扬州狮子头
头面部养生知识。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“扬州狮子头”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
舌尖上的中国，认为最美好的饮食就应该是色香味俱全，而扬州狮子头是公认的一种色香味具全食物了，而且更重要的是其营养成份也是相当高的，因此现实生活中不管是餐馆还是居家，扬州狮子头无疑都成为了一道最受欢迎的美食了，因此学会做扬州狮子头是很重要的。
制作扬州狮子头其实也是非常简单的，只要准备好材料，如精瘦肉，肥肉等，莲藕等材料，按照以下的方法进行操作，其实也就可以做出味道鲜美的扬州狮子头了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋 、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉 为例，1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。Ys630.cOM
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火!
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
怎么样，你是否学会了扬州狮子头的制作方法了呢?当然了如果学会了的话，那么就可以经常给自己的家人做了，做这道扬州狮子头其实最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
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扬州狮子头的营养价值
扬州狮子头的营养价值
猪肉营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
荸荠营养价值
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
蚕豆营养价值
蚕豆有大量的钙、锌等元素,还含有很多的胆碱,多吃蚕豆有助于增加记忆力,还有健脑的作用。所以如果大家需要经常用脑或是要准备考试可以适当的进食一些蚕豆。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
鸡蛋清营养价值
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
扬州狮子头的热量
红烧类菜肴油脂用量往往较多,导致菜肴热量较高,减肥期间不宜多食。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)349.20
碳水化合物(克)12.54
脂肪(克)31.50
蛋白质(克)4.84
纤维素(克)0.91
扬州狮子头的宜忌人群
狮子头的宜忌人群
1、适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
2、儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
3、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
做扬州狮子头放什么调料
扬州狮子头简介
狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要食材有精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、鲜藕(红皮)、猪肋、蟹黄、蟹肉、青菜心、虾子、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉 配菜以豆类为宜。
做扬州狮子头放什么调料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、葱姜煮成水备用。
3、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐,鸡精,鸡蛋一只,生粉少许,葱姜水搅拌均匀。
4、锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
5、经过4个多小时的小火慢炖,扬州狮子头就做成了,把狮子头小心放入另一个盛器里,将汤汁过滤一下。
6、扬州狮子头炖嫩葫芦汤。
7、入口即化的狮子头。
扬州狮子头的常见做法
扬州狮子头做法一
1、先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。
2、荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。
3、同样姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。
5、然后用手打入团,连续打10次以上,把里面的空气打出来,同时肉团有粘性。
6、热锅,高温下油,中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。
7、高汤入锅,放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁,下大白菜的菜心,焖煮10钟。
8、放入炸好的狮子头,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。时间不要太长,不然狮子头会散开的,除非狮子头加了很多淀粉。
扬州狮子头做法二
1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。
2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。
3、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。
4、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。
5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。
6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
扬州狮子头做法三
1、首先将肉泥,葱姜,鸡蛋,酱油,盐,鸡粉,料酒放在一起搅拌,调料不要太多,只是要有个底味,要顺时针一个方向进行搅拌和摔打,知道上劲为止,可以加入少许水。
2、烧一锅开水,将肉泥在手中摔打成圆球形状,下入锅中,烧开,撇去浮沫。
3、加入酱油,盐,鸡粉,糖。
4、盖上锅盖小火焖两个多小时就可以了。
扬州狮子头的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
扬州狮子头什么时候放调料
扬州狮子头什么时候放调料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、葱姜煮成水备用。
3、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐,鸡精,鸡蛋一只,生粉少许,葱姜水搅拌均匀。取250g肉碎蘸着生粉水二手用力摔打。
4、锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
5、经过4个多小时的小火慢炖,扬州狮子头就做成了,把狮子头小心放入另一个盛器里,将汤汁过滤一下。
6、扬州狮子头炖嫩葫芦汤。
7、入口即化的狮子头。
扬州狮子头的一般做法
扬州狮子头做法一
