过桥米线调料
养生食疗。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“过桥米线调料”，仅供您在养生参考。
过桥米线是米线当中最独特的一种，因为它拥有独有的配方，不单单是做法的配方还有汤料的配方。所以想要做出正宗的过桥米线只有先掌握它的一些配方这样才能更好额进行制作。不过配方中主要的还是调料的成分，掌握需要哪些调料才是最关键的。不管是什么样的食物，主要决定味道的还是调料。
食物的调料才是我们去制作的关键，因为这些关系到我们食用后的口感问题。做出的食物营养价值中还是包含了调料的营养价值，所以选择时也是需要选择对身体有益的食物，那么过桥米线调料有哪些呢?
过桥米线调料：
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。wwW.YS630.CoM
过桥米线的原料：
1、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)
2、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料：猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。4、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
云南过桥米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
上面介绍了过桥米线需要的一些调料，它里面还有鸡，鸭，猪肉，鱼，韭菜等一些食物。从这点就可以看出过桥米线的营养价值是很高的，所以食用过桥米线可以帮助我们补充维生素，蛋白质，钙，还有一些身体所需的矿物质，所以正确的食用对身体是非常有益的。
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过桥米线什么时候放调料
过桥米线什么时候放调料
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。
过桥米线的一般做法
过桥米线做法一
汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
过桥米线做法二
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
3、锅烧热放进鸡油。
4、将鸡油煸出。
5、倒进鸡肝炒匀。
6、放姜片,盐,料酒炒片刻。
7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、倒进米线。
9、烧开调入鸡精和蚝油即可出锅。
过桥米线做法三
1、砂锅放冷水和米线一起煮至发软。
2、趁着煮米线的功夫收拾菜,干海带泡软切丝,香菇切片,四川酸菜撕开,小油菜洗净,香干切条。
3、米线软了,放入有调味作用的四川酸菜,香菇,海带。
4、加少许盐,生抽。
5、最后临出锅时放香干,榨菜和小油菜,油菜烫熟即可关火。
6、根据个人喜欢加点醋,辣椒油。
过桥米线的由来
相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
酸辣过桥米线
在说到米线的时候，很多人都会感觉到有一种要流口水的感觉，这是因为米线汤汁鲜浓，营养丰富，并且口味还可以根据自己的习惯改变，毕竟每个人的口味的不一样的，所以在制作米线的时候也会有不同的要求，米线完全可以满足大多数人的要求，食材和味道都可以根据自己的口味来，酸辣米线就是深受很多人喜欢的一种。
主料：米线适量、青辣椒适量
制作步骤：首先，准备青红椒，切成圈，装入碗中。接着在碗中加入葱花和香菜。再加入一勺辣椒油。接着，加入盐、鸡精、白糖、一大勺的米醋。少许的香油，搅拌均匀，备用。再在锅里烧开水，下入米线。煮熟后捞出来过凉，控干水分。再把米线下入料汁里面，撒点花生米，非常好吃哦~
过桥米线的营养价值
首先，米线水分含量高，营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点。
其次，配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点。
再者，高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分。而三种成分混合在一起的汤料混合物，其营养成分互相取长补短，营养素含量较全面均衡
食用功效
1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米线简介
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
过桥米线配方
对于过桥米线我想大家应该都有听说吧？只是有些人已经品尝过了，有些人还没有而已。没关系，接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。
过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。下面我就叫大家一下关于过桥米线配方吧，请大家听我一一道来。
过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。
过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，最后把蔬菜之类的，容易熟的放入，最后淋入调料即可。
如果你是第一次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家对于过桥米线配方应该是已经基本掌握了吧？现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食，是很多人的最爱。过桥米线中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。
牛肉过桥米线
过桥米线相信很多人都吃过，过桥米线是云南滇南区特有的小吃，但它的起源却是蒙自地区。过桥米线可搭配的配菜有很多，它的做法也多种多样，好吃不贵。牛肉过桥米线也是很多人的挚爱，牛肉含有很高的蛋白质，可以暖胃、补中益气。牛肉过桥米线味美汤正，而且做法也简单，那么牛肉过桥米线要怎么做呢？
一、牛肉过桥米线做法
1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。
2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。
3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。
4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。
