酱油肉的做法
冬季养生焖肉。
“活动有方，五脏自和。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酱油肉的做法”，希望对您的养生有所帮助。
酱油是一种非常传统的烹饪调料，可以给食物增色，还能够调节食物的营养美味。而且适当的吃酱油，还可以起到预防癌症的作用，酱油肉其实主要的材料就是酱油和猪肉，而猪肉有时我们生活中经常吃的一种荤食，可以给我们的身体补充很多的蛋白质和微量元素，下面看看酱油肉的做法。
酱油肉够干好，肥而不腻，所有说很多人对这一道菜情有独钟，但是要注意其实还有是有些人的身体情况是不适合吃酱油的，比如服用过一些治疗心血管疾病药物的，绝对不能和酱油一起吃。
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
酱肉主要的原料是大豆，所以说酱油的营养和保健功效自然也是不差的，但是也需要注意遵守饮食的健康原则，这样才爱可以减量避免因为一些饮食误区而给自己带来更大的伤害，希望大家遵守。
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腐乳酱油肉炒饭的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍腐乳酱油肉炒饭。
2.21把半个蒜切碎，把葱切碎，备用。
3.把鹅肉和火腿切丁，备用。
4.把冷饭倒入蛋浆中，让冷饭充分吸收蛋浆。
5.夹出一块腐乳，倒出一点腐乳汁。
6.热锅，下油，倒入蒜头爆香。
7.倒入火腿和鹅肉，爆炒。
8.倒入冷饭，大火炒到蛋浆凝固，把火调小一点继续炒，倒入腐乳以及酱汁，慢慢把饭、肉、腐乳炒均匀。
9.炒至饭、肉、腐乳均匀后，倒入一点酱油，继续炒至酱油均匀分布在饭中，倒入葱花，搅拌搅拌，关火。
想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道腐乳酱油肉炒饭
酱油馊肉炒饭的做法
炒饭在生活中经常吃，做起来不是很困难，主要是米饭配合其他的一些配搭炒制而成。炒饭的花样多种多样，酱油馊肉炒饭就是比较特色的做法，从名字上就能知道它的主要原料，也是相当大普通简单，学会了方法就能在家中吃到这道美味了。那么，酱油馊肉炒饭的做法是什么？
瘦肉炒饭的做法
主料
米饭(蒸)(300克
辅料
小白菜(150克) 猪肉(肥瘦)(100克)
调料
大葱(10克) 盐(6克) 酱油(25克) 花生油(100克)
1. 将猪肉、青菜分别洗净沥干，切成丝；
2. 葱洗净切成葱花，备用；
3. 将炒锅内倒入少量花生油，用中火烧至六成热；
4. 放入葱花爆香，放入猪肉丝，翻炒几下，加入酱油、精盐、青菜丝，翻炒数下，装盘备用；
5. 将炒锅内倒入余油，烧至五成热；
6. 放入米饭，不停地翻炒，炒至闻到饭香，饭粒松散时，放入猪肉丝、青菜丝，翻炒均匀，即可装盘。
营养价值
米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
酱油肉的做法大全有哪些
用酱油做的肉风味是别具一格，用酱油做的肉颜色还非常的好看，但是酱油做肉很多人不会，特别是在放酱油的过程中，很多人掌握不了用来，放多放少都是会影响到这个酱油肉的味道，酱油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果没有食欲的话就可以是一盘香香的酱油肉，那么这个酱油肉的做法有哪些呢?
很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的， 但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。
那么酱油肉的腌制方法是什么呢?
