羊肉串的营养价值
冬季养生羊肉。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《羊肉串的营养价值》，仅供您在养生参考。
尤其是到了夏天，很多人都喜欢撸串儿喝酒，大部分的人都非常喜欢吃羊肉串。大妈对于羊肉串，那么对于羊肉串大家又了解多少呢?下面来给大家科普一下关于羊肉串的一些知识，比如说羊肉串的营养价值，以及羊肉串的注意事项等。
羊肉串的营养价值
古代大家就对羊肉的营养有了非常深刻的洞察，比如说在元代有一名著名的医学家说，羊肉能够帮助我们补血虚。羊肉不仅肉质细嫩，味道也非常鲜美，营养价值也很丰富。比如说在羊肉中维生素的含量就非常丰富，以及一些微量元素包括铁元素、钾元素都很丰富，而且在羊肉中胆固醇的含量非常低，比猪肉中胆固醇的含量要低很多，另外羊肉由于其肉质相对比较细嫩，所以比较容易消化，而且吃羊肉能够帮助我们增加消化系统中的消化酶，对于我们的胃壁和肠道都具有一定的保护的作用，吃羊肉有助于我们对于食物的消化，而且羊肉还具有壮阳和补肾的功效，对于那些体虚胃寒的人来说，特别适合吃羊肉。另外对于孕妇产后出现的血虚和经寒所导致的腹冷痛等，都具有很好的功效和作用。
羊肉串的腌制方法
尽管大家平时都很喜欢吃羊肉串，但是可能很多朋友并不知道该如何正确的腌制羊肉串，下面给大家分享一下。
一份好的羊肉串，最精髓的地方就是其中含有的水分，如果肉中的水分出现了流失，那么羊肉串无论是口感还是香味都会大打折扣，不仅会发柴，而且还会发硬。所以我们在烹饪羊肉串的过程就是要注意对于羊肉串的锁水保湿，那么该如何腌制羊肉串呢?最重要的一点就是对于羊肉的选择。事实上，选择新鲜的羊的后腿肉，后腿肉是羊肉串肉中比较好的一部分，很多人都比较喜欢选择羊的前腿肉。因为可能羊的前腿肉比后腿肉的价格会相对的低一些，但是羊的前腿肉的口感相对于后腿肉的口感来说会差一些，因为前腿的筋和膜都非常多，所以会影响我们对于羊肉串的口感。
羊肉串的烧烤方法
将羊肉清洗干净，然后将水分控干，将羊肉切成大小差不多的肉块。然后在羊肉上加入辣椒粉，食盐，料酒以及食用油，将其拌匀腌制，大约四个小时左右，然后将竹签提前用水将其泡透，然后将腌好的羊肉用竹签串成羊肉串。然后将烤箱预热大约220度左右，再将羊肉串平铺在烤箱的烤网上，要在烤网下面要加一个铺上锡纸的烤盘，将羊肉串烤下的油接住，然后烤15分钟左右，记住在烤的过程中，将羊肉串取出，刷上孜然粉、辣椒粉以及食用油的混合制成的调料，然后将羊肉串翻面继续烘烤。这里需要注意的是，在腌羊肉的过程中最好腌的时间久一些，因为腌的时间越久，羊肉入味会更好一些，一般来说如果要在中午烤羊肉串的话，那么在前一天晚上最好要腌制好并且进行冷藏。也建议大家在烤羊肉串的时候最好刷上孜然粉和辣椒粉，这样味道会更好一些。当然也可以选择那种大粒的孜然粒，这样味道会更好一些。
什么样的人少吃羊肉串
我们平时吃东西，最主要的一个目的就是获取其中的营养，所以饮食不当对我们的身体肯定是有伤害的。羊肉串很多人都非常喜欢吃，但是一定要结合自身的情况去选择如何吃，以及该不该吃，那么什么样的人最好少吃一些羊肉串?
