怎么做坛肉
养生怎么做。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的发展，人们更好注重养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。怎样才能实现科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎么做坛肉”，仅供您在养生参考。
坛肉也就是用猪肉制作成的一道菜，是东北菜系，营养价值高，味道好，吃起来肥而不腻，吃完以后还有余香，里面含有脂肪酸以及蛋白质，坛肉顾名思义就是用坛子来煮肉，下面就跟着来看一下怎么做坛肉。
坛肉的营养价值
坛肉里面还有脂肪酸以及优质蛋白质，能够提供身体所需要的血红素，可以让铁元素更好吸收，因为它里面含有半胱氨酸，让铁性贫血问题得到改善，适当的吃一些坛肉，还能够滋阴润燥，补肾养血，对于肾虚体弱消瘦，热病伤津，产后血虚等问题有着很好的治疗作用。
适当的吃一些坛肉还可以达到利小便润肌肤以及滋养肝阴，润燥补血，止消渴作用。
怎么做坛肉
制作坛肉需要准备瘦肉，五花肉，生姜，葱蒜，腐乳，先把瘦肉五花肉切成方块状，葱切段，生姜切厚片，筷子把腐乳弄碎，锅上火加一些底油，然后再把热油放进去，加肉块，用大火爆炒，加一些糖翻炒均匀，等到肉块呈现透亮金黄颜色，就把糖，料酒，腐乳，大料，盐，蒜瓣，葱段，生姜片，甜面酱放进去，用大火煮开再改成小火炖到6成热，盘子放到火上，把炖肉倒进去，用小火炖两个小时左右，等到肉烂香味出来就可以了。制作坛肉一定要在煸炒肉块的时候动作快一些，如果没有掌握好，那么白糖可以先制作成糖色再加入，这是一道火候菜，急火让调料进入到肉里面，然后再用小火炖，让里面的油抽出来，这样肉吃起来肥而不腻，小火让肉保留好的形状，吃起来口感也会非常不错。
制作坛肉可以准备草果，花椒，大料，生姜片，蒜片，葱段，冰糖，酱油，带皮五花肉，红腐乳汁以及面酱，先把锅烧热，倒入适量的油，再把油倒出，五花肉块放进去，用大火翻炒变色，让油出来，再把冰糖放进去炒到金黄色，加一些腐乳，面酱，酱油，葱姜蒜，香味炒出来，加入适量的热水，需要没过五花肉块，加入草果以及大料，大火烧开中火焖烧15分钟左右，再倒进坛子里面，盖上盖子用小火再焖烧，一个小时左右就可以吃了。WwW.yS630.cOM
坛肉里放的什么面酱
在坛肉里面可以放一些甜面酱，甜面酱可以自己制作，这样味道可以变得更好，也可以到超市里面购买，搭配面酱，能够让味道更加浓郁。
坛肉和红烧肉的区别
坛肉和红烧肉的制作方法是不一样的，而且口感味道都是不同的，制作坛肉可以准备盐，大料，腐乳，面酱，大蒜，生姜，葱以及猪肋条肉，酱油，生姜，葱，肉桂及冰糖，先把肉洗干净切成方块状，倒开水锅里面焯几分钟，捞出来再用清水冲洗干净，葱切成长段，生姜切片，肉放进坛子里面加一些水，生姜，葱，肉桂，冰糖，酱油，把坛口盖好，用中火烧开以后再改成小火，炖煮三个小时到汤汁浓郁肉烂就可以了。
而制作五花肉可以准备红枣，八角，桂皮，生姜，冰糖，盐，草菇，老抽，五花肉，先把五花肉清洗干净放到开水里面焯烫一下捞出来，放到水龙头底下冲到凉透，再切成厚片，放进开水锅里面烫30秒捞出来，放到水龙头下，冲洗到凉透，再放进开水锅中，再次烧烫30秒钟捞出来，把水分沥干，锅里面加入适量的油，把八角桂皮放进去，小火翻炒出香味，加五花肉一起翻炒均匀，一直炒到两面稍微发黄，再把盐，草菇，老抽，冰糖放进去翻炒一下，每一块肉都需要好好的上色，再加入适量的热开水，要把所有的材料全部都盖住，大火煮开浮末撇掉，加一些红枣，生姜片，大火煮开以后改成小火炖煮40分钟到60分钟，再用大火收汁就可以吃了。
上面介绍的就是坛肉的制作方法以及营养价值，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，坛肉的营养价值是非常丰富的，可以给健康方面带来很大的帮助，制作方法也很简单，如果已经吃腻了五花肉，就可以试试吃一些坛肉。
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老坛酸菜鱼怎么做
鱼类是一种营养价值非常高的物种，而且鱼的种类很多，根据不同的鱼所具有的不同的特性，其具体的烹饪手法也是完全不一样的。老坛酸菜鱼就是一种非常美味的佳肴，而且其制作方法也非常简单。老坛酸菜鱼由于口味酸爽，所以最适合大家在没有胃口的时候食用，大家也可以试着自己在家里做。那么，老坛酸菜鱼到底是怎么做的呢？
