鹅肉的家常做法
冬季养生粥家常做法。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。如何进行饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鹅肉的家常做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
经过最新的科学研究发现，鹅肉是最适合人体进行滋补的一种白肉，尤其适用于身体虚弱的人来进行滋补身体，尤其是将鹅肉炖汤的话，服用之后滋补身体的效果更甚，因此很多大病初愈的朋友，都会喜欢喝鹅肉汤来滋补身体，以此来希望自己的身体可以尽快的得到康复。
另外因为鹅肉的脂肪含量比较低，所以对于想要减肥而不敢吃荤的女性来说，也是一个福音，可以让您及控制了脂肪的摄取，同时满足了自己的嘴巴。那么鹅肉的家常做法您都会吗？
鹅肉汤的做法步骤：
1.鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下）。
2.高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。
3.再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
4.味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦。（因为这一锅肉特别多，所以盐要等吃的时候再放。）
实用家常鹅肉做法：
1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
实用家常鹅肉制作提示：
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
学会了鹅肉的家常做法，如果说您喜欢吃鹅肉，平时可以经常做来吃，不过因为鹅肉属于发物，所以如果是家里有孩子起痄腮的话，一定要注意不要让孩子食用，需要等孩子的病好了之后才可以食用鹅肉，避免疾病症状加重的情况出现。
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红烧鹅肉的家常做法是怎样的？
相比之下，人们吃鹅肉比较少一些，实际上，鹅肉味道也非常好，营养也很丰富，比如鹅肉里面含有很多种人体所需要的氨基酸，并且含有非常优质的蛋白质，另外脂肪含量非常低，吃鹅肉对健康绝对有利，今天就教大家做红烧鹅肉。
第一、红烧鹅
材料
鹅1000克，油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。
做法
1、鹅洗净切块焯水。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，煸炒鹅肉，放料酒、酱油、五香粉和糖。
3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。
4、放盐和鸡精调味即可。
第二、红烧鹅肉家常做法
材料
鹅
姜适量
香叶两片
桂皮两块
干红椒七八个
辣椒面一小勺
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
芝麻油适量
做法
1.鹅肉洗净，开水烫下，沥干备用。
2.热油爆香姜。用芝麻油比较香，这次忘了，用的是普通调和油。接着鹅肉下锅翻炒，炒一会加入桂皮，香叶，辣椒，辣椒面。怕辣的这两样可不放。边炒边加生抽，老抽，盐，调味调色。盐不怕少，淡了一会还能补救。炒至鹅肉色泽均匀，香味铺鼻。
3.将炒锅里的东西全倒入高压锅内，加开水，水量自己调整，无需没过鹅肉。先不急着盖高压锅帽子，水烧开后，试一下汤汁味道，淡了再加盐调整。然后盖上锅盖，冒气后小火压23分钟。待气消后再开盖。
第三、自制素烧鹅
材料
豆腐皮八张、适量的葱、姜片、酱油、香油、食用油、盐
做法
1、锅内倒入一点食用油加热。油温至六成热放入葱断、姜片炒香。
2、加入适量的水、酱油、黄酒、盐煮开。倒到碗中待凉。
3、将豆腐皮一张张取出，放入碗中汤汁浸泡湿，最放到案板上平放，同样步骤叠上四张，四周先折然后最折叠成长条就成半成品素烧鹅了。
4、放到盘中，隔水蒸三分即出放凉备用。
5、平底不粘锅放入适量的食用油加热，然后将半成品的素烧鹅放入锅内慢慢两面煎。煎到两黄即可。
6、盘中黃瓜片垫底，将素烧鹅切成一厘米宽的断，放到黄瓜片上即可食用。
炒鹅肉的做法
鹅肉是广东人最喜爱的一种肉类食物，当然了我们说美食是没有边界的。特别是信息，交通高速发展的今天。人类可以随时随地享受天南地北的美食。那么美味的炒鹅肉是怎么制作出来的呢？在炒鹅肉的时候都有哪些讲究呢？如果说要制作美味的鹅肉需要准备哪些食材呢？
方法一
1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
方法二
食材明细
主料
鹅肉适量
辅料
蒜头适量
生姜适量
配料
八角适量
桂皮适量
花椒适量
啤酒适量
酱油适量
鸡精适量
白糖适量红烧鹅肉的做法步骤
1我是一只鹅。
2剁好的鹅肉。
3焯遍水，洗尽血沫
4蒜头去皮，生姜切片。
5热锅冷油，煸香姜片，蒜头，八角，花椒，桂皮。
6把鹅肉加进，煸炒出油。
7加酱油炒匀。
8倒进啤酒。
9加鸡精，白糖烧开改小火炖。
10到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以。
11红烧鹅肉就做好了。
方法三
食材用料
