怎样做面皮
做怎样的运动是养生的。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“怎样做面皮”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
我想大家对于面这个名词应该是很熟悉的了吧?有些人家过生日的时候就会吃面的。面是一种简单又营养的美食，深受到很多人的喜爱。顾名思义，面条就是以面粉等等为原材料加工制作而成的，面条既可以作为主食，又可以作为副食，是一种老少皆宜的食品。大家看到题目中的面皮，应该也并不是很陌生的吧?下面我们就一起来说说面皮吧。
面皮是一种以大米等等为原材料加工制作而成的食物，面皮是一种老少皆宜的食物，相信看到这边已经有好多人垂涎欲滴了吧?下面我就来告诉大家关于一些制作面皮的方法吧，请大家听我一一道来。
洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
发酵。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。
糍面。将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。
将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
看了上面的文章相信大家对于怎样做面皮应该已经有了基本的掌握了吧?应该都已经知道了具体的制作方法与步骤了吧?其实制作面皮并不是一件多难的事情，只要我们按照步骤一步步来做，相信大家一定会成功的。大家不要再犹豫了，快向美食进发吧。
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汤包的面皮是怎样做的
在日常生活中，很多人喜欢吃灌汤包。灌汤包味道可口，营养丰富。而且灌汤包是生活中常见的点心并且做法有很多种。很多人都觉得灌汤包的面皮又薄又透，所以，就会好奇，那么灌汤包用发面还是死面？灌汤包的馅怎么做？灌汤包的皮是怎么做成的？相信大家都会有这样或者那样的疑问，那么下面我们就来了解一下汤包的面皮是怎么做的吧！ 灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。 一般灌汤包面皮制作方法如下： 一、材料： 1、自发粉，40度左右的温水。 2、擀面杖，面板，和面用的盆。 做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。 二、灌汤包的面皮怎么做 简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。 做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。 夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。 擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。 三、灌汤包的馅怎么做 馅料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克。 在准备好这些主料和配料之后，将猪皮放入高压锅中，放入葱姜料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。 然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。
调面皮怎样调好吃
面皮历史久远，是陕西久负盛名的传统特色小吃中的一种，一般使用小麦面粉制作，也有用米粉或其它淀粉当原料的，主要作为凉拌食用。面皮种类有很多，制作方法也不尽相同，而且调拌所用调味料也有所不同，做出来的口味自然也各有特色。面皮主要分为汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。那么，面皮怎么调才好吃呢?
一、面皮怎样调好吃
原料：芝麻酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。
调制方法：
1.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。
2.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。
3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。
4.油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内。火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。
5.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。
6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。
二、面皮原料及种类都有哪些
1.面皮原料
面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
2.面皮种类
1)萧县面皮
萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。
2)秦镇面皮
秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的传统小吃。
3)汉中面皮
是陕西南部汉中地区著名特色小吃。汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以面粉调浆或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
4)岐山县擀面皮
擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
烤鸭面皮怎么做
相信大家都吃过北京烤鸭，最常见的搭配有面皮，用面皮包住烤鸭蘸酱吃是非常好吃的。最近很多人都流行在家自制烤鸭，既然想吃烤鸭，怎么能少了面皮呢。不用面皮包住烤鸭就不算正宗的烤鸭。但是现在面皮很多人都不知道怎么做，下面会介绍面皮的做法，希望对大家有帮助。
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
怎样自制烤冷面面皮
烤冷面相信大家都吃过，即使没吃过的话，也在大街上看到过。因为这种食物做法简单，方便快捷，而且味道可口而受到大家的喜爱。但是要在家做的话怎么做呢？这里我们就要用到烤冷面的面皮。今天我就来教大家怎样在家就可以做面皮，可以吃到烤冷面。快来学习一下吧。
材料：
主料：荞麦面粉 100克
土豆生粉 100克
小麦面粉 100克
配料：碱面 1克
辅料：盐 1克
制作步骤：
1. 把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
2. 放盐、碱各1克混合拌匀。
3. 用凉水把三种混合粉类。
4. 合成稍硬的面团儿。
5. 把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
6. 然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）
7. 把面团儿擀成面皮后。
8. 然后在沸水中煮熟。
9. 把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。
做好的面皮儿，开始做烤冷面。
下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）
材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。
做法：
1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤酱。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，
9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）
烩面皮怎么做
在中国每一个地区制作面条的方式都不一样，并且每个地区是做出来的面条都受到了所有地区人们的欢迎，例如在河南地区制作面条的方式就是烩面皮。而在河南烩面皮中加入了羊肉或者是牛肉等肉熬制出来的高汤，使烩面皮的味道更加浓郁，层次更加丰富。以下的文章就让大家一起来学习河南烩面皮的制作方法。
河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
材料：面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
做法：
1、和面，面稍微软一点(面里要放盐);
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;
5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出;
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7、炝锅;
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;
10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;
11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
擀面皮怎样制作好吃？
众所周知有很多地区的人最喜欢吃面食，大米饭基本上在餐桌上是很难看到的，例如陕西，就是以面食为主。陕西的面食种类还是蛮多的，最令人欢迎的莫过于面皮了，大街小巷随处可见。那么，擀面皮在家怎样制作才最好吃呢?下面就来教大家自制擀面皮的做法，动手学起来吧!
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;
将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;
将拌好的面皮装碗;
放上绿豆芽，芹菜叶;
再放上油泼辣子;
拌匀即可。
注意事项
橄榄营养分析：
1. 橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助;
2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。
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