做法之一：
龙利鱼切薄片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻。
自家老坛酸菜切条，老姜切片。
锅里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜条炒香，加入清水熬煮3-4分钟。
一片一片下入腌制好的 鱼片，调入胡椒粉，盐少许，鸡精少许。
煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
注意事项
注意火候。
做法之二：
食材明细
主料
河鲤鱼一条(2斤重)
辅料
老坛酸菜100g
酸生姜25g
酸红椒50g
老姜25g
大蒜1个
小香葱5根
配料
菜籽油100g
猪油25g
花椒5g
蕨溪粉15g
郫县豆瓣5g
红辣椒油2小汤勺
白糖2g
醋2g
老白干5g
盐3-5g
味精2g
清水一大碗
香辣老坛酸菜鱼的做法步骤
1准备食材——配料部分。
2准备食材——主料部分。把鱼肉切块，加入适量的盐、老白干(或者料酒)腌制5—10分钟。
3将酸菜、泡生姜、老姜切成片，泡红椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香葱切成大段备用。
4热锅倒菜籽油，加入适量的猪油，油八分熟后，加入老姜、大蒜花椒、葱头爆香，香味出来后，加入泡生姜、泡红椒、泡菜，继续煸炒，多煸炒一下，要让所有大料的香味出来。
5所有大料的香味都出来后，加一小半勺的白糖(或者红糖都可以哈~)，勺子大小以图为证。
6再加入少量的醋。(别用白醋哟!味道会变怪的!)
7再加入两勺辣椒油，这样，可以让汤汁的颜色更加漂亮!
8加入少量的郫县豆瓣。
9让所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出来了以后，加入适量的清水，大概可以淹没过自己准备的鱼就好了!
10盖上锅盖，熬汤先。在熬汤的过程中，把腌的鱼块用清水清洗2、3遍，沥干水份，再加入少量的盐和豌豆粉，让每块鱼肉都能均匀的裹上一层薄薄的豌豆粉。汤开后，用手把鱼块轻轻放入锅中。
11盖上盖子，小火，3—5分钟，关火，加入适量的味精后再闷1—3分钟，起锅，上盘，撒上小香葱即可!
小窍门
温馨提示：
1、在第一个步骤的时候要注意：鱼腌制的时间别超过10分钟，不然鱼肉会变老!大蒜懒得剥皮的话，就直接混着皮拍一下，大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用，毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话，就要少一点分量，不然，酒的味道就很大，当然，喜欢酒味浓郁一点的朋友，也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟!
2、在第三、四、六个步骤时候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要迟到这两样料理的味道哟!所以千万别加多了!加入郫县豆瓣的时候也一定要少，不然会太咸的!
3、在第八个步骤的时候要注意：在放鱼之前，先尝一下汤汁，如果盐味已经够了，就不用再加盐了哟!还有，最重要的一点，鱼放进去后，就不要再翻动鱼块，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止汤糊掉!
4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味，所以，这个步骤一定不能少。
5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美，但是，一定不能太多!不然，会糊锅的!27这里用的是蕨溪粉，因为，27的老家盛产蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话，也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜，不要用韩国的泡菜哟!你们懂的，如果喜欢韩国的泡菜味道，也可以换成韩国的泡菜，说不定会别有一番味道呢!
