如何炖牛肉
养生炖品。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生已经不再是养身，同时也是养心。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《如何炖牛肉》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
如何炖牛肉?对于牛肉大家都不陌生吧，牛肉是全世界人民都喜爱的肉食，也是我们中国人日常生活中常食用的肉类，仅次于猪肉。牛肉含有很高的营养价值，牛肉里含有的营养价值接近我们人体所需要的。而且，我们对于牛肉的吃法有很多，有水煮牛肉，还有炖牛肉。说到炖牛肉我们大家应该多了解一下，以供日后我们的食用。
炖牛肉是食用牛肉最好的方法，炖牛肉能够保持牛肉原有的营养物质，使得养分不丢失，能够充分的被我们人体所吸收。因此，我们下面就为大家详细的介绍一下炖牛肉的方法，从而更好的制作炖牛肉。
如何炖牛肉?炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
以上的内容就是对如何炖牛肉的
Ys630.com相关知识
药膳炖牛肉该如何制作？
到了秋冬时分的时候，很多人都喜欢将药材放在食物中闷炖，以滋养身体。也有很多人都喜欢吃牛肉。可是怎么做才能将牛肉做得既没有腥味，也不会过于太硬？这应该是很多人关心的话题，那么如果将药材和牛肉放在一起做成药膳，你觉得会是怎么样的味道呢？如果你真的想象不出来的话，那么让我们一起来了解一下药膳炖牛肉的烹饪手法吧。
药膳炖牛肉的材料：牛肋条300公克，牛骨高汤3000㏄，药材：3片，川芎4片，伏苓4公克，北耆10公克，甘草3公克，熟地6公克，红枣8粒，桂枝5公克，米酒100㏄，盐1大匙。
药膳炖牛肉的做法：
1.牛肋条放入滚水中汆烫去秽血，捞出后切成3公分小段备用。
2.将所有的药材用水洗净后，捞出沥干水分，并浸泡在牛骨高汤里30分钟。
3.将切好成段的牛肋条块和在牛骨高汤中浸泡过30分钟的药材牛骨高汤与米酒一起放入汤锅内，以小火炖煮约3小时，药膳牛肉汤起锅前加入盐调味即完成。
牛肉的功效：味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉的禁忌：牛肉是发物，若有疮毒或皮肤湿疹的人忌食。
现代研究：牛肉所含的必需氨基酸甚多，如色氨酸，赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等，故其营养价值很高。
侍宴当前，很多人都会抵挡不住那些要把美味吃到肚子里的冲动，但是对于美食的选择和制作还是要合适自身的状况出发，选择适合自己的美食。这样不仅让自己吃到喜欢的食物，也可以让自己获得健康。
炖牛肉热量
炖牛肉这种做法的热量主要是来自与牛肉的热量，牛肉的热量是不高的，每100克牛肉的热量只能100卡，减肥的女性朋友可以放心吃炖牛肉，是不会影响到减肥的效果。减肥的女性朋友是要控制自己的饮食，不能吃一些油腻的食物，对精牛肉是可以食用的，牛肉含有的脂肪是比较少，热量就比较低。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
炖牛肉属于炖制菜肴，加工时间较长，蔬菜的营养会流失较多，但肉类的营养多数还存留在食材中，减肥时可适量食用。
在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，尤其对于肥胖者、动脉硬化者，吃牛肉更为适宜。中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。
炖牛肉营养信息如下：每100克炖牛肉的热量为100.84大卡，碳水化合物5.82克，脂肪4.14克，蛋白质10.49克，纤维素0.38克。
结合上述信息，我们知道，牛肉是一种十分适合正在减肥的人群食用的一种肉类，炖牛肉的热量也是很低的，正在减肥的朋友是可以稍微适量多吃一点牛肉的。
隔水炖牛肉
炖牛肉是生活中比较常见一种家常美食，大家都知道牛肉的营养是非常丰富的，炖牛肉是特别适合身体比较虚弱或者是手术后需要恢复的人吃的，炖牛肉不仅肉质细嫩，而且营养价值也是非常高的，但是平时患有高胆固醇的患者最好少吃，那隔水炖牛肉的做法是什么呢?下面具体介绍隔水炖牛肉的做法。
做法一
制作食材
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
营养价值
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含肉毒碱：鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。
牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故：老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
砂锅炖牛肉
砂锅炖牛肉是一道非常有名发菜肴，砂锅炖牛肉是属于我们西北菜中的一种，砂锅炖牛肉的特点是汤和菜合在一起，这样更加显示了汤味道的浓郁，也更加的鲜美。砂锅炖牛肉这道菜含有丰富的氨基酸，能提高我们人体的免疫能力，能促进生长和发育，能起到补气和养胃的功效呢。
