川菜干烧鱼怎么做
养生怎么做。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“川菜干烧鱼怎么做”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
干烧鱼作为一道川菜，相信大家是比较熟悉的，可以说是川菜中个比较有代表的菜品，以为吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定帮助，因此很多人对干烧鱼这道菜是比较爱吃的，那么具体来说干烧鱼应该如何烹饪，一起跟着来看看具体干烧鱼的吃法。
干烧鱼是什么
干烧鱼是非常有名的一道四川菜，主要是用草鱼或者是鲫鱼作为原材料，在其中加上各种的调料，经过烧制之后制作成的一道菜，因为颜色红亮，吃起来的味道非常咸鲜，还带辣回甜，可以说是鱼类菜肴中最美味的一个选择，而且我们在烹制各种鱼类菜肴的时候，主要是我们常吃的豆瓣鱼、红烧鱼等食物，在鱼成熟装盘之后，是需要把锅中的汤汁，勾入适量的水淀粉，让其中的汁完全收调，然后再淋在鱼上吃，达到一个汁浓味厚的效果。而干烧鱼是完全不同的，我们把鱼烧熟之后装盘，锅中的鱼汁是不需要用水淀粉收稠的，我们把汁继续的进行熬煮，等到其中的水分将干的时候就可以离火，然后把汁浇在鱼上，可以让干烧鱼的口味更好。可以发现烹饪的方法就完全不同。
川菜干烧鱼怎么做
干烧鱼在制作的时候，尤其是川菜的干烧鱼，需要注意方法，首先我们要给鱼去掉鳞和鳃，剖开腹部之后挖去其中的内脏，把鱼洗干净之后需要抹干其中的水，同时两面的鱼背肉需要用刀切出纹路。我们把面条放到沸水锅中，煮熟之后就可以捞出，用凉水冷却一下，之后我们把炒锅放在中火上，需要加入油。烧热之后我们把面条扣入到热油中，煎黄其中的一面之后，把面条翻身，再煎黄剩下的另一面，倒出之后沥去其中的油备用。在炒锅中放火，烧热之后放上精制的油烧热，鱼身上要抹匀酱油，等待片刻，加入到热油中，而且两面要煎成微黄色，倒出之后沥掉其中的食用油，锅中再放上油，下入泡辣椒末和豆瓣酱，炒出红油的时候再加入甜酒酿和葱姜末一起炒散，盛出其中的四分之三调料，把鱼回锅，锅中加上绍酒、酱油，还需要加入盐和白糖，适量的水加上，烧沸之后就可以盖上锅盖，改成中小火，烧几分钟烧熟，我们把备用的调料放入锅中，加入味精用大火收好汁，加入水淀粉，调粘卤汁之后，把鱼翻身，我们把调味汁用勺子，直接舀到鱼身上，加入米醋，之前制作好的面条放到鱼身两边就可以了。
干烧鱼的营养价值
干烧鱼这道菜还是很有营养的，鱼肉本身就非常有营养，吃起来的肉质是非常鲜嫩柔软的，而且是比较容易被我们人体所消化和吸收掉的，可以有效的刺激食欲，还能起到开胃健脾的效果，同时干烧鱼中是含有非常丰富的高蛋白、维生素A，其中还有钙、铁、磷等元素的存在，都是我们人体所需要的营养物质。干烧鱼中还富含维生素A，其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的，而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果。
干烧鱼中是含有非常丰富的镁元素，这种物质对我们心血管系统健康，有很好的保护作用存在，是有利于我们预防高血压等各种类型心血管疾病的。干烧鱼中含有大量的叶酸物质，其中维生素B2、维生素B12等维生素也比较的丰富，而且还可以起到滋补的效果，消肿、通乳、清热解毒的功效也是不错的。
干烧鱼为什么不能久炸
干烧鱼在制作的时候，是一定不能久炸的，因为鱼本身比较的鲜活，而且鱼肉纤维是非常紧密的，而且肉吃起来富含弹性，如果我们选择用热油久炸，是容易破坏鱼肉纤维的紧密结构，会导致鱼肉的质地发老，成菜之后鲜活的鱼，鲜味会大大减少。久炸之后会让鱼失去原本应该有的口感，而且还会让鱼的鲜味大大降低，在炸制的过程中，鱼肉中的水分就会大量的散失，会有质干的情况产生，味道和口感会变差不少。
干烧鱼吃起来的味道好，作为一道川菜吃起来还是很不错的，而且对我们健康也有一定好处，所以说大家会对干烧鱼喜爱，上面介绍的这些干烧鱼吃法很不错，大家完全可以自己在家里就制作出美味的干烧鱼吃，是我们完全可以进行尝试的。
yS630.Com相关推荐
怎么做干鱼
在我们的生活中还是有很多人都比较喜欢吃干鱼的，特别是在海边生活的地区，因为海里面打捞上来的海鲜，非常的新鲜也比较方便，爱吃海鲜的人也比较多，对于过多的海鲜，如果风干处理，存放起来会更加的方便，也能够使海鲜保存很长的一段时间，那么怎么做干鱼好吃又简单呢?
