做蛋糕要放发酵粉吗
为什么要长期做养生。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的做蛋糕要放发酵粉吗，希望能为您提供更多的参考。
蛋糕很多人爱吃的，蛋糕的制作简单，不过制作蛋糕的时候，需要对它的制作方法进行了解，这样才能够知道该如何制作蛋糕好，蛋糕在制作上也多种材料，而且在蛋糕的时候要注意，在奶油制作和购买的时候，一定要选择新鲜的，那做蛋糕要放发酵粉吗，这是很多人不太清楚的。
很多人在制作蛋糕的时候，都不知道是不是该选择发酵粉，那做蛋糕要放发酵粉吗?这就需要对制作蛋糕步骤进行很好的认识，使得可以知道是不是可以选择它。
做蛋糕要放发酵粉吗：
用的。
蛋糕制作方法：
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度(可在锅内加点冷水)，约蒸10分钟，蛋糕即成型;再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
以上就是对做蛋糕要放发酵粉吗一些介绍，制作蛋糕的时候，是要选择发酵粉的，但是在使用上，需要注意数量，不宜使用的太多，否则对身体也是没有太多好处的，在对这点上也是要注意，而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
扩展阅读
发酵粉怎么食用
发酵粉在我们的生活中是影响很大的，因为发酵粉应用在多个方面上的。我们最常见的就是我们平时吃的面包，都是利用发酵粉发酵的来的，如果面包没有发酵粉经过发酵的话，这样的面包就不会那么的酥软。发酵粉不能直接的食用，一般是用于一些面制品中，我们都会常常接触到的。
有些人可能想自己在家动手去制作面包，但是没有加上发酵粉，这样的结果就会导致面包是结实的，因为里面没有经过酵母菌的发酵，经过酵母菌发酵过后的面包是比较膨胀的。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来有更好的口感。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
发酵粉一般面食用蒸菜用
比如作馒头
用适量温水把发酵粉化开，加入面粉(最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好)，和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。
注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
上面就是向大家介绍了关于发酵粉的食用方法，相信大家看完之后都明白这个发酵粉要怎样才可以食用，直接食用是不可以的，只是用于辅助饮食材料上面的工具。如果你有空在家的话，可以试试自己动手制作面包的，都是很简单的。
多少面粉放多少发酵粉
大家在生活中制作面包或者和面的时候是需要加入酵母粉的，但是酵母粉的用量跟面粉的用量是有关系的，如果发酵粉用量太少，会导致制作出来的面包或者饺子皮坚硬，失去口感，但是发酵粉下太多，会导致面包无法膨胀起来，所以我们一斤面粉只能放5g的酵母粉，而且要加入260g水进行和面。
酵母发面比例是多少?
一斤面粉放5g酵母粉。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
3、不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g。
面粉的发酵技巧有哪些?
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
对于第一次发面做馒头的人来讲，要注意发面的技巧，要注意根据发酵粉的说明书来进行发面，这样做出来的馒头才会更可口。以上就是关于“酵母发面比例是多少?”的相关介绍，要做馒头之前大家可以仔细的了解下具体的流程。
发酵粉是什么
对于发酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是对于整日忙碌在厨房里的主妇们是肯定知道的,人们在做面食的时候往往需要用到它才可以.别看它看似没什么用处,但是很多面食中如果没有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其实完全相当于是面粉的一个助手吧.
其实在人们常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出现可以起到很多的作用.那么今天就跟大家说一下发酵粉是什么吧.好让大家解开这个迷惑.
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.
制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.
酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别.
化学蓬松剂—发酵粉
小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一.
看完上面写的之后,相信大家对于发酵粉都有了一定的了解了.发酵粉其实听名字就能大概猜出来,在很多面食中面是需要先进行发酵的,而用了发酵粉可以减短时间,可以说是比较方便的.
