咕噜肉的做法
冬季养生焖肉。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《咕噜肉的做法》，希望对您的养生有所帮助。
相信很多朋友都吃过咕噜肉吧。咕噜肉的做法有很多种，文章主要为大家介绍糖醋咕噜肉和酸甜咕噜肉。如果你们是喜欢这两种咕噜肉的朋友，或者你们想要尝试不同的口味，我们希望大家可以跟着文章介绍的方法和步骤，亲自为自己和家人做一份美味的糖醋咕噜肉或者酸甜咕噜肉吧。
为了满足各位吃货的要求，文章介绍的咕噜肉做法是比较简单的，而且制作出来的咕噜肉确实非常美味，所以大家不能但心自己的手艺不过关而做不出一份成功的糖醋咕噜肉。
糖醋咕噜肉
【原料】去皮半肥瘦猪肉300克，熟鲜笋肉150克，去壳鸡蛋30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥0.5克，精盐15克，芝麻油0.5克，白醋250克，红糖片150克，汾酒 7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，植物油750克。
【制作】 1.用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖片待溶解后，加入精盐10克调匀成糖醋，备用。 2.将猪肉片成7毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成 2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10克。熟笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 3.肉块用精盐5克，汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克拌匀，再粘上干淀粉。 4.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起。 5.把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，捞起。 6.余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和植物油20克炒匀上碟便成。
【特点】色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。
酸甜咕噜肉
主 料： 瘦猪肉300克、生粉100克、白糖150克、五香粉5克、绍酒5克、鸡蛋1个、白醋25克、荸荠50克、茄汁10克、生油150克(耗75克)、葱几段、辣椒几片、姜米、酱油、清水各少许。
做 法： 1、将瘦猪肉用刀切成薄片后再用花刀切成菱形块状，盛进碗里，加入少许酱油、清水、鸡蛋液、生粉一起搅匀。 2、炒鼎上火，将生油烧热，把瘦肉逐片溜下油鼎炸透，倒入漏勺沥油。 3、姜米、辣椒片、荸荠片、葱段放进油鼎炒香，渗入糖醋勾淀粉芡，再将炸好的肉块倒下鼎里即炒即起。
特 点： 肉质酥香、汁味酸甜。
为了帮助更多爱吃咕噜肉的朋友，尝试到自己动手做出来的咕噜肉，我们希望大家能够在平时多跟朋友进行交流，这样有助于你们了解到更多的做法经验。同时，如果大家喜欢吃其他口味的咕噜肉，可以多关注我们发表的相关文章，对你们有一定的帮助。
扩展阅读
石榴咕噜肉的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍石榴咕噜肉的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.泡去血水的五花肉切成1.5厘米宽的块状，放入姜末，盐，糖料酒腌制均匀
3.腌制均匀放入半个蛋清再次腌制均匀（我的蛋清一不小心倒多了，不碍事儿哈），然后放入一汤匙淀粉抓匀然后腌制十五分钟左右
4.洗干净手，剥去石榴子，我剥了两个，用了1/3的量，大概半碗，剩下的用勺子舀着吃，真是邪恶吖
5.腌好的五花肉倒入多余的汁水，每一块都粘上干淀粉，然后抓成小球状
6.锅里热油，大约五六成热，倒入五花肉
7.炸至浅浅的黄色捞出，大约炸了2－3分钟，根据五花肉大小而定，这次的火不要太大，要不外面焦黄了里面还没熟
8.捞出丸子后，再次烧热油，大约八成热，倒入丸子复炸一次，大约20秒－30秒左右
9.外表金黄即可捞出备用
10.国内留少许底油，放入2汤匙番茄酱，炒至很漂亮的红色，加入少许的盐，糖
11.加入半碗的水，一汤匙白醋，然后试一下味道，调至适合自己的味道为止
12.倒入切小块的彩椒
13.倒入丸子
14.翻炒均匀
15.放入几根葱段，勾上少许薄芡，真的是薄芡，千万别勾厚了
16.倒入石榴子
17.翻炒均匀即可出锅享用
显然，读完石榴咕噜肉这道菜的相关介绍，你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知，所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味，肯定是无比开心激动的。
香橙咕噜肉的做法
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下香橙咕噜肉的做法。
2.里脊肉切成片，加入料酒、盐，腌制10分钟
3.橙子去皮，切块，将一个橙子榨汁备用
4.在碗里加入番茄酱、白醋、淀粉和一个橙子的橙汁，搅拌均匀成料汁
5.腌制好的肉片，加入淀粉搅拌均匀
6.锅中注入油，将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中，肉片熟透后捞出
7.锅中留底油，倒入料汁烧开
8.烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片，快速翻炒均匀，让每块肉和橙子都能沾满料汁即可
9.此菜口感清新解腻，酸甜味道又能增进食欲
看完我的介绍，相信你对香橙咕噜肉的做法已经有了一定的掌握了。那么，自己赶紧操练起来吧，理论需要实践来证实。
冰镇咕噜肉的做法
生活中喜欢吃五谷杂粮的朋友们，肯定不要错过了冰镇咕噜肉的做法，好东西要一起分享，大家可以多学一下厨房里面的手艺，再则多吃五谷杂粮能够强身健体，在做的过程中一定要注意火候，否则容易失败哦！
2、猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。
3、肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。
4、肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。
5、油炸锅加半锅油加至七成热，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面，外表金黄，捞出。
6、油锅大火再次加热至八九热，里脊肉再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆。捞出控油。
7、炸完的外酥里嫩的里脊肉。
8、准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋，调匀。另外准备一小碗水淀粉。
9、锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁，搅拌。
10、等酱汁烧开，加入水淀粉，搅拌浓稠。
11、放入炸好的里脊肉，均匀裹上酱汁。
12、趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水，我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。
13、成品图
当然，我们不是说完全不能在外吃饭，但不要过于频繁，冰镇咕噜肉的做法虽然并不复杂，但却很好吃。
水晶咕噜肉的做法，水晶咕噜肉怎么做
咕噜肉也叫古老肉，这道菜的历史已经很悠久了，而且咕噜肉酸酸甜甜的味道大家都喜欢，特别是南方人，但是很多人做不好这道菜，那赶快来学习咕噜肉的几种做法。
一、水晶咕噜肉
原料：
里脊肉、淀粉、鸡蛋清、青椒、菠萝、面粉、油、糖浆
做法：
上好的里脊肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。
青椒，菠萝切细丝围盘边。
番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。
锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。
锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。
将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。