1、先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。
2、荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。
3、同样姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。顺时针用手拌匀。
5、然后用手打入团,连续打10次以上,把里面的空气打出来,同时肉团有粘性。
6、热锅,高温下油,中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。
7、高汤入锅,放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁,下大白菜的菜心,焖煮10钟。
8、放入炸好的狮子头,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。时间不要太长,不然狮子头会散开的,除非狮子头加了很多淀粉。
9、香喷喷的扬州狮子头就做好了,肉质不但很嫩,而且吃得那个马蹄也有脆度和甜汁,白菜菜心可谓入口即化。
扬州狮子头做法二
1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用;
2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内;
3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉,搅拌上劲;
4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4～5下,捆成光滑的肉圆;
5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用;
6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入,倒入高汤,置中火上烧沸;
7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。
扬州狮子头做法三
1、猪廋肉细切,肥肉粗斩;
2、马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡;
3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
4、砂锅放清水,用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅;
5、加少许盐、料酒,用小火炖1个小时,加青菜心、鸡精调味即可。
扬州狮子头的由来
“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化,不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。
扬州狮子头的做法有哪些呢？
狮子头并不是真的狮子做的，而是江浙地区的一道特色美食，尤其是在扬州地区，人们将狮子头这道美食作为款待客人的必备佳肴。狮子头是采用新鲜瘦肉制作而成，配上浓郁的汤汁，让人吃起来回味无穷。而狮子头做法比较简单，下面就来看看扬州狮子头的做法有哪些呢？
准备工作：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中。
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作流程：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的--这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
做法二：
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
狮子头核桃类型
有很多人特别喜欢吃狮子头，狮子头的营养价值也特别高，所以有很多人为了能尽快的学会狮子头核桃不同的做法，就想尽快的了解做法的步骤有哪些，那么为了你能尽快的学会狮子头核桃不同的做法步骤，就来一起看看下面详细的解答。
1.老款狮子
老款狮子头核桃是文玩核桃里历史最悠久的一款核桃!外型端庄厚重，侧面看，核桃肚饱满!桩象端正!桩矮厚边!尖小而钝!纹路深而舒展!底部硕大厚实，底部平整!皮质上手易红!盘玩出来的颜色漂亮!量稀价高!
2.闷尖狮子头
闷尖狮子头是一款以核桃外型命名的狮子头!该核桃外型庄重!厚边钝尖!尖相当的小!几乎没有!故名闷尖!肚大底平!底部纹路呈放射状!小青眼!皮质密度大，分量坠手，纹路深刻规整，皮质超好!盘出来皮色亮丽!数量稀少!价格高!
3.苹果园狮子头
苹果园狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头核桃!原产地在门头沟，外型酷似苹果，底座为苹果底，因其青皮很薄，市场上又叫和它“薄皮大馅”，外型端庄!厚边平底!肚大脐小!其青眼长得相当有特点!圆尾圆气门!纹路舒展。皮质不错!上手易红!现苹果圆嫁接成功，但个大尖大了。数量不多!价格较高!
4.马蹄狮子头
马蹄狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头!外型稳重!肚凸底平!厚边钝尖!大凹底!侧面看，酷似马蹄的形状!皮质不错!分量打手!该品种已经嫁接!数量中等!价格中档!
5.磨盘狮子头
磨盘狮子头也是已核桃外型命名的狮子头!外型酷似农家的石头磨盘!外型庄重!矮桩厚边,闷尖平底,肚子饱满,底部纹路呈放射状!纹路略浅,皮质不错!上手易红!数量不多!价格较高!
6.平谷四座楼狮子头
平谷四座楼狮子头是以产地命名的一款狮子头!故得名四座楼狮子头。外型庄重大气!纹路规整舒展!矮桩大肚!平底厚边!皮质密度好!价格高!
狮子头核桃不同的做法步骤，相信通过以上的全面了解，你已经学会了狮子头核桃不同的做法和步骤，所以在学会以后，建议你经常地尝试着制作，才能使得自己制作出来的狮子头核桃口味更加的纯正，才能让自己的家人真正品尝到，口味比较纯正的狮子头核桃。
狮子头的做法
食物是生活中很常见的，食物的种类很多，在制作上，也是有着多种方式，在选择的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，这样在口感和营养上，也会很丰富，狮子头的做法如何呢，对它也是很多人不太清楚，这样佳肴的制作方法，也是比较简单，它以猪肉为主，使得含有蛋白质、脂肪丰富。
那狮子头的做法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，也是有着很好的了解，在制作的时候，都知道该选择什么样的方法最佳，使得它味道独特。
狮子头的做法：
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法：
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
通过以上介绍，对狮子头的做法也是有着很好认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它制作的时候，在食材搭配上，都是不能随意的进行，否则对它的口感和色泽，都是有着很大改变。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是有名的苏菜蟹粉狮子头主要是由蟹肉和猪肉，青菜心靠墙材料制作而成的，可以说营养搭配合理，而且色香味俱全更要的是营养丰富，而且家里的人也都爱吃，由其是眼下正是吃蟹粉狮子头的好时节，质地柔软，口味香甜，闻着香，吃着更香，那么蟹粉狮子头要怎么做呢?