做法一
食材材料：新鲜五花肉一块
调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步骤
1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
做法二
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
其实酱油肉的味道也跟腊肉是差不多的，酱油肉更健康，我们不知道，其实腊肉是一种烟熏食物，吃多了对身体健康有害，吃多了还会引发我们体内的癌细胞，所以说吃酱油肉比吃腊肉健康，也营养，酱油肉做的时候酱油不宜过多，如果酱油多了就不要放太多盐了，这样就会太咸了。
酱油肉炒娃娃菜的做法
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于酱油肉炒娃娃菜
2.1将切好的葱丝和红辣椒段放到锅里煸炒
3.2热锅凉油（油多搁一点），将腌制好的猪肉倒进锅里炒至变色盛出，锅里剩一点油
4.1将剩余的菜叶放到锅里一起煸炒，此时可以再稍微放一点酱油
5.2待得葱香味和辣椒味出来后，先将菜帮放到锅里翻炒
6.将第二步炒好的肉放到锅里翻炒一下，然后在往锅里倒入一些热水，翻炒一下
7.放入少量盐和鸡精翻炒，盛出即可享用美味了。（此前一些酱油会有咸味了）
看完酱油肉炒娃娃菜的详细做法，你是否已经了然于胸了呢？那么，就请你利用业余实践开始操刀实战吧。相信以你的聪明才智，做好这道美食不需要花多久的。
酱油肉的腌制方法
酱油肉是肉的另一种呈现方式，它是通过腌制的方式制作出来的。它改变了肉的颜色，对于肉的做法有很多种。不同的做法都是根据每个人的不同口味个需求决定的，只要掌握好它们各自的做法就不怕满足不了大众的口味，不过制作的过程还是很重要的，因为它要考虑到食物的本身性质和特点。
很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的， 但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。
那么酱油肉的腌制方法是什么呢?
食材材料：新鲜五花肉一块
调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步骤
1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
酱油肉的腌制方法主要采用到的就是新鲜的五花肉一块，还有老抽也就是酱油。它的主要食用后的营养价值占比例大的就是五花肉，我们知道肉的营养价值是很高的，它可以帮助人们增加体力，还可以有效的补充人体所需要的蛋白质营养，所以掌握腌制方法很关键。
广西酸笋炒酱油肉的做法
现在的年轻人大部分都很懒，每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”，但是长期下去各种慢性病会接踵而至，真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下广西酸笋炒酱油肉的做法，你肯定会愿意。
2.2121准备酱油肉。
3.酱油肉切成薄片待用。
4.红辣椒切片。
5.蒜瓣切碎，小米椒切圆圈。
6.锅烧热放油。
7.下蒜末爆香。
8.放入酱油肉。
9.煸炒。
10.再放入小米椒，放入酸笋翻炒。
11.翻炒均匀。
12.倒料酒、加特级酱油。
13.加入红烧酱油上色。
14.加点白糖除咸增鲜。
15.最后把红辣椒片和新鲜大蒜放入即可，不需要勾芡。
感谢大家看完这篇文章，和大家一起来学习广西酸笋炒酱油肉的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐。
酱油红糖炖五花肉的做法
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道酱油红糖炖五花肉试一下。
2.扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密实盒里在冰箱两天；
3.锅放冷水，开火，放猪肉，等水开将肉的血水逼出来；
4.水沸腾后将肉翻个身，滚片刻，捞起，用热水冲洗泡沫；
5.炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖；
6.炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖；
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也是这样的，但是你付出一定有回报的，到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下酱油红糖炖五花肉。
甜酱油的做法
酱油有甜的和咸的，那么甜的酱油的做法到底如何呢，我们先来认识一下什么是甜酱油，甜酱油是非常出名的一种调味料，甜酱油是云南的特产，所以甜酱油也是非常有地方的风味的，甜酱油可以将甜和咸两种味道合在一起，能发挥非常好的调味功能，甜酱油的应用方面也是非常广的。
