腊鱼怎么蒸
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在一些经济欠发达的地区，可能很多人就会通过烘干的方法将我们一天捕捞的鱼类进行烘干保存，这样对于我们在旺鱼季的时候保存食物有很大的帮助。在台湾的一个小岛上，很多居民都会捕捞一些飞鱼来制作成腊鱼，在食用的时候一般都是通过蒸的方法，才可以让鱼肉变的酥软，口感更好。
可能大家在平时也会购买一些腊鱼回来制作，你们在制作的时候，应该要先将腊鱼清洗干净在哪区蒸，然后在添加我们的食物佐料，这样才能够让我们腊鱼味道变的更香。下面就让我们一起来了解一下腊鱼的做法吧。
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人
材料:
腊鲤鱼 250g， 甜酒酿(也称醪糟) 1盒(约400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1汤匙(15g)， 黄酒 1汤匙(15ml)， 鲜姜 1块(约10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1汤匙(15ml)
做法:
腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍:
腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
通过文章对腊鱼怎么蒸的介绍，我们应该都知道在生活中如何去制作腊鱼了吧。如果我们知道在生活中怎么样去制作腊鱼，就可以让腊鱼的味道得以保存，香味扑鼻，所以我们应该在平时多了解一些制作腊鱼的方法和资料。
Ys630.com相关知识
腊鱼蒸腊肉怎么做
腊鱼蒸腊肉腊味合蒸是一道很喜欢吃的失误的了。而且不仅仅腊味合蒸是一道在湖南很有特色的菜肴。作为一道汉族传统名菜，腊鱼蒸腊肉腊味合蒸属于湘菜。腊鱼蒸腊肉腊味合蒸，顾名思义是取腊肉啊，还有腊鸡和腊鱼于一钵。然后加入一些新鲜的鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊鱼蒸腊肉腊味合蒸怎么做？
徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸"，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
材料
主料:腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。
做法
1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。
一般人群皆宜
温馨提示：肥胖的病人和一些血脂较高的病人的话，其实是不宜多食腊鱼蒸腊肉腊味合蒸的了。这个是因为腊肉的脂肪含量非常高。一旦反反复复去吃腊鱼蒸腊肉腊味合蒸的时候，那么往往比较容易进一步引起高血压和高血脂的了。所以对身体危害很大的了。
豆豉蒸腊鱼的做法
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么，下面我就来为大家介绍豆豉蒸腊鱼这道菜的做法。
2.12辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3.21将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气
4.10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时
5.48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6.1将泡好的腊鱼剁成大块
7.2将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可
天底下爱吃豆豉蒸腊鱼的人很多，但是会做的却很少。所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
腊鱼怎么吃
八月初秋风，每年到达这个时候，在我国南方的人就喜欢买一些猪肉、鱼肉等等的一些东西回家，经过腌制后再行风干。而这种进行腌制后再行风干而得到的食物南方把人它叫做腊味。风干的腊味其风味十分的独特，而且因为食物中所含的水份会减少，所以很容易保存。
腊鱼、腊肉、腊肠都是一般常见的腊味，而在这些腊味之中，我们最常吃到的应该是腊鱼。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等等的一些鱼都喜欢制做成腊鱼，那么制成的腊鱼因为都是比较干的，那在烹调上，我们应该怎样做呢?下面，我们来了解一下。
主料：腊鱼 一条
辅料：葱 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少许 豆豉酱 2大匙
做法
1， 腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)
2， 加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
以上就是腊鱼的烹调方法，从上面我们可以看到，其实腊鱼的烹调方法很简单，一般是需要加入料酒进行蒸煮就可以。可是就算腊鱼的烹调方法有多简单，可以由于它在泡制的过程中会发生硝酸盐的还原，蛋白质的水解等一系列不利于我们身体健康的反应，所以我们也不可以常常吃用腊鱼等食物。
腊鱼怎么做
鱼是大家都非常喜欢吃的，鱼的做法有很多种，其中一种做法就是腊鱼，腊鱼是把鱼腌制风干后形成的，有独特的味觉，而且容易保存，是不少人都非常喜欢的，那么究竟腊鱼可以怎么做呢，很多人都想知道，针对这个问题，下面我们一起来详细的了解一下。
腊鱼是我们都非常常见的一种鱼的吃法，有不少人都非常的喜欢吃，但是大家对于腊鱼究竟是怎么做的，大家还是不了解，下面我们就一起来详细的学习一下腊鱼究竟是怎么做的。
腊鱼
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
干烧腊鱼
材料
腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒焖腊鱼
材料
腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;
3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!
