太白粉的热量
养生的吃的。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“太白粉的热量”，但愿对您的养生带来帮助。
当代人因为很多原因，导致肥胖者是与日俱增，有很多的小孩子在家长的悉心照顾之下，体重也是直线飙升，这些都是不健康的表现。一般人的肥胖都是由于控制不住贪吃而引起的，还有的人会是因为压力等原因造成的肥胖。所以，现在的很多人害怕自己肥胖，所以在吃东西之前都要了解到这个食物的热量问题。那么，太白粉的热量是多少呢?
所谓太白粉，其实说白了就是土豆粉，也是淀粉的一种。所以，如果经常食用太白粉的话，就爱非常容易造成身体的消化不良，久而久之就会出现胃肠方面的疾病。那么，下面就来详细的介绍下到底太白粉的实际热量是多少?
太白粉即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
马铃薯淀粉的糊化温度为 58-65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉，热量76.00大卡(317千焦)/100克,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
由此可见，太白粉的热量还是不少的，所以对于减肥的朋友来说，最好还是不要食用了，以免造成肥胖的增加。但是对于害怕肥胖的朋友来说，这一点热量是完全没有必要担心的。其实这样在吃过之后，把这些摄取的热量消耗掉就可以了。
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什么是太白粉
太白粉是淀粉的一个品种，它的品种有许多，它的主要用途就是添加的一些食物里，使得食物变得更加的浓厚。对于一些做糕点的人来说，淀粉是必不可少的辅助材料。不管是做什么样的食物，主要材料和辅助材料都是同样主要的，因为如果你只有主要材料，那么做出来的味道就不会那么美味，而且营养价值也会减少。
只要是做到需要发酵的食物，我们都会采用到淀粉，只是选择的类型不一样。太白粉中也含有我们人体所要的营养成分，只要是对身体有好处的不管是材料还是调味品都是可以去食用的。那么什么是太白粉呢?
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
透明粘稠状
太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。
作用
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
太白粉也是放在食物里进行食用的，它和淀粉的含义是很相似的。它放在汤汁里食用可以使汤看起来更加浓厚，还可以放在一些卤制的食物，这样卤就会看起来更浑厚就会更加吸收人们去食用它。所以说太白粉就是一种辅助材料，做菜不可缺少的调味品。
太白粉是什么
太白粉其实就是我们常见的生的马铃薯淀粉，太白粉是目前我们最为常用，使用最广泛的淀粉，制作过程简单，就是将马铃薯磨碎后，经过揉洗和沉淀两个过程最后制成的。太白粉的粘性很好，太白粉的质地也很细腻，颜色是非常洁白的，光泽很亮，吸水效果稍差。
太白粉应用非常广泛，在我们做菜的时候，使用太白粉的目的一般都是做勾茨用，可以使菜肴汤汁的粉性和浓度更强，改善菜肴的色泽和味道。这样做的目的不仅保存了菜肴的味道，还能起到保护胃的功能。
太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。
马铃薯淀粉的糊化温度为 58-65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。
作用
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
功效
勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
上文介绍了什么是太白粉，太白粉其实就是我们常见的生的马铃薯淀粉，太白粉应用非常广泛，是我们使用最广泛的淀粉，在做菜的时候，使用太白粉作为勾芡，不仅仅可以增强菜肴的味道和菜肴的观感，还能起到保护胃部的作用。
太白粉的吃法
太白粉名字我们比较陌生，但是太白粉就是生的马铃薯淀粉，我们目前食用最多的淀粉就是太白粉，太白粉的制作过程简单，只要我们将马铃薯磨碎后，在揉洗和沉淀两个过程后就形成粉状的太白粉。太白粉的粘性好质地细腻，太白粉的颜色是白色的，而且是光洁，看起来很漂亮。
太白粉应用非常广泛，我们做菜时候选择太白粉是为了做勾茨用，太白粉使用后可以使菜肴和汤汁的粉性和浓度更明显，使菜肴的色泽和味道更加浓。这样做的目的不仅保存了菜肴的味道，从养生方面，也起到了保护胃的功能。
太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。
马铃薯淀粉的糊化温度为 58-65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。
作用
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
功效
勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
上文我们介绍了什么是太白粉，太白粉其实就是生的马铃薯淀粉，上文还介绍了太白粉的吃法，太白粉应用方面非常的广，是我们使用最广的淀粉，在做菜的时候，太白粉起到了勾芡，不仅仅可以增强菜肴的味道和菜肴的观感，从养生角度还能起到保护胃部的作用。
太白粉的做法
味精、鸡精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我们平常烹调做菜常用的调味料，不同的调味料的作用是不一样的，如味精是增加菜肴的鲜美，糖是增加菜肴的甜味，太白粉是用来勾茨等等。所以我们在使用调味品的时候应该要注意区分他们的作为，以免因为使用不当而使做出来的菜色得不到很好的效果。
要众多的调味品这中，太白粉可能是让人们最难区别的调味品这一，为什么这样说呢?这主要是因为太白粉的外貌与普通的面粉很相似，很多人都不会怎样区别这两者，下面，我们就来简单的了解一下太白粉的作为。
太白粉，即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
菜谱
一、香脆苹果虾仁
材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根