自制馒头不用发酵粉
这世界上除了发酵粉之外还有引子这种东西，在中国很多的面点师傅手上甚至有几十年的那种酵母引子。有闲情逸致的人在家里自己做馒头的时候可以不使用发酵粉的，用一些引子就可以，和面之前先将引子泡开，和面的时候加进去一起就可以了。不过这个发酵的时间可能需要等待4个多小时，做馒头之前先规划好时间。
一、将面引子用水泡开，水能盖住面引子即可，水不要太多，水太多则第二步将要加很多面粉。使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话，建议只加两小碗水。
二、面引子泡开后，加入一碗面粉，搅拌成面糊状，冬季可以适当稀一下，夏季则要相对稠一些。面糊的粘稠状况，可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。
三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时，让酵母菌充分生长。若要节约发酵时间，可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热，温度最好控制在20至30摄氏度左右，这个温度最有利于酵母菌生长。当面糊膨胀并出现气泡后，则可以判定酵母菌已经充分生长。
四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。和好的面团要软一些，以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好，若太软则发酵后面团无法搓成馒头状，会软塌掉。夏季的时候面团相对冬季要硬一些。
五、和好的面团放置4小时左右，让酵母菌再次繁殖生长。可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝，当面团充分发酵后，陷窝会趋于长平，这时可以判定面团发酵好了。同样若要节约时间，同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。
六、将食用碱水(食用碳酸氢钠)和入面团，中和酵母菌产生的酸。若制作面团共用3碗左右面粉，取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜，面粉多则稍加多一点。将碱放入碗中，放入约一小汤匙的温水，将碱完全溶解。然后将碱水均匀地和入面团。整个过程的关键是不能放入水过多，否则和好的面团将太稀而不能成团;碱水一定要在面团中和匀，否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄，有点甚至变棕色，影响馒头的外观。
七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。首先将案板上均匀地撒上干面粉，否则面团会粘在案板上不利制作馒头。在将面团按照一个个馒头的分量分开，然后用手将小面团揉搓馒头状。最后可以在一只小馒头的顶部用手指轻压出一个小陷窝，当陷窝被面团发起(这个过程叫醒面)后，可以将馒头上笼，放入有开水的锅内蒸。大火蒸25分钟后馒头就可以成熟了。
八、馒头上笼时一定要留下一只面团，留作下次发面的面引子。面引子可以先暴露在空气中让其发酵，当表面的面变干后，使用保鲜膜将盛面引子的容器封口，然后放入冰箱中冷藏。若制作馒头的频率很高，可以将表面已经风干了的面引子直接放入面粉中保存。
不用发酵粉如何发面
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道一些好的发面方法，尤其是不用发酵粉如何发面，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
第一种
1蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
第二种
4没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
做面食时发酵粉放多了会怎么样？
面食这是我们饮食中非常重要的一部分，我们日常生活中的包子、馒头、花卷等等就都属于面食。而这些面食的制作都是需要加酵母粉而后发面制作而来的，而有时在做面食的时候会出现酵母粉放多了的情况，这对于面食的发酵其实是没有好处的，那么做面食是时发酵粉放多了会怎么样呢？
做面食时发酵粉放多了会怎么样？
一、作为发酵粉，干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少。
二、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质
三、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别过于教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整。
做面包用什么酵母比较好：
一般市面上的面包酵母(即发干酵母)都能用。如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高，不许低温贮存，常温可贮存一年左右，使用前需温水活化。
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬。
活性特别稳定，不开封可贮存三年，发酵速度快，大大缩短了发酵时间，成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少，使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性。
