涮羊肉的做法
冬季养生羊肉。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“涮羊肉的做法”，仅供您在养生参考。
我们平时在吃火锅的时候都会选择涮羊肉，羊肉的肉质鲜美，吃起来非常的不错，而且羊肉的营养价值也是非常高的，能够为我们的身体提供多重营养，其实我们自己在家里就可以做涮羊肉，还可以自己调制酱料吃起来也是非常好的。那么你知道涮羊肉应该怎么做吗?我们在吃涮羊肉的时候需要注意什么呢?如果你不知道的话，就跟一起来看一下吧。
涮羊肉的做法
老北京涮羊肉
首先准备适量的香菇，芝麻酱，豆腐乳，腐乳汁，韭菜花，蚝油，香油，盐，糖，辣椒，油，以及羊上脑肉，羊黄瓜条肉，鲜牛白叶，萝卜白菜豆腐粉丝等。
往火锅刚加入适量的开水，把所有的锅底配料放进去，等到水煮开的时候放入已经准备好的食材，把其他的调味料放在一起调配成蘸料就可以了。
涮羊肉的营养价值
从中医的角度上来讲，羊肉是一种温性的食物，能够滋补我们的脾胃，能够用来治疗由于脾胃虚寒导致的反胃以及其他的症状。吃羊肉还能够用来治疗产后虚弱。从古代中医的角度上来说，羊肉是一种非常不错的温补强壮剂。羊肉的营养价值非常的丰富，能够有效的治疗肺结核，气管炎，哮喘以及其他的症状，而且羊肉是一种微性的食物，冬天的时候吃羊肉能够增加我们人体的热量，还能够抵御寒冷。不仅如此，吃羊肉还能够增加我们人体中的消化酶，能够很快的消化食物。
涮羊肉的饮食宜忌
涮羊肉的时候有很多需要我们注意的地方，首先，羊肉不能够和醋一起吃，为什么这么说呢?因为醋具有收敛的作用，非常的不利于我们体内阳气的生发，如果和羊肉一起吃的话会使其他的作用打折扣。
涮羊肉也不能够和西瓜一起吃，因为吃羊肉之后，如果在吃西瓜的话，很容易伤元气，因为羊肉是一种温性偏热的食物，西瓜是一种含锌的食物，是一种生冷的食品，如果吃了之后会降低羊肉的温补作用，对我们的脾胃也没有好处。
吃涮羊肉也不能够和茶一起吃，因为茶水是羊肉的克星，羊肉当中的蛋白质非常的丰富，茶叶当中的鞣酸比较多，吃羊肉的时候，如果喝茶会产生一种鞣酸蛋白质，会减弱我们的肠道蠕动，这样以来大便的水分就会减少，很容易导致便秘。
南瓜也不能够和羊肉一起吃，因为它们都是温热的食物，如果一起吃，很容易上火。
涮羊肉的汤也不要喝，因为适当的吃一些涮羊肉对我们的身体是有好处的，因肉能够滋补我们的身体，但是不要喝涮羊肉的汤，因为对我们的身体是有害没有什么好处。
涮羊肉的锅底怎么做
首先把准备好的葱切成段，把姜切成片，把土豆洗干净之后去掉皮，切成片，放在清水里泡着备用。把海带粉条和木耳提前泡好，往芝麻酱里加入适量的盐和白开水，搅拌均匀。加入切好的葱花，往火锅中加入适量的油，再加入豆瓣酱，花椒。再加入适量的姜蒜炒香。加入适量的水，放入葱，红枣，枸杞，盐，然后用大火煮开之后再用小火煮半个小时左右，把羊肉下进去，再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的蘸料
往容器中加入适量的芝麻酱，再加入温水搅拌。加入适量的汤抽醋，糖，搅拌均匀之后加入韭菜花，朝着一个方向搅拌均匀，再把豆腐放进去床上的搅拌，最后加入香油搅拌均匀就可以了，如果喜欢吃辣的话，可以加入一些辣椒，口感会更好。
涮羊肉的部位
1、黄瓜条
涮羊肉的时候可以选择黄瓜条，黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，这一部分的肉呈现出两种颜色，形状像两条相连的黄瓜，肥瘦适中，口感也非常的不错。
2、羊里脊
还可以选择羊脊椎的两侧，这部分的肉具体在紧靠着脊股后侧的小长条肉，它的肉质鲜美，而且比较的瘦，如果涮的太久的话会不太好吃。
3、羊上脑
羊上脑比较接近羊头，所以称为上脑，这一部分的脂肪非常的均匀，而且质地比较的鲜嫩，吃起来口感也非常的不错。
4、羊筋肉
羊肩肉和猪蹄筋是一样的，这一部分的肉口感比较的脆，而且口感很独特。
涮羊肉的食材选择
羊肉的选购
我们在涮羊肉的时候应该如何选购羊肉呢?首先我们要看羊肉的颜色。绵羊肉的鸡肉肉呈现出暗红色，它的纤维比较的细，而且软，肌肉之间还掺杂有白色的脂肪，脂肪比较硬，而且是很脆的。山羊的肉肉色比较淡，有皮下脂肪，在它的腹部有很多的脂肪，它的肉也有膻味。
第二点就是要看肉上面没有去干净的羊毛的形状。绵羊肉毛比较的卷，山羊肉的毛是硬的。
第三点就是要看他们的肋骨，绵羊肉的肋骨比较窄，而且很短，山羊肉的肋骨比较宽，而且长。
孕妇可以吃涮羊肉吗
孕妇是可以适量的吃一些涮羊肉的，但是最好不要吃，如果吃的话也不能够吃太多，适量就可以了，否则对自己没有好处，对肚子中的宝宝也没有好处，就得不偿失了。因此孕妇在吃东西的时候需要特别的注意，要选择那些营养价值比较丰富，而且对自己和宝宝没有伤害的食物，这样才能够及时的补充孕期需要的多种营养，给肚子中的宝宝营造出一个健康的成长环境。
看完这篇文章，相信你对涮羊肉有了更深入的了解，那么我们其实在家里就可以吃涮羊肉，没必要去饭店里面吃，而且自己在家做的也非常的美味。制作起来也是非常的简单。但是要注意不适合吃涮肉的人，最好不要吃，以免给自己带来不必要的麻烦。
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涮羊肉起源 如何做涮羊肉
有很多的人比较喜欢吃涮羊肉，但是大家对涮羊肉的起源并不是很了解。有人会问涮羊肉起源那个朝代呀?涮羊肉怎么做?它的调料怎么做呢?这些是很多人关心的话题，今天就和小编一起看看吧!