1、蒸。咸鱼切块(厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少)，洗净装盘;生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面(其他食用油也可以，以花生油味道最佳)，水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。咸鱼切块，洗净;姜切成丝;先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油(最好是花生油)浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，(花生米事先用水浸泡约1小时左右)然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
干烧兔怎么做
兔肉是一种凉性食材，分为野兔肉以及家兔肉，适当的吃一些兔肉，保健养生的作用非常强，里面还有高蛋白，脂肪含量却比较低，所以吃完以后也不用担心身材会变胖，下面就跟着来看一下干烧兔怎么做。
干烧兔怎么做
需要准备一些盐，大蒜，泡姜，洋葱，火锅底料，豆瓣糖，鸡精，料酒，花椒，青椒，兔肉，兔肉，先把兔肉清洗干净切成块状，加入一些淀粉，鸡精，料酒，盐腌制30分钟，青椒兔肉切成块状，洋葱切粒，大蒜，泡椒切块，兔肉放进油锅里面炒熟，盛出来备用，锅中再加入适量的油烧热，把蒜片泡姜片，火锅底料，豆瓣，洋葱粒放进去炒出香味，兔肉放进去翻炒避免粘锅，加入适量的糖一直炒到兔肉油份出来，再加一些青椒，青椒熟透以后就可以出锅吃了。
干烧兔的营养价值
干烧兔里面有很多卵磷脂，脂肪，胆固醇，维生素，氨基酸，铜元素，蛋白质，矿物质，烟酸等成分，适当的吃一些能够让免疫力提高，蛋白质是构成抗体，白血球的主要成分，而铜元素又是免疫机能非常重要的酵素。
吃一些干烧兔还可以保护头发，因为它里面含有蛋白质，经过消化吸收以后就会形成很多氨基酸，可以合成头发角蛋白。
吃干烧兔能达到补血益气作用，如果出现皮肤没有光泽，失去红润，手脚冰凉，就可以适当的吃一些，铁元素的含量也非常丰富，能够让身体吸收效果变得更好，干烧兔解毒的作用也很不错，维生素c的含量非常高，能够让肝脏解毒能力更好，让身体里面堆积的毒素被有效清除，让身体变得更加健康。
吃干烧兔还能够达到健脾作用，当出现食欲下降，拉肚子以及脾气虚弱等问题，就可以适当的吃一些，对于糖尿病患者，冠心病患者，高血压患者来说适当的吃一些也有很大的好处，能够让体质变得更好，还可以让皮肤细胞活性更加的不错，让皮肤变得更加有弹性。
兔肉怎么做好吃
可以做杂蔬兔肉，需要准备植物油，黄油，十三香，青蒜，小葱，老抽，生抽，干辣椒，八角，生姜，冰糖，食盐，洋葱，香菇，把兔肉放进去煮开，然后盛出来过凉水冲洗干净，锅中加油，猪肉里面的油量并不是很高，所以油可以多放一些，生姜块香葱放进去爆香，兔肉倒进去炒香，再加一些黄油翻炒一会儿，加一些凉水，然后再加老抽，生抽，盐，八角，干辣椒，十三香，用大火烧开改成小火继续烧，等到汤汁变少，青蒜白放进去翻炒一分钟，把火关掉，青蒜叶放进去翻炒一下就可以出锅吃了。
红烧兔肉，需要准备啤酒，白糖，酱油，调料，色拉油，兔肉，兔肉先放到清水里面浸泡一下，血水去除，然后再用开水烫一遍，锅中加入适量的油，加糖炒到起大泡，把兔肉放进去炒到变色，再放进砂锅当中，加入适量的冷水，兔肉，炒好以后加一些调料，等煮熟以后就可以吃了。
炒香辣兔肉，准备一些兔肉，尖椒，洋葱，白糖，生抽，料酒，干辣椒，花椒，八角，食盐以及色拉油，先把兔肉化冻，然后把骨头剔除切丁，加一些料酒腌制15分钟，腥味去除，锅中加一些炒菜油，把干辣椒八角花椒放进去，小火炒出香味，再改成中小火，兔肉放进去迅速翻炒变色，加一些料酒，把尖椒洋葱放进去，淋上一些生抽翻炒均匀，加一些糖提鲜，然后再用盐调味就可以出锅吃了。
怎么做麻辣干兔