甜酱油能用在什么地方呢?基本在烹饪我们都可以用到甜酱油作为调料的，甜酱油是采用了黄豆做出来的，甜酱油的颜色是红褐色，色泽是清亮的。
酱油是我国人民创制的常用调味品，大致分为甜、咸两类，而以咸酱油为主，云南省的甜酱油是具有地方风味的特产调味品。它甜咸兼备，咸中偏甜，酱汁粘稠，香气浓郁，味道鲜美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的独特调料，能使菜肴的地方风味倍增。用甜酱油烹制菜肴，色鲜味香，尤其是做凉菜、浇拌白切鸡、白肉、牛肉凉片，风味更加突出，因而深受各族人民喜爱。甜酱油是以黄豆发酵制成酱醅后，配加红糖、饴糖、食盐、香料等制成，色泽红褐或黑褐，清亮，甜咸适口，酱香醇厚，滋味鲜美。通海、昆明所产甜酱油品质最优，各具特色，驰誉全省。
材料
酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根
做法
把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火
放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。
小诀窍
自己做的干净，放心，又经济。
上文我们介绍了什么是甜酱油，我们知道甜酱油是云南的特产，一般酱油是咸的，而这种非常有特色的甜酱油能够在烹饪上面发挥很好的功效，甜酱油在很多方面都能发挥它的功效，所以我们上文也介绍了甜酱油的具体做法，大家可以参考一下。
酱油鸡的做法
酱油鸡是我们广东比较出名的一种菜式，它的制作方法是比较简单的，而且它的口味是相当的好。如果你们是喜欢酱油鸡的朋友，你们在平时有什么尝试过去了解酱油鸡的做法呢?如果你们想要学会酱油鸡的做法，我们希望大家能够跟着我们的步伐来详细的阅读这篇文章的相关介绍。
酱油鸡是一种比较受到消费者追求的食物，它在我们的生活中的市场是非常广大，所以大家想要出去做酱油鸡的生意或者你们想要品尝自己的做的酱油鸡，我们建议大家要学会这种做法。
制作方法
1、将鸡洗净，挂起沥干水;
2、将调味料放入锅中煮滚(注：不含麻油)，放入沥干水分的鸡，盖紧，用小火滚煮;
3、每煮4分钟，揭开锅盖翻动鸡身，共煮16分钟，需翻动4次。离火之后，注意不可开锅，继续焖10分钟;
4、取出鸡，小毛刷沾麻油涂遍鸡身内外，冷却后切好即可食用。
小贴士：
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的。
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了。
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的。
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。
烹饪技巧
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的;
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了;
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的;
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。
对于文章提到的相关做法，希望你们能够牢记在心，也可以收藏这篇文章，在你们有时间的时候，自己亲自动手制作一份酱油鸡来品尝一下。如果你们想要学习更多酱油鸡的做法，我们建议大家能够多了解一些相关的文章，这样有助于你们的生活质量的提高。
酱油螃蟹的做法
酱油螃蟹其实在很多家庭里面还是比较多见的做法，有许多朋友喜欢食用螃蟹，并且通过各种制作的方式来制作美味的螃蟹，今天要说的酱油螃蟹也是不错的一种做法。酱油螃蟹的制作其实在于酱油和其他调料的搭配比例要控制好。
原料
用料：蟹600克，姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。 调味：生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。芡生粉半茶匙，水2汤匙。
制作过程
1.蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。
2.烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。
生产制作
1.蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。
2.烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。
主要功效
蟹是蛋白质和人体所必需的氨基酸的宝库，它对肥胖与高血压有益，并且含有人体所必需氨基酸-赖氨酸，起到促进生长，肝功能及肌肉强化功能的作用。
食蟹五忌
1 忌食死蟹 河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
