黄瓜咸菜的腌制方法
养生的方法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“黄瓜咸菜的腌制方法”，仅供您在养生参考。
黄瓜是蔬菜中的比较常见的一种，也是很多人的最爱，尤其对于一些女生来讲，更是备受宠爱，因为，黄瓜可以帮助女生减肥，在餐馆 ，饭店也有很多菜是以黄瓜作为食材的，拍黄瓜除了，木须肉也是以黄瓜作为辅助食材的，其实，黄瓜除了通过烘炒得到美味外，将黄瓜腌制成咸菜也是很常见的，下面大家来了解一下黄瓜咸菜的腌制方法。
咸菜在我们生活中是比较常见的，但是大多情况是以萝卜(红，黄)为主，另外，还有腌制小白菜的情况，其实，将黄瓜腌制成咸菜也是一个不错的小菜，对于开胃，促进饮食也有着很好的效果的，但是，很多人却不知道该怎么做，以下就是关于“黄瓜咸菜的腌制方法”的介绍：
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;
2、切成手指长短，切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
上述的内容就是关于“黄瓜咸菜的腌制方法”的简单介绍，我想大家都学会了吧，黄瓜咸菜低热量，具有减肥，美容的效果，同时，还能提高进食欲望，的确是一个不错的选择，所以，大家来尝试一下吧。
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老黄瓜咸菜的腌制方法
黄瓜的吃法很多，凉拌、小炒、煮汤等，而且黄瓜营养比较丰富，含有丰富的胡萝卜素，能够提高免疫力、增强体质，女性吃了还可以美容养颜。生活中除了这些做法还有腌黄瓜，腌出来的黄瓜也受很多人喜欢，淡淡的甜、冰爽可口，又能开胃消食，那么怎么腌老黄瓜呢?
家常做法
所需原料
主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
具体步骤
1 将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
风味特点
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 [1]
制作方法
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。 [2]
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
食物禁忌
1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
食物功效
家常腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，家常腌黄瓜还可美容：家常腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。
腌制黄瓜咸菜的家常方法
咸菜是很多人爱吃的，在夏季的时候，很多人会以咸菜为主，吃咸菜对开胃有很好帮助，而且咸菜的种类比较多，在吃的时候都是可以随意挑选，黄瓜咸菜是常见的，这样的咸菜清脆，吃的时候对提高食欲有很好效果，那腌制黄瓜咸菜的方法如何呢，对这样咸菜制作并不是很难。
腌制黄瓜咸菜的方法：
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;
2、切成手指长短，切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
在对腌制黄瓜咸菜的方法认识后，制作腌制黄瓜咸菜的时候，时间上要掌握好，这样的咸菜制作时间不能太短和太长，否则咸菜的口感会改变，这样在吃的时候，也不会很好吃，制作腌制黄瓜咸菜数量上不要过多进行
压黄瓜咸菜的腌制方法有哪些?
研究发现，黄瓜并不是一种简单的蔬菜，其营养价值非常高，可以补水、排毒、补充维生素、治疗腹胀等，另外还有预防糖尿病的功效。腌黄瓜咸菜是一种常见吃法，其操作方法很简单，准备好食材之后再搭配自己喜欢的调料进行腌制就可以了，一般情况下腌制一晚上就能吃了。
一、压黄瓜咸菜的腌制方法
材料：黄瓜、苹果醋、糖、辣椒、蚝油、姜蒜、醋、生抽
做法：1、黄瓜切条，加糖，腌制一个小时。
2、黄瓜腌好后，放入辣椒、蚝油。
3、油锅加热，倒入姜蒜辣椒的碎末，倒入生抽和香醋，炒成调味汁。
4、把调味汁倒在黄瓜条上，再倒一点苹果醋，翻搅使均匀入味。
5、装盘装饰即可食用。
二、黄瓜的营养及功效
1、补水，黄瓜汁是很好的补水水果哦。所以如果皮肤缺水的话，不妨用黄瓜榨汁，用黄瓜水来敷面膜，或者当水哦。这样的话可以使皮肤水嫩嫩的哦。
2、排毒，既然黄瓜的水分多，那么就可以很好的排毒哦。所以如果夏天炎热话，可以试试用黄瓜水排毒哦。可以加点蜂蜜这样的话，不但可以排毒而且可以养颜哦。没事的时候，可以在家试试哦。
3、补充维生素，青瓜是绿色的食物，所以含有丰富的维生素，如果缺乏维生素的话，不妨每天早上榨杯青瓜汁，这样的话，或许可以很好的补充维生素，如果加点番茄汁，这样的话酸酸哦，比较好味道哦。
4、治疗腹胀，青瓜还可以很好地额助消化哦。所以可以很好地额治疗腹胀哦。如果吃东西积食的话，不妨榨杯青瓜汁哦。
5、预防糖尿病，降脂稳压，青瓜中不含糖分，所以可以试试用青瓜汁来食疗哦。糖尿病的话，这个是很好的食疗食物哦。
6、减轻关节炎和通风疼痛，如果有关节炎的话，或者通风疼痛，不妨用青瓜皮敷患处，这样的话，可以很好地缓解疼痛哦。所以，这个是个不错的方法哦。
小黄瓜咸菜的家常腌制方法
咸菜是很多人不陌生的，对咸菜的选择完全可以放心进行，吃咸菜对身体没有任何影响，咸菜对提高食欲有很好帮助，有很多人在夏季吃不下饭的时候，都是会选择吃咸菜，这样对改善食欲有很好帮助，常见咸菜比较多，小黄瓜咸菜就是其中一种，对小黄瓜咸菜的腌制方法如何呢?