鹅肉 300g、菜椒 红青各1个、大蒜子 2个 大蒜叶 1根、姜 20g、植物油 30g
面条鲜 15g 盐 15g 鸡精 10g 白沙糖 10g料酒 15g 白醋 10g
爆炒鹅肉的做法
1.备料，鹅肉切片，菜椒切块，大蒜子切片，姜切丝，大蒜叶切段备用
2.锅里入油，将姜，蒜，椒爆香，再入鹅肉，加入料酒及佐料，最后入糖提味
3.颠炒时大火，火入锅内，起锅装盘
清炖鹅肉的做法
鹅肉是很多人喜爱吃的，这类食物在口感上独特，而且吃的时候，在对身体上也是没有任何的损害，不过在对这样佳肴选择的时候，需要注意对它的制作方法进行认识，这样制作的时候，才能够顺利的进行，那清炖鹅肉的做法是不错之选，这样的制作方法使得能够很好的保留鹅肉营养价值。
很多人对清炖鹅肉的做法并不是很清楚，这样的制作方法，不仅十分的简单，而且制作的时候，对提高鹅肉的价值也是有所提高，因此对这样的制作方法是非常不错。
清炖鹅肉的做法:
三味炖大鹅的做法详细介绍
口味：咸鲜味
工艺：炖
三味炖大鹅的制作材料：
主料：鹅肉500克
辅料：土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克
调料：盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
教您三味炖大鹅怎么做，如何做三味炖大鹅才好吃
1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;
2. 土豆去皮切成滚刀块;
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;
5. 油菜心洗净;
6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤(800克)，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;
7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱补血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
白鹅减肥利湿汤的制作材料：
主料：鹅肉500克
辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克
调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克
1. 把白鹅肉切成块;
2. 将白萝卜切成块;
3. 洗净冬瓜子;
4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内;
5. 加姜、料酒适量，盖上锅盖;
6. 先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止;
7. 再加入盐、葱、味精即成。
以上就是对清炖鹅肉的做法详细介绍，这些制作方法都是不错之选择，不仅鹅肉的肉质鲜美，而且在汤的营养元素上，也是比较丰富，而且这些鹅肉制作方法，使得对促进人体消化，改善人体肠胃，都是有着很好的帮助，是不错选择。
鹅肉的做法大全
鹅肉是很常见的，鹅肉在制作上，方法也是比较多，但是因为这样的肉类和猪肉不同，它的制作时间较长，这样使得它能够炖熟，而且短时间顿鹅肉还是炒肉，都不会品尝到它独特的口感，所以在鹅肉的做法大全中，对它的一些制作方法，也是有着一些介绍，使得知道如何制作它最佳。
那很多人对鹅肉的做法大全中，它的一些制作方式并不清楚，因此在制作鹅肉的时候，要注意现在对鹅肉制作方法进行了解，这样制作的时候，才会知道该选择什么样的制作方法最佳。
鹅肉的做法大全：
家常鹅肉
材料：鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意：咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
以上就是对鹅肉的做法大全中，它的一些制作方式进行认识，制作它的时候，要注意食材搭配，鹅肉在食材选择上，都是有着一些要求，这样制作后的鹅肉，在口感上，才会非常不错，在吃的时候，对人体健康也不会有任何损害。
鹅肉炖萝卜做法
鹅肉炖萝卜是比较常见的一种做法，我们知道鹅肉的营养非常的丰富，含有人体所需的多种氨基酸和蛋白质，含有多种维生素和矿物质，而且它的脂肪含量比较低，还有多种不饱和脂肪酸，对人体的健康是非常有好处的，用鹅肉炖炖萝卜，具有很好的顺气作用，具有提高免疫力的功效。
鹅肉炖萝卜做法
用料
主料：鹅半只、青萝卜半个
辅料：葱1块、姜1块、盐适量、白酒1勺、干辣椒3个、红糖1勺、老抽半勺、腐乳汁2勺、花生油15克
1.鹅半只剁成块，用开水焯过洗净
2.青萝卜去皮厚片
3.锅里放入花生油
4.下入鹅块煸炒，时间克以煸炒长一些，在放入姜和葱炒香
5.加入腐乳汁
6.炒匀，加入一点老抽和白酒烹一下
7.加入热水喝几个干辣椒（不吃辣也可以不放）
8.烧开后改小火烧到水快干时加入萝卜片和盐
9.再勺一会，萝卜熟了，水分也干了，立马出锅
烹饪技巧
1，烹点就进去会去腥味。
2，最后好吃的关键是要把水分充分的蒸发，这样才会好吃。
3，鹅比较难熟，适量的多加点水，烧的时间长一些。
鹅肉的禁忌
中医讲求饮食的宜忌，很多食物有相克的，因此在食用的时候千万要注意，两个相克的食物最好不要一起食用，否则将产生很多难以预料的副作用，一起来了解下鹅肉的禁忌。
