矿工的膳食制度
养生膳食。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生关系着你、我、他的生活质量。关于养生保健有哪些知识需要掌握呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“矿工的膳食制度”，但愿对您的养生带来帮助。
由于矿工居住往往比较分散，多数工人在家食宿，或部分餐饭在食堂用膳，另一部分工人则主要在集体食堂进餐，情况比较复杂，在当前条件下，难以提出统一要求。并且矿工为轮班作业，下矿时间或是早上，或在夜晚，经过一定时间后进行轮换，故一般的早、中、晚三餐的概念已不完全适用。膳食制度和每餐的内容需根据工人的劳动节律进行调整安排以相适应。
班中餐（食品）不能仅满足于吃一些简单的食物达到充饥为目的，而应视作一项重要的保健措施。针对矿工的特殊营养需要。对在通常膳食中不易满足或难以摄取到的营养素，应通过班中餐（食品）的形式，将其含量给予重点补充和提高，必要时可进行某些营养素的强化。
关于三餐的分配比例，也应与矿工的劳动特点相适应。按热量计，下井前的一餐应内容丰富，尽量吃饱，可占到40%〜45%；班中餐约占25%〜30%，体积不宜过大，营养素含量应相对较为浓缩，下班后的一餐约占25%〜30%，饭菜可较清淡，多吃一些新鲜蔬菜和凉水拌菜等，应适于促进令人和容易消化，多供一些汤类或稀饭，以便解渴和补充水分。
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矿工感冒的饮食原则
宜清淡稀软
因感冒时患者的脾胃功能常受影响，稀软清淡的食物易于消化吸收，可减轻脾胃负担，故宜食大米粥、玉米面粥、烂面条、米汤、蛋汤、藕粉糊、杏仁粉糊等。
多饮开水
感冒者常发热、出汗，使体内丧失的水分更多。加大饮水量，可以增进血液循环，加速体内代谢废物的排泄，使体温到及时的散发，这一点很重点。如无胃病的矿工感冒时，宜以淡绿花茶补水分，效果较好。因茶叶有很好的利尿作用，还可发汗健胃、消内热。
多吃水果和蔬菜
水果、蔬菜能促进食欲，帮助消化，能补充大量人体需要的维生素和各种微量元素等。风寒感冒者，可用生姜、葱白、香菜；风热感冒者，宜多食油菜、苋菜、蕹菜、疲菜；暑湿感冒者，宜多食西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等。各型感冒的热邪消退时，则宜多食用西红柿、藕、柑橘、苹果、杏、枇杷、甘蔗、荸荠等。
忌饮食不调
食物与药物一样，有“四气”、“五味”的属性，不同类型的感冒，应选用不同的食物。如随便食物，饮食不调，不仅对感冒痊愈不利，还会使感冒迁延难治。
风寒感冒者，忌食生冷瓜果及冷饮，寒凉食物有碍机体驱寒，加重鼻塞、咽痛等症状，于感冒康复不利。
风热感冒发热期，忌用油腻荤腥及甘甜食品，它们有碍脾胃运化，反会生痰凝湿，从而引起咳嗽、咳痰，特别对感冒脾胃呆滞者更为不利。故感冒发热期，不宜食用大鱼大肉、糯米甜食、油炸糕点等；风热感冒恢复期，也不宜食用辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物，如咸菜、咸带鱼等，因过咸凝湿生痰，刺激气管引起咳嗽加剧，不利于感冒康复。
忌酒和浓茶
感冒者不宜饮酒，尤其是高浓度酒，能使全身血管扩张，大脑中枢兴奋，影响睡眠，引起头痛，降低抗病能力，加重病情。喝浓茶也会影响病人休息、睡眠，茶叶中某些成分能抵抗解热镇痛药的作用，或与中成药中的酸性或生物碱成分发生作用而影响疗效。
应实行一日三餐制
