年夜饭的由来及传说
夏季的季节特征及养生方法。
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导读：除夕夜每家每户都要吃年夜饭，但为什么要吃年夜饭，你知道吗？年夜饭的由来一定要了解，下面小编为您介绍年夜饭的由来及传说，带你了解春节为什么要吃年夜饭！
年夜饭的由来
除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称团年。
我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的传说故事。其中，流传的比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御年的故事。
相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避年的伤害。时间长了，人们发现年虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，年就一定不敢进村了。
到了冬天，凶恶的年快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，年窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子！
每到冬天，人们总是忘不了往年防御年进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，过年的习俗就形成了，为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。
在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
吃年夜饭为什么要闭门？
江南每年吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷。吃完年饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。这规矩习俗据说是为了哄骗铁拐李而传下来的。
原来吃年饭的时候，家家户户都是开着大门的。玉皇大帝想了解民间疾苦，于是派铁拐李在此时下凡查看。铁拐李是个跛脚叫花仙。因此便在人间吃年饭的时候，提着篮子跛着脚沿街到各家乞讨。讨完饭，他把讨来的东西提给玉皇大帝看，谁家穷，谁家富，一看就知道了。据此，富的，玉皇大帝便命令有关神仙让他一年遭几次灾，不要太富；穷的，则让他发几次财，不要太穷了。
这事儿慢慢传到了人间，有一户人家，比别人都奸，很快想到了应对之策。吃年饭时，把大门关得紧紧的，家人谁也不准大声说话，等铁拐李来讨饭时，他家年饭已经吃过，打开大门时，桌上空空荡荡的，无以施舍给铁拐李，铁拐李一看，这家够穷了，连年饭都吃不起，于是在他家门口放上几个元宝就走了。
这下，这户人家便发了，但没有不透风的墙，别家也看出了他家发财的原因，便都跟着学起来。谁知道铁拐李见家家都关着门吃年饭，便知人们已经知道了他的任务，就不再到人间来讨饭察贫富了。可是关着大门吃年饭的习惯，却从此流传下来。
延伸阅读
年夜饭是什么_年夜饭的来历
导读：年夜饭是什么？农历除夕的晚上，全家人都会坐在一起吃年夜饭。那么年夜饭是什么？年夜饭的来历，下面一起来看看吧。
年夜饭是什么
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。在除夕的之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时 ，家人们也总是为他留一个位子 ，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫合家欢，是人们极为重视的家庭宴会。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。
我们对年夜饭的重视，也就是对传统的重视，早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
《尔雅释天》中说：年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名，把年当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动也就成了年夜饭。
除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百态的礼花在节目的夜空绽放，家家悬挂着火红的对联，户户都飘出年夜饭的香味。 吃年夜饭时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。在我国南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。
年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。在人们眼中的年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，不能有半点马虎。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取更岁交子的意思；南方除夕一般是吃元宵和年糕，取全家团圆美满甜蜜之意；年糕由糯米做成，以谐音取年年高之意。
吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷。吃完年饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。
以上就是一些年夜饭的相关知识，如果想了解更多关于年夜饭的内容，请继续关注。
年夜饭的风俗
年夜饭的风俗
1、年夜饭的风俗之吃饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
2、年夜饭的风俗之吃馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
3、年夜饭的风俗之吃长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