其实做蟹粉狮子头是非常简单的，只要把相关的材料备齐其实就可以了，当然了为了好吃，你在准备材料的时候可以多准备一点，这样就可以制作出口味更好，更具有养生价值的蟹粉狮子头了。
苏菜蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、 蟹肉125克、青菜心200克、虾子1 克、清汤500克
制法：猪肉斩成石榴米状;放碗 中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、 盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜 心洗净过油码入沙锅内，加肉汤 烧开;拌好的肉挤成肉丸，码在 菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶， 加盖微火焖2小时即成。
天下第一菜
原料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
制法：
1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
以上就是关于蟹粉狮子头的一些做法的简单介绍，不知道聪明的主妇你是否学会了如何做这道蟹粉狮子头了呢?其实做法简单，而在做的时候其实要注意的就是把蟹给处理干净了。
三套鸭
特点: 制作精细;形状饱满完整，家 鸭肥美，野鸭酥香，鸽子鲜嫩，三味 溶合，滋味极佳。
掌握关键：选料要新鲜，最好取用活 鸭。三禽出骨后要保持形状完整。重 用文火煨酥。
松鼠鳜鱼
特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香 可口。
臭盐豆
“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对臭盐豆的赞誉。 臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程，虾，约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。 臭盐豆为何能形成臭中有香这独特风味呢?这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，以及和其它调辅料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它还会进一步分解产生硫化氢气体，成品的臭味就是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后腐败变质而发生的。 臭黄豆的制作既讲究又简单。之所以说讲究，是因其在制作上受季节的限制。臭盐豆在晾晒过程中，直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。
其制法如下：1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整)，捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)。温度应保持在20-25度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开，将精盐(200克)溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒酱(250克)、细姜丝(150克)，用筷子反复搅拌，使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
面鱼子
徐州“面鱼子”有两种，一种用面粉制作的“面鱼”，一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。面粉制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点，早晚最多，几乎均以咸鲜为主。“面鱼”是徐州方言，因其形象小鱼，故称“面鱼”。其做法是用铁锅加油炸葱姜(有的加入几棵青菜)，加水烧开。面粉加水(有的加入几个鸡蛋)和小许盐调成稠糊。一般调糊均用大白碗，碗口略倾斜，使面糊稍溢出碗边，用一根筷子沿着碗口边缘，将碗边的面糊轻刮至烧开的水中，直到面糊刮完为止。待水开，面糊在水中成熟后象一条条小鱼一样飘浮在水面上，加入盐、味精、胡椒粉和少许醋，即可食用。 徐州家庭风味“面鱼”的制作同陕夹风味的“面鱼子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。 徐州“面鱼”及“蛙鱼”，同陕西的“面鱼子”同属风味小吃，但因地不同而有差异，风味也有区别。名城镇江历史悠久 ，文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说中，有一则是“三怪”的歌谣，内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
香醋
《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。
镇江的锅盖面
传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称“伙面店”，下出来的面条，人们爱称“锅盖面”。 镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。 在大力发展旅游业的现在，名城镇江注意开发旅游资源，历史上有名的“三怪”，不仅得到继承，还搞出了新的特色。