调味料：
(1)盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。
(2)盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做法：
1、葱切小段;苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。
2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料(2)30分钟。
3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。
4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后，再勾芡即可。
二、蛋包饭
材料：蛋1个;炒饭6两
调料：太白粉1/4小匙;盐 适量;蕃茄酱2小匙
做法：
1、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。
2、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。
3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
以上就是对太白粉的介绍和几味用太白粉进行烹调的菜肴，从上面我们可以看到，其实太白粉在我们的烹调过程中的使用率是挺高，所以在日常生活之中我们应该加以鉴别使用，以免因为使用不当而导致烹调失败。
太白粉就是生粉吗
其实太白粉也是生粉的一种，在烹饪食物的过程当中，用来勾芡让食物产生润滑的口感，而且还可以软化肉质，而钛白粉主要就是指马铃薯淀粉，可以将食物汤汁看起来更加的浓稠。
1、太白粉是生粉吗
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
2、玉米淀粉
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
3、太白粉
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉是生粉吗
相信对于太白粉大家都非常熟悉了，这是我们都非常常见的一种淀粉，人们在烹饪菜肴时都可能用到它，但是人们还是对于太白粉这种淀粉都不太熟悉，那么，究竟太白粉是不是生粉呢，很多人都想知道这个问题，那么下面我们针对这个问题一起来了解一下。
有些菜肴的烹饪，可能会有勾芡等过程，因此这就需要用到了太白粉，太白粉是大家都非常熟悉的一种淀粉，那么究竟太白粉是不是生粉呢，这是很多人都需要了解的问题，下面我们一起来学习。
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
通过上面文章的介绍，相信大家对于太白粉是不是生粉已经有了一定的了解，太白粉我们在日常生活中都能常常用到，因此大家对于这种东西一定要积极的了解，才能避免在烹饪菜肴时因为不熟悉而导致无法做出美味佳肴。
太白粉的功效与作用
提到了太白粉，很多朋友都是一知半解，太白粉就是我们常说的生的马铃薯淀粉。而马铃薯淀粉目前来说，已经是很多家庭中必备的淀粉之一了，由于它质地比较细腻，而且色泽比较洁白，因而不仅可以用于勾芡使用，另外还可以使菜肴的色泽更加鲜明和好看。那么到底太白粉的功效与作用还包括了哪些呢?
其实太白粉相对与其他的淀粉来说，更加具有优势一些。虽然说它的吸水性比较差，但是它加水遇热之后就会凝结成透明并且粘稠状的物质了，因而不仅能够使菜肴的保温性延长，还能更好地突显菜肴的味道。下面就给大家介绍一下太白粉的功效与作用。
太白粉的功效与作用
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
关于太白粉的功效与作用，首先就是能够大大地增加汤汁的浓度和稠度，尤其是在菜肴加热的过程中，不仅会使菜肴更加入味，而且还会更加凸显和提高菜肴的味道等。此外还能够使我们日常烹饪的菜肴色泽更加好看，更加诱人等，因此大家在烹饪的过程中不妨适当的使用一些太白粉这类的淀粉。
太白粉的营养价值
说到这个太白粉,很多人肯定不知道,但是若是我说马铃薯淀粉,大家就都知道了.是的,太白粉就是生的马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是很多家庭都用的淀粉.马铃薯淀粉做好后,它的质地非常细腻,要比绿豆淀粉的光泽要好.但是因为它不太吸水,一旦遇水加热就会成一种糊状,所以人们经常用它来给菜品勾芡.
当然马铃薯淀粉的用处可并不止这一个.它也可以被添加到食物中,那么马铃薯淀粉都有这什么对人体好的营养价值呢?今天就来跟大家说一下.
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散.加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为"还水",因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉.
马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观.还有,马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用.再者,由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗.值得一提的是,由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象.
增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生"不入味"的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受.
勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用.
马铃薯也是土豆,马铃薯淀粉也就是土豆淀粉,土豆是一种营养很丰富很好的食物,因为用它做成的淀粉营养价值也是很好的.很多人害怕吃马铃薯会发胖,其实是不会的.不仅不会发胖还能帮助你减肥的.
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