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二、怎么用饺子粉做饺子皮1. 准备工作2. 揉面3. 饺子皮的存放三、饺子粉的其他用途1. 制作豆沙吐司2. 制作家常牛肉炒面饺子粉用热水还是冷水
1、饺子粉用热水还是冷水
很多新手喜欢问饺子粉用热水还是冷水,其实这完全取决于面团的最终用途。
1.1、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。
由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为死面。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
1.2、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。
2、饺子粉和面粉的区别
饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
3、饺子粉怎么保存
3.1、通风良好:饺子粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使饺子粉有空气可作利用。
3.2、湿度干爽:饺子粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度越大,饺子粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3.3、合适温度:储藏的温度会影响饺子粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。饺子粉储荐理想温度为18℃-24℃。
怎么用饺子粉做饺子皮
1、准备工作
400g饺子粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水。也许很多人一般都不称量,但需要很丰富的经验,一般很难掌握准,所以建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,在用手团成团即可。
2、揉面
如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫它自己醒一会,过十多分钟在揉就比较好柔了。
如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水),如果不着急就把面团揉均匀了,在放到袋子里放冰箱即可。
3、饺子皮的存放
在冰箱存放的面团如果偏软,可以在揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用,不需要在揉。面团如果用不完可以在丢入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。
饺子粉的其他用途
1、制作豆沙吐司
材料:饺子粉280克、奶粉15克、酵母3克、鸡蛋1个、黄油20克、砂糖25克、盐2克、绿豆沙馅适量、乌豆沙馅适量、白芝麻适量。做法如下:
1.1、将除了黄油外全部材料放入面包机里,粉类放上面,酵母最后放,然后按动面包机和面功能。
1.2、25分钟暂停,加入黄油,继续按揉面功能,约30分钟。
1.3、拿出面团,揉搓片刻,拉出膜后再滚圆,放入面包机,用面包机的发酵功能。
1.4、等到面团发酵到两倍大,取出面团压面排气,分成两个面团,松弛15分钟,再取面团揉搓后,滚圆再擀成长片,由上到下卷好,再松弛15分钟,松弛好后再擀压面团,再滚圆。
1.5、将面团再擀成长片,加入绿豆沙馅;另一个面团也一样操作,加入乌豆沙馅;卷好,放入土司模进行二次发酵。
1.6、等到面团再次发酵到两倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱预热好后,放入烤箱下层,上下火,175度,40分钟,烤完取出即可。
2、制作家常牛肉炒面
材料:饺子粉200克、牛肉丁100克、油、盐、杏鲍菇、胡萝卜、包菜、胡椒粉、老抽、葱花、水80克。做法如下:
2.1、用饺子粉加水揉成团,醒30分钟左右。然后在面板上擀成薄皮子,再用刀切成细面条。
2.2、面条下锅煮,不要煮的太烂,大概8分熟即可。然后捞出来过几遍凉水然后沥干水分待用。
2.3、炒锅油烧热,牛肉丁下锅煸炒。煸至牛肉稍微变颜色,胡萝卜片下锅一同煸炒。放适量的盐,再把杏鲍菇丝和包菜丝下锅煸炒。最后加入面条下锅翻炒,放适量的老抽和胡椒粉,出锅前撒上葱花即可。
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