4、年夜饭的风俗之各地习俗
如四川、重庆地区的人春节第一餐要吃汤圆。用自制的汤圆粉或市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆,润甜可口。
湖南春节第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。
荆州、沙市一带,春节第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃二个煮得很嫩,可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。
年夜饭的美食食谱
1、松仁玉米
材料:玉米一根,红萝卜1/3根,松仁60克,牛奶3汤匙。
做法:玉米取粒,红萝卜切和玉米大小差不多的丁,下开水焯熟后捞出备用；松仁炒香,我喜欢炒到有点焦黄色,这样的松仁很香,不过就是颜色没那么好看,童鞋们轻根据自己的喜好炒到自己喜欢的成色即可。
备好所有材料准备开炒，锅里放入半汤匙油,倒入红萝卜玉米,然后倒入松仁,炒匀后,倒入牛奶,同时撒入一点点盐,翻炒至牛奶变干即可。
2、萝卜炖牛腩
材料:牛腩,白萝卜,盐 ,花椒,八角,姜片。
做法:牛腩用水泡去血污清洗干净,切成大块,加点葱段与姜片焯水后捞出备用。准备配料,老姜切成大片,八角两枚,花椒少许,白萝卜去皮切滚刀块备用。砂锅注入足量水,放入牛腩、姜、葱、花椒、八角大火煮开转小火煲3小时,放入白萝卜块煮开,转小火30分钟,调入盐关火即可。
春节吃年夜饭的由来
年夜饭来历的说法很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。
年夜饭来历还有另外一个说法,辞岁之风自晋朝以来就很盛行,当夜骨肉团聚,儿孙绕膝,灯红酒绿,共话团圆。接着就是守岁。西晋周处的《风土志》说:“除夕夜,围炉而坐,达旦不寐,谓之守岁。”许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然写道:“续明催画烛,守岁接长筵。”杜甫也曾有:“守岁阿戎家,椒盘以颂花。”的佳句,把守岁的乐趣写得活灵活现。
除夕的来历及年夜饭的意义
除夕的来历及年夜饭的意义
1、除夕的来历
先秦时期的逐除。据《吕氏春秋·季冬记》记载,古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱逐“疫疬之鬼”,这就是“除夕”节令的由来。据称,最早提及“除夕”这一名称的,是西晋撰着的《风土记》等史籍。
2、年夜饭的意义
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团年饭”对古代中国人是何等的重要。家庭是华人社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
3、年夜饭怎么吃才健康
多样选择均衡膳食,针对在饭店吃年夜饭时,如何点好菜品,吃出营养健康的问题,大家可以按照一个比较简单的原则进行搭配,即尽量选择颜色丰富多彩的食材进行搭配,因为五彩缤纷的食材拥有各自不同的营养成分,可以让我们的餐桌色、香、味俱全。
由于现代人普遍存在营养过剩的问题,再加上节前聚会不断,不少营养专家都建议,年夜饭和春节期间要注意营养均衡,不妨选择一些素食。素食并不代表寡淡无味、品种单一,而是包含着很多丰富的种类。大家可以在节日期间品尝一些滋补养生的菌菇、清热去火的水生植物、富含纤维的新鲜笋类、豆以及豆制品、种类繁多的叶类菜、根茎类和谷物,从每一大类中选择几种,就可以吃到既营养丰富又均衡的膳食。
年夜饭的健康饮食原则
少油腻,减热量。
荤素1:2搭配比较恰当。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉,如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如芹菜、芥菜、菠菜、鲜菇类、藻类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的废物排出。少用油炸、油煎,多用汆、煮、拌、烤或清蒸,这样可以降低热量的摄取,更可减少食物的油腻感和重口味。
少调味,现原味。
自己熬的高汤,其鲜味和营养是各种人工调味品所不能取代的。通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓,适合做浓汤。鱼骨熬汤汁带腥,只宜料理海鲜。只有鸡骨头熬汤可浓可淡,色清味鲜,最适合用于做菜。高汤无论是用来煮火锅,还是炒菜用的调味料,都很方便,而且健康又天然,甚至不必再用人工调味料。
过年的传统美食有哪些
麻糖,晋西北有“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指头”的俗话。据说,小年是灶神上天的日子,他上天要向天帝报告一年来人间的衣食用度及其它天帝想要了解的事。也就是灶神的述职日。吃麻糖就是想让这灶神的嘴巴被糖给粘住张不开,不能把人间的美味奢华的情景禀报给天,以免得爱吃喝的人们受到处罚——新年带来饥荒,期盼有一个平安的丰年到来。
米饼,农历腊月廿三,民间俗称“小年”,广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料,花生、芝麻、白糖作配料,放入模具打制成圆形,再经高温蒸熟,吃起来别有风味,有“团团圆圆”的寓意。
饺子,北方小年晚上习惯吃饺子,意为给灶王爷送行,取意“送行饺子迎风面”。上供时,饺子要端端正正摆上供台。此外,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
福建年夜饭吃什么_福建年夜饭菜谱
导读：福建年夜饭吃什么？福建人很懂吃，而且每个地方的特色都不一样，年夜饭是福建各地的美食展览会。跟着小编，看看福建年夜饭食谱吧。流口水了都！
福建年夜饭菜谱
福 州：太平燕和年糕
吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。
无燕不成宴，无燕不成年。这说的就是太平燕。以肉燕加鸭蛋烹调，因福州话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，有平安之意。