2 忌食生蟹 活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部，则可引起瘫痪。
3 忌食隔夜蟹 螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
4 忌食四部位 蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。
5 忌食过多 因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。
不用酱油的做法
经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起来学学如果做好不用酱油
2.1煎好的五花肉。
3.2热锅，不放油，下五花肉稍微把油煎出来。
4.121分两次加入水，直到熬成枣红色。
5.212准备白糖和水，比例为1:2。平底锅倒入白糖和1/3的水，熬出泡泡。
6.熬好的糖色，要加热水拌匀。
7.热锅下油，下葱姜和干辣椒煸香。
8.加入五花肉块翻炒，边炒边慢慢倒入一瓶盖料酒。
9.慢慢加入炒好的糖色。
10.不停地翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。不需要放酱油，颜色也很好看。
11.移到电压力锅（或者砂锅）中，煲到肉软烂。
12.备好葱花。
13.将肉块移到炒锅里收汁，加少许盐调味。
14.撒上葱花，汁水收到喜欢的程度即可。
看了小编的介绍，您对这道不用酱油应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！
酱油肉的制作方法有哪些
酱油肉是我们生活中很常见的一种肉食做法，也是一种级家乡特产，浓浓的酱油香味是这个酱油肉的特点，而酱油肉吃起来不仅香，它还有自身的营养，总之吃酱油肉美味，营养丰富，是人们明智的选择， 但是这个酱油肉到底该怎么做呢?如果做的酱油肉不好吃，那么食欲就没有那么好了，酱油肉是通过腌制的方法做出来的，下面我们来看看酱油肉的做法。
1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒
2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里
3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌
经验：
1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。
2.时间一定要腌够。
3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。
我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐
酱油肉做法
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
如果想要酱油肉做出来更好吃，不油腻，那么在选择肉上必须要细心，最好是挑选五花肉，或者是挑选三线肉，这样的肉做出来的酱油肉会更好吃，看起来半肥半瘦的也更有食欲，腌制酱油肉的时候一定要选择老抽，这样颜色会更好看，也容易上色，这个酱油肉也是一种营养极高的食物，吃了可以恢复体质。
酱油汆的做法
酱油成为了一个家家户户都喜欢使用的调味品，因为酱油发展历史十分悠久，而且酱油的鲜味也是弥久不衰的。且酱油的吃法有很多，不仅可以将酱油凉拌一些菜品，还可以将酱油做成一些小菜。有一个北京传统小吃叫做酱油氽的小吃是很多北京人们都喜欢吃的，那么有关于酱油氽的做法有哪些呢?
1、鸡蛋打入碗里，加入少许温水，搅拌至起泡沫，(加温水是让摊出的鸡蛋更嫩，不能用凉水，凉水会让蛋黄蛋清分开，不能融合)，热锅热油，倒入蛋液，用勺子推一推，把蛋液摊成不规则蛋块，出锅，备用;
2、锅里加点底油，放入一个八角、姜末、葱末，煸炒出香味，放入半勺酱油，大火烧开，加入料酒去酱油的豆腥味，然后盛入碗中;
3、家里如有腌制咸菜的咸菜汤，可以提取酱香，让酱油汆面更厚重更柔和一些，把咸菜汤倒入锅中，大火烧开，放入摊好的鸡蛋，让鸡蛋充分吸收咸菜汤的酱香，让蛋香与酱香完全融合在一起，盛出碗中;
4、面条入沸水汆熟，捞出盛入碗中，撒上葱花;锅中放入少许油，放入花椒，小火煸炒，再放入少许香油，增加花椒油的香气，用过滤网滤去花椒，淋于面上，放上黄瓜丝，一碗集蛋香、酱香、椒香的老北京酱油汆面，就好了。
氽的技术要领
1质感脆嫩。使用旺火使原料急速加热成熟。2重视菜形美观。原料下锅水温的四种情况：
(1)滚开沸水。水温在100°C(2)沸水而不腾的热水水温在90°C左右。
(3) 微烫温水。水温在50°C——60°C之间(4) 温凉水。水温在50°C以下。要根据原料的性质、质地进行掌握水的温度和原料投入的时间及加热的时间。
讲究鲜醇爽口。
一般使用清澈如水，滋味鲜香的清汤。也可用白汤，但浓度要稀一些，不上浆不勾芡。
调料用：葱姜料酒细盐味精鸡精等不用带色的调味品。
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