三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心 精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云： “扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”， 所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一 直保持这种发酵的传统特色。 扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。 扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。扬州油香，少而不过腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩，少而不软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黄汤包
“放在盘里如座钟，夹在筷上象灯笼”。汤包具有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特色。 汤包是扬州靖江的名点之一。扬州靖江汤包，镇江蟹黄汤包，淮安文楼汤包，无锡汤包等，在江苏历来都是榜上有名的，在全国也是屈指可数的。 汤包的外形和普遍包子相似，主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一是水馅，一是皮冻馅。北方地区多用水馅，长江中下游地区多用皮冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫做溶胶，降温后成固体状，即凝胶，厨师将调味后的皮冻均匀地掺入肉馅中，在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液，这就是汤包中鲜美的汤汁。淮扬一带的汤包，早在清代就很有名气了。据嘉庆年间甘泉(扬州)人林兰痴《邗江三百呤》、《灌汤肉包》录云：“春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之中，以为包子，蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆，多以此撤擅长”。
林兰痴还赋诗日：到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。 汤包皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多。刚出笼的汤包法很讲究，必须先在汤包皮上咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，如果猛咬一口，不仅烫着嘴唇，且卤汁四溅，容易沾污衣衫。 汤包，需现蒸现吃，吃时蘸点香醋，佐以姜米，其味尤佳。
扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料： 上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。 扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米;二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结;四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
清汤狮子头
清汤狮子头我们知道是一道菜，那么到底应该如何做出清汤狮子头呢，什么是狮子头呢，相信看过神医喜来乐的朋友肯定知道狮子头是一道名菜，狮子头的特点是酥香，狮子头采用的原料是五花肉还有马蹄以及冬菇，制作难度相对比较大，所以我们想要做好一道清汤狮子头需要花功夫才行。
清汤狮子头是扬州本地的名小吃，现在我们各地也都流传开来，我们自己在家也可以制作出清汤狮子头来，具体我们需要几个程序，当然清汤狮子头制作还是复杂一点，所以我们看下文清汤狮子头的做法吧。
清汤狮子头
1.所有食材准备好，洗净待用，西葫芦切片，放开水里煮10分钟，捞出放凉，然后剁成泥。
2.将西葫芦泥巴，用双手挤干水分，倒入装肉糜的碗内，并加入淀粉，鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐，生抽，鸡精调味。
3.用筷子顺着一个方向，搅拌均匀，锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手，用手抓一份肉泥，挤出一个圆形肉丸，放到锅里炸。
4.狮子头表面炸成深金黄色，即可捞出，毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净捞出，切段备用。
5.锅内另外倒入新的少量食用油加热，放葱姜爆香，倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
6.稍微炒1分钟，在锅内加适量水，没过食材，水开后，倒入毛白菜，大概1分钟，加入少量盐和鸡精，白菜断生变色即可关火。
上文我们介绍了什么是狮子头，我们介绍了清汤狮子头的做法，虽然清汤狮子头的做法相对会复杂一点，但是只要我们根据上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出这道清汤狮子头来的。
扬州狮子头怎么做最有营养
扬州狮子头简介
狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。猪肉含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
扬州狮子头怎么做最有营养
扬州狮子头的做法一
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重。
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
扬州狮子头的做法二
原料：猪肉泥600克、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹笋半个(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)
调料：盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
2、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
3、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
4、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。
扬州狮子头怎么做营养会流失
将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的，这道工序是本菜能否成功的关键。最后以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好,炸过的肉丸很容易入味,所以炖的时间不必太长。
扬州狮子头各食材的处理方法
狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁。做丸子馅时根据个人口味不同自行调节盐的用量,千万不要放多而过咸。也可以切一些胡萝卜丁和黄瓜丁在最后的汤汁里面,味道也不错。
上汤狮子头
常在外面聚餐的朋友应该能经常吃道一道菜——上汤狮子头，它的肉质软嫩，肥而不腻，吃起来鲜美可口，营养丰富而且非常下饭，一顿吃一两个就有很足的饱腹感。家中常备上这道上汤狮子头，不管是待客还是自家食用，都是能引起很大食欲的。它的做法也不算复杂，具有一定的实操性。
上汤狮子头的营养价值
虾仁含有蛋白质、钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A及牛磺酸，能补充多种营养，降低人体血清胆固醇，预防动脉硬化。虾仁还可以保护心血管系统，预防高血压及心肌梗死。虾仁还能促进乳汁分泌。虾仁含有的虾青素，具有很强的抗氧化作用，能帮助消除“时差症”。猪肉含有丰富的蛋白质、维生素和脂肪酸，能补肾益气，滋阴补血，还含有血红素(有机铁)和半胱氨酸，能治疗缺铁性贫血。猪肉还可以防止便秘，体内热燥等症。此菜具有滋阴补肾，益气补血，防止心血管疾病，通乳抗氧化的功效。
上汤狮子头的功效作用
【虾仁】
1.补充营养，强身健体：虾仁含有丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A。同时它的脂肪含量又较少，多食能补充人体所需的各种营养元素，同时又不会发胖，是非常适合人类食用的食品。身体虚弱以及病后需要调养的人应该多食用虾仁。
2.降低胆固醇：虾含有丰富的牛磺酸，多食能降低人体血清胆固醇，预防动脉硬化。胆固醇高的中老年人可以多食用虾仁，对身体有益。
3.预防心血管疾病：虾仁对心血管系统能起到一定的保护作用，也可以扩张冠状动脉，多食能预防高血压及心肌梗死。
4.促进乳汁分泌：虾仁能很好的通乳，它还含有大量的磷和钙，对生长发育有很大好处，孕妇以及哺乳期的女性应该多食用虾仁，能促进乳汁分泌，对小儿生长也益处多多。
5.消除时差症：虾仁含有的虾青素，具有很强的抗氧化作用，这种虾青素还能帮助消除“时差症”。有时差困扰的人群和经常远程出差的人士都可以多多食用虾仁。
【猪肉】
1.防止便秘：猪肉有一定的防治便秘的功效，它能调理由津液不足引起的便秘、体内热燥等症状，有便秘困扰的人群应适当食用猪肉。
2.滋阴补肾，益气补血：猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，能补肾益气，滋阴补血，猪肉还含有丰富的血红素(有机铁)和能促进铁吸收的半胱氨酸，对于缺铁性贫血起到很好的改善和治疗作用。产后虚弱、气血不足的女性可以多吃猪肉。秋冬季节以及干燥地区的人群容易出现燥热、肾虚、便秘和咳嗽等症状，也可以适当吃些猪肉。
3.促进新陈代谢，防衰老：猪肉富含多种维生素，多食用能维持人体正常的新陈代谢，它含有的维生素B2，还可以促进脂肪合成和分解。因此，多食用猪肉能促进我们人体的新陈代谢，有助于抵抗衰老。
4.补充多种营养：猪肉含有丰富的蛋白质、钙、镁、锌、糖类、脂肪和维生素以及氨基酸等矿物质，能为人体补充多种养分，帮助人体增加营养，为强健的体魄提供坚实的物质基础。因此，生长发育中的青少年和儿童平时应该多注意摄入肉类，对身体发育大有裨益。
【上汤狮子头】
上汤狮子头能滋阴补肾，补中益气，多吃能降低胆固醇，还能预防心血管疾病，防止动脉硬化，促进新陈代谢和防止衰老。
上汤狮子头的做法
猪肉250克洗干净后用绞肉机搅碎，剁成肉糜，放入一勺料酒，一勺盐，一个蛋清，葱花适量，一勺生抽，一勺白糖，按顺时针方向搅拌均匀。
把虾仁250克用清水洗净后，沥干水分，然后后把虾仁剁成虾泥，加一个蛋清，两勺生粉，少量白胡椒粉，半勺盐，一勺料酒，搅拌均匀。
