茴香豆和老黄酒
黄酒养生知识。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《茴香豆和老黄酒》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
食物的种类有很多，在对食物选择上，都是可以根据自己的自爱进行，不同的食物含有的营养成分都是有着一些区别，所以在对食物选择的时候，对它的营养价值最好进行一些了解，使得吃的时候，也是可以放心选择，那茴香豆和老黄酒如何呢，这些食物在制作上，都是有着它们自己的方法。
那茴香豆和老黄酒如何使用呢，下面就详细的介绍下，是对他们的使用方法，都是有着很好的了解，在选择的时候，都是能够放心进行，对自身健康，不会有任何损害。
茴香豆和老黄酒：
茴香蚕豆做法
材料：蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙(5g)，水 1000ml
做法：
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。
2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。
4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。
5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。
小诀窍
1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。
2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。
黄酒焖鸭
材料
主料：嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻，所有调料减半)
调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片
辅料：生菜1颗，水淀粉
做法
1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。
2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。
3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。
4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。
5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。
通过以上介绍，对茴香豆和老黄酒使用方法都是有着很好认识，那选择他们来的时候，都是利于按照以上方法进行，但是要注意的是，对它们使用的时候，制作方法一定要熟练，这样使得他们制作后口感独特，而且让老黄酒能够调理出很好佳肴。
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好吃的茴香豆，教你这样做
众人都熟知鲁迅先生笔下的孔乙己，而他最爱的就是一碟香脆的茴香豆，茴香豆是浙江绍兴的著名小吃。食材主要就是蚕豆，只要根据正确的做法一步步操作，就可以做出香喷喷的茴香豆，不仅可以作为零食，也可以待客。
一、茴香豆的做法步骤
1、准备好食材，鲜蚕豆洗净。
2、锅中加入适量的清水放入调味料和蚕豆。
3、大火煮开中小火慢煮15分钟，加入适量的盐。
4、蚕豆煮至绵软加少许鸡精调味。
5、然后把蚕豆浸泡在汤汁中15分钟入味，吃的时候也可浇一些香油。
二、大茴香和小茴香的比较
先来看看大茴香，大茴香是木兰科八角属常绿乔木的果实，又叫八角茴香、大料，味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经；具有温阳散寒，理气止痛的作用；适用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛等症；一般用量为3～6g。
而小茴香是伞形科茴香属多年生草本植物，又叫怀香、香丝菜，味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经；具有散寒止痛，理气和胃的作用；适用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症，一般用量为3～6g。
仔细对比分析了大小茴香之后，不难发现，这茴香豆其实可以大小茴香一起煮。不妨这样来做，将新鲜的蚕豆剥掉外荚，但不要把蚕豆的外皮去掉。再把蚕豆与大茴香、小茴香、桂皮、黄酒和食盐一起放进水中，先用大火煮开，再用小火煮上一小时，煮好后把豆子放凉，就可以吃了。如果在吃的时候，也温上一碗黄酒，那味道，啧啧……
对于茴香豆而言，其实更妙的还在于蚕豆本身。蚕豆是豆科野豌豆属一年生草本植物，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等，不仅作为食材美味可口，还能作为药材治病救人。早在《群芳谱》中曾记载，蚕豆“味甘微辛平无毒，快胃、和脏腑、解酒毒”，用大小茴香煮好的茴香豆，再配上一碗温黄酒，似乎很是相配啊！
三、小窍门
盐要适当的多一些，可以让蚕豆入味口感也好。
煮好的蚕豆浸泡一时，可以更加入味，吃不完的蚕豆放入冰箱冷藏随吃随取，最好2-3天吃完。
控制血压这么吃 茴香豆干炒鸡蛋
人过四十，对血压的关注慢慢地成为话题，特别是在我国这样一个高血压大国当中。虽说高血压开头并不太引人注意，但它的后果却是相当的麻烦的，如果不加以控制，随着时间的推移，血管内受损，动脉硬化，肾脏损害，都会纷至沓来。研究表明，高血压是发生中风的组偶重要的风险因素。发生中风之后，人们轻则步态不稳、手臂发抖、重则瘫痪在床、失去自理能力。
为了预防和控制高血压，平日要戒烟、戒酒、限盐，这个大家都知道。不过，控制高血压的饮食，不是光减盐就够了，减盐这件事情说起来容易做起来难。没有足够多的盐，食物总是显得淡而无味，怎么办呢？为了让减盐饮食显得好吃一些，就要靠其他食物中的其他味道来弥补啦。一般的原则是用醋、番茄酱、柠檬汁等酸味调料来振奋味觉，减少寡淡的感觉；或者用各种香辛料或浓味蔬菜来增加口味上的刺激，比如在少放盐的同时，用大蒜、葱、洋葱、香菜、小茴香、芹菜、花椒、姜汁、芥末等来提味。
推荐食谱
茴香豆干炒鸡蛋
材料
茴香菜150克，香干2块，鸡蛋2个，低钠盐、胡椒粉、料酒、花生油各适量
做法
1、将茴香菜去老叶，洗净沥干，切0.5厘米长的末，将香干切碎；鸡蛋打匀，加料酒、胡椒粉、2克盐搅匀。
2、平底锅内注油略热，放入茴香菜中火翻炒2分钟，加入香干碎再炒1分钟。
3、倒入鸡蛋液，用木铲搅动，使其与茴香菜和香干均匀混合，待鸡蛋凝固，立即关火，用铲子把混合蛋饼搅碎，装盘即可。
黄酒和螃蟹
日常生活中喜欢吃螃蟹的人是非常多的，不过螃蟹虽然营养价值高，但是不适合一次性吃太多，螃蟹本身性寒，如果吃太多的话，是会对胃健康有危害的，而且螃蟹并不是可以和任何的食物进行搭配，很多的食物都是不能和螃蟹进行搭配的，黄酒是一种保健身体的酒，可以喝螃蟹一起吃吗?
