如何制腊八蒜
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说到腊八蒜，这对很多人来说都是不会陌生的，每年到腊八的时候，我们不仅会选择去喝上一碗腊八粥，同时还会选择吃些腊八蒜，翠绿色的腊八蒜让人一看就非常有食欲，同时腊八蒜吃起来的味道以及口感也不错，那么具体如何制腊八蒜，一起跟着来看看吧。
如何制腊八蒜
在制作腊八蒜的时候，首先要准备好新鲜的大蒜，还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候，一定要挑选出个大颗粒饱满的，同时没有什么磕碰的是比较好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。
等到晾干好了之后，我们就可以把大蒜放到干净的容器中，在装入的时候，装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分，然后再放上一层蒜，之后我们就可以继续放盐，以此类推，把所有的大蒜都装好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行，大蒜在进行腌制的时候，一般来说是需要5-7天时间的，在这时候我们每天都需要进行翻动，早晚的时候各翻动一次才行，把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分，然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好，然后再撒上一层糖。
这时候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫过大蒜才行，不过醋也不能倒入过多，还是需要和瓶口有一定距离才行的，这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒，这样可以起到杀菌消毒的作用，封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方，放置上2个月就可以了。
腌制腊八蒜的配料WWW.Ys630.COm
如果说我们想制作出美味可口的腊八蒜，那么其中最关键的一点，就是要选择挑选出好的蒜和醋才行。首先我们最好是选择用紫皮蒜。主要是因为紫皮蒜的蒜瓣是比较小的，所以说更容易泡得透，同时蒜瓣也比较瓷实，这样泡出来的口感是比较脆香的。同时在腌制腊八蒜的时候还要用到米醋。米醋的颜色是比较淡的，这样泡过的蒜色泽和蒜本身是比较相近的，同时口感上酸辣都比较适度，而香气是比较浓的，吃起来微甜。在制作完成之后是要放在低温地方的。
在腌制腊八蒜的时候，一般来说都是在腊月初八那天的时候开始进行泡制的，主要是在这个季节的时候气温是很适宜的，所以说就被称为腊八蒜了。在腌制腊八蒜的时候最主要的就是醋、糖的配量了，我们是可以适当进行变换的，根据自己的口味进行调整是可以的，但是一定不能变动过大。
大家在腌制腊八蒜的时候，是需要有两个条件的，首先我们要用低温进行储藏过的大蒜才行，在这样的条件下才可以完全的激活大蒜中休眠的蒜酶。同时对腊八蒜来说，我们要在冬天的时候进行腌制才行，主要是因为在这时候，大蒜大多都是经过了低温储藏的，这时候蒜酶是会被激活的。同时在其中还应该有醋，腊八蒜是需要在足够酸的条件下，这时候才能够促进大蒜出现变绿的情况。
在腌制腊八蒜的时候是可以放盐的，当然不放盐也是完全可以的，这主要还是看个人的口味，而且在腊八蒜进行腌制的时候，是必须要有醋和糖的，而对盐来说就没有太多要求了，所以说在腌制的时候，掌握好醋和糖的选择以及配比，这是在腌制腊八蒜的时候最为重要的。
腊八蒜吃起来的味道以及口感都是非常好的，同时腊八蒜看上去就让人非常有食欲，所以不仅在腊八节的时候会去吃，很多人在平时也爱吃腊八蒜，并且腊八蒜腌制方法也比较简单，掌握方法之后我们自己就可以制作出美味的腊八蒜。
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腊八蒜的做法
腊月初八，也就是人们口中所说的腊八节。腊八节是我们中国人民的传统节日，通常在腊八节这天，人们通常是吃腊八粥来庆祝，但是由于地区的不同，庆祝方法也不同，就比如说在中国的北方，通常在腊八节会有另外的庆祝形式，那就是泡腊八蒜，这也是北方人民长久以来的庆祝方式。
说到腊八蒜，北方的人民肯定是再熟悉不过了，因为在每年的腊月初八，他们都会泡腊八蒜，其实腊八蒜的名字也就是这么得来的。所谓腊八蒜其实就是用醋腌制的大蒜头，那么腊八蒜究竟该如何制作呢?下面就来介绍一下。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜的方法如下：
首先取紫头蒜1000克，米醋500克，然后：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.