有些厂矿推行的二餐制，很不符合矿工的生理卫生和营养要求。人的胃一次最大容纳量为2.5公斤，胃内食物的排空时间为3〜5小时。二餐间隔时间超过5小时，就会出现空腹感，不利于继续工作。一次进食过多，对胃的保护不利。
为了确保矿工的健康，有必要实行三餐制，在下井到下班中间应再供应一顿保健餐。某煤矿在工作中间送保健餐到井下，通过3个月的观察，效果较好，劳动生产率提高9.7%，使矿工胃病发生率下降了30%。
保健餐食品包括饼干、蛋糕、包子、卤蛋、咸、鸭蛋、豆浆、牛奶及各种罐头等，此餐供给的热能以5021〜5857千焦为宜。另外，矿工食堂也应重视夜班膳食。经常上夜班的人，正常生活规律改变，食欲往往不佳，而夜班饭又是他们一天的正餐，所以，夜班饭应增加花式、品种，促进夜班劳动者的食欲，增加进食量是非常必要的。
矿工的各类营养供给量
矿工的热能营养供给量
劳动过程的热能消耗，主要受劳动强度和持续时间所决定，劳动条件和环境因素也有一定的影响。
矿工种类很多，并在不同的作业工序和岗位，而且各矿的机械化程度也有很大差别。
考虑到矿工劳动强度大，作业持续时间长，并且所接触的职业危害中大多使机体能代谢增强，故认为将热能供给量暂定16800千焦较为合宜。以此为基础，根据实际情况可适宜增减。
矿工的蛋白质、脂肪及碳水化物营养供给量
蛋白质为构成机体的重要物质，也是许多具有重要生理作用物质如酶和激素等主要组成部分，或以其生理合成提供必需的原料。
水分在体内的正常分布和许多重要物质的运输，以及机体对外界某些有害因素保持高度的抵抗能力等，也都与蛋白质的营养水平有密切关系。
按照我国每日膳食营养素供给量，极重体力劳动者蛋白质为105克。但考虑到矿工除了劳动强度较大外，在经常接触的职业危害中，有的增强机体蛋白质的分解代谢，或者增加氮的体外排出，或者提高某些生理活性物质的生物合成和个别氨基酸的特殊需要，因而使蛋白质的总需要量增加。故矿工的蛋白质供给量应适当提高为120克，使蛋白质供给热能约为2010千焦，占到一日总摄入热能的12%以上。并应使动物性及大豆蛋白质的比重占到1/3〜1/2为宜。
脂肪和碳水化物，一般在营养素供给量标准中未作明确的数字规定，但在满足热能的情况下，它们分別供给的热量在一日总热能中应占有适当的比例。一般认为分别占到17〜25及60%〜70%较为合理。
根据一些营养调查资料，由于我国人民膳食构成的特点，矿工也往往在摄取碳水化物过高和脂肪偏低的情况，应逐渐适当改进。脂肪为高热能食物，有较强的饱腹作用，可适当缩小食物的体积，并对增加膳食的感官性质、刺激食欲有着重要意义。
因而将脂肪提高至100克，供给热能约3780千焦，占到一日总热能的23%，同时将碳水化物代给量降至650克，供热能约10900千焦，占一日总热能的65%较为合宜。
矿工的维生素营养供给量
维生素为体内重要生理活性物质。多种维生素作为辅酶或酶的辅基，对一些特定的生化反应起催化作用，从而广泛参与种种物质代谢和生物合成。有的维生素则对提高机体免疫和防御功能起重要作用。
矿工作业环境中经常接触的各种职业危害，大都影响到多种物质的代谢，其中也包括一些维生素的代谢。另外，高温作业的大量出汗导致水溶性维生素的排出和丟失，从而增加了这些维生素的消耗量的需要量。故对矿工各种维生素的供给量全面考虑予以适当提高。
矿工大部分时间从事井下作业，日照时间少，地下坑道中光线比较暗，需要暗视力强，故从膳食中要求供给一定量维生素D和现成的维生素E对工人健康是有益和必要的。
水及电解质。在矿工接触的主要职业危害中与无机盐代谢的联系一般较少，较突出的主要是高温作业时，随着大量出汗而引起的钠、钾、钙、镁等无机元素和水分的丟失。