砂锅炖牛肉不但味道不错，而且还有很好的食疗效果，我们可以采用砂锅炖牛肉来化痰，也能采用砂锅炖牛肉来强筋骨，砂锅炖牛肉还有着安中益气的功效，所以我们可以学学砂锅炖牛肉的做法。
砂锅萝卜炖牛肉
材料
牛肉，萝卜，辣椒，盐
做法
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。(秘：牛肉筋很滑，不好切。偶的新发现是：不要切!轻轻的一宰就断开了)
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。(秘：平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦!因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味)
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!)，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。(秘：暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是“死”的，会失掉原有的鲜味。 放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放几个)
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉。
上文我们介绍了一道著名发菜砂锅炖牛肉，我们知道砂锅炖牛肉具有丰富的营养，砂锅炖牛肉有养生的功效和作用，砂锅炖牛肉的做法上文也做了详细的介绍，希望大家可以自己做一道砂锅炖牛肉出来。
番茄炖牛肉
番茄和牛肉都是很常见的，这两种食物在吃法上，都是有着不同的方式，番茄可以直接吃，牛肉就不行，它需要经过一些制作，使得才能够吃，但是牛肉含有的蛋白质比较丰富，而且多吃牛肉也不会胖，这也是因为它的脂肪比较少，那番茄炖牛肉怎么样呢，这样的佳肴也是很多人喜爱的。
很多人都是比较喜爱吃番茄炖牛肉，这样的佳肴口感独特，对人体消化有着很好的帮助，长期吃番茄炖牛肉对身体也不会有损害的，因此这样佳肴是不错之选。
番茄炖牛肉：
材料
牛腩肉，土豆，番茄，胡萝卜，番茄酱，红酒，黑胡椒，各种调味品适量
做法
1.牛肉冷水如果，加姜片，料酒，待煮出血沫后捞出，晾凉，冲洗干净
2.土豆，胡萝卜切滚刀块备用
3.番茄切块，红酒备用
4.锅中入油烧热，下葱姜片炒香，下牛肉翻炒一会儿
5.放番茄块继续翻炒，直到番茄汁完全析出
6.倒入稍微多一些的红酒
7.一次性加入足够的开水，大火烧开，转小火加盖炖煮40分钟
8.放入切好的胡萝卜和土豆，此时加糖，盐和多一些的黑胡椒调味
9.再根据口味放入一些番茄酱，不放也可以
10.继续大火烧开，小火加盖炖煮20分钟。最后大火收浓汤汁即可
以上就是对番茄炖牛肉做法详细介绍，它的制作时间不长，但是在制作的时候，要注意火候不能太多，小火进行制作，使得牛肉的口感更是非常不错，吃的时候，对身体也不会有损害的，这点也是要进行注意的。
莴笋炖牛肉
莴笋炖牛肉顾名思义就是一种用莴笋这种蔬菜和牛肉这种肉类制作而成的食物，也是一种营养价值比较高的菜肴，由于口感好，味道鲜美，因此在人们的日常饮食中，出现的概率也是比较高的。当然，莴笋炖牛肉是有着一定的烹饪技巧的。下面，就为大家介绍一下莴笋炖牛肉的烹饪方法！
一、莴笋炒牛肉的做法
1、牛肉,莴笋
2、为了对应牛肉,莴笋削皮后也切成条
3、锅热先放入蒜末再放莴笋条
4、加点盐把莴笋条炒软装碟备用
5、锅放油再放姜蒜末炒香
6、放入牛肉炒一下
7、放些酒,糖,生抽，味精一起炒
8、再放入莴笋条一起炒,最后放入水淀粉,炒匀出锅
二、营养价值
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
3、莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
三、食疗作用
莴笋可以提高人体血糖代谢功能：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴笋还能防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴笋还可以通小便：小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。
扁豆炖牛肉
扁豆当中富含丰富的维生素C，可以满足人体日常所需，在日常生活当中，人们可以通过吃扁豆，调节脂及内分泌系统。牛肉当中富含蛋白质，外国人十分喜欢吃牛肉，所以他们的体格普遍比中国人要强壮。如今人们也意识到牛肉的重要性，所以对于牛肉的关注越来越高。那么，扁豆炖牛肉的制作方法是怎样的？
一、扁豆炒牛肉的材料
扁豆400g、牛肉300g、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、蒜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉少量等。
二、扁豆炒牛肉的做法
首先我们就需要把材料都准备充分，然后先将牛肉切成均匀的条，然后将牛肉条用盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1个小时左右。大蒜切成蒜末备用，接着处理扁豆，先洗干净后摘除老筋。锅内水烧开，扁豆下锅焯水。等到扁豆变成翠绿色取出来切丝，这时候我们就已经把扁豆处理到八成熟了。然后，锅内油烧开，牛肉下锅滑炒。等到牛肉炒到8成熟的适合，扁豆下锅一同翻炒。炒至扁豆上色后，放入蒜末。最后加入适量的盐一同翻炒。均匀后可以出锅。