其实泡腊八蒜除了是个习俗之外，最主要的就是因为冬天气温低，吃腊八蒜能杀菌消毒，还能维持体温。除此之外，常吃腊八蒜还有辅助消化的作用，特别适合消化系统不健全的人食用。腊八蒜还有抗氧化的功能，多吃还能让人有延缓衰老的作用。当然除了这些好处之外，多吃腊八蒜口中还会有以为，所以建议经常刷牙漱口，保持口腔卫生。
腊八蒜的功效
吃腊八蒜是北方人的一个风俗习惯，而且它的制作方法非常简单，主要材料是蒜，制作时先将蒜剥去皮，然后再把剥了皮的蒜放入腌制的罐子中把，最后倒上大量的醋接着罐子给密封住。要把罐子放在环境较冷的地方。过一段时间后蒜就会变成晶莹剔透的碧玉，腊八蒜也就形成了。
腊八蒜的味道又酸又辣，因此受到北方人的一致青睐。北方的家家户户几乎都会腌制一罐腊八蒜放在家中，逢年过节送给亲朋好友。当然了腊八蒜不仅味道鲜美，还有它自身一定的功效，那么腊八蒜的功效是什么？下文将为您详细讲解！
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
7.大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。
腊八蒜的味道鲜美，是很多人的最爱，但却不适用于比如像一些本身患有眼病的人食用，胃热的人都不要食用。没有经过腌制的蒜常食用会对局部造成一定的影响，但是腊八蒜则不会造成影响，但也不要吃多，口部有疾病的不要使用腊八蒜很容易复发。
新蒜可以做腊八蒜吗
腊八蒜是华北地区腊八节时必不可少的一道菜，它的做法简单、材料也很少，但做出来的腊八蒜却美味至极！腊八蒜可以做调味品，也可以直接当做一盘菜，做法就是把醋和大瓣蒜加入到一个罐子里，再加一些秘制调料就可以了，关于详细制作方法，就由小编来为大家介绍一下吧。
腊八蒜用什么蒜最好
一般用紫皮蒜最好。
春节将至，很多家庭都泡起了“腊八蒜”。泡“腊八蒜”的方法很简单：将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳作料。
泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，但色泽发紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡过的蒜色泽碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑，口感较差。
腊八蒜用新蒜还是老蒜
泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。
腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。
泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。
腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。
腊八蒜用什么醋
腊八蒜应该是北方地区人们喜欢吃的一个过年小菜，从腊八蒜的名字就可以看出它需要人们从腊月的时候就开始腌制，直到过年的时候端上餐桌。而在腌制腊八蒜的时候，要使用到的食材有大蒜，醋和食盐。并且腌制腊八蒜的方法也是特别简单的，但是在腌制腊八蒜的过程中应该使用怎样的醋呢?
腊八蒜用什么醋好?
泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。
腊八蒜的制作方法
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀;盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。
腊八蒜快速翠绿的小技巧
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
提醒大家，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
吃腊八蒜的好处
大蒜在不少人眼中看来都是一种保健食品，因此对自己身体比较在意的人，他们每天都会适当的吃一些大蒜来强身健体，并且大蒜也可以有效去除口臭。但是大蒜不仅可以作为一种佐料放在菜肴中，其实大蒜还有自己的制作方法，例如腊八蒜。那么如果多吃腊八蒜的话，对身体又有怎样的好处呢?
吃腊八蒜有什么好处
1、吃腊八蒜的好处:助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。助消化的作用。
2、吃腊八蒜的好处:预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、吃腊八蒜的好处:杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
4、吃腊八蒜的好处:抗衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
5、吃腊八蒜的好处:预防铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
腊八蒜的腌制方法
1、腊八蒜的腌制方法一
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;
选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
2、腊八蒜的腌制方法二
材料:500克蒜配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。
蒜头泡清水5-7天,每天换水。
蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。
水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
3、腊八蒜的腌制方法三
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食盐375克,白糖375克,醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜),高粱酒少许。
做法:大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜怎么做
常见的食物种类比较多，在对食物选择上，都是不能随意的进行，要先对食物进行了解，这样吃的时候，对人体各方面，也是没有任何的损害，常见的食物都是以蔬菜、水果、肉类、豆制品为主，这些食物含有的营养元素比较丰富，吃的时候，利于人体健康发展，那腊八蒜怎么做呢?
很多人对腊八蒜怎么做上并不是很了解，这类食物在制作上也是有着很好的方式，而且制作的过程中，并不是很复杂，都是能够轻松的学会的。
腊八蒜怎么做：
材料：紫皮大蒜250g，白糖一小勺(约3g)，米醋300ml
做法：
1.紫皮大蒜剥去外皮
2.把大蒜掰成小瓣
3.洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)
4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)
5.倒入米醋
6.米醋的量大约和蒜瓣齐平
7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方
8.这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿
9.这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
通过以上介绍，对腊八蒜怎么做呢，在制作这类佳肴的时候，按照以上方法进行是最佳选择，不过在对它制作的时候，也是需要注意方式方法，而且制作的数量也是要根据需求进行，使得能够吃完。
腊八蒜杏鲍菇的做法
腊八蒜是很多人喜爱吃的，对这样食物吃的时候，要注意方式方法，很多人在吃腊八蒜的时候都是没有节制，没有节制的吃腊八蒜，对身体是没有任何好处的，尤其是对胃部会有损害，那腊八蒜杏鲍菇制作是很好选择，这样制作方式会让杏鲍菇变得好吃，对腊八蒜杏鲍菇的做法如何呢?