需要准备圆葱丁，八角，花椒，辣椒，白糖，白酒，味精，味达美酱油，白胡椒，生姜片，姜粉，葱段，鸡精，盐，野兔肉，先把野兔肉放到凉水里面，浸泡几个小时，血水去除，然后在浸泡的过程中添加适量白酒，兔肉多余的油去除，浸泡好以后用竹签叉一些小孔，这样味道可以更好的进入。把葱姜铺在底部，并且在兔子的腹部内也需要放一些辅料，也一起放进兔肉当中，加入适量白酒，放进冰箱里面冷藏腌制12个小时翻面，然后再腌制24个小时，煸炒好以后放进通风地方大概需要挂三天左右，麻辣兔风干以后就可以吃了，搭配酒一起吃是非常好的。
上面给大家介绍的就是干烧兔的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，兔肉的制作方法有很多，在制作的时候一些技巧还是要了解清楚的，和蔬菜搭配在一起吃，能够让营养价值全面。
川菜干煸肥肠的做法怎么做？
干煸肥肠是川菜里面一道非常经典的菜肴，味道以麻辣为主，其中又含有一定的鲜香，可是大肠是一种非常难以进行处理的菜肴，因此把干煸肥肠做的美味是难上加难的事情，小编对于干煸肥肠的制作有着一定的了解与研究，在此就向大家来进行具体的介绍与分析，同时分析营养。
干煸肥肠的做法
材料：半熟猪肠、洋葱、青椒
配料：八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二锅头(代替料酒)
干煸肥肠的做法
1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)
2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间，我用的是爱多帮免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便)。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
猪大肠营养价值剖析
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
相关人群
一般人都可食用。
1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
2、感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
猪大肠-食疗作用
1、猪大肠性寒，味甘;
2、有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。
上述的介绍相信已经让大家对于川菜干煸肥肠十分的了解了，可以帮助大家做出肥而不腻的大肠，增添大家的食欲，以及有助于对于肠胃进行一定的调节，所以说，尤其是对于患有的痔疮，以及大便出血等情况会有极好的调节。
川菜馆酸菜鱼怎么做？
相信大家都吃货酸菜鱼。关于吃鱼的好处，相信很多人都知道。在大家小时候，妈妈们肯定给大家煮过鱼，并且告诉大家要好好吃掉，吃鱼能够增强大脑发育。其实这也并不是没有道理，吃鱼确实有很多好处，增长大脑发育也是其中之一。鱼的做法中，有一种是酸菜鱼，那么，我们一起来看看如何制作酸菜鱼吧。
鱼洗净去头。从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。鱼片用盐一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。酸菜切丝焯水备用。
辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
看到这里，相信大家都已经知道该如何制作酸菜鱼了。不知道通过仔细的阅读之后，大家有没有都记住酸菜鱼的做法呢?鱼的做法有很多，酸菜鱼就是我们喜爱的一种，希望大家学了这道菜后，可以举一反三，尝试其他的做法哦。
川菜小炒怎么做？
四川地区在我们国家来说是比较受欢迎的，因为四川不仅有着辣妹子，更是拥有美丽迷人的风景以及让人流口水的食物。因为四川人都普遍喜欢吃辣，所以当地的很多特色菜肴都具有一定的辣味，但是吃过之后都是非常爽快的感觉，回味无穷。现在川菜已经流传到了全世界，那么川菜小炒菜怎么做?