涮羊肉起源
有很多的人不知道涮羊肉的起源，人们是怎么研究出羊肉制作方法呢?其实这是一个故事，这个故事发生在很早的时期。
涮羊肉，又称羊肉火锅，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴，内中就有羊肉火锅。
后流传至市肆，由清真馆经营。
《旧都百话》云：羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。
此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。
公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。
其切出的肉，片薄如纸，无一不完整，使这一美味更加驰名。
在北京，提起涮羊肉，几乎尽人皆知。
因为涮羊肉这道菜吃起来比较的简单、味道比较鲜美，所以很多的人都比较喜欢吃这道菜。
涮羊肉传说起源于元代。
当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。
一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。
饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：羊肉!羊肉!厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。
忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。
厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。
厨师忙迎上前说：此菜尚无名称，请帅爷赐名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!从此涮羊肉就成了宫廷佳肴。
在制作羊肉上，我们都是可以通过自己的喜爱进行选择，而且在食材的搭配上，也都是需要注意营养的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要进行很好的掌握。
火锅涮羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)500克。
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克。
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克。
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块，放在大盘里。
羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。
要不断的向锅里添加羊肉片，不断地夹出食物，保持锅汤沸腾，要注意往锅里添加水，用来补充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
健康提示
1.本菜主料羊肉，传统热性补益食品。
2.羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。
3.中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
涮羊肉调料
原料
芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
操作
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3)。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
总结：到这里已经结束了，现在都知道了涮羊肉起源了吧，自己在家里也可以做涮羊肉了，涮羊肉调料做起来也不难，如果您喜欢吃涮羊肉就自己做吧，既卫生又美味，如果您还想了解更多关于羊肉的小知识，请阅读下面的文章吧。
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涮羊肉是很多人最爱，这样的味道独特，而且涮羊肉也是可以吃很多食物，尤其是在冬季的时候，吃涮羊肉也可以暖身，所以这样的做法是不错之选，那之所以有很多人喜爱吃涮羊肉，也是很多涮羊肉锅底很独特，不同的饭店的锅底在味道上都是不同的，使用材料也是有所改变。
那涮羊肉锅底不同，味道也是不一样，一些名店在涮羊肉锅底制作上，也是有着独特的方法，使得人们在吃的时候，能够品尝的独特的羊肉味道，使得吃的时候很开心。
涮羊肉锅底：
家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙，豆瓣酱一汤匙，蚝油及生抽各2/3汤匙，糖及醋各一汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京葱)2汤匙，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料。