由于我们都知道羊肉串都是烤出来的，烧烤的食物里面的有害物质能达到数百种。其中一种叫做苯并芘的物质，在熏烤的过程中会产生非常多的这种物质。这种物质具有治癌的作用，所以对于那些患有肝炎的病人来说，最好少吃一些羊肉。以及那些患有牙痛发热或者是口舌生疮的人，不适合吃羊肉，因为这些症状都是属于上火的症状，而吃羊肉有机会出现上火的症状，另外羊肉的气味相对来说也比较重，所以那些肠胃不太好的人，最好少吃一些羊肉，因为吃羊肉对我们肠胃的消化负担比较重。还有一些患有急性肠炎或者是高血压的患者，最好也少吃一些羊肉。
吃羊肉串的注意事项
需要注意的是羊肉必须要熟透了之后再吃，否则很有可能会染上布鲁氏菌病，这种病无论是人还是牲畜都可能患上，而传染源最主要的就是带有这种病的牛羊和猪等一些家畜。所以一定要吃烤熟的羊肉串，有一些患有口舌糜烂，咽喉干痛和牙龈肿痛的人最好也不要吃羊肉串，否则对身体不益，而且羊肉串也不适合和醋同时吃，因为醋具有酸味，酸味具有有一定的收敛的作用，不利于我们体内生发阳气，而如果同时吃醋和羊肉串，那么就会让它的温补的作用打上折扣，不利于我们对于营养物质的吸收。另外羊肉串也不要和西瓜一起吃，因为羊肉属于一种热性的食物，而西瓜是寒性的，是生冷的食品，同时吃羊肉串和西瓜不仅能够降低羊肉对我们身体的温补作用，而且对我们的脾胃也非常不利。
上面给大家科普了羊肉串的很多知识，大家一定对羊肉串的营养价值以及相关的知识都有了深入的了解。尽管吃羊肉串对身体有一定的坏处，但是偶尔吃一点还是完全可以的，大家可以自己在家里烤羊肉串，不仅干净而且卫生。
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新疆羊肉串
羊肉串的是新疆的一种特色的风味小吃，在夏天烧烤的烧烤摊上一般常见，它主要是采用羊肉还有一些其他的其他的佐料进行烤制，羊肉串的一般选择的是肥瘦相间的羊腿肉，羊肉对于人体的胆固醇含量非常高，羊肉的功效很多，去寒冷又能温补气血益肾气，又可以补充人体所需要的营养物质。深受人们的欢迎。
羊肉串的羊肉的味道比较鲜美，营养价值也很高，在烧烤过程中的又会添加很多的佐料儿比较美味阿，根据根据个人不同的口感添加一些孜然粉或者是辣椒粉，都能烤制出非常正宗美味的羊肉。下面介绍一下新疆羊肉串的制作方法。
新疆羊肉串原料：肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。
做法：
1、将羊腿肉切成体积大概1.5-2立方厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀;
3、竹签洗净后事先泡水;
4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度(392华氏度)，烤10-15分钟(中途翻面)，烤至羊肉表面吱吱冒油即可。
羊肉串在新疆地区比较盛行，主要是合适体寒脾虚胃寒的朋友，可以补充人体内所需的蛋白质和胆固醇阿又可以，通气血易经血，肾虚腰疼的患者也有很好的疗效，但是羊肉串虽然好，一些胆固醇高的患者尽量不要使用比方说肝病患者高血压患者还有其他感染性的患者不适宜使用，如果体内有虚热者尽量不要食用羊肉。
油炸羊肉串
羊肉串是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且羊肉串是夏季最佳选择，很多人在夏季的时候都是会以这样食物为主，在吃的时候，对提高食欲也是有着很好帮助，吃羊肉串和啤酒是最佳选择，那油炸羊肉串是不错之选择，这样的制作方法在家里都是可以进行制作的。
很多人读油炸羊肉串并不是很清楚，这样的制作方法也是比较简单，不过在制作前，也是需要对它的制作步骤进行认识，使得油炸羊肉串的时候能够轻松进行。
油炸羊肉串：
材料
主料：羊里脊1000克，
调料：酱油150克，盐5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克
做法
1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。
2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。
3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。
以上就是对油炸羊肉串做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，是可以根据以上方法进行的，不过制作羊肉串的时候，需要适量进行，羊肉串凉了以后很油腻，所以适量的制作，使得吃的时候，都是能够轻易吃完，不会吃一些凉的。
羊肉串配方
羊肉串是很多人最爱，尤其是夏季的时候，更是有很多人在晚上会吃上一些羊肉串，同时在配上一些啤酒，这样的做法不仅独特，而且也清凉解暑，不过对羊肉串的选择，也是要注意它的制作方法，对这样食物也是可以在家里进行制作，这样在吃的时候，也利于人体健康，那羊肉串配方如何呢?