做坛儿肉放什么调料
坛儿肉简介
坛儿肉是由猪肋条肉等制作的食物,制作难度普通。坛儿肉属于贫血食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助。调料:肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小葱10克,酱油50克。
做坛儿肉放什么调料
1、五花肉洗好,切成大小均匀的方丁。
2、将五花肉放入砂锅,加入白糖、盐各一小勺、酱油二勺左右、花椒粒、大料少许,大蒜瓣、姜片各五六片(瓣)。(注意,这个过程不放水。)
3、先用大火将肉煮开,再改中火靠肉出油,最后改成小文火,煮的过程中,我是时常开锅看看,大概二十分钟左右,就可以出锅了。
坛儿肉的常见做法
坛儿肉做法一
1、将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出。放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出。
2、放入冰糖炒成金黄色(中火)。
3、放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味。
4、放热水没过肉1厘米,放大料和草果。
坛儿肉做法二
主料:猪肋条肉(五花肉)500克。
调料:肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小葱10克,酱油50克。
1、将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块,放入开水锅内煮5 分钟左右捞出,用清水洗净;
2、将肉块放入瓷坛子内,加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开,移至微火上煨炖约3小时,至汤浓肉烂即成。
坛儿肉做法三
1、选猪五花肉切成八分的方块;
2、葱块成段,姜切成片;
3、先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
坛儿肉的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
猪肉+何首乌:身体不适
猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛
猪肉+杏:腹痛
猪肉+雪花梨:伤肾脏
猪肉+海螺:身体不适
猪肉+菊花:一起吃严重会导致死亡
猪肉+红豆:会引起腹胀
猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗
猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞
猪肉+茶:一起吃易产生便秘;
猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻
老坛酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼是一道非常常见的川菜，很多人都非常喜欢吃，很多人都非常喜欢吃，由于口感非常的酸辣爽口，由于口感非常的酸辣爽口，而且有鱼的香味又有酸菜的心声，而且有鱼的香味又有酸菜的鲜爽，但是不见得很多人都会做，今天就教大家做一道老坛酸菜鱼，来了解一下吧。
老坛酸菜鱼的主料：老坛酸菜，新鲜的草鱼。配料：料酒，盐，花椒，生姜，猪油，鸡蛋，苕粉，葱花，辣椒。
做法：1：把鱼削片 用清水洗净，放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。
2：把酸菜洗净，切成条状(看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下)
3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热加入鱼作料(根据自己口味放料)，把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水盖锅盖等水烧开。
4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀
6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。
7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火(要保证锅里的水是开着的)熬制一会儿
8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间。
9：起锅入盆加葱花。
10：完美的老坛酸菜鱼就可以出炉了。
如果喜欢吃更辣一点的，可以适当的放几个尖椒在里面，能够提味，炒之前先爆一下，能够爆出香味来，或者不喜欢吃那么辣的，可以少放一点花椒和辣椒，像这种菜毕竟口味还是比较重的，吃多了可能会长青春痘，所以饭后可以喝一个酸奶。
坛肉的做法有哪些？
坛肉是一道常见的菜肴，很多朋友都爱吃。关于坛肉的做法是很多的，那么坛肉怎么做呢？坛肉的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种坛肉的做法，仅供大家参考，想要了解坛肉的做法有哪些的朋友可以来看看哦！下面请看具体的介绍。
坛肉的做法一
材料：猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱，姜各10克，酱油100克。
做法：
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
坛肉的做法二
材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法：
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
坛肉的做法三
材料：五花肉750g，瘦猪肉 250g)，腐乳30g，八角10g，甜面酱50g，白砂糖20g，料酒10g，姜25克，盐10克，小葱50克，大蒜50克。
做法：
1、准备好所有材料。
2、锅上火，加糖 炒至金黄，并加入葱姜蒜等调料大火翻炒。
3、加汤，大火烧开，转小火烧20分钟，再转微火炖至六成熟。
4、砂锅上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止，即可关火。
以上就是关于坛肉的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对坛肉的做法已经有了一定的了解了。其实，坛肉做起来一点也不难的，因此，对于爱吃坛肉的朋友来说，不妨参考下上面介绍的相关做法来尝试着做一下坛肉哦！
糖肉怎么做
同一个品种的菜也被人们研发出了许多不同的制作方法，其中猪肉是每家每户每餐装基本上都不能够缺少的一种食物，在制作猪肉的时候自然也有许多不同的方法可以选择。对于口味清淡地区的人们来说，更倾向于制作糖肉。糖肉是一种老少皆宜的食物，所以糖肉的具体制作方法应该如何操作?