通过上面文章的介绍，相信大家对于腊鱼是怎么做的都有了一定的了解了，腊鱼是很多人都非常熟悉的一种做法，是很多人都喜欢吃的，上面我们还为大家介绍了几种腊鱼的做法，希望对于大家都有一定的帮助，赶紧收藏起来吧。
腊鱼是什么
腊鱼并不是一种鱼，腊鱼是一种鱼的制作方式，一般采用的原料是鲫鱼，草鱼或者鲤鱼，做法很简单，首先是将鱼洗净，第二个步骤是经过腌制，最后是晒干，形成了我们说的腊鱼。腊鱼是我国的一道传统美食，腊鱼的风味独特，而且做成腊鱼是有利于我们的贮藏。
腊鱼经过制作之后，不但能够保持原来鱼肉的鲜嫩，而且味道会更加的鲜美，腊鱼的营养价值也很高，腊鱼里面含有丰富的蛋白质和脂肪，腊鱼的维生素A含量非常多，而且腊鱼里的铁，钙等元素也含量丰富。
在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。
上文我们了解了腊鱼是什么，腊鱼不是鱼类的一种，是鱼类加工的一种方式，在我国南方腊鱼在饮食上起了很重要的地位，腊鱼营养非常的丰富，适合大部分群体食用，腊鱼里面含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有铁，钙等元素，是我们日常饮食不错的选择。
腊鱼怎么做好吃
腊鱼是鱼类的一种，在生活中也是比较常见一种美食，很多朋友比较喜欢腊鱼，因为腊鱼本身是比较鲜香适宜的美味，腊鱼的主要是在新年的进行制作，将鱼类和盐分混合腌制的方法主要是晒或者是热风晒制，营养丰富保质期时间也是比较长的，腊鱼主要是采用的原料是福寿鱼也五香粉辣椒粉白酒酱油以及白糖。
腊鱼的主要是制作方法和步骤美食非常简单的，腊鱼肉质比较鲜美，味道那也是比较鲜美，口感比较好，营养价值价值也是非常高的，因为鱼类的蛋白质含量非常高的脂肪也是非常高，下面我们简单介绍一下。
1 食材明细
主料： 福寿鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g
2 制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
以上就是腊鱼怎么做才好吃，腊鱼中富含维生素以及微量元素的含量更高，同时它含有的一些微量元素以及一些维生素对于人体那有非常好的功效，在日常生活中的它的保质期时间也是比较长营养更为丰富，在日常生活中的都是可以进行和合理地使用的。
腊鱼腊肉应该怎么保存
本文导读：春节过后，不少人从家里带了大量的腊肉，吃不完的腊肉该如何保存呢？一起来了解下。
何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。 总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。 腊肉的保存期一般为3 6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
腊肉的其他保存方法：
①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
腊鱼怎么做好吃呢？
事实上腊鱼可以给我们带来不一样的美味和口感，所以很多人也比较喜欢将新鲜的鱼制作成蜡月，而且它保留的时间会更长一些，但是腊鱼要怎么做好吃，当然也要讲究一定的制作方法以及技巧啦。
腊鱼除了直接在外面购买食用之外，我们自己也可以动手制作完成主要的食材，可以选择福寿鱼，然后盐、五香粉、辣椒酱、油等这些调味料将鱼处理干净之后，放到太阳底下去晒干，将水分蒸干之后，在锅中放入盐，五香粉，辣椒粉这些爆出香味，用白酒、酱油、白糖、调成汁之后涂抹在鱼的身上，大概腌制十几个小时之后挂起来晾晒就可以了。
其实辣鱼的肉质是比较独特的，而且肉质细嫩味道鲜美，营养价值也比较高，富含蛋白质，维生素，钙铁等这些营养物质，加上它的保存时间也比较小，所以了解制作方法之后，那么对于这些营养美味的食物，什么时候想吃都可以食用得到。
当然有很多人会质疑腊鱼经常食用的健康问题，我们都知道毕竟腊鱼是通过风干之后保存的一种鱼，如果说是鱼肉的话，趁新鲜食用确实也是比较利于健康的，而且腊鱼本身味道比较咸，所以食用的话，大家还是应该注意适当的原则，腌制的食物比不上新鲜的口感。
腊鱼怎么做才好吃
腊鱼本身兼具了鱼的香味和腊肉本来熏制的味道，除了可以直接食用外，还可以有一些烹饪做法，比如要介绍的这两种腊鱼的做法，就是湘味腊鱼和红烧腊鱼。
一、湘味腊鱼的做法
1、腊鱼因其味道本身比较闲，因此先要用清水浸泡30-40分钟。
2、将浸泡好的腊鱼捞出，剁成小块后，沥干水分。
3、将葱姜蒜切成碎末，干辣椒在清水中浸泡后，也切成碎末。
4、锅中倒入油微热后，放入鱼块进行煎炸，用中小火，鱼的两面翻面炸至金黄色即可。
5、将金黄色的鱼盛出，后将锅洗干净再倒入少许油，将葱姜蒜和干辣椒下锅进行煸炒，出香味。
6、再将锅中倒入少许料酒、生抽和老抽，最后放少许的鸡精，再倒入刚才盛出好的鱼块，进行翻炒。
7、再倒入适量的清水，用小火焖煮约10分钟后出锅即可。出锅前可勾兑少许的淀粉。
二、红烧腊鱼的做法
1、将腊鱼用清水浸泡，进行清洗干净。
2、将葱姜蒜清洗干净后，葱切段，姜蒜切成小碎粒。
3、锅中放油，烧为温后放入鱼块，用小火进行煎烤，两面都受热均匀，呈金黄色即可。
4、鱼盛出后，将锅洗干净，再放入油加热，温热后放入已准备好的姜蒜碎末，出香味后加入料酒。
5、待调料出味道后，放入刚炒好的金黄色鱼块，再放入剁椒和老抽加以提味，最后放入少量糖，进行充分翻炒均匀。
6、翻炒一小会后，加入少量的水，再将锅闷一会，到汤汁快干时，放入葱段，最后放少量的鸡精，即可出锅。
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