海鲜火锅醮料：材料有磨豉酱三汤匙，芝麻酱及糖一汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油一汤匙半，上汤三汤匙，制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开，南乳研烂，将所有作料调匀即可。椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻酱一汤匙半，卤虾油2茶匙，生抽2茶匙，辣油一茶匙，盐少许，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需将芝麻酱化开，与各作料调匀即可。
沙茶火锅醮料：马来西亚沙嗲酱五汤匙，花生酱一汤匙半，南乳两块，蕃茄酱2茶匙，碎虾米一汤匙，椰浆及淡奶各一汤匙半，糖一又1/3汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少许，葱末及蒜茸各一汤匙，制法先烧热三汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他作料及半杯水，炒调均匀。
麻辣味牛羊肉火锅调味：辣豆瓣酱三汤匙，芝麻酱两汤匙，糖及醋一汤匙，辣油两茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少许，盐少许，姜、葱及蒜茸各两汤匙，制法先烧热三汤匙油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。
涮羊肉调味：腌韭菜花、芫茜末及葱花各三汤匙，黄酒、辣椒油及醋各三汤匙，芝麻酱五汤匙，腐乳一块，生抽及卤虾油各汤匙，麻油两汤匙，先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分剩小碗中醮用，或是将各料个别分盛，由用者自由选择搭配。
通过以上介绍，对涮羊肉锅底制作方法也是有着一些了解，按照以上方法进行制作，能够很好的制作出美味的涮羊肉锅底，不过对制作上，也是要适量，能够吃多少制作多吃，涮羊肉锅底剩下后，都是不能保持太多时间的。
涮羊肉热量
冬天到了，火锅成为了人们最喜爱的饮食。吃火锅涮羊肉是必不可缺少的食材，肥瘦相间的羊肉口感好，而且很具有养生的功能。不过，很多人在吃涮羊肉的时候，还很关心涮羊肉的热量，毕竟摄入热量太多的话容易变胖。那么，涮羊肉热量是多少？下面咱们就来看看吧。
涮羊肉的热量(以100克可食部分计)是204大卡(853千焦)，单位热量适中。每100克涮羊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
教你吃火锅减肥的方法
辣椒减肥：很多人说四川人总体来说比较苗条，应该是吃辣的原因。事实上吃辣真的有减肥的功效，所以说吃火锅要减肥自然也离不开辣椒。不过不能吃辣的朋友就少许辣椒就好，也可以放一点点鲜小米辣，这样吃起来不辣，但是有提鲜和减肥的作用哦。
蒜必不可少：吃火锅千万不要嫌弃蒜味儿大，蒜的排水排毒效果最好，感觉身体有毒素不妨来点蒜。蒜也是减肥的好东西，所以大家在吃火锅的时候不要排斥蒜。
醋要来点：醋酸酸的，不仅提味儿，而且对于减肥也是有效果的哦。所以说吃火锅减肥不可少了醋。
红汤不煮蔬菜：我们平常吃的火锅是比较油腻的，加上各种肉一起上，这样长胖是自然的，所以说一定要注意在涮的过程中要多吃蔬菜。而且蔬菜是不能煮红汤的，因为红汤比较油腻，蔬菜叶子也十分吸油，这就会使得吃蔬菜控油的效果不减反曾，所以说火锅吃蔬菜一定要放清汤锅，这才是减肥的王道。
水果酸奶：水果和酸奶具有促进消化的作用，火锅经常会让我们吃的很撑，尤其是自助火锅，这时候来电帮助消化的食物，不仅有助于消化，还可以减肥。
涮羊肉菜单
冬天一到，很多饭店里就开始上火锅了，可以说我国大部分地区都有吃火锅的习惯，只是火锅的形式各不相同，吃火锅也被称为涮羊肉，而涮羊肉菜单中也包括了各种各样的菜类，青菜中有白菜、小油菜、菌类菜以及土豆等，还有各种豆制品也是涮火锅必备的。另外，还有的人喜欢涮各种海鲜。
一、涮羊肉菜单
1、菜类
包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、
2、肉类
鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。
3、锅底类
三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；
4、小料类
麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、沙茶酱、XO酱、香菇酱、秘制麻酱。
二、涮羊肉营养价值
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。
三、羊肉的功效
1．羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2．羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
清水涮羊肉
如果大家了解过食物的热量，那么就知道火锅当中，汤底的热量是非常高的，尤其是红油汤底。所以很多的朋友为了减少热量的摄取，会选择清水涮火锅。清水涮蔬菜是没有问题的，但是对于羊肉这些气味比较重的食物来说，该怎么办呢？那就需要使用一些葱姜蒜去腥了。
羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特别提示：