糖醋排骨
猪小排1000克 醋50毫升 料酒15毫升 酱油15毫
升葱1根 姜半块 干辣椒2个 八角2粒 花椒20粒 白糖20克
做法：
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热，倒入调料汁
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮
8、待锅中汤汁收浓稠即可
糖醋荷包蛋
食材： 3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝
做法：
1、鸡蛋三个准备。
2、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3、坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4、锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5、倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
糖醋鹌鹑蛋
鹌鹑蛋12颗 醋1勺 白糖1勺 老抽1勺 食盐3克 鸡精3克 番茄沙司1勺
植物油300克 淀粉2大勺
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，鹌鹑蛋滚上少许淀粉
2、锅中放植物油，带热时，下入鹌鹑蛋，小火炸到四周微黄起虎皮，沥油备用
3、取一碗，将番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少许盐和鸡精一起拌匀
4、热锅放少许植物油，下酱汁略炒，放入鹌鹑蛋，翻炒均匀至汤汁收干即可
糖醋藕条
藕400克 色拉油600克 食盐小半勺 糖10克 醋20克
番茄沙司20克 胡椒粉适量 白芝麻适量
做法：
1、莲藕一节去皮洗净
2、切成一寸长左右的段
3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火
4、下入藕条炸2-3分钟
5、捞起滤油
6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可
糖醋脆皮豆腐
豆腐1块 醋1勺 番茄酱1勺 生抽半勺 食盐半勺 白糖半勺 水淀粉1勺 芝麻少许 小葱1棵 水适量 植物油适量
做法：
1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整
3、调入水淀粉，搅拌均匀
4、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐
5、一面煎黄后，翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后，盛出备用
7、锅里留底油;将煎好的豆腐，放进锅里
8、将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁
9、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用、
糖醋肉段
食材： 300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1、准备原料
2、里脊肉清洗干净
3、切成大小适中的肉段
4、肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
5、打入一个蛋清抓拌均匀
6、腌制15分 钟
7、锅中放油，油六成热
8、将肉段下锅
9、中小火炸熟
10、捞出沥干油
11、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、 4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
12、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香
13、然后将调好的糖醋汁倒入
14、小火熬至起泡
15、将炸好的肉段放入，翻炒
16、使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
糖醋鲤鱼
食材： 750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油
做 法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至 金黄色，捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身
上即成。
肉烧饼怎么做
烧饼是一种从古至今都非常受人欢迎的面制品，在制作烧饼的时候自然也有许多不同的制作方法。在烧饼中可以加入许多不同的馅料，例如韭菜鸡蛋馅以及猪肉等。对于肉食主义者来说，在吃烧饼的时候当然也要选择食用猪肉制作出来的肉烧饼。而在家中制作肉烧饼的时候会有怎样的制作方法呢?
所需食材
发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
发面做法
1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。
肉末做法
将玉兰片洗净，剁成末。坐煸锅，注入50克清水，放入肉末进行煸炒，待肉末变成白色时，用漏勺将汤滗净，加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油，待味吃进肉末后，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。
炒肉怎么做
肉不仅仅可以拿来炖汤做粥，还可以拿来做小炒，湖南地区的小炒肉会非常受人欢迎，而且香辣爽口，肉质鲜嫩，用来作为下酒下饭都是非常不错的，平时还可以扣在米饭上，外带做成盖浇饭炒肉怎么做，首先在于选择的方法，一般可以选择五花肉，这样做出的肉口感上会更好。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。
辣椒炒肉
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
香菇炒肉
材料
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
坛子肉怎么做
各种肉类是我们生活中不可或缺的食材，我们常见的肉类烹饪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上区别不大。今天要说的是一道非常有特色的济南名菜，坛子肉。坛子肉自清代流传至今，具有色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻的特点。那么，坛子肉怎么做?下面咱们就来详细看看吧。
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
做法二
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;
2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。
做法三
制作食材
猪硬肋肉500克。 酱油15克，冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
制作流程
将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中氽水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜)，用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
做法四
制作食材
带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。
制作流程
1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。
2.姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4.用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。
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