黄酒和螃蟹可以一起吃吗?
可以一起吃的，之所以吃螃蟹的时候要配黄酒一方面是为了去腥，另一方面则是为了散寒。
我们都知道螃蟹属于大寒的食物，如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。而中医认为黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，历来被认为是吃螃蟹时除寒气的好选择。而且黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐;同时，黄酒还能去除螃蟹的腥味，以及起到杀菌的作用。
古人有把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事。其中，喝得最多的就是黄酒。除了黄酒之外，吃螃蟹的时候也可以配一些白酒，以及红葡萄酒味道甘甜，能中和螃蟹的调味料的味道，同时又不失螃蟹的原本味道，使螃蟹口感清新自然原味浓郁。
喝黄酒有什么好处
活血祛寒，通经活络、抗衰护心、、减肥、美容、抗衰老、烹饪时祛腥膻、解油腻、保健功效
药用价值
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。
喝黄酒注意事项:
1、喝黄酒最好温饮
黄酒在稍稍加热之后就会散发出浓郁的酒香,并且这个味道非常的柔和。在这个时候饮用,不仅能够品尝到味道香甜的酒香,同时对于我们的身体健康也是非常有利的。除了黄酒直接加热的方法之外,另一种就是将盛酒器直接放入热水中烫热温度不能够太高,否则酒精就会被挥发掉,导致黄酒的醇香消失掉。最好将黄酒隔水加温到七十摄氏度左右,这样在冬天的时候饮用别有一番滋味。
2、避免过度加热
黄酒加热的时候应该避免时间太长,这样酒精很容易被挥发掉,导致黄酒味道变淡或者是没有味道。最好是将黄酒加热到三十八摄氏度左右,这样在加热的过程中,黄酒中一些对于人体健康无益的物质就会挥发掉,例如甲醇、醛还有醚等等有机化合物就会挥发掉。同样一些脂类恶芳香类的物质也会随着的温度的上升而进行蒸腾,这样就会令黄酒的味道更加爱的甘香醇厚。
3、不宜速饮
喝黄酒宜慢慢细品,放宽节奏,从容不迫,充分享受酒味,是真正的饮酒。黄酒中所含的营养丰富,慢慢饮用容易吸收。
4、不宣过量饮用
黄酒口感温和,但它毕竟是酒,切勿轻视它,因为喝醉后,后劲比较足。如果你白酒的酒量有半斤,喝黄酒千万别超过八两,这样比较好。而且适量常饮,对身体有益。
黄酒和啤酒
中华大地上下五千年的历史，随着时间的推移，人们在日常生活中积累出许多经验。从古至今酒就是人们的精神食粮，随着时间的推移，被人们研制出来的酒类越来越多。黄酒是江浙地区人们非常喜爱的一种酒，黄酒和啤酒有哪些区别呢?下面给大家具体说下各种酒类的营养成分，大家可以来了解下。
不管是白酒，啤酒，还是黄酒，果酒，营养物质都很丰富，适量饮用都对身体健康有益。
1、白酒
从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，这些物质中有不少是人体健康所必需的。
服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健脾作用。
2、黄酒
黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。
如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。
由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
3、果酒
果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。
4、啤酒
啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5-6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料。
雄黄酒和黄酒一样吗
雄黄酒是一种矿物质，从颜色鲜黄到偏红的都有，因为黄色居多，所以被称之为雄黄，黄酒中富含有大量的蛋白质，维生素b，以及各种各样的元素，而且还含有一定的糖分，黄酒是一种米酒和白酒，和雄黄酒不同的是，黄酒的酒精含量很低，而且是粮食做的，对肠胃的伤害性也很小。
雄黄酒与黄酒的区别
雄黄酒是一种矿物，是一种含砷的硫化物，颜色从鲜黄到偏红都有，但以黄色居多，所以称为雄黄。雄黄酒，是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒。