1、鹅肉与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。
2、鹅肉与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。
3、鹅肉与柿子不能同食：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。
4、香榧与鹅肉相克：同煮同食，会产生某些成分反应， 产生不利于人体健康的化合物。
5、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
在食用鹅肉的时候，只要避开了上述的这些禁忌食物，那就可以放心的食用了。
鹅肉炖汤的做法大全
鹅肉是一种影响价值丰富的食物。同样鹅肉炖汤也是滋补的最佳选择。对于身体虚弱或者刚做完手术的人来说由于身体的元气流失继续补充，但是由于吃一些肉类或者食物来说又不易消化，所以一般会喝一些滋补的汤来调养身体。鹅肉炖汤的方法有很多种，以下几种介绍可供了解。
1.鹅半只洗净、剁小块付(3斤左右2-3人份)放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。炖锅里倒入2500毫升水，把鹅放进去。放姜片，开大火，水开后转小火1小时左右。放盐、少许白胡椒粉。搅拌起锅。
2.将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟.大火烧沸10分钟后加盐调味即可
3.鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料(味精除外)，入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
4.老鹅汤当然得选老鹅子，这样比较容易去掉鹅腥味儿，我这里选用的是鹅龄一年以上的;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鹅子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。材料：老鹅1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
5.制作：老鹅子打整干净，取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鹅块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。水烧开后倒入炒好的鹅块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
6.鹅切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结，将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鹅块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香在炖锅内加入淹过鹅块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鹅肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
鹅肉火锅的做法大全
鹅是一种家禽，其消化道是体长的十倍，因此能够充分的吸收饲料中的营养成分。鹅肉肉质鲜嫩，具有很高的营养价值。其蛋白质含量高，脂肪含量很低，成为许多女性减肥期间的营养餐品。鹅肉富含多种氨基酸及维生素，可以常吃。火锅是一种老少皆宜的食品，可以做蔬菜锅也可以做肉类锅。鹅肉火锅既能满足人们吃火锅又能同时补充蛋白质氨基酸，一举多得。那么鹅肉火锅有哪些做法？
鹅肉果滋味细腻，营养丰富而受到了人们的欢迎。鹅肉富含丰富的氨基酸以及蛋白质，钙磷钾的含量也很丰富，能够为人体提供大量的营养。
一鹅肉火锅的做法：
【主料】鲜鹅1只、猪排骨1000克、干竹荪30克、鸡汤1大碗、北沙参5克、玉竹5克、麦冬5克、淮山药5克
【辅料】香菇适量、平菇适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、笋茸适量、水适量
步骤：
1.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净；
2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后，凉水冲洗净；
3.将猪排骨洗净，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后凉水冲洗干净；
4.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净；
5.笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片，香菇和平菇洗净；
6.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
7.竹荪淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头、花朵部分；
8.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量水，放入刚备好的食材；
9.大火烧开后，小火焖炖2个小时后，将排骨捞出，放适量盐；