1.吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。
2.患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。
3.《本草纲目》在提到羊肉时称：羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
4.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
5.许多人吃涮羊肉，都是在锅里放一下就好，这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的，羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里放一下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
涮羊肉调料
北方羊肉独特的风味相信让每一位吃货都感觉到流口水，其实涮羊肉的美味除了羊肉的挑选还有它的的调料也是非常重要的。那么涮羊肉的调料应该怎么调配呢?首先原料最初的选择是非常重要的，最好能够亲自挑选准备原料，确保调料在制作过程中的美味和清洁。
一想到要亲自动手调配调料，感觉涮羊肉的味道倍感美味。最好能够选择新鲜的原料，按照正确的步骤，这样才能够调配出美味的调料。那么具体的步骤有哪些呢?下面详细的介绍一下关于涮羊肉调料做法。
原料:
芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3)。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
相信通过上文的详细介绍，大家都能够了解到关于涮羊肉调料的调配，每一种配料成分的多少都会影响调料的美味。所以大家在日常可以根据个人的口味调配适合自己口味的调料，相信加到美味的涮羊肉中能够让味道更加诱人。
酸菜涮羊肉锅底的做法
马上到了寒冷的冬季，又可以跟朋友们很愉快的一块吃火锅了。说起火锅大家应该不会陌生，各种各样的锅底深受人们的喜爱。我们除了在外面吃火锅之外，还可以在家自己的动手吃火锅，像酸菜涮羊肉锅底又好吃，又很简单。那么，酸菜涮羊肉锅底的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
酸菜羊肉火锅，原料：羊肉、酸菜、水发海米、粉丝、白菜和菠菜、活蟹子、冻豆腐、鲜蛎黄、人参和当归克、精盐和料酒、味精、葱段/姜块等。
原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。
味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；
2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；
3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；
4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；
5、以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围；
6、将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。
自制涮羊肉调料
涮羊肉是常见的美食，很多人都喜欢吃涮羊肉，尤其是在冬季，吃上涮羊肉，暖暖的，不仅对身体健康好，而且用来滋补身体也是非常好的，经常吃涮羊肉的人都知道，涮羊肉的调料是非常重要的，是涮羊肉好不好吃的关键，吃涮羊肉中的调料配方是大家最为关心的事情，下面介绍涮羊肉小料配方。
涮羊肉小料配方
涮羊肉调料要用到的材料：
芝麻酱(二八酱，也就是其中含有80%芝麻酱，20%花生酱)、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
制作涮羊肉调料的步骤：
在自己调蘸料的时候，要注意顺序。因为不同顺序放入的口感和层次都会不同。注意在勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据自己的口味，看是否需要放辣椒油。
常见的四种涮羊肉调料：
1、经典蘸羊肉调料：葱花50克、姜末40克、香菜末75克、大蒜泥15克、黄酒50克、露虾油50克、红乳腐油50克、韭菜花卤15克、草菇老抽50克、味精2.5克、芝麻酱50克、精盐2克、清汤100克、麻油50克、精制油50克。
2、黄酒蒜泥调料：黄酒75克、蒜泥50克、精盐2克、味精2克、生抽王50克、清汤200克、胡椒粉1克、麻油50克、精制油50克。
3、酱麻油调料：黄酒50克、虾子酱油25克、精盐1克、味精1克、清汤100克、麻油50克、精制油50克。
4、五味调料：洋葱末50克、郫县豆瓣酱50克、番茄沙司100克、黄酒25克、白糖20克、精盐5克、姜末25克、青蒜丝5克、味精2克、葱花50克、油咖喱50克、清汤100克、米醋30克、麻油100克、精制油50克。
吃涮羊肉要注意什么
因羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
那么那些蔬菜属于凉性的蔬菜呢?
