鸭肫肝的做法
肝的养生。
天下只有养生之道,没有长生之药。随着生活的提升,养生已经成为社会性的关注焦点,我们不仅要知道养生,更要懂得养生。就饮食养生话题,您是如何看待的呢?考虑到您的需要,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鸭肫肝的做法”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
我们会经常吃鸭肉,但是或许对鸭肫肝却并不了解,其实它就是鸭子的胃,如果你能够掌握一些制作烹饪的方法的话。这么鸭肫肝同样可以说是人间美味的食物,可是很多人面对这样充满了腥味的食物,却不知道如何下手,针对这个疑惑,现在我们就去了解制作最营养美味的鸭肫肝。
其实在普通的家庭当中,很多人都会把鸭肫,以及鸭肝给丢弃掉,但是在一些餐馆当中,这两个食物可以说是人们地点的食物,作为下酒菜更是再好,不过的美食了现在就去了解一下它的制作过程。ys630.CoM
肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。
材料
主料:鸭肫500克,鸭肝500克,
调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
营养又美味健康的食物,当然容易被人接受,但是最主要的还是你宣需要掌握它的烹饪技巧,要不然这些食材只会被你浪费掉,对于爱吃这道美食的人来讲,现在就可以尝试着动手在家制作美味的鸭肫肝。
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鸭肫的做法大全
鸭肫我们听名字就知道是鸭的一个器官,但具体是什么呢?其实鸭肫就是鸭的胃,鸭肫的肉非常的紧,嚼起来非常的韧,鸭肫里面含有碳水化合物以及蛋白质,另外鸭肫里面还有脂肪和烟酸,鸭肫有丰富的维生素C和维生素E,可以给我们提供需要的多种元素。
鸭肫本身是美味的东西,所以鸭肫用于入菜的做法很多,我们可以制作一道卤鸭肫肝,也可以试试炒鸭肫,也可以自己做出盐水鸭肫,那么具体这些做法应该怎么进行呢,下面我们来看鸭肫的做法大全。
卤鸭肫肝
原料: 鸭肫500克,鸭肝500克。
辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
卤鸭肫肝的做法:
1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
主料:鸭肫250克,虾仁150克
辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法:
1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
盐水鸭肫
原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒
制作: 1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。[
上文我们介绍了什么是鸭肫,鸭肫其实就是鸭的胃,鸭肫的营养价值很高,鸭肫老少咸宜,基本上所有群体都能吃鸭肫,鸭肫的做法多种多样,上文给出了三种制作方式,希望大家可以学习制作。
青椒炒鸭肫的做法
青椒炒鸭肫是一种常见的美食,因其味道鲜美可口,而且又具有丰富的营养价值,可以有效补充人体所需营养成分,深受广大朋友的喜爱。同时鸭肫的脂肪含量低,青椒的热量也极低,因此适合减肥的朋友食用。那么,青椒炒鸭肫的做法是什么呢?
首先,青椒洗净后,切成适当大小的块状。大蒜切末备用。把鸭肫清洗干净。在锅内加清水,放入适量的八角、花椒等大料以及黄酒、姜片,再放入适量的盐、味精等调味品。倒入鸭肫,煮15分钟左右,把鸭肫捞出洗净后切片。
然后,锅中油温8分热时,将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒。最后,大火收汤后加入少许生抽调味出锅。生抽放一点点即可,增加菜的鲜度。如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会,可以放少许水,避免烧焦。
鲜美可口的青椒炒鸭肫就制作完成了。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。
腌制鸭肫
鸭肫在我们老家也被叫做“鸭胗”,他就鸭子用来消化食物的胃,鸭肫吃起来有一定的嚼劲口感特别好、并且制作方法也很多,适合大多数人食用,他也是我们家常饭桌上经常看到的食物,但是你若是孕妇就坚决不能食用鸭肫了。鸭肫中含有一定量的重金属比如铁,它可能会对你胎儿的发育有一定的影响。
鸭肫有丰富的营养价值,具有养生的功效,长时间的食用鸭肫能够帮助我们提高胃的消化能力,对于却铁性贫血者也是非常有用的,大家可以多学习一些鸭肫的制作方法,在平时多吃一些鸭肫。
原料: 原 料:
鸭肫10个,食盐50~100克。
制法:
(1)将鲜鸭肫自横面用刀剖开,把肫里的杂质除去,再将内部肫皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗净,沥干。
(2)用盐将鸭肫揉搓后,放在盛具内腌1天后取出,用绳穿成串,挂在日光下晒。
(3)一般需要晒3~4天。每天傍晚要收下,用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结,颜色乌黑后,即可吊在阴凉通风处阴干,约3~4天即可。
特点: 制作要领:
(1)咸鸭肫一年四季都可以加工,但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月,这6个月内所腌制的质量最好,可以保存半年以上。
(2)如腌制的鸭肫较多,新腌制的鸭肫要挂在阴凉处,不要过早放入坛中,待干透后再装入坛贮存,每隔1~2周应检查1次,如果发现返潮,便要取出吊挂,待风干后再入坛贮存。