通常情况下，一般成人每日需水量约为4.2毫升/千焦，钠和钾的需要量尚无明确定论。美国把钠和钾的需要量定为1.1〜3.3克和1.88〜5.63克。普通膳食的成人一般；每天吃氯化钠约10克左右。由出汗丟失的钠变动范围很大，约为0.5〜1.15克/升，高温作业每天由汗排出钠可达8克。为补充由汗液丟失的氯化钠，有人主张当水摄入量超过4升时，可按每损失1升水给2克氟化钠进行补充。
矿工慢性胃炎的饮食调养原则
良好的饮食习惯
进食宜细嚼慢咽，这样有利于食物在口腔内与唾液充分混合，有助于消化。饮食要有规律，矿工上班前、后餐及加餐均应定时，间隔时间也应合理。有条件时可采用“少量多餐”制，不过饥、过饱，不过甜、过咸、过于肥腻，不吃生冷、零食。吃饭时要心情愉快，尽量避免不良精神刺激。
饮食多样化
坚持饮食多样化与“细、软、嫩、烂”使既富含营养，又易于消化，如用牛奶、蛋羹、鱼类、豆制品、面条、软饭、米粥、新鲜蔬菜和水果等。可常食的健胃食品有白扁豆、莲子心、莼菜及猪、牛、羊的胃等；可常食用的具有胃保健和治疗作用的食物，有苡仁、山药、红枣、粳米等。
缺乏胃酸者宜用酸性食物
如酸牛奶、酸梅汤、食醋、山楂、草莓、酸枣、苹果酱、红果酱等，还可用肉汤、鸡汤、鱼汤来增进食欲，以促进胃液分泌。
忌烟、酒、浓茶
烟中有些成分，可使唤胃酸分泌增多，又使幽门括约肌功能失调而导致胆汁返流，损伤胃粘膜，终致慢性胃炎加重。酒精可直接损害胃粘膜表面的脂蛋白层，使胃粘膜遭到破坏，引起充血、水肿，甚至糜烂。故戒烟酒，对慢性胃炎至关重要。浓茶、咖啡对胃粘膜有刺激作用，可灼伤胃粘膜，使胃脘痛加重，故应忌用。
忌过冷、过热及辛辣刺激性食物
因其对胃粘膜可起物理性和化学性损伤作用。如过冷的冰淇淋、果汁饮料、咖啡、啤酒及刚从冰箱内取出来的食物等，有寒积胃脘，使气血凝滞不通的作用，可导致胃粘膜血管收缩而缺血，不利于炎症消退；过烫的汤菜、稀粥、开水等，会刺激和烫伤胃粘膜，使之充血和出血；辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、咖喱粉等，可加重炎性改变，使疼痛加重。故慢性胃炎者忌用过冷、过热及一切辛辣刺激性食物。
忌油炸及坚硬等食物
油炸糕、油条、烤羊肉串和各种粗纤维蔬菜，如韭菜、竹笋、芥菜、生胡萝卜等，均为不易消化的食物，使胃排空时间延长，加重胃的负担，增加对胃粘膜的刺激，使胃粘膜充血、水肿加重。此外，大豆制品、地瓜、甘蔗等，食后容易产气腹胀，于胃不利，亦应尽量少吃。
忌暴饮、暴食
饥饱无度，暴饮暴食，会损伤脾胃之气，使胃液分泌规律失调，于胃炎康复不利。
矿工暑湿感冒的食疗方
暑湿感冒症见发热头痛、头重加重、鼻塞身重、面色黄白、困倦乏力、纳减欲吐、舌苔白腻、舌淡红、脉濡滑等。治宜清暑利湿，以下饮食调养方可供选用：
紫苏叶5克，藿香、白芷、白术、神曲各15克，陈皮、半夏、厚朴各10克，生姜60克，大枣2枚。水煎服，每日1剂，可连用2〜3日。
鲜臭草30克，绿豆50克；红糖适量。前二味加水5碗煎至2碗，入红糖调味，代茶饮服，每日1剂。
鲜藿香50克（或干品20克），粳米75克。藿香切碎，煮沸2〜3分钟取汁；粳米煮粥，待将熟时，入藿香汁稍煮即成，每日1剂，分次服用。
苡仁粉、赤小豆各30克，大米50克。赤小豆加水先煮熟，入大米再加水500毫升煮粥，将成时加入苡仁粉调匀即可，每日1剂，分早晚2次服用，连用10日为1个疗二程。
绿豆30克，鲜荷叶1/4张，粳米100克。绿豆先煮，待其将烂时，入粳米及荷叶小片一起煮成稀稠粥服用。每日1剂，分2次服用。