年夜饭，老福州吃起来的顺序也是有讲究的，菜肴中则第一筷要吃俗称为皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐汤，因为豆腐越吃越有，表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼，表示年年有余。
厦门：吃血蚶堆蚶壳
血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜。事实上，吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候，贝壳就是货币，就是钱的象征，厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴，正是因为这个象征意义。 但是，单单把血蚶吃下肚子是不够的，更重要的是它们的壳。一般情况下，吃完的血蚶，壳不会扔掉，都会把它们扫成一堆，一起放进床底下。如此这般，一直到大年初五，再收拾起来这代表着来年会旺财。
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
冬季正是血蚶最肥美的时候，吃血蚶，配以三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和香菜等物，实在是十分可口的时鲜。
泉州：围炉不可少了海蛎
海蛎于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。闽南人过年，有围炉的习俗，除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅食材也五花八门，但无论花样有多少，海蛎一定是不可缺少的一样食材。
海蛎干可以用来煮锅底，入味提鲜；鲜海蛎则直接下锅，由于海蛎富含锌，有海中牛奶之称，煮过之后，火锅汤变得白嫩鲜香，还带着一丝微微的甜味，是当地妇女坐月子的必备补品。
漳州：菜不可切断
漳州除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是韭菜春，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做长年菜，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。
莆 田：开席第一道菜 焖豆腐
在莆田，焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
南 平：好彩头菜肴不可缺
南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，16意指要顺，18就是要发。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。
此外，更为特别的是，在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显：冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。
小编也是南方人，离福建也不远，是不是得交一个福建朋友蹭顿饭吃呢！太诱人了这些菜！
上海年夜饭吃什么_上海年夜饭菜谱
导读：上海年夜饭吃什么？上海是个时尚的大城市，但是，对于传统的年夜饭习俗，还是被代代传承。小编带大家了解，上海年夜饭吃什么。
上海年夜饭吃什么？
小编一直觉得，上海是个精致的城市，对什么事情都做得讲究，传统的年夜饭也不例外，来看看上海人的年夜饭多讲究吧。
四喜烤麸
所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成双喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，灵的来。
葱油海蜇头
上海人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。
原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
熏鱼
上海人年夜饭菜单中，熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
全家福
在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗全家福。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似元宝，颜色金黄，所以也有着发财的美意。
八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。
年糕
上海人平时本就喜好吃年糕，过年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕适应了各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有腔调啦！
蛋饺
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
先用火将铁勺烧热，放入板油熬一会，第一次熬，要让铁勺吃透油，往后，就方便了。等铁勺烧热，熬出油后，将板油取出。臽一调羹蛋液，倒入勺内，随着滋滋的声响，轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挟起一小团肉糜，放在勺子中央，等到边上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮，掀起后，盖上肉糜，同时顺势侧翻铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上，合拢两面，凝固即可。
春卷
过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。
鳗鲞
鳗影高悬，鲞味四溢，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
每道年菜都饱含着上海人对过年的美好期盼，有机会小编也要去上海体验这精致的年夜饭。