腊八蒜杏鲍菇的做法一：
用料：腊八蒜、杏鲍菇、葱末、青红椒各少量、白芝麻少许、醋、生抽、盐
做法 ：
准备工作：杏鲍菇切片，青红椒切2*2大小各几片，腊八蒜切片。
锅内少许油加热，下切好的杏鲍菇片干煎一会，盛出备用。
热锅冷油，下葱末爆香，加青红椒片炒制一会，入杏鲍菇。
依个人口味加入盐，生抽和腊八蒜片。
至杏鲍菇上色即可出锅，盛盘撒白芝麻。
做法二：
材料：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺
做法
1、腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2、把蒸好的腊肉切片。
3、杏鲍菇洗净切片。
4、葱姜蒜切片。
5、起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。
6、再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
7、放入杏鲍菇。
8、加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅。
在对腊八蒜杏鲍菇的做法认识后，制作腊八蒜杏鲍菇的时候，都是可以根据以上制作步骤进行，但是要注意的是，在对腊八蒜杏鲍菇制作数量上，每次都是不要过多进行，过多的制作后，放置时间太长它的味道也是会改变的。
腊八蒜的功效有哪些？
腊八蒜的功效作用大家有关注过吗？它的应用可以表现在很多的方面，有很好的开胃以及抗癌效果，同时还可以帮助我们起到抗病毒，以及防止心血管疾病的功效。
1、开胃、防癌、抗癌
酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外，大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被医学所证实。
2、杀菌、抗病毒
大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
3、防止心血管疾病
大蒜素能促进新陈代谢，降低胆固醇和血液浓度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。
4、降低血糖
大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性也得到优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌，迅速降低体内血糖水平，从而有效预防糖尿病。
5、肝、抗衰老
大蒜中含有丰富的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏负担，从而起到护肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延缓衰老。
腊八蒜蒸海鱼的做法
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下腊八蒜蒸海鱼这道美食吧。
2.2将鱼清理干净，鱼身上隔指打斜刀，用腊八蒜醋汁和少量料酒抺在鱼身上，摆在盘中
3.起锅入少许油，下姜、葱末爆香，下豆豉酱煸出酱香，下五花肉炒熟，下腊八蒜末炒香，加点水、盐烧5分钟
4.将做好的酱料浇在鱼肉上，撒上剩余的腊八蒜，淋上少量腌蒜的醋汁，扣个适口的碟子，蒸约6-8分钟
5.将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开淋入水淀粉，勾成芡汁浇在鱼上即可
腊八蒜蒸海鱼的做法已然介绍完结，但是每个人对于它的理解肯定不同，所以做出来的味道也必然不一样。所以，赶紧去试试，看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
腊八蒜有亚硝酸吗
腊八蒜有亚硝酸吗
1、腊八蒜有亚硝酸吗
腊八蒜有亚硝酸,一般腌制或者需要长时间保存的肉类或其他食品都含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐俗称工业用盐,为一种白色或微黄色结晶,有的为颗粒状粉末,无臭、味微咸涩,易潮解,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外,在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。
对亚硝酸盐使用量,范围,国家有严格的规定。在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg,肉罐头中不得超过30mg/kg,而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。
只要按照规定合理适量使用,其主要作用就是防腐,对人体的损害可以认为是微量到可以忽略。但是如果是不合理使用,这玩意能吃死人。
2、如何泡制腊八蒜
腌制腊八蒜需要两个条件,一是需要醋,还有就是要用低温储藏过的大蒜,因为只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜经过低温储藏,蒜酶被激活了。
材料:大蒜若干头(用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩),米醋一瓶。
做法:
2.1、腊月初八的时候开始炮制。将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的子或者瓶子中。
2.2、将醋倒入,直至没过蒜瓣儿。
2.3、将容器密封,放置到阴冷(保持五度气温为佳)的地方。7-10天后(有说15天味道更好),蒜变绿以后即可食用。其实,即使过了腊月初八,也还是可以按此泡制“腊八蒜”作冬春保健食疗。当然也可以买市面出售的瓶装米醋泡蒜头食用。
3、腊八蒜要用什么醋
做腊八蒜用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
腊八蒜也可以用香醋的,只是米醋泡出来不发黑,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
腊八蒜副作用
什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
腊八蒜为什么是绿色的
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,要想控制并合理应用大蒜绿色素产物,就要先弄清大蒜绿变的机理。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
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