三、扁豆炒牛肉的食用功效
吃扁豆炒牛肉是不错的，而且烹饪的方法也比较简单，同时我们选择吃扁豆炒牛肉还能很好的促进健康，首先扁豆是可以祛除暑湿邪气的，还有健脾止泻的功效。同时，扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来，扁豆味甘，微温，无毒，入脾、胃经。可以健脾和中，消暑化湿，是能有效促进我们肠胃健康的食物，同时牛肉是一种含有丰富蛋白质的肉类，能够提高人体的抗病能力，手术后、生长发育时期需要补血和修复组织很有用。经常吃牛肉更是可以暖胃，这道扁豆炒牛肉就能有效促进我们健康。
扁豆炒牛肉是非常健康的一种食物，很多人都爱吃，我们经常吃就能很好的增强身体素质，特别是可以帮助我们增强身体素质，帮助预防疾病的出现，所以说大家在平时就应该多吃扁豆炒牛肉，这样对我们健康才是会有帮助的，大家不要错过。
萝卜炖牛肉
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉和萝卜一起炖，味道不错，而且有营养。
萝卜炖牛肉的营养价值
萝卜的含水量较高，约94%，热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸的含量较高。萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。
萝卜炖牛肉的功效作用
【萝卜】
1、增强机体免疫功能：萝卜含大量的营养物质，含有丰富的维生素和微量元素，特别是锌。有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
2、帮助消化：萝卜中含有芥子油，而芥子油可以促进消化，从而增加食欲，对消化系统有帮助。
3、帮助营养物质的吸收：萝卜中含有丰富的的淀粉酶，而食物中的淀粉、脂肪可以通过淀粉酶得到充分的消化。
4、防癌抗癌：萝卜的营养物质可以吞噬一些细胞的活力，可以排除癌细胞。萝卜中含有的多种酶，多种酶可以笑话致癌的亚硝酸胺，可以防癌。
【牛肉】
1.增长肌肉：牛肉对身体的肌肉有疗效、也可以增强身体体内的力量，可以促进新陈代谢。
2.增加免疫力：牛肉对免疫力有疗效，促进身体的新陈代谢和新生，有助于训练后身体的恢复。
3.促进康复：牛肉对抗体、抗病能力有帮助，对手术后、大病初愈调养的人在补充失血、修复组织特别适宜。
4.补铁补血：造血功能需要铁元素，牛肉中有大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老：牛肉中含有的锌元素，合成蛋白质是需要锌元素、锌元素可以防止新肌肉被氧化，锌元素对防衰防癌具有好处。钾元素对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用，牛肉就含有钾元素。含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
【枸杞】
1.明目：枸杞对眼睛有功效，可以保护眼睛，也可以预防眼睛。
2.提高机体免疫力：枸杞有对身体的免疫功能有好的帮助，可以补气补精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
3.降三高：整理血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。
4.枸杞子促进胃肠蠕动，排毒美容，养颜等作用。
【萝卜炖牛肉】
萝卜炖牛肉有补脾胃、强筋骨、益气血的功效。
萝卜炖牛肉的做法
牛肉用清水多洗几次，牛肉切成小块。
把萝卜洗干净。
牛肉下锅，放入生姜，开始煮。
当水煮开5分钟加入萝卜，大料，适当盐。
萝卜块好时加入枸杞和花椒，煮两分钟即可。
萝卜炖牛肉的烹饪技巧
黑胡椒和枸杞一定不要煮时间太长，会影响口感。
萝卜炖牛肉的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜肝肾阴虚、癌症、高血压、高血脂、动脉硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼过度者、老人更加适合。
禁忌人群：脾虚泄泻者慎食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。所以一般白萝卜用来煮汤味道会很好。这里介绍的就是和牛肉一起煮，大家不妨试试。
冬笋炖牛肉
冬笋炖牛肉的做法是比较简单的，我们首先要准备好冬笋，然后将冬笋进行处理，取出比较新嫩的部位，然后在将冬笋进行焯水处理，因为冬笋要焯水之后才不会含有有毒物质，而牛肉我们最好是选择牛腩或者牛腱子肉，这样冬笋跟牛肉一起慢炖才不会变老，不会影响到牛肉的口感。
制法
1、把牛肉放在清水锅里，加入洗净的
冬笋烧牛肉(5张)
部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝;用温水把冬笋泡软、洗净，切丝;辣椒洗净，切丝。
2、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。
3、接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。
