怎样做糖醋里脊
做怎样的运动是养生的。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。有没有更好的饮食养生方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“怎样做糖醋里脊”，希望能对您有所帮助，请收藏。
里脊肉是一个动物身上最嫩的瘦肉，所以很多人都喜欢吃里脊，里脊肉有很多种吃法，其中糖醋里脊是被很多人都喜欢的一种吃法，鲁菜中的糖醋里脊是最为出名的，其口味酸甜，老少皆宜，所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊究竟是怎样做的，我们一起来看看。
糖醋里脊是大家都非常喜欢吃的一道菜，这道菜也是大家都耳熟能详的一道菜，那么大家是否都会做这道菜呢，它的做法是怎样的呢，下面我们就一起来详细的了解一下吧。
糖醋里脊
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉
糖醋汁(喜欢用哪个都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。
2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟。
4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水。
5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。
6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。
7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸20分钟后捞出。
8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。
小诀窍
为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 鸡蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄酱 醋 精盐 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
5、炸至金黄色捞出，沥油待用。
6、等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7、锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
9、转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。
从上面我们了解了糖醋里脊和香酥糖醋里脊的做法，如果有心动的朋友可以收藏起来，其实这道菜一点也不难，只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋里脊，酸甜的糖醋里脊也是老人和小朋友都非常喜欢吃的哦，不妨亲自做给家里人尝尝吧。
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做糖醋里脊放什么调料
糖醋里脊简介
糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
做糖醋里脊放什么调料
1、姜磨成泥,挤出汁备用。
2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3、切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
4、腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
5、漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
6、炸好的里脊装盘备用。
7、水淀粉放入一点芝麻备用。
8、锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。
9、勾芡。浇在立即肉上即可。
糖醋里脊的常见做法
糖醋里脊做法一
1、将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。
2、将里脊切成粗条状,放入碗中。
3、加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟。
4、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆。
5、将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀。
6、锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油。
7、将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。
8、锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末。
9、加入番茄沙司炒香。
10、加入调好的糖醋汁煮至浓稠。
11、下入炸好的里脊条快速翻炒。
12、迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘。
糖醋里脊做法二
1、猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟。
5、锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
6、最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。
糖醋里脊做法三
1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条。
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。
糖醋里脊的食物相克知识
猪里脊肉+杏仁:腹痛
猪里脊肉+鹌鹑:面生黑斑
猪里脊肉+鲫鱼:气滞
猪里脊肉+荞麦:脱发
猪里脊肉+香菜:耗气伤身
猪里脊肉+黄豆:腹胀
做糖醋里脊用什么淀粉
糖醋里脊吃起来口感酥脆，酸甜可口，尤其是入口以后，回味悠长，在做糖醋里脊的时候调料是比较多的，比较重要的不但有糖和醋，而且还要使用淀粉，要注意的是，在做糖醋里脊的时候，选择的淀粉应该是玉米淀粉，这样炸出来的里脊肉才具有表面酥脆的口感。
做糖醋里脊用什么淀粉
做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。)。一点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的。口感不对会直接影响口味。软炸时，挂糊才掺和面粉或鸡蛋，但那种不会出现焦脆。
玉米淀粉的用途
1、勾芡，烧菜时用，至于勾芡怎么勾应该不用说吧~
2、做蛋糕时用，我就买了做蛋糕玩的，面粉:玉米淀粉=4:1,可以将普通面粉调和成适用于做蛋糕的低筋粉，做出来更松软。
营养价值
1、玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
2、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
3、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
4、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
面粉和淀粉的区别
面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
锅包肉糖醋里脊怎么做
东北有一道非常有名的菜肴，其实因为味道鲜美，所以被受人们的喜欢的了。而且转移到才要的话，不仅仅有好吃的糖醋里脊，而且还有另外一道的话，那么气候司其实是一道非常很好吃的菜肴叫锅包肉。锅包肉糖醋里脊气候司本身是在东北这旮沓的话，非常有趣的食物的了。锅包肉糖醋里脊怎么做？
材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
只要不是素食主义者的话，，那么其实还是比较喜欢喜欢锅包肉糖醋里脊的了。可以说是大艘欢迎的了。是一道基本人人都爱吃它的才要的了。当然了。不仅仅可以到外面去烹饪的了。当然了，也是一个在家里面都可以烹饪的才要的了。
糖醋里脊酱汁怎么做？
许多人爱吃糖醋里脊、糖醋丸子等等食物，主要是因为喜欢吃糖醋汁的那种酸酸甜甜的感觉。这种食物一般是孩子和女人的最爱，当餐桌上有了这两类人的时候，不妨做一道这样的美食，肯定是会大受欢迎的。今天，小编就把糖醋里脊的酱汁的做法分享个大家并且还捎带着把糖醋里脊的做法与大家分享。
糖醋汁
小料：葱姜蒜末各8克 白糖150克 食醋 75克酱油 30克 食盐3克 味精1克水淀粉15克 鲜汤200克 色拉油30克
炒制
炒锅添入色拉油烧热，加入葱姜蒜末爆香，放入酱油略炒，加入所有调味料，放入鲜汤烧开后勾芡，快速点入沸油(明亮)，投入主料翻匀出锅。
糖醋里脊的做法：
主料：牛里脊肉 400克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克
味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
4.热锅内留油10克，按照上述的方法制出糖醋汁，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
在制作糖醋类的美食的时候，这道菜是不是成功，关键的就是看糖醋汁做的是不是成功，如果这一步做成功了那么这道菜也就成功了一大半了。而糖醋里脊的制作并不是很复杂，完全是可以在家掌控的一道美食，做做试一试吧!