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
怎么用发酵粉蒸饼
发酵粉是一种复合添加剂，它里面含有的物质还是非常多的，发酵粉可以达到的作用非常多，可以用发酵粉蒸饼，在制作很多食物的时候都需要用到这种材料，发酵粉蒸饼的窍门也应该了解一下，下面就给大家介绍一下怎么用发酵粉蒸饼。
发酵粉是什么
发酵粉是一种含有酒石酸以及碳酸氢钠成分的复合添加剂，用来制作膨化食品以及面食，是固态酸以及碳酸盐的化合物，在制作食物的过程中，里面所含有的二氧化碳释放，但是并不会产生风味物质，所以产品的味道并不会受到太大的影响。
怎么用发酵粉
可以用发酵粉来制作南瓜蒸饼，需要准备一些发酵粉，南瓜，面粉，先把南瓜切成片状后蒸熟，然后再用筷子搅拌，一直搅到细腻为止，等到南瓜的温度降下来以后就可以再加入适量的发酵粉，揉成面团进行发酵，等到面团发酵好以后，就可以揉均匀擀成长方形的面饼，再刷上适量的油，撒上一些盐切成块状，从最边开始进行折叠，全部折叠好以后用手压一下，然后再用擀面杖擀成正方形的饼，放到锅里面，再一次性发酵蒸20分钟左右，然后再焖煮5分钟取出来，放凉以后切成片状，这样就可以吃了，制作出来的南瓜饼不仅好吃而且也非常好看，口感松软，对于小孩老人来说都是非常适合的，在制作南瓜蒸饼的时候，应该用温水把发酵粉化开以后，再添加到南瓜当中，在和面的时候不要加水，南瓜的水分已经足够多了，面粉添加多少应该根据南瓜的量来决定，一点点的添加，一直加到合适为止。
还可以制作椒盐蒸饼，准备植物油，椒盐，盐，温水，发酵粉，面粉，先把发酵粉和面粉混合在一起，加入适量的水揉和成光滑的面团进行发酵，大概60分钟左右就可以了，然后拿出来一边揉一边继续添加面粉，尽量揉成一个长方体，盖上保鲜膜松弛一下，盖保鲜膜的时候，面团上面应该撒上一些干面粉，这样松弛以后保鲜膜就不容易粘在面团上面，再把面团擀成薄片，均匀的涂抹上一些油，再撒上椒盐以及盐，干面粉，慢慢地折叠起来切成两半，把接口地方捏紧放5分钟左右，然后再擀成饼状蒸熟，冷水上锅大概15分钟左右开火，开锅以后再煮15分钟，把火关掉焖5分钟就可以出锅吃了。
发酵粉蒸饼的窍门
用发酵粉蒸饼一些窍门要了解清楚，面团发酵好再加干面粉的时候一定不能一次性加的太多，否则揉出来的面就容易太干，吃起来没有非常柔软的感觉，而且花椒粉以及盐的量也应该适合，如果放的太多就很浓厚，如果本身就喜欢重口味的食物，那么就没有太大的关系。
发酵粉蒸饼的注意事项
用发酵粉蒸饼，发酵粉一定不能添加太多，面粉添加的量也应该根据实际情况来决定，用发酵粉制作出的蒸饼和馒头比起来，口感会更加柔软，和花卷比起来，制作方法又会相对更加简单，可以准备一些发酵粉，面粉，葱花，椒盐，芝麻，油，盐，先把面和好，然后发酵粉，面粉，水混合在一起，揉成光滑的面团进行发酵，放置60分钟左右，就可以把发酵好的面团给取出来，可以一边揉面团的时候一边放干面粉，一直揉到不出现粘手的情况就可以了，然后再把它擀成长方形的形状，撒上一些干面粉，用保鲜膜封起来以后等待一会，等到面团松弛好后，就可以继续把它擀成薄皮，抹上一些油，在撒上一些盐，花椒面，干面粉，从头一直开始折叠，折叠结束以后就可以把它一分为二，把切口的地方捏紧以后继续等待5分钟，擀成饼状分别蒸熟，蒸熟以后就可以切成块状，如果活的面比较少，那么也不用折叠太多层，这样制作出来的味道才可以更好一些。
上面给大家介绍的就是怎么用发酵粉蒸饼，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，用发酵粉蒸饼需要注意的事项比较多，想要制作出好吃的蒸饼，就可以根据以上的步骤进行制作，能够让蒸饼的味道变得更加不错，喜欢吃蒸饼的人可以试试上面这些制作方法。
发酵粉吃对身体有害吗
发酵粉是属于一种可以让面团变得很大的粉末状，虽然小小的可是却有很大的作用，平时在包子馒头以及烙饼的这些行业里面，发酵粉几乎每天都在用，而且用的量还比较大，所以大家很担心天天吃，这些发酵粉对身体会不会有害，而且发酵粉看起来没有什么特别的地方，普通的白色粉末。
发酵方法
制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。
分类
化学蓬松剂
发酵粉
1、小苏打(碳酸氢钠，):在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.):常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
苏打粉是发酵粉吗
【导读】我们生活中有着很多类似的东西，比如苏打粉、小苏打与发酵粉。苏打粉想必大家都听过用过，它在我们生活中虽然不起眼，但是用处大着呢。苏打粉既是去味剂，又是清洁剂。既可以加入面包中使之发酵，又可以在生活方方面面中当做好帮手。但是发酵粉是什么？苏打粉是发酵粉吗？苏打粉与发酵粉的区别是什么？下面我们将为大家详细解释苏打粉是发酵粉吗等一系列问题。
苏打粉是发酵粉吗
外形相似的苏打粉与发酵粉在我们生活中都是非常常见的物品，它们广泛应用于厨房中。但是，苏打粉是发酵粉吗？这个问题想必是很多人的疑惑。别着急，请往下看。
苏打粉并不是发酵粉。
苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
发酵粉又称“速发粉”或“泡打粉”，也是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 ...