回锅肉
原料：
猪二刀肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣8克，酱油2克，甜面酱4克，豆豉3克，味精5克，红油35克
制作流程：
1、猪二刀肉清洗治净，入沸水锅，加入花椒少许，增香避味煮6成熟，捞出稍凉切片，青蒜切节。2、炒锅上火入油，把回锅肉片入锅炒制呈灯盏窝状，调入调料，加入青蒜节，快速翻炒均匀，入盘即可。味型：家常味特点：色泽红亮，家常味浓。提示：回锅肉切片时须注意，切制的刀工必须一致。解析：传说这道菜是每年清明节祭祀先祖时，用来祭奠使用的祭品，由一块正方形的猪二刀肉煮熟，使用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成为四川人初一、十五打牙祭的当家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相传清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，此法在传统烹饪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
鱼香肉丝
原料：猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克
制作流程：
1、木耳、兰片淘洗干净，切成二粗丝;猪肉切成粗细均匀，约10厘米长，0.3厘米宽的二粗丝;纳碗加盐、水豆粉拌匀。2、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐1.5克调成滋汁。3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，放入肉丝炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油起锅装盘即可。味型：鱼香味特点：肉质细嫩，姜、蒜、葱味浓郁，色泽红亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。提示：要选用肥肉3成，瘦肉7成的去皮猪后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁调成荔枝味型，在此基础上，宜突出姜、葱、蒜的香味，及成鱼香风味的主要特色。解析：鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。根据记载鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但里面却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，故取名为“鱼香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。另传清末在四川的有钱人家，很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。而一次偶然的失误将烹鱼的滋汁，烹入了炒肉丝之内，味道出奇的好，故此菜的调味方法由此传开。
干炸刀鱼怎么做
沿海地区的渔家最常吃的鱼是刀鱼，别的鱼在烹调的过程中需要很多的调料去掉腥味，刀鱼不需要，只有经过简单的炸制、红烧就可以做出美味的刀鱼，刀鱼又叫带鱼，刀鱼是海水鱼，刀鱼在我国的很多海域都有分布，刀鱼的体长有好几米，宽度很窄，窄的只有一寸左右，宽的有二到三寸。
刀鱼通体没有片状的鱼鳞，只有一些银白色的物质在鱼身上，刀鱼有锋利的牙齿，以小鱼、小虾为生。刀鱼口感鲜美，在众多海鱼类中是上等鱼。刀鱼好吃，干炸刀鱼更好吃，介绍做法：
原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
功效：此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
刀鱼比较常见，一年四季都可以买到，刀鱼在众多的鱼类中价格适中，是普通老百姓能消费的起的鱼类。刀鱼虽然不是名贵的鱼种，但是刀鱼的营养价值一点不比名贵鱼差，大家学会了干炸大鱼的做法，就可以自己经常在家做，实惠哦。
家常烧黄花鱼怎么做？
黄花鱼营养价值高，而且滋补功效也是比较好的，黄花鱼有非常美味的做法家常红烧黄花鱼是比较常见的，现在我们就具体来了解一下，美味的家常黄花鱼做法，而且黄花鱼还能够健脾益气开胃消食。
一、所需食材
主料：黄花鱼
辅料：猪肉
调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤
制作方法
1、 将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花；
2、 坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟；
3、 再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。
二、红烧黄花鱼
材料 黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙 调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
三、食用须知
黄花鱼，味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《川菜干烧鱼怎么做》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
