卤牛肉的做法
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，没有好的身体，万事事皆休。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“卤牛肉的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
牛肉我们应该都知道是很有营养的，蛋白含量是很高的，而且牛肉的价格也是很贵的，但是和猪肉，鸡肉比起来，大家平时就应该多吃一些牛肉，牛肉的做法有很多，一般我们在家里吃的都是炖牛肉，卤牛肉就很少做了，更不了解卤牛肉的做法，下面我们就一起学学卤牛肉是怎么做的吧。
牛浑身都是宝，牛奶大家平时都会喝，几乎是家家都离不开的，牛肉也已经是全世界的人都喜欢吃的肉类了，牛肉有很高的蛋白质，而且最可贵的是它的热量是很低的，很受欢迎，今天我们学习一种很常见的牛肉吃法——卤牛肉的做法。
材料
牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油
做法
1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
男人吃牛肉的好处
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展“时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)需求量越大，饮食中所应该增加的维生素 b(维生素b产品，维生素b资讯)6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)，是对健美运动(运动产品，运动资讯)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉的味道是特别鲜美的，几乎每一个人都爱吃牛肉，牛肉有很多种做法，可以煎牛排，可以炖着吃，今天我们学习的是卤牛肉的做法，这样的吃法也已经是很多人喜欢的了，而且也是很方便的，大家平时在家就可以做，在家就可以享受美食带来的满足。
扩展阅读
卤牛肉的方法_卤牛肉的配料
对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?
1、卤牛肉的配料怎么调
1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。之后放入卤汁里面去。在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。一般情况下放一天一夜。到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值
2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位
3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
3.2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3.3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
3.4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。
卤牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。
辅料:豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮,大蒜,姜,洋葱。
1.3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱,用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,盐。
1.4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道很棒的。
自制卤牛肉的做法
小的时候，妈妈在身边，我们觉得做菜很简单。长大后，我们独自在外闯荡，发现做菜真的好难。但是长期在外面就餐，真的很不健康。所以，为自己也为家人，你应该get做菜技能。下面就让小编先来教您如何做自制卤牛肉吧。
2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
3.姜洗净切片。
4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
8.卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
今天的介绍自制卤牛肉就到这里结束了，这道菜的制作方法您学会了吗？如果已经学会了，还等待什么，赶快回家去尝试，让自家的餐桌多道美食吧！
香卤牛肉的做法
人们经常抱怨压力大，自己饮食不规律，自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候，自己学习做菜，周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍香卤牛肉，抽时间自己一定要做一下。
2.香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。
3.牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。
4.锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
5.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
6.将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。
7.将卤熟的牛肉捞出。
8.将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。
9.成品。
离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了香卤牛肉的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。
卤牛肉的汤的做法
随着时代的发展，人们对汤的要求特别的高，以前吃饭的是只要有一碗汤喝就好了，但是现在不同了，生活水平提高了，人们的经济也更加的宽阔了，所以说用起钱来也不会过度节制，在制作汤的时候不是要求好喝，而是要求特别 的养生，这道卤牛肉汤也是人们多次提起的一种营养汤，汤营养丰富，也好吃，口味是有的，那么这个卤牛肉汤是怎么做的呢?
—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。
每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料(葱，姜，蒜)要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。 卤牛肉卤汤的制作材料：
五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条(切段)，姜1小块(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，
料酒(高粱酒最好)2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯(可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味)，油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅
卤牛肉卤汤的做法：
1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用;
2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚;
3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫;
5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟;
6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
按照上面的方法来制作这个卤牛肉汤很快就可以让自己学会这样的美食，制作这个卤牛肉汤的时候最重要的就是卤水，如果卤水选择不好的话，那么整个卤牛肉汤肯定就不好吃，卤水可以自己做，也可以选择购买，总之自己感觉怎么做来好吃就怎么做吧。
卤牛肉的做法有哪些？
风味独特口感好的卤牛肉，除了可以在外面购买食用之外，其实要是我们能够了解它的原料使用以及调配料的运用，自己也是可以动手完成的，对于这些美味食物比较喜爱的朋友们可以，看看下面介绍的卤牛肉制作方法。
一、材料
原料：
2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖数粒。
香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都没有，所以没加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。
2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉
3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
二、制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
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