怎样腌制咸肉
怎样养生。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《怎样腌制咸肉》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
腌制咸肉其实一直以来就是中国人，都不会缺少的一种食物，尤其是在逢年过节的时候，储存鲜肉是必须要做的一个工作，那么如何才能够腌制出纯正美味的咸肉呢!当然它的一些方法还有技巧大家还是要讲究的，现在我们就去了解一下如何腌制咸肉，更利于食物的储存。
很多人都会遇到这样的一个情况，那就是腌制咸肉的时候放入的盐量过于多，那么就会导致咸肉过咸的情况。提醒在腌制想要的过程当中，盐的食用一定要注重一个量和比例，这样腌出来的邢有才更加的可口。
1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水)
2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒(颜色微黄)，然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右)。
5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。
咸肉的腌制最重要的就是严法的均匀，还有在整个风干的过程当中，时间的掌握也是非常重要的，因此对于爱吃咸要等你来家，可能很多人都会看过自家的大人腌制咸肉吧!但是现在学会了这些腌制过程之后，自己不妨也可以尝试一下，
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夏天怎么腌制咸肉
咸肉就是用新鲜的猪肉用大量的食盐腌制而成的一种肉类，咸肉还被叫做渍肉、盐肉以及腌肉等名字。咸肉制作完成之后肉质紧实、表面有一定的光泽，在吃咸肉的时候，把肉切除薄片能够看到切面颜色鲜红，并且肉中的肥肉都已经变成了淡黄色，咸肉的口感咸鲜适中，深受很多人的喜欢。
可在冰箱内制作。
方法是将需腌制的肉或鸡鸭鱼等洗净，用盐擦遍，放几粒花椒、大料后放在大碗或盆内，上面用同面积大（稍小些也行）的铁皮或石块压上（铁片或石块用塑料袋包紧），再用另一塑料袋连碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱内的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度适宜又香又可口的自制咸肉。
不用冰箱制作
买1~2斤带皮的五花肉，切成核桃般粗细的条状（一刀肉有多长就是多长的条），洗净，吹干（防苍蝇哦）。把肉条卷成肉饼，塞实在有盖的容器里，放一层肉饼，倒一层酱油（好一些的生抽），塞几片生姜，蒜片（洗净吹干），一个八角，一点桂皮（都弄碎），撒一点黄酒。上面再放一层肉饼也依此类推，直到把容器塞满为止。面上铺一层姜、蒜片，撒酒，盖严盖子，最好用塑料袋包紧容器。此容器还得放冰箱冷藏室8~10天，等咸肉腌好之后，可把肉夹出来放泡菜坛子或保证密封的容器里，用度数高一些的花雕酒泡着。
咸肉的营养价值
1、咸肉具有开胃祛寒、消食等功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘。
2、咸肉中含有丰富的磷、钾、钠，另外还含有一定的脂肪、蛋白质等一些人体所必须元素。
3、猪肉具有补肾养血，滋阴润燥润肌肤，有利于消渴等功效，还有助于人体消化。
怎样做咸肉
咸肉是每家每户到了过年之际都是会去做的一种美食，特别是冬天到来的时候都会学着做这道美食，其实制作起来也没有想象中的那么复杂，只要准备好原材料就可以轻松做出来正宗好吃的咸肉，比如说白糖，食用盐和白酒等，这些配料都是需要备齐，尤其是白酒，这是可以起到去腥效果。
如何做咸肉
烹制材料
主料：五花肉
调料：盐、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陈皮
烹制方法
1、将花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中，加适量盐炒至颜色灰白出锅，晾凉后拌入少许胡椒粉备用;
2、将五花肉的表面抹上白酒，再蘸匀炒盐，用纱布包裹捆好，放在通风处晾干，食用前煮熟即可;
3、将白菜放入电饭锅中，加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇，焖制20分钟，锅中加少许油，下入豆豉、葱姜丝炒香，调入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水烧成饭香汁，咸肉饭出锅前加入油菜略焖，装碗后淋上饭香汁即可食用。
如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。[2]
咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。[3]
腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
鸭蛋怎样腌制
蛋对于人们来说是一种高营养的食物，并且蛋的常见，所以蛋对于人们来说，做法也是有很多的。今天要和大家说说的就是腌制鸭蛋的做法，关于鸭蛋的味道，有很多人都是非常喜欢咸鸭蛋的味道的，认为咸鸭蛋带有的香味是很浓郁的。咸鸭蛋味道好不好，这个就是要和腌制有直接联系了。
鸭蛋的腌制其实是很讲究的，有些地方的人们就懂得怎样去进行腌制好吃的咸鸭蛋。腌制鸭蛋的方法有很多种，大家可以选择一种自己认为比较方便操作的，不妨试试。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
上面就是向大家介绍了关于鸭蛋怎样腌制的知识，相信大家看完之后都明白这个咸鸭蛋的做法是怎样的。如果你对这个咸鸭蛋比较感兴趣的话，可以自己动手来进行操作一下的。需要注意的就是腌制的时间，大家一定要掌握好。
怎样腌制扁豆
扁豆的味道非常好，又具有一定的营养，通常是人们所需要的。而且人们非常喜欢吃扁豆，不仅是因为它口感好，而且还因为它的制作方法有很多种。扁豆能够进行腌制，当咸菜吃味道是非常好的，也受到很多人的欢迎。如果自己能够腌制扁豆，就会既健康又卫生。每种食物的腌制方法都是不同的，那么怎样腌制扁豆呢？
扁豆角做咸菜方法是：
洗豆角晾干表面水分放入盆里并放盐，然后盐把豆角揉搓翠绿色，豆角放入坛子中并倒水，大概等一个星期就可以吃了。
扁豆角做咸菜的具体方法是：
找一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分。
准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了。
把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过扁豆角为宜。
大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制，同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
怎样腌制咸蛋
咸蛋一般是专指咸鸭蛋，因为鸡蛋腌制完后，蛋黄没有什么油，不如咸鸭蛋好吃，所以一般都是用鸭蛋来制作咸蛋。咸鸭蛋与没有腌制的鸭蛋比较，咸鸭蛋中钙的含量几乎增加了十倍左右。咸蛋不仅是很好的下酒菜，在广式月饼中也大量采用咸鸭蛋作于月饼的主要馅料之一。
现在就来给朋友们介绍一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鸭蛋，准备10个，调料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各适量。先将桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入锅中，加入1升清水开大火煮沸后，调至小火继续煮十分钟左右，关火彻底放凉后备用。准备白酒。
把鸭蛋清洗干净，然后擦干上面的水分，将白酒倒入碗中，把鸭蛋一个个的都浸泡在白酒中，使其表皮全部蘸上白酒，然后取出来，放到一个盛盐的碗里，也需要将整个表皮都蘸上盐。将蘸好盐的鸭蛋一个个的放到无油无水的干净的玻璃密闭容器中，然后均匀倒入葡萄糖粉。
以及剩下的食盐，再将刚才熬制的香料水倒入容器中，要使水没过鸭蛋才行。最后将滚过鸭蛋的白酒倒入玻璃器皿中，将玻璃器皿密封好，然后放到阴凉通风的地方大约一个半月左右就可以食用了。过程中添加葡萄糖粉是为了使蛋黄能更红一些，加入白酒是为了能多出油。
一定要保证容器的无油无水，否则鸭蛋会变臭。要先将鸭蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水，不然，鸭蛋会漂起来，很难操作。如果放置的时间不够长，那么鸭蛋黄就无法出更多的油，会有一个硬心，基本上一个半月左右，鸭蛋才能彻底腌好，一定不要食用太多，因为太咸。
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