羊肉串是很多人最爱，这样的食物制作方法简单，因此对羊肉串配方如何呢，下面就详细的介绍下，不过对这样食物制作上，在食材购买的时候，一定要注意是否新鲜。
羊肉串配方：
原料配方：瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。
通过以上介绍，对羊肉串配方都是有着很好了解，因此对这样食物选的时候，都是要注意这样问题，不过对这样食物吃的时候，也是要适量进行，尤其是在晚上的时候，过多的吃，是容易引发肥胖的这点要注意。
羊肉串腌制 羊肉串有哪些腌制方法
羊肉串是很多人最喜爱吃的，尤其是在夏季的时候，更是有很多人会对它进行选择，那吃羊肉串成的时候，也是需要对它的制作方法进行了解，这样在家也是可以选择，那碳烤羊肉串的腌制方法如何进行，这类羊肉串在腌制上，也是有着一些不错的方法，因此在选择的时候，要先进行了解。
很多人对碳烤羊肉串的腌制方法并不是很清楚，这就需要在制作的时候，对它的制作流程进行认识，这样在腌制的时候，才会知道具体该如何做最佳。
碳烤羊肉串的腌制方法
将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。
然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。
让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。
肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
以上就是对碳烤羊肉串的腌制方法详细介绍，在对它腌制上可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在腌制羊肉串的时候，都是要适量的进行，不宜制作的太多，这样吃不完的话，羊肉串是很容易坏掉的，在这点上也是要进行注意的。
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烤羊肉串是平时很常见的美食小吃，烤羊肉串吃起来不仅味道鲜美，而且还能激发人的味蕾，但是对于爱美的人来说，非常担心烤羊肉串的热量比较高，吃了之后，会增加体重，其实烤羊肉串的热量不是特别的高，而且如果是偶尔食用的话，一般是不会对身体造成什么影响的，但是不建议长期食用。
烤羊肉串的功效与作用
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
烤羊肉串的制作技巧
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
营养价值：
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
2.适合人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，水肿，久病体虚或是虚劳的补益的人群。及肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄等人群。
中医食疗：
1.养胃：暖胃，治疗胃寒症。中和胃酸，缓解胃痛。消除炎症，治疗溃疡。
2.壮阳：促进性功能、生精助育。含丰富的锌，锌是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。
3.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮。
4.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
5.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力，增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6.平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
7.补虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。
羊肉串的做法
羊肉串想必大家都不陌生，路边小巷随处可见，香味浓烈，深受许多人的喜爱。但有很多人对羊肉串都有一些疑问，羊肉串怎么在家里做呀?羊肉串有没有营养啊?吃了羊肉串会不会对身体有什么危害啊?今天，我们就跟着来深入了解一下羊肉串，解决大家关于羊肉串的疑问。
羊肉串的做法
原料:羊肉一斤左右，花椒大概50粒
制作方法:
1.锅里放少量的清水，把花椒放进去，煮开后开小火继续煮一小会儿，待水自然冷却后将水里的花椒去除，剩下的花椒水放在一旁备用。
2.将羊肉上的筋膜剔除干净，然后切成大小为1cm左右的肉块。
3.把羊肉块全部放入盆中，倒入买来烤肉料，腌制半小时左右。
4.把羊肉块在竹签上串好。
5.在羊肉串上先刷一层植物油，再在肉串上撒上一点点盐，撒点孜然，最后撒点辣椒面，放入烤箱中烤制。
6.用约200度的温度先把羊肉串烤5分钟左右拿出翻面，再重复第5步，然后把烤箱温度改成220度的温度，烤3分钟羊肉串就烤好了。
羊肉串禁忌人群
我们的口味和饮食习惯要根据身体的具体情况去调整，这样才能保证身体的健康，避免对身体造成不必要的伤害。那么哪些人不适合吃羊肉串呢?