最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
二、菠萝咕噜肉
材料
五花肉，红椒，菠萝，青椒，鸡蛋，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，盐，糖，生粉，胡椒粉，色拉油
做法
1.五花肉洗净去皮，在肉面上用斜刀轻轻划上横竖花纹，然后切成2.5厘米 宽的条，再斜切成菱形的块
2.青、红椒洗净切成菱形，菠萝切成菱形的块，用盐水泡一下备用
3.五花肉用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，加鸡蛋液和湿生粉，再沾上干生粉
4.炒锅放油，烧至五成热，把肉块逐渐放入，炸至金黄至熟捞起
5.炒锅放油，放葱、姜、蒜、青、红椒爆香，加肉块、菠萝，加番茄酱、糖 烧至微沸，用生粉勾芡即可
三、菠萝咕噜肉
材料
菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清
做法
1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。
9、放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁。
菠萝咕噜肉的做法
咕噜肉我们和叫做是古老肉，是广东菜中的经典。咕噜肉的做法有着悠久的历史，早在我们国家清朝的时候就已经发明了咕噜肉，咕噜肉有非常多种的做法，而市面上比较常见的咕噜肉做法就是搭配菠萝做出来的玻璃咕噜肉了，我们下文将看到菠萝咕噜肉的几种做法。
菠萝咕噜肉成菜后颜色非常好看而且味道也极佳，只看外观和闻到味道就已经令人食物大增了，所以我们要学会制作这道菠萝咕噜肉才行。
菠萝咕噜肉的做法步骤
1.猪肉切成小方块，放进大碗
2.加入1小勺盐
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟
5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起
6.小番茄和青椒切成小块备用
7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋
8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟
11.捞起沥油
12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油
13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖)
14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火
15.倒入炸好放凉的肉
16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
上文我们介绍了什么是咕噜肉，咕噜肉是广东菜的经典，我们常见的咕噜肉做法有很多种，但是市面上最多的还是菠萝咕噜肉，菠萝咕噜肉有多种制作方式，上文推出了菠萝咕噜肉的详细做法教程，大家可以参考一下。
糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉是在广东地区很有名的一道古老的菜肴了，很多人都是特别爱吃这道菜的，它的颜色的金黄色的，有点酸还有点甜，对于开胃的效果是特别好的，不论在一年之中什么样的季节都是很适合食用的，很多外国人都特别喜爱这道菜，今天我们给时间及时的就是糖醋咕噜肉的做法。
在广东最常见的一道菜应该就是糖醋咕噜肉，去过广东的人应该都很熟悉这道菜吧，有很多人为了吃上正宗的糖醋咕噜肉，就会专门跑到广东，为了美食，真的是不辞辛苦啊，下面看看糖醋咕噜肉是怎么做的。
材料
用料：去皮五花肉500克，竹笋肉300克，糖醋500克
调料：葱2条，蒜茸l茶匙，辣椒3只，鸡蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各适量
制作方法
1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。
2、将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。
3、烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。
4、炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。
食谱营养成分
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
做这个菜关键是要掌握炸肉时的油温，要两高一低：下肉前油温要高，这样可使肉在油中表面迅速炸硬，之后的浸炸油温要低(约150-180度)，这样可避免肉块炸过头变黑，最后捞起肉块前要把油温升高，这样可使肉把多余油排出。
糖醋咕噜肉对于我们的诱惑力真的是很大的，吃过这道菜的人都忘不了它的味道吧，特别是爱吃酸甜口味的人，都是特别喜欢这道菜的，酸酸甜甜的口味更是很适合南方人，今天我们也学习了它的做法，以后自己在家也可以做出那么好吃的糖醋咕噜肉了。
酸甜咕噜肉
烹制材料：
材料：猪里脊肉（300克）、杨桃（50克）、红黄椒（各半个）、鸡蛋（1个）、面粉（少许）
腌料：盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许
酸甜调料：番茄酱（3汤匙）、醋（2汤匙）、白糖（2汤匙）、生抽（1/2汤匙）、清水（小半杯）、水淀粉（适量）
烹制方法：
1 杨桃洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红黄椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片。
2 里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌渍片刻。
3 取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
4 腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉。
5 锅内倒入适量的油，烧至五成热时，逐一将肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次。
6 炒锅置火上，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入杨桃、红黄椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘。
菠萝咕噜肉的做法介绍
菠萝咕噜肉相信是很多人喜欢吃的一道食物，但是因为大多数人会觉得这些食物的制作比较麻烦，所以也没有想过动手完成，而实际上通过下面的方法了解之后，你会发现美味的菠萝咕噜肉，其实做法也是简单的。
做法一
原料：
猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。
做法：
1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。
3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成
特点：
酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。
做法二
1、菠萝和瘦肉分别切块。
2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。
3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。
4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。
5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。
6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。
7、捞出备用。
8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。
9、下炸好的肉块和菠萝。
10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。
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