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
如果感冒发烧和患有高血压、肝病以及急性肠炎的患者，不能吃涮羊肉;毕竟涮羊肉的滋补性非常强，如果发热、牙痛，口舌生疮的朋友也最好不要吃涮羊肉了，避免火上浇油，加重不适症状。
另外，吃完涮羊肉之后，不能马上喝茶哦，不然会导致排便不畅，甚至便秘!
涮羊肉起源于 你知道涮羊肉的起源吗
我们现在有很多人都非常的喜爱吃涮羊肉，那对这样的佳肴，我们又了解的怎么样呢，很多人都只知道它的制作方法，其实制作涮羊肉并不是很难，掌握一些方法就可以制作出来，那对涮羊肉起源于我们也是需要多加的了解，这样我们才会知道这道佳肴的由来。
涮羊肉起源于很早时期，我们很多人都不知道，为什么人们会研究出这样的羊肉制作方法，其实这也是有一个故事，这个故事也都是发生在很早的时期。
涮羊肉，又称羊肉火锅，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴，内中就有羊肉火锅。
后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。
此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。
公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。
其切出的肉，片薄如纸，无一不完整，使这一美味更加驰名。
在北京，提起涮羊肉，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。
涮羊肉传说起源于元代。
当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。
一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。
饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：羊肉!羊肉!厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。
忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。
厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。
厨师忙迎上前说：此菜尚无名称，请帅爷赐名。
忽必烈笑答：我看就叫涮羊肉吧!从此涮羊肉就成了宫廷佳肴。
对涮羊肉起源于我们有了一定的认识，那在吃羊肉的时候，我们也都是要注意营养的搭配，尤其是在食材的选择上，羊肉的热量高，适合在冬季选择，同时在适合食用的人群上，也都是有着很多，长期吃对滋养身体效果极佳。
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相信大家肯定都吃过涮羊肉吧，涮羊肉我们也叫做是羊肉火锅，涮羊肉不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃涮羊肉可以起到很好的食疗功效，所以涮羊肉深受人们的喜爱，涮羊肉有补肾和提高人体免疫功能的作用，此外涮羊肉还可以起到治疗疲劳和解热毒等效用呢，下文我们介绍一下涮羊肉锅底的做法。
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。
1、大白菜剥片洗净。冻豆腐切长形块。粉丝浸冷水泡软。
2、汤底材料煮沸，将其他材料放入锅中涮至适当熟度，蘸取蘸酱食用即可。蘸酱三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油、红豆腐乳、酒酿典故涮羊肉锅由来已久，最早在宋朝的《山家清供》书中即有记载，而到了清代，更是清宫皇室膳单上的料理首位。涮羊肉锅最好要用生炭火的铜锅，夹起羊肉片在高汤中涮几下，蘸以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱、葱花、蒜末等辛香料调制的蘸酱，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸酱则是一味三七酱，将芝麻酱、花生酱以3：7的比例调匀，涮羊肉蘸此酱食用，最是对味。
在上面的文章里面我们介绍了什么是涮羊肉，我们知道涮羊肉不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃涮羊肉可以起到补血和补肝肾等功效，上文为我们详细介绍了涮羊肉锅底的做法，相信大家都掌握了吧。
涮羊肉蘸料的做法有哪些
涮羊肉蘸料制作方法各种各样，而且不同地区做法，口感也会有很大的差别，所以说只要我们了解基本的一些步骤制作，那么关于它的原料使用以及一些口感问题也可以自己掌握，而下面就为大家来推荐一下，比较家常美味的，涮羊肉蘸料的原料使用和具体制作。
一、原料：
芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）
二、做法：
1) 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。
2) 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3) 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4) 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5) 如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
三、注意事项：
1、吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
2、在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
4、在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
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