糖醋里脊面糊怎么做？
很多人都喜欢吃里脊，小编也非常喜欢吃。在家的时候经常会去吃烧烤，每次都会拿很多的里脊肉，有的时候到饭店的时候也会点上一份辣椒炒里脊肉。最近小编跟朋友学习了一种新的做法，做出来的味道酸酸甜甜的，也比较好吃。下面小编就把糖醋里脊面糊的最新做法分享给大家。
材料：
猪里脊300克，蛋清1个，淀粉适量，葱末3克，姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（实耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄酱30克。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条；
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁；
3、淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊；
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊；
5、锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油；
6、锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可。
注意事项：
1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊；
2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。
3、油要6成热，就是油面从里向外微微翻动，就可以炸了，当里脊表面变硬，就快捞出来啊，炸的时间大概是1分钟左右。
糖醋里脊面糊这道菜其中也有一个很关键的就是面糊调的如何，调面糊的时候不需要放太多的水，为了味道好吃，可以在活的面里放一个或者两个鸡蛋，也不要放太多。炸的时候一定要注意火候，不要炸太长时间，以免把里脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要浇匀，不然会影响到口味。
糖醋里脊怎么做呢？
糖醋里脊一直以来都是备受大众喜爱的一道菜，尤其是女士们，更喜欢它的酸甜，加上里脊肉的滑嫩爽口，总是让许多人吃得十分过瘾，但是很多人都是在饭店吃糖醋里脊，自己在家很少制作，当然不会做是最大的因素了，下面就让小编给大家详细介绍一下糖醋里脊的制作方法吧！
食材准备
主料:洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。
辅料:菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。
调料:食盐，鸡精，白糖，料酒。
烹饪方法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条；
2、给里脊肉挂面糊(1)将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；(2)将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
3、油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可;(2) 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意:将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；
4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮；
5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；
6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
看了小编的介绍，相信你对糖醋里脊的制作方法比较清楚了吧，建议可以参照小编的介绍，亲自尝试一下。需要注意的是，在制作的过程中，掌握好火候是非常重要的，许多菜只有在亲自尝试过之后，才能说自己学会了，如果只是理论上的掌握是不靠谱的，理论与实践之间是一定距离的，赶紧试试吧！
糖醋里脊汁
糖醋里脊在做的时候不仅仅只是把里脊油炸一遍，在熬制的这一道步骤上会非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因为黑醋会让汤汁的颜色发生变黑，会影响色泽和口感，还需要加一些番茄沙司，因为蕃茄沙司可以让汤汁变得更加好看，有食欲，浇在里脊肉上会让人胃口大开。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
猪里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、盐、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、将猪里脊切成条，用盐入味。将蛋、淀粉、面粉、泡打粉调成糊放入腌好的肉条抓匀。
2、锅上火加入油，烧至六成热时放入肉条，炸至外酥里嫩，金黄色时捞出备用。
3、锅上火加入少量油烧热，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、盐、水调味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉条翻匀即可。
制作关键：炸里脊肉时要反复炸2-3次使肉外酥里嫩才行。调糖醋汁时要快，不能长时间熬制，避免醋味蒸发。
糖醋里脊
简介 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
锅包肉版糖醋里脊
材料
猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱
做法
1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
小诀窍
看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西，吃起来觉得好赞，操作起来也不是很困难，就拿这道莱来说，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四个小步骤要特别注意：
1、原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。
2、炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。
3、肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。
4、为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。
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