10.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤；
11.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时；
12.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟；
13.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱。
二鹅肉火锅
原料姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣面、味精等适量。
配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
二、清汤鹅火锅
主料：
家养母鹅一只，
竹荪适量
调料：
老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：
青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制方法：
干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。
制作方法：
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
2、将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
3、客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可
补充说明：
斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成。其制法是：
净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是：
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。
注：
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。
红烧鹅肉的做法
鹅肉也属于白肉的一种，鹅肉和其他的白肉相比，特别适合儿童食用，因为它所含的氨基酸是最适合人体成长所需要的氨基酸，因此如果是家里有小孩儿的话，可以经常食用鹅肉，从而可以帮助自己的孩子身体更好的成长，而且它还含有不饱和脂肪酸，对于成年人来说也有很多好处。
鹅肉其实和很多其他白肉的制作方法非常的相似，尤其是红烧鹅肉，能够充分的体会出鹅肉的肉质口感，虽然是一种大众化的做法，但是却是一种最受人们欢迎的鹅肉做法。具体红烧鹅肉的做法有：
主料：鹅肉300克
调料：花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀。
4.粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，
容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
知道了红烧鹅肉的做法，也知道了鹅肉所含的营养成分，相信有很多朋友都想要回家一试身手了，在制作红烧鹅肉的时候，其实有很多诀窍在里面，比如说淀粉放多少是最合适的等，只有掌握了这些技巧，才可以制作出最美味的红烧鹅肉。
干锅鹅肉的简单做法
夏季的时候，总会有很多朋友觉得食不下咽，当然，对于那些肉类食物，更是连看的欲望都没有了。众所周知，鹅肉中含有大量的脂肪，因此它的皮肉也让人觉得格外油腻，相信在夏季，应该没有几位朋友愿意吃鹅肉。而今天介绍的这道关于鹅肉的菜----干锅鹅肉，却一定会让大家大快朵颐。
准备所需的主料，即公鹅；所需的辅料，即芹菜；所需的调料即辣椒(红、尖、干)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐
干锅鹅肉的制作工艺：
1. 干辣椒切成段；
2. 芹菜清洗干净，切成锻；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌，翻炒即可；
在夏天吃鹅肉，固然会让人觉得油腻。但是，用辣味来遮盖鹅肉的油腻，却是一个非常好的方法。相信朋友们看完上面的做法介绍，一定对如何制作干锅鹅肉有了十足的信心，何不快到厨房去尝试一番，从而制作出一道美味的佳肴呢。
卤鹅肉的做法有什么
卤鹅肉，在做的时候需要准备的有甜面酱，还有一些酱油，最好是在里面加些白糖，比较常见的就是炖肉用到的调料，之所以需要加上这些，是为了能够让肉的味道，打开里面全部都深入香味儿，吃的时候不仅仅很筋道，营养价值高，也非常美味。
原料
主料:鹅2000克
调料:酱油50克甜面酱100克白砂糖50克八角10克大葱20克姜15克料酒15克红曲5克卤汁2000克盐5克植物油20克各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
潮汕卤鹅
主料：
狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
做法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
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