(3)用鸡肫或鹅肫腌制也可。
食用方法:
咸鸭肫煮、蒸食均可,但蒸食味浓。
鸭肫的做法有很多,腌制好的鸭肫可以让我们吃起来更方便,一般情况下鸭肫我们可以炒着吃、炖着吃,俗话说“吃什么补什么”,我们吃鸭肫对我们的胃真的非常的好,还可以帮助消化不好人们,特别对老年人来说应该多吃些鸭肫。
鸭肫的功效
鸭肫我们有时候也叫做鸭肫,其实我们日常是经常接触鸭肫的,只是我们每个地方的叫法不同而已,但是鸭肫就是就是鸭的胃而已,鸭肫的肉非常的紧,吃起来有嚼劲,鸭肫里面的营养非常丰富,鸭肫能补充我们人体需要的多种微量元素,用鸭肫来做菜不但美味可口,而且有养生的功效。
鸭肫的营养价值非常的高,那么鸭肫有什么样的功效呢,或者说我们常吃鸭肫会有什么养生的效果呢,首先鸭肫含有我们人体需要的多种氨基酸,鸭肫还含有我们人体需要的多种微量元素呢。
鸭肫本身是美味的东西,所以鸭肫用于做菜有很多的做法,我们可以制作一道姜片炖鸭肫,也可以用青椒来炒鸭肫,也可以制作出盐水鸭肫,鸭肫的做法有非常多种,只要我们留心,自己多尝试,肯定也能发明一道用鸭肫做材料的美味佳肴。
现代快节奏的生活以及强大的工作压力,使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病,甚至是健康的,根本不重视。而事实上,许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度,都会加重胃病的恶化。
胃痛为胃病临床常见的一种病证,中医学常常以此命为病名,相当于现代医学之急、慢性胃炎,胃溃疡,胃神经官能症等,均可出现上腹部疼痛,兼有脘腹胀闷,甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心,多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关,中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响,关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发,民病胃脘当心而痛”,文中的 “木郁”即为肝郁,诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说,进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因,总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路,并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
关于胃脘痛属于与社会心理因素相关,这方面现代医学研究证明,情绪剧烈波动,植物神经功能紊乱,交感神经兴奋,儿茶酚胺释放增多,会使胃肠功能发生障碍,血管收缩,引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征,易发生焦虑紧张,怒而不发,郁而不伸,往往会加重胃病。
中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂,进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时,侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事,当谈到胃病从肝论治时,老师曾举了个形象的说法,“本已饥肠辘辘的你,由于做错事,让妈妈批评了,心中自然不快,顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”,肝气横逆,阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞,轻者胃胀,重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络,甚则出现胃出血。
从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用),然后取麦芽、谷芽各50克,共入瓦堡内,加水4碗,文火与鸭肫共煲成一碗的量,放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等,有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
上文我们介绍了什么是鸭肫,知道了鸭肫就是鸭的胃,鸭肫的营养价是非常高的,我们也针对鸭肫的功效做了清楚的剖析,我们认为鸭肫的营养价值非常高,适合广大朋友食用,鸭肫对于人体有很好的食疗功效,只要我们做法得当,就能充分发挥鸭肫的功效来。
鸭肫的热量
每种食物的热量都有所不同,热量高是食物给我们提供的能量就多,热量少的给我们提供的能量也少,注重健康的人们在饮食方面是非常讲究的,鸭肫是我们餐桌上的“常客”,爆炒鸭肫是重口味的人们非常喜欢的,而清炒鸭肫对于不喜欢油性大的人来说是很好的,并且也是注意健康的人非常喜欢的。
鸭肫可以算是一个热量比较大的食物了,平均我们吃到了100克鸭肫里面就能有大约384千焦的热量,由于鸭肫中还含有维生素C、维生素E和一些微量元素,尤其是女式特别适合多食用鸭肫。
盐水鸭肫的热量和减肥功效
热量:88 大卡(100克)
分类:上海菜
评级:
卤:卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂,因此菜肴大多热量适中,减肥期间可以适量食用。
主料
鸭肫 500克
调料
姜 20克
精盐 8克
花椒 1克
味精 3克
小葱 15克
黄酒 15克
类别
上海菜 贫血调理
口味