一、如果肝脏有疾病的话是不能吃羊肉的。
二、体质为热性以及炎性患者是不能吃羊肉的。
三、处于感冒发烧期间或是患有高血压以及其他感染病的患者是不能吃羊肉的。
总而言之，身体偏瘦、怕冷、体质较虚弱的人是比较适合吃羊肉的。而热性体质的人，如肥胖、高脂血症和高血压、高血脂患者是要谨慎食用的。
羊肉串的腌制方法
很多人觉得外面小摊上卖的羊肉串不太卫生，尝试自己做，但是发现自己做的总没有卖的好吃，其实是因为腌制的方法错了，那么羊肉该怎么腌制呢?
1、首先把羊肉切好，注意不要切的过大或过小。
2、把切好的羊肉放入容器内，打两个鸡蛋，倒点料酒、酱油和淀粉，均匀搅拌。
3、再往羊肉里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，再搅拌均匀，再倒入香油，腌制一个小时左右就可以了。
羊肉串的烧烤方法
羊肉串要想好吃，不光腌制方法重要，烧烤方法也很重要。
1、烤羊肉串要用竹签，而且竹签要提前用水泡透，然后把腌好的羊肉串成肉串备用。
2、烤羊肉串要记得翻面再放一次调味料和香料。
3、烤好羊肉串之后再撒一点孜然，羊肉串会更香。
烤羊肉串不能和什么一起吃
在吃烤羊肉串的时候我们要注意，羊肉串跟有些东西是不能一起同食的。那么羊肉串和哪些东西不能一起吃呢?
1、羊肉和南瓜一起吃容易引发黄疸和脚气，还可能让食用者感到胸闷腹胀、消化不良 。
2、羊肉和茶一起吃则容易引起便秘。羊肉里含有大量的蛋白质，这些蛋白质会与茶发生反应。所以吃完羊肉火锅是不能马上喝茶的。
吃烤羊肉串的注意事项
1、烤羊肉串务必在将其烤到熟透后才能食用，这是为了避免引发布鲁氏菌病。
2、患有某些病症的患者是不能吃羊肉的。比如:经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、或者是牙龈肿痛者，还要正在服中药，且药方中有半夏、石菖蒲者都是不能吃羊肉的。
孕妇能吃羊肉串吗
羊肉营养价值比较高高，通常被人用来当做冬季御寒和进补的滋补品。寒冬时节，孕妇吃羊肉能够起到益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力的功效，对消化也有帮助。但对于平时少吃羊肉的孕妇，突然吃了大量的羊肉，是非常容易引起上火的。而羊肉串对于孕妇来说，是应该谨慎的吃的，因为羊肉在烧烤过程中会发生一种被叫做“梅拉德反应”的反应，经过烤制的羊肉，维生素、蛋白质、氨基酸会被破坏，而且还会产生致癌物质，对腹中的宝宝有致命的影响，因此我建议准妈妈少吃甚至是不吃羊肉串。
羊肉串的配方
羊肉串配方一:
羊肉一斤、姜15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
1.生姜片剁成末，加少许，挤汁。
2、羊肉剔除筋膜、皮，把羊肉切成1厘米左右的方形厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟左右，把水沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出羊肉把佐料抹去。
3、取数根铁签，串上羊肉，放在炭火上烤熟就可以。
本配方特点：味道鲜香、肉嫩无腥。
羊肉串配方二:
配方：羊肉一斤、洋葱、青椒各80克左右，大蒜、油各30克左右，薄荷汁83ml，盐适量，玉米粉、胡椒粉、辣椒油。
1、将羊肉洗干净切成块，把洋葱、青椒也切成方块，然后用签子依次串上洋葱、青椒羊肉，反复几次，撒上盐和胡椒粉、再抹上大蒜末、玉米粉，再洒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、把羊肉串放在炭火上烤熟就可以了。
本配方特点：清香适口、肉质不腻。
羊肉串平时用的都是什么肉
很多人不知道烤羊肉串到底该选什么肉，其实精瘦肉，或肥瘦相间的肉，把筋膜剔除都是很适合的，用这种肉烤出来的羊肉串软嫩可口，而羊后腿肉就符合这样的要求，所以羊后腿肉是比较适宜烤羊肉串的。
知道了这么多关于羊肉串的知识和制作方法，是不是已经跃跃欲试，想在厨房大显身手了呢?赶快动手，相信你一定能跟着食谱和配方为家人做出一顿香味十足又卫生的烤羊肉串，征服他们的味蕾。
羊肉串怎么烤
生活中常见的食物种类很多，在对食物选择上，都是可以根据自己的喜爱进行，那不同的食物含有的元素不同，例如猪肉，含有的脂肪量很多，而且蛋白质也是比较丰富，长期吃猪肉，对身体各方面都是有着很大改善，但是要注意的是，在吃的时候，都是要适量，那羊肉串怎么烤呢?