苏打粉与发酵粉的区别
上面讲到，苏打粉与发酵粉并不是同一种物质。那么好奇的你一定要问，苏打粉与发酵粉的区别在哪里呢？下面我们就为大家详细解释苏打粉与发酵粉的区别。
苏打粉是一种白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。
苏打粉是指小苏打，就是碳酸氢钠；发酵粉是指泡打粉，里面也含有小苏打，但是还有其它多种成分，是一种复合膨松剂。
泡打粉在各种环境中都可以使用，而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。一般用苏打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用苏打粉代替。
苏打粉与发酵粉的用途
苏打粉与发酵粉虽然都能够在烘焙面点的时候起到膨化松软作用，但是苏打粉在实际生活中的用途较多于发酵粉。我们将为大家详细介绍苏打粉的用途，请看下面。
1、去味道
将装有苏打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用苏打粉兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些苏打粉，会起到很好的除臭效果。
将苏打粉用做除味剂。将一杯苏打粉和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。
2、美容护理
加一点苏打粉在洗面奶里，或者用苏打粉和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤；在洗发香波里加少量苏打粉，可以清除残留的发胶和定型膏。游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点苏打粉洗头，可修复受损头发。
3、家庭清洁
对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许苏打粉，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。
方法是将50克的苏打粉溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙苏打粉，污渍和异味就可以消除。
4、去除污垢
在热水瓶中倒入浓度为1%的苏打粉溶液500克左右，轻轻摇晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。
苏打粉与发酵粉怎么用
苏打粉和发酵粉是我们生活中很常见的物质，但是并不是每个人都知道怎么正确使用苏打粉和发酵粉。接下来我们就为大家讲解苏打粉与发酵粉的使用方法。
蒸馒头：按说明用量。苏打粉或发酵粉放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
做面膜：将豆腐放在碗中研碎，加入苏打粉或发酵粉，调和成糊状。将面膜静置一晚上，让豆腐和苏打粉充分融合，隔天使用，效果加倍。将糊状面膜用指腹均匀涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分钟再静敷15分钟，最后要用温水洗净。
减肥：将10g苏打粉或发酵粉加入豆浆中，拌匀食用。十分管用。发酵粉不仅有瘦身的功效，还有补充体力、调节肠胃、美容等功效。
清洁功效：苏打粉在生活中是厨房好帮手，既是去味剂，又是清洁剂。如在热水瓶中倒入浓度为1%的苏打粉溶液500克左右，轻轻摇晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。又如将装有苏打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用苏打粉兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些苏打粉，会起到很好的除臭效果。 ...