营养价值
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点，使其本身可吸附大量的油脂，所以经常吃冬笋，能够吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。冬笋中富含的纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘因此在一定程度上能够预防消化道肿瘤的的发生。
怎么炖牛肉
牛肉，是现代人餐桌上必不可少的一道菜。现在的生活条件好了，饮食都讲究营养。很多人都知道，美国人爱吃牛肉所以才能那么高大威武，所以很多中国人也开始模仿起来。人们吃牛肉最多的吃法大概就是冷盘牛肉也就是卤牛肉了，其实牛肉还有很多其他的做法，比如说炖牛肉，好吃又营养。下面就来介绍一下炖牛肉的方法吧。
炖牛肉选好肉、去杂质、放调料，掌握好火候简单几步就能搞定，不过放料的时候也有几个小窍门，山楂、十三香料包和黄豆酱是我家炖牛肉必放的调料。炖出来的牛肉软烂、汤美色鲜、香气扑鼻~私房版高压锅大肉菜~
1.牛腩适量洗净备用
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）
写到这里，我的口水都快流到屏幕前了，哈哈，牛肉真的好开胃啊，我记得我感冒时，初好，什么都不想吃，妈妈看到这种情况，心里那个急得，最后，他给我做了这道菜，还真别说，那个效果出奇的好，连我好的速度都快了好多好多。
如何炖牛肉又软又好吃
怎么样才能够让自己炖出肉软又好吃的牛肉，对一些家庭主妇来说自然是，需要了解的，因为每个人都希望可以给家人煮出美味又营养的食物，所以对一些炖煮牛肉的技巧掌握当然不可忽视了，比如在炖牛肉的时候，应该使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。
1、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
2、炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
3、山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1.把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片;牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松，葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
白萝卜炖牛肉
相信大家对于白萝卜还是比较熟悉的吧，白萝卜是我们常见的一种蔬菜，白萝卜不但非常好吃而且还有很高的营养价值，经常吃白萝卜是可以带给我们很好的养生功效和保健的效用，我们要善于利用白萝卜的多种好处来为我们的健康服务才行，白萝卜不但可以食用而且还能药用。
白萝卜有很好的美容功效，经常吃白萝卜还能起到很好的防癌以及抗癌的效用，白萝卜有清热解毒以及凉血和止血等好处，我们可以用白萝卜来搭配上牛肉，采用炖的方法做成白萝卜炖牛肉。
白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。
白萝卜450克，牛肉(瘦)100克
1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出;
2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂
3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成
上文我们介绍了什么是白萝卜，我们知道白萝卜是常见的一种蔬菜，白萝卜有很好的美容和抗癌的功效，经常吃白萝卜是可以起到很好的养生功效和保健的作用，白萝卜有多种吃法，上文详细介绍了白萝卜炖牛肉的做法。
怎样清炖牛肉
牛肉是一种营养价值比较高的食物，也是很多人都喜欢吃的一类食物。牛肉的吃法有很多种，如果想要充分享受到牛奶的美味，还想要使牛肉的营养价值不被破坏的话，那么清炖牛肉就是一个不错的选择。清炖牛肉的做法有很多种，下面就为大家介绍其中的三种，供大家参考！
一、清炖牛肉做法一
食材准备：
材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量，
调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，
制作步骤：
1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
二、清炖牛肉做法二
食材准备：黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。
制作步骤：
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时
5、炖至汤汁剩下一点就可以了
三、牛肉的营养价值
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
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