把肉糜倒入虾泥中一起按顺时针方向搅拌均匀，用手捞起食物使劲往盆里摔，重复多做几次哦，这样做的的狮子头才不会散开，吃起来有弹性的。
把搅拌好后的肉泥团成几个圆形放在一个干净的盘子里，将盘子一起放入蒸锅里，大火蒸20分钟左右。
在蒸的时候可以处理其他的食材，先把娃娃菜100克，洗净后切成条状。黑木耳10朵左右，提前用水泡发后冲洗干净。
狮子头蒸好后，盘子里会溢出很好的汤汁，这个汤汁别倒掉，用它来煮剩下的食材。
取一汤锅加水，把狮子头里的浓汤倒入汤锅中，水开后倒入娃娃菜，盖上大火烧开。
烧开之后，在把黑木耳倒进去，再一次煮沸后加入狮子头，大火煮开后，加点盐和鸡精调味即可。
上汤狮子头的烹饪技巧
1.在用沸水汤煮虾仁时，可以在水中放点肉桂棒，能去掉虾仁的腥味，又不会影响虾仁的鲜美。
2.黑木耳需要提前发泡，不能泡的时间太久，会产生毒素。
上汤狮子头的禁忌人群
适宜人群：
一般人群均可食用。尤其对于体弱消瘦的青少年儿童、中老年人和怀孕中的妇女更加适合，有心血管方面的疾病患者，肾虚阳痿、男性患有不育症以及腰腿脚没有力气，四肢松软没有精神的人都很合适。
禁忌人群：
对于热燥内火旺盛，体内烦热，口鼻正值上火而生疮、口干舌红、小便黄的人不适合食用，服药期间尤其是大量服用维生素C的患者也不宜食用，患有过敏性鼻炎和支气管炎，以及过敏性皮炎反复发作的中老年人和儿童，还有皮肤患有疥癣，长红斑点、疙瘩的人也做好少食。
这道上汤狮子头是比较常见的一道荤菜，它吃起来肉质软嫩可口，小孩子也能嚼碎，对牙齿发育还不全的幼儿也很适合。家庭主妇常学几道经典又营养的菜肴，在待客或者家庭聚餐时候烧煮给亲朋好友享用，也是一件幸福的事。
狮子头的家常做法
狮子头，也叫四喜丸子。人们俗称的大肉丸子说的就是它。红烧狮子头因其良好的卖相和吃相是经常出现在人们饭桌上的一道美味菜肴。狮子头一般由五花肉做成，肥瘦适宜，营养价值丰富，味道鲜美诱人，深受广大民众的喜爱。虽然是美味，口感极佳，营养丰富，但是毕竟是肉类的食物，也是不易多食的，吃起来还是要有所节制的，做到健康饮食。
这么美味的菜肴，是不是你也心动了呢，快快行动起来吧，让你的舌尖来一次愉快的“旅行”!狮子头做法丰富多样，那怎么做才能更加的美味，怎么做才能更加有品相呢?来看看家常狮子头是怎么做的吧!
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。
1.准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)
2.切好葱花，蒜末，姜末。
3.将五花肉放在稍大点的容器内，加入葱花，一半的蒜末，姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
4.搅拌均匀后，再加入适量盐和白糖，鸡精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉酱1勺，十三香少许，再次顺着一个方向搅拌好。
5.将肉馅团成圆子后，再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。
6.锅内油加热至七成热的时候，把肉丸放入炸至变色后捞出控油。
7.干净的碗内加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，生抽2勺，清水2勺，调成料汁。(喜欢吃辣，可以放点辣酱)
8.锅内留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动，我用铲子翻了几下，所以丸子看起来有点开裂了)
10.将调好的料汁倒入，开大火，汤汁浓稠后即可关火。
由于狮子头的主要原料是猪肉，虽然猪肉含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，营养丰富但是猪肉的胆固醇也相对较高的，因此不适宜肥胖者或是血脂、血压高的人过多食用。如果喜爱这一口，适量的食用还是没有问题的。快给心爱的家人做一份营养美味的狮子头吧!
清炖蟹粉狮子头
在中国，由于地里划分特别的明显，所以，各个地区吃的食物也是千差万别。而且，中国的菜系也有很多种，基本的是八大菜系，如鲁菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜等等。蟹粉狮子头是江苏镇江最为传统的汉族名吃，不仅得到了当地人的喜爱，也赢得全国各地人们的喜欢。
蟹粉狮子头的做法有很多种，不过最为经典，也最为好吃的做法就是清炖蟹粉狮子头。清炖蟹粉狮子头保留了蟹粉狮子头最原始的营养价值。今天，就来研究一下蟹粉狮子头吧。
食品用料
组成
主料：猪肋条肉(五花肉)(800克)
结构
辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)
调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油(炼制)(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
类别：淮扬菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
8、取锅(最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
12.出锅上桌
以上就是清炖蟹粉狮子头的做法，只要准备好了相应的食材，是不是很简单。这道菜的口味绝对会让你欲罢不能，狮子头的美味口感也会让你觉得它是饮食中的圣品。心动不如行动，自己亲手做一下试试吧。
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