淀粉调成全蛋糊。
3、把蒸好的蚕蛹切成2半，撒上盐拌匀，再裹上全蛋糊下油锅炸。
4、炸至金黄色捞出，装盘就可以吃啦。
上文我们介绍了蚕蛹的营养价值，蚕蛹有很高的食疗功效，常吃蚕蛹能够提高我们的肝脏和肾脏的功能，而且蚕蛹有预防癌症和降低胆固醇的好处，蚕蛹有多种做法，上文介绍了炸蚕蛹的做法，大家可以参考一下。
干炸蚕蛹的做法是什么？
蚕蛹的营养价值是非常高的，里面含有非常丰富的微量元素和一些维生素，尤其适合体质比较虚弱的人来吃，蚕蛹的吃法也是比较多的我们非常常见的就是用油炸过之后的蚕蛹，陈勇在外面很多地方都可以买到，但是卫生情况却不容乐观，如果自己在家里做，很多朋友又做不出来，接下来小编就教大家蚕蛹的做法。
材料
调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
做法
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
2、山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
小诀窍
特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。
附：清卤水的制作方法
花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。
炒蚕蛹的做法：
材料
主料：茧蛹
辅料：姜蒜末、葱花、盐、胡椒粉、酱油
做法
1、茧蛹洗净，冷水下锅烧开后捞起沥干水。
2、锅烧热后(不放油)，将茧蛹入锅小火干煸至表面无水后，再煸一下盛出备用。
3、锅中放油烧热，下入姜蒜末爆香，放茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、盐调味。
4、下入葱花炒匀即可出锅。
干炸蚕蛹虽然做法是比较简单的，但是对于火候的掌握也是非常重要的，如果火候掌握的不好很有可能会是蚕蛹焦掉，这样吃起来口感就会不好，而且焦掉的食物很有可能会含有一些致癌的成分，所以我们在做的时候一定要用小火。
鸡柳炸多久
炸鸡柳是上海地区的特色小吃，这种小吃的味道非常的浓郁，远远的就能够闻到鸡柳的香气，想要做出好吃的炸鸡柳，最主要的工序就是鸡柳的腌制和调料，而且在轧制的过程中，要掌握好火候，这样做出来的鸡柳才会外酥里嫩，炸完鸡柳之后，可以在鸡柳上撒一层自己喜欢的调味品，那么鸡柳炸多久能熟呢?
炸鸡柳是否好吃主要在于食材和调料以及火候是否控制得好，看起来很难做的样子，其实很适合懒人吃货们学习去做。接下来，将为大家介绍炸鸡柳的家常简易做法，一起来学习一下吧!
第一步：准备食材。主要食材有鸡胸肉200克，鸡蛋两个，芝士三小块，面包糠，辅助食材有鸡粉，生粉，酱油，油，盐。
第二步：将鸡胸肉清洗干净，然后切成均匀大小的三小块，在肉块的中间开一个口。
第三步：将鸡肉放在盘中，加入一茶匙的盐，一茶匙的鸡粉，两茶匙的酱油，搅拌均匀，放置一边腌制，半个小时后，沥干水分。
第四步：将鸡蛋打碎，搅拌成鸡蛋液，用碗装好。
第五步：将芝士放入鸡肉的中间开口，然后将鸡肉在鸡蛋液中过几遍，让鸡蛋液沾附在鸡肉上。
第六步：准备一口干净无水的锅，加入适量的油，用中火热锅，将油温升至用筷子试探时会有气泡出现。
第七步：将沾好鸡蛋液的鸡肉放在生粉上，鸡肉全部裹上生粉，然后再裹上面包糠。
第八步：将准备好的鸡肉放入油锅中进行煎炸，炸至金黄色即可捞出，沥干水分。
美味可口的炸鸡柳就做好了，是不是很简单呢?在家想要吃零食的时候，就可以自己动手做出来好吃的零食了。值得注意的是，鸡肉可以选择自己喜欢的部位，鸡腿肉就更好更香更滑嫩。
雪花鸡柳怎么炸
现在的小孩子都非常喜欢吃油炸食品，大家在学校外面的街道上，尤其是在学生上学和放学的时间段内，都会看到很多卖油炸食品的手推车。雪花鸡柳就是一种非常常见的油炸食品，它的口感非常好，而且吃上去脆脆的，是小孩子们最爱吃的零食之一。但街上的雪花鸡柳并不一定卫生，自己做的更有保证。那么，雪花鸡柳怎么炸呢？
做法之一
用料
鸡胸肉一块(250克左右)盐2.3克 白胡椒粉0.1克左右 酱油一勺 蚝油一勺
淀粉少量 蛋清半个
雪花鸡柳的做法
鸡胸肉超市里买的都是冰冻的提前拿出来解冻，鸡胸肉洗净切成长条
除蛋清外，把所有的调料放进去搅拌均匀腌制半小时，因为是给小孩吃没加太多的调味品，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，最后加入蛋清搅拌一下
把玉米片倒入盘子里，我偷懒直接倒案板上，一根一根的裹上玉米片，我只炸了一半的鸡肉，已经够吃了，多余的可以裹上玉米片然后冷冻保存，下次拿出来稍微解冻一下就可以炸了
小火炸几分钟就可以，里嫩外酥脆
这是专门炸的裹粉玉米片，淘宝有卖，不是家里煮稀饭的玉米片
小贴士
调料自己可以自由调配，按自己的口味来
做法之二：
用料
主料
蛋清1只 面包糠一小碗 鸡胸脯1块 淀粉1勺
辅料
盐少许 料酒 一小勺
雪花鸡柳的做法
1.鸡胸脯切片，再切丝，加入盐，料酒，蛋清和淀粉。
2.用手抓抓，搅拌均匀，稍微腌制一会。
3.面包糠一小碗。面包糠可以买现成的，也可以把面包晒干搅拌碎，也成了面包糠，买的话这种黄糠炸的会比较漂亮。
4.把腌制好的鸡胸脯裹上面包糠。
5.油烧热把裹好的鸡柳一条条放入锅中，不要立马搅拌，等面包糠炸定型了再翻面搅拌，炸至金黄色就可装盘了。
ps.第一次我炸的时候，下锅就不停搅拌，结果面包糠和鸡柳分离了，糠是糠，鸡柳是鸡柳。
6.番茄酱点上。
烹饪技巧
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速冻鸡柳怎么炸
鸡柳是我们生活中常见的一种食物，我们常常在一些小吃店中会有出售这样的食品，并且使用速冻鸡柳的烹调方式也是有多种的，丰富大家的口味。速冻鸡柳也是可以分为有腌制和未腌制的，一般腌制好的鸡柳都是奥尔良口味的，所以朋友们可以根据自己的口味来选择。
家常烧鸡块 |
食材：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
做法：
1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。
2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用。
3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。
4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
2.栗子烧鸡块 |
食材：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。
做法：
1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。
2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。
3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。
4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准)，再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
提醒：
1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好。
2、选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香。
3、红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加。
吉健炸香鸡
生活中很多人都特别喜欢吃炸鸡，因为炸鸡外面裹上一层淀粉或者鸡蛋炸出来的鸡香香脆脆的特别好吃，而且韩国人民特别喜欢在吃炸鸡的时候配上啤酒，在我国也有一种炸鸡是比较出名的，就是吉健炸香鸡，特别香脆可口，下面小编给大家详细介绍的吉健轧香鸡的具体做法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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