对羊肉串怎么烤呢，羊肉也是很常见的，羊肉是低脂肪的食物，多吃也不会发胖，但是这样食物在吃的时候，制作方法也是有着很大讲究，不能随意乱作。
羊肉串怎么烤：
新疆烤羊肉串
材料
羊肉，洋葱，盐，孜然，辣椒
做法
1.孜然加干辣椒炒出香味，颜色稍变深
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用
3.竹签用冷水泡透，羊肉洗净
4.羊肉肥瘦分开切块
5.洋葱半个切小块，倒入适量清水，放羊肉块浸泡半小时以上，捞出沥水
6.烤箱预热220度，羊肉块逐个插在竹签上，正反两面洒孜然辣椒粉
7.送入预热好的烤箱，下层烤10分钟，中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐，继续烤约5分钟即可。
家庭版烤羊肉串
材料
竹签提前泡好，羊肉，盐，糖，1/4个洋葱切碎，辣椒面，孜然粉
做法
1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎，放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时。用竹签把羊肉块串起来
2、烤盘放锡纸，放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了
通过以上介绍，对羊肉串怎么烤呢，也是有着一些了解，在制作这样佳肴的时候，使得可以按照以上方法进行，使得它的味道独特，而且对人体各方面，有着很很好帮助，同时羊肉串在制作上，都是有着不同的制作方法，以上也是有着一一介绍。
怎样腌制羊肉串
在华北的一带人们尤爱羊肉，羊肉补胃温胃，在初秋隆冬更是温体保暖。山东单县、四川简阳、海拉尔内蒙古都是特别爱吃羊肉的地方，无羊肉不欢。羊肉在此地域如此受欢迎，自然与该地域的地理位置有关。这一带，草原分布面积广，多汁牧草养羊，是最好不过的了，而此地的羊也很肥美。
羊肉有很多吃法，涮羊肉，炖羊肉，炒羊肉等道道都是美食。在各大烧烤店中最受欢迎的自然是羊肉串了，在烤盘上滋滋作响的羊肉串，鲜美的羊肉味，伴着烧烤酱又有另一番美味，而这美味的羊肉串要怎么腌制呢?下面就来看看做法吧。
材料：一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成。
原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。
在初秋隆冬时节，和三两朋友相约吃吃羊肉串，煮酒品肉真是人生一大快事，醇香美酒搭配鲜美肉香，久久回味，美味唇齿留香，享一刻豪情。美味的羊肉，想要享受羊肉的美味，就试试腌制羊肉串烤烤吧，会让你回味无穷的。
迷你羊肉串的做法
你家孩子爱吃你做的菜吗？相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜，容易引发偏食厌食，非常影响身心的发展。所以，为了孩子的健康，你应该跟我学学如何做好迷你羊肉串
2.21羊腿肉中加入盐、孜然粉、辣椒粉和色拉油；
3.下手抓、抓、抓……，一边抓一边拌，让羊肉吃进所有调味儿料，腌制30分钟；
4.用小竹签把羊肉穿成串，每串两块儿瘦肉，一块儿肥肉，肥肉穿在中间；
5.烧热煎烤锅，刷上一层色拉油（分量外）；
6.将肉串均匀平放进锅中；
7.一面煎好后，翻面；
8.中间按自己口味撒上适量辣椒粉和孜然粒，煎熟至肥肉“滋滋”冒油，即可。（用烤箱的话，180度预热后，烤7、8分钟即可，中间也可以撒辣椒粉和孜然粒、粉）。
相信你看完迷你羊肉串的做法介绍之后就会发现，其实这道菜做起来并不难。当然，对于第一次做的你来说还是有难度，但是多试几次，肯定能做出最美味的它。
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