二、其他做法
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
学过桥米线
大家都知道过桥米线有着百年的历史，属于是云南地方的传统特色小吃，现在过桥米线已经在很多地区传播开，深受人们的喜欢，尤其是对于过桥米线由来的故事，更是经常被人们谈起，现在如果喜欢可以自己学着做过桥米线，只要买到真正的米线，做好汤料，在添加一些自己的喜欢的食材，一碗味道鲜美的米线就做好了。
高汤原料：
A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:
1）老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
酱料的配方及做法
配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜 面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。 特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油附方：
调料花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油泼辣子 材料 干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵 做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2. 熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般 熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。
过桥米线的汤料
过桥米线属于是是云南地区特有的一种小吃，已经有百年的历史了，并且过桥米线还有一个美丽的故事，让大家在吃过桥米线的时候还可以感慨一下故事中的情节。过桥米线的主要食材就是米线和其他一些食材，经过煮熟之后在加上汤汁，现在很多地方都有过桥米线的店，过桥米线受到很多人的喜欢。
材料：
原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
做法：
①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
营养价值：鸭肉－鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比
畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白……
鸡肉－鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人……
里脊－富含维生素A和维生素B1
特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
过桥米线怎么泡
不知道在什么时候开始过桥米线在很多地方都流行了起来，人们会经常到店里吃一碗看不到热气但是又很烫的过桥米线，这种云南独有的特色小吃已经深受很多人们的喜欢。现在很多人喜欢在家自己做米线吃，只要网购了真正的米线就可以的，米线一般是以大米为主要食材制作而成的，在煮之前要泡一段时间的。
过桥米线怎么泡
浸泡米线
从外面买回来的米线有干的也有湿的，米线如果不泡水直接煮其实也是可以的，但是这样做出来的米线容易断，所以最好还是浸泡一下。干米线一般可以泡上半个小时以上，将米线泡软就可以了，用温水泡时间快一点，如果是湿米线，用温水泡上几分钟就可以了。
煮米线
米线泡软之后不用煮很长时间，三分钟左右米线完全熟了就可以了，煮米线可以先用热水焯一下，再用冷水过凉，这样之后还可以做汤，非常方便。
米线吃法
米线直接煮着吃再配上一些青菜和肉食其实就非常美味了，还可以将煮熟的米线滤干水分然后再加入一些辣椒酱凉拌吃，还可以和排骨、鸡肉一起炖煮，都是非常方便的。如果想要炒米线，那么米线不宜泡太长时间，干米线泡软即可，湿的米线用水冲冲就可以炒了。
米线要提前泡多长时间
如果是煮就不用泡.如果是炒,就用温水泡,温度以手放进去不感觉到烫就行,泡三四个小时最好.水千万不可以太烫,用凉水泡要一天才行。
凉拌米线怎么做
材料：干米线半包，柠檬2颗，红辣椒，姜末，西红柿3颗，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干笋汁，豆豉。
调味料：盐，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里；
2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；
3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上；
4、然后再放其它调料拌匀即可。
pS：略加一点白糖味道更好。还可以加一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。
正宗的过桥米线
说到米线不少人都会连连点头，米线是生活中的一种大众健康美食，一直以来在消费者中的人气都非常高，现在市面上的米线品牌众多，过桥米线是最讨消费者欢心的一种，搭配丰富，健康美味，很多投资者对过桥米线产生了浓厚的兴趣，很想学会这门制作手艺，然后开一家只属于自己的过桥米线店。那么正宗的过桥米线大家有吃过吗？关于过桥米线的更多知识，下面我们一起来了解一下：
不过，现在过桥米线店开的是越来越多，行业竞争非常大，如果自己不掌握一门独特的手艺，那么在这个行业内相信竞争力会非常弱。多味滋小吃技能培训中心为了提升各位创业投资者的竞争力推出了过桥米线技术培训课程，该课程是一个系统教您亲手制作美味的过桥米线课程，现在已经有不少创业者都在咨询与报名这门课程，相信这会是一个改变你命运的机会。
虽然说过桥米线的发展前景非常乐观，但是选择一个合适的餐饮小吃培训品牌也是成功创业的关键，多味滋小吃技能培训中心在粉面行业拥有7年技术教学经验，对于市场的变化和消费者的喜好都了然于心，品牌的市场竞争力很强，投资者选择这样的品牌进行技术培训，对于将来开一家过桥米线店还是很有帮助的，不仅如此，也可以大大降低投资者的创业风险。
食疗价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
食用禁忌
米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料，来增加营养。
做米线要用到明矾，吃多了会增加得老年痴呆症的风险。
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