苏打粉与发酵粉可以互换吗
发酵粉和苏打粉是一种复合添加剂，主要用来制作面食和膨化食品。研究表明，发酵粉和苏打粉都可以改变面团的结构，令其膨胀变得更松软，吃起来有更好的口感。但是苏打粉与发酵粉可以互换吗？答案是：不能。
aking powder，又称打泡粉或泡打粉，是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
aking soda，又叫苏打粉或小苏打，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2。在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
两种东西是不可以互换使用的。具体来说：
发酵粉在各种环境中都可以使用，而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。一般用苏打粉的地方基本都可以用发酵粉代替，而用发酵粉的地方不一定能用苏打粉代替。
如何制作酸奶的发酵粉
发酵粉在我们生活中经常见到，特别是我们在制作馒头的时候，或者需要发酵其他要发酵的食物时都会用到发酵粉，同样制作酸奶也需要发酵粉，那么制作酸奶的发酵粉又是怎么一回事呢？它与我们在制作馒头时用的发酵粉是一样的吗？对于这些问题的解答，都有一定的科学答案。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的发酵粉，这样以后我们在制作酸奶时也能更加轻松一点。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。 此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
制作酸奶的发酵粉影响着我们制作酸奶，但是如果我们用心的制作酸奶的发酵粉的话，那么也能在一定程度上促进我们成功制作酸奶，从上面我们可以知道，制作酸奶的发酵粉和我们蒸馒头时用的发酵粉是不一样的，所以我们在制作酸奶的时候要格外的小心，不要用错了发酵粉，这样我们制作出来的酸奶味道会差很多，也会造成大错误，这样的结果是不好的。
泡打粉和发酵粉一样吗？
泡打粉是制作面食经常用到的一种发酵剂，而发酵粉就是酵母，是非常传统的发酵引子，但是现代生活中使用发酵粉的人越来越少，因为这种东西是依靠天然生长的菌类，产量少，而且容易产生致病菌，而泡打粉是一种比较安全的发酵剂，下面就来看看泡打粉和发酵粉一样吗？
酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。泡打粉和酵母的区别是：酵母是通过生物发酵产气，泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满松软
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。
泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。
发酵粉对人体有害是吗
发酵粉也是一种我们在做面食的时候经常会用到的物质，一般我们用的干酵母就是这样的东西，平时在饮食当中我们也会通过面食类的食物经常的摄入，一般我们也不会感觉到有什么不舒服或是不正常的情况，也同时不会想到会对身体有什么样的危害，那么，发酵粉对人体有害吗？下面我们来进行一下了解。
干酵母即是一种酵母菌经过脱水真空包装的酵母菌，在面中起生物发酵。而泡打粉又叫发粉，是一种复合膨松剂，在面团中起化学发酵(泡打粉与水发生化学反应，将会产生大量二氧化炭使得面团体积膨胀
经常吃干酵母发面做的面食对人体的健康是非常有利的.因为酵母含多种维生素、矿物质和酶类多种维生素、矿物质和酶类发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。酵母中的酶能促进营养物质的分解因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物.
通过以上的介绍，我们知道了发酵粉非但对人体没有害处，还对人身体有很多的好处，在我们平时的饮食当中可以我吃面食类的食物，不但对身体有预防疾病和调理的功效，而且还可以保护我们的胃，不过在购买的时候要买到合格的产品最重要。
如何用发酵粉蒸馒头
都说，“一年之计在于春，一日之计在于晨”，可见早晨对于人来说是尤为重要的，早餐就是如此，不吃早餐的人容易得胃病，也不利于这天的一系列学习工作，可见早餐很重要。在中国早餐除了最著名的豆浆油条的吃法外，就数馒头豆浆了。人们喜欢香软的馒头，没有加糖的本身产生的甜味，味道简单口感香甜。
对于馒头，很多人也选择了自己来做，而在蒸馒头的过程中也碰到了很多困难，比如怎样用发酵粉蒸馒头?要发酵多长时间?要发酵几次?发酵粉的用量。下面就来解答这些关于蒸馒头的问题。
做馒头的关键步骤：1)酵母粉要加够量，500面粉，酵母粉约3-5克(起发酵作用)，泡打粉3克(起膨松作用)，糖5克(增进发酵速度)，水250-300克(视面粉的种类而增减);2)面团和的要柔软以利于面团的发酵，和好的面团要做到三光：盆光、面光、手光;3)醒发的时间至少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适当长点没关系，发酵好的面应是原面团的两倍以上，否则视为发酵不完全;4)蒸制时，一定要“冷水“上锅，否则会将做好的面坯烫死，使蒸制出的面头呈死面状态。
小贴士：1、放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行
2、在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了。
3、两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，调整发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
掌握好发酵粉的使用，蒸出好看又好吃的馒头。香软的馒头配上清甜的豆浆，让每天早晨从营养美味的早餐开始，活力早晨，焕活精神，迎接，美好崭新的一天吧。希望本文有帮助到想要学好蒸馒头的你，也适宜早点摊馒头的制作。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《做蛋糕要放发酵粉吗》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“为什么要长期做养生”专题。