作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒剂、杀虫药，于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，"善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避"。古人不但把雄黄粉末撒在蚊虫孳生的地方，还饮用雄黄酒来祈望能够避邪，让自己不生病。
从现代医学的角度来看，雄黄是一种含砷的化学物质，本身具有毒性，食用可能会对人体造成损害，即便不喝，只是把雄黄酒涂在孩子的头上、身上，也不可取。
由于雄黄的主要化学成分是有毒的二硫化砷，加热后经化学发应变成三氧化二砷，也就是俗称的砒霜，人饮用后即会中毒，毫不夸张地说喝雄黄酒实际上等于吃砒霜，所以千万不要抱着侥幸的心理，想着能不能以雄黄酒之毒攻毒，或者只喝一点雄黄酒不会有事，这样做都是很危险的。
中医认为，雄黄性温、微辛、有毒，既可以外搽又可以内服，主要用做解毒、杀虫，外用治疗恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。雄黄少量饮用，可治惊痫、疮毒，但由于雄黄有腐蚀之力，所以一定要经医生指示，并遵古法炮制的雄黄酒才能喝。如果为了应端午节令，一定要用雄黄酒，可将其喷一点在墙角，驱驱夏日里的毒虫。
从科学的角度，雄黄酒需要谨慎对待，而黄酒则有益于人体健康。
黄酒其实是种米酒，与白酒不同的是，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒中含大量蛋白质、B族维生素、钙、磷、硒等，以及一定量的糖、有机酸和氨基酸。中医上，黄酒可以做药用，生饮对心跳过快、厌食、烦躁等有疗效;热饮可以缓解血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木。
黄酒和料酒的区别
黄酒和料酒的区别是很多人都是不知道的，因为大家在现实生活中是要经常用到黄酒和料酒的，而也是因为这个原因，所以很多人经常会把黄酒和料酒混淆，认为黄酒和料酒是一样的，而且很多人也会认为，黄酒和料酒的本质上还是一样的。其实这种想法是错误的，黄酒和料酒是不一样的，而且黄酒和料酒的区别还是很多的。
黄酒可以说是一种酒，很多人也喜欢喝的，而同时又可以用作料酒来烧菜的。所以，说到这里大家应该可以明白了一点，那就是黄酒最多只能算是料酒的一种，而不可以和料酒划等号的。下面就来说说黄酒和料酒的区别。
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
通过上面的介绍，我们才知道了黄酒和料酒的区别究竟是在哪儿的。黄酒和料酒的最主要的区别就是，黄酒可以作为料酒来使用，但是料酒却是只能作为料酒来使用的。料酒除了烧菜就没有其他的功能了，而黄酒却不是，黄酒还可以用来饮用的。
阿胶和黄酒的比例
有很多人会选择阿胶黄酒作为补品，但是在制作阿胶和黄酒的时候，一定要将比例控制在正常范围之内，可以选用阿胶500克和黄酒1千克来熬制，但是阿胶必须提前浸泡1小时，再加入冰糖，将酒倒进去放入瓶中密封包装。放置五到十天就可以食用了，可以美容养颜、补气养血、补肾健脾。
关于泡阿胶，从不叫商家打粉，都用泡的，一斤阿胶用600到700克酒差不多，有些人有500克酒会有点紧张的。酒倒进去后密封起来，两天左右就融，可以用玻璃保鲜碗，好拿出来，泡到快融冰糖也放进去，冰糖有块状在锅里不好融。万一阿胶一丁点没融，在锅里很快就融。小火熬到挂旗，
挂旗后加红枣(红枣洗过去核，我经常是放电饭热饭链反复搅去水气)加核桃，核桃可烤或炒，也可不用，加枸杞，快速搅拌均匀。
最后一步加黑芝麻，如果是夏天，气温高要把黑芝麻炒时趁热加进去，夏天阿胶糕很难凝固难晾，福建天气在春天快转夏天时潮湿又热，难度大我经常开空调抽湿低温
加进黑芝麻时是个体力活，快速搅拌保证均匀
模具事先备好，用食品级袋子用麻油或其它食用油擦好，以免粘到分不开，底部抹平
凝固时切小片
真空包装放冰箱
一天两片
生理期量少不要吃，容易止血，量太多可吃，一直不能收尾，子宫收缩要吃
黄酒熬阿胶有什么作用：
1、用黄酒熬阿胶可以增进阿胶的作用，并且有促进阿胶的药效与功能的发挥的作用。
2、黄酒是有去腥作用的，因此用黄酒熬阿胶可以去除阿胶本身带有的腥味。
3、阿胶中含有丰富的营养物质，因此容易滋生细菌，用黄酒浸泡有杀菌的作用，可以提升阿胶糕的品质和延长保藏期。
4、阿胶的质地很硬，用黄酒泡阿胶可以软化阿胶，减少阿胶的熬煮时间。
熬阿胶可以不用黄酒，但是味道会有影响。
阿胶是由驴皮制作的，因此具有一定的腥味，不用黄酒去腥的话，会有一种不好消除的腥味，需要用橘皮之类的具有去腥作用的东西一起熬煮，不吃橘皮的可以将橘皮挑出来。
黄酒熬阿胶的作用就介绍到这里了，一般熬制阿胶的时候是要放黄酒的，要不然味道会受到影响的。
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