清鲜无腻,爽脆可口,为佐酒佳肴。
盐水鸭肫做法
1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000毫升左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸;
3. 再改用小火焖煮2 小时左右,至鸭肫熟透,再加黄酒、味精,继续用小火烧至入味后取出;
4. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中;
5. 食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
鸭肫的制作方法不同热量都会有一定的改变,根据自己的口味制作不同的鸭肫,只要是营养健康的做法都不会影响鸭肫的功效的,平时我们多注意一下养生从食物上进补,其实就等于在给我们是身体治病了。鸭肫每100克的热量就相当于我们一天所需要热量的4%,高热量是鸭肫也能够给我们提供更多的生活能量。
香辣拌鸭肫的做法
身体健康的人,都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜,下面小编就给大家简单的介绍香辣拌鸭肫,看完后希望大家尝试做一下。
3.1捞出,用温水冲洗掉表面的杂质
4.2加料酒,去除腥味
5.1开大火,上汽后,继续用中火压5分钟,关火
6.2入高压锅,添加没过的水、葱姜和花椒粒,添加一点点盐
7.自然排气后,取出晾凉
8.切成薄片
9.葱蒜和香菜切碎
10.添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
11.浇在切好的鸭肫片上
12.加一勺油辣子和熟芝麻
13.吃时拌匀即可
看了以上小编为您介绍的这道香辣拌鸭肫的具体做法,你是否已经学会了呢?如果感兴趣的话,赶快进厨房尝试一下,一定会有新的收获哦!
卤水鸭肫的做法大全
卤水鸭肫一种具有地方特色的美食,其味道非常好,可以用来做平时闲暇时吃的小吃,也可以用来做下酒的下酒菜,鸭肫中含有极其丰富的蛋白质、孩子成长所需的钙铁磷等营养元素。卤水鸭肫做法简单,所需要的材料简单。下面为大家具体介绍一下详细的步骤。
卤水一肫的做法
主料:鸭胗适量
调料:葱4根、姜1块、花雕酒适量、卤水适量
卤水鸭肫的做法
1.事先准备:鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片
2.鸭肫加入冷水,加入葱和姜,大火煮开
3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净
4.鸭肫重新入锅,加入适量卤水汁(做法请点击:卤凤爪),大火煮开转中小火,煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可
烹饪技巧
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮,需要清除干净后再卤制。
2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁,按说明比例稀释后使用;自制卤汁也可,可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节,软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味,可将卤水汁浇在表面即可。
菜品特色
1、平日在家虽不沾滴酒,磨牙小食却也情有独钟。没有美酒,配些清茶,倒也有几分滋味。卤水鸭肫是此类食物中较为青睐的。鸭肫本不肥腻,在卤水中煮透,切了小片慢慢细嚼,既不腻人,又不至于食后太过饱胀,用作闲时打发时间的磨牙小食,十分适合。倘若家里来了宾客,上热菜前当作下酒小菜,宾主间把酒言欢,一道卤水鸭肫可为稍后的大菜暖暖场,热热身。
2、卤水鸭肫制作省力,只需将鸭肫放入现成的卤水汁中卤煮便可,制作一次可磨牙许久。餐前食开胃,餐后食消遣,两相宜。
卤鸭肫的做法二
食材明细
主料
鸭肫适量
辅料:姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量
配料:盐适量、冰糖适量、老抽适量
1、鸭肫洗净。
2、锅里放水、料酒、葱姜,把鸭肫用水焯烫。
3、焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净,切成两半。
4、锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒,煮开。
5、把鸭肫放进去,煮开,小火焖20分钟,关火,让鸭肫浸泡卤水中入味,30分钟后再煮开反复2次,主要是让鸭肫充分入味。
6、卤好的鸭肫捞起,晾凉,切成薄片,加入辣油、麻油调味。
凉拌香辣鸭肫的做法
一遇到各种的美食,我想很多人的智商就为零,就算再减肥可能也顾及不到,想大吃一顿过过嘴瘾。其实要想吃得放心健康,我们自己在家里学着制作凉拌香辣鸭肫,当然是更安全放心的。那么喜欢烹饪的朋友今天就跟小编一起来学习做菜吧!
2.1卤汁烧开,放入鸭肫大火煮10分钟,再小火熬10分钟。筷子能戳穿就行了。
3.2先准备好卤汁水,我是自己做的,你也可以用卤料包代替。
4.1将姜切成细丝,蒜切末,红辣椒切丝。鸭肫横向切薄片。
5.2煮好的鸭肫捞出,冰水或凉水冷却,肉质更紧实。更有嚼劲。
6.准备麻油、五香粉和豆瓣汁。
7.将所有的食材搅拌均匀,腌制5分钟即可。
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍凉拌香辣鸭肫,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
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