鲜百合、绿豆各50克，粳米100克。三味加水一起用文火煮成稀稠粥服用。每日1剂，趁热分次服用。
矿工煤气中毒的饮食调养原则
釆矿爆破和煤矿井下开釆均会产生煤气。在地下通风等预防设施不健全的情况下，煤气会越积越多，可引起煤气（或瓦斯）爆炸或致矿工煤气中毒。
煤气中毒，主要是指一氧化碳中毒。它被人体吸入血液后，与红细胞中的血红蛋白亲和力很强，要比氧和血红蛋白的亲和力大300倍，分离也很慢，比氧和血红蛋白的分离慢3600倍。因此，人们一旦一氧化碳中毒，如不及时救治，就会很快死亡。
煤气中毒，临床上分为轻、中、重三度。轻度中毒，可有头痛、眩晕、心悸、恶心呕吐、乏力等症状。中、重度中毒，可有或短或长的昏迷，并发症有脑水肿、肺水肿及心肌损害等。后遗症有神经衰弱、视听幻觉、抑郁烦躁、震颤，甚至麻痹或瘫痪等。煤气中毒系急性中毒，除必须及时有效地抢救外，注意饮食调养对促进康复和减少后遗症有重要意义。
进食流质半流质食物
中毒后机体功能减弱，开始时应进食流质、半流质，以后视胃功能改善程度，再给以软饭和音通饮食。一旦消化功能恢复，可给予高蛋白、高量及高维生素饮食，以加速机体功能全面恢复。
加强食物补益
中毒过程中，由于全身缺氧，尤以脑、心肌细胞的损伤较严重，应增加安神、清心、补脑的饮食，如莲子心、桂圆肉、红奉、百合、山药、苡仁、黑芝麻、核桃仁、猪心及猪脑等食物，以促进其损伤的修复。
忌食辛辣食物
中毒后，为使胃肠功能尽早恢复，应忌烟酒辛辣刺激性食物，也应避免过冷、过饱、过甜、过于肥腻的食物。
矿工慢性支气管炎的饮食调养原则
慢性支气管炎，是指气管、支气管粘膜及其周围组织的慢性非特异性炎症，为矿工的常见多发病之一。临床上将“慢支”分为单纯型（或音通型）和喘息型两种，又根据临床的变化，可将其分为急性发作期、慢性迁延期和临床缓解期3个不同时期。“慢支”属中医“咳嗽”、“哮喘”、“痰饮”的范畴。本病的发生、发展与肺、脾、肾三脏有关。对“慢支”迁延期，中医辩证分为寒证型、热证型两种。治疗“慢支”一般采用中西医结合方法，如能配合饮食调养并随时注意饮食宜忌，就能收到良好的效果。
进半流质食物
“慢支”急性发作期（特別是发热时）应进半流质素食，以增加水的摄入，润化痰液，利于咳出，同时又可减轻消化道的负担，利于营养素的消化吸收。
“慢支”迁延期应补治兼顾
可选用枇杷、柑橋、梨、菠萝、莲子、百合、核桃、蜂蜜、猪肺、羊肺等食物，能起补肾养肺的作用。饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜，如大白菜、小青菜、菠菜、油菜、胡萝卜、白萝卜、西红柿等，不仅可补充多种维生素和无机盐，还有清痰去火之功。
“慢支”缓解期宜进食富含优质蛋白质的食物。可多吃猪瘦肉、动物肝脏、豆制品等，即可补充营养的消耗，又无增痰上火之弊。
忌生冷及咸食
忌食各种生冷瓜果、凉拌菜、冰淇淋、冰镇汽水等，因这类食品有碍脾胃，对水湿运化不利，聚湿生痰，使肺气失于宜通，而使“慢支”症状加重。咸食可使体内水钠潴留，加重支气管粘膜水肿充血，从而加重咳嗽、气喘症状。
忌食腥发、肥腻之物
腥发之物，是海腥类，如黄鱼、带鱼、象皮针、蟹、虾等，除助湿生痰外，还可引起过敏。油炸排骨、熘肉段、烤羊肉串、肥肉、动物内脏、动物油等，多食损伤脾胃，助湿生痰。俗语云：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，这是有道理的。
忌辛辣、刺激性食物
辛香温燥之品，增加痰液粘度，可伤及肺阴，对“慢支”恢复不利。故辣椒、咖啡、芥末、胡椒、大葱、白酒等应当忌用。