小黄瓜咸菜的腌制方法：
做法一
材料
小黄瓜4条，味噌200公克，味醂40公克，白砂糖60公克，水60公克
做法
1.小黄瓜洗净沥干。
2.将所有调味料混合，放入作法1的小黄瓜腌6小时后，将腌料沖掉，即可切片盛盘。
做法二
材料
小黄瓜6条，盐1大匙，砂糖2大匙，冷开水1杯，白醋1大匙，辣椒酱1大匙
做法
1.将小黄瓜洗净，切薄片，加入盐抓拌，腌1小时至出水，然后取出小黄瓜挤干水分备用。
2.将所有调味料B混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入小黄瓜拌匀，冷藏约2小时后即可食用。
做法三
材料
小黄瓜600公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，盐1大匙，糖1/2大匙，糯米醋1/2大匙，香油1大匙
做法
1.小黄瓜加入少许盐(份量外)，搓揉洗净后除去头尾，切成四等分再切段。
2.将作法1的小黄瓜段加入盐拌匀腌1小时，将多余水份揉出倒掉，再加入糖、蒜末、辣椒末拌匀后腌半小时，最后倒入糯米醋、香油拌匀即可。
在对小黄瓜咸菜的腌制方法认识后，制作小黄瓜咸菜的时候，都是可以根据以上制作步骤进行，但是对小黄瓜咸菜制作数量上，每次都是不要过多进行，制作太多的话，也是很容易坏掉的，这点制作的时候要知道的。
怎样腌制黄瓜咸菜
黄瓜是很多人喜爱吃的，黄瓜含有的维生素、水分比较多，长期吃黄瓜对人体健康没有损害，而且黄瓜在制作上也是有着很多方法，所以对黄瓜的选择都是非常不错的，夏季吃黄瓜对身体毒素排出有着很好的作用，同时黄瓜在减肥上也是有着一些帮助作用，那怎样腌制黄瓜咸菜呢?
很多人对怎样腌制黄瓜咸菜并不是很清楚，黄瓜在腌制上也是有着一些不错方式，不过腌制黄瓜的时候，需要注食材的选择，这样制作的时候，才能够顺利的进行。
怎样腌制黄瓜咸菜;
腌黄瓜小咸菜
材料:黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片.
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;
2、切成手指长短，切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
以上就是对怎样腌制黄瓜咸菜详细介绍，腌制黄瓜的时候，完全可以按照以上方式进行，但是要注意的是，腌制黄瓜的时候，它需要一段时间，而且在夏季腌制黄瓜，要放入冰箱冷藏，这样使得黄瓜不容易坏掉，这点要注意。
咸菜的腌制方法
说到咸菜这种食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其实是我们中国的一种饮食文化了，而当时咸菜的制作只是因为当时没有冰箱这种东西，村民储存蔬菜的方法，就是用食盐和其他调味料将其腌制后，可以保存一定的时间之后食用，味道相对比较咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么样的呢?
咸菜可以说是人们智慧的产物，由于因为当时的生存条件不好，因此人们才想到了这种保存蔬菜时间长一点的方法。下面就各给大家详细介绍一下咸菜的腌制方法，供大家学习和参考。
简介
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已有50年历史。老二咸菜口远近闻名，也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口味数一数二的潮汕咸菜，促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
原料
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
食用事项
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
2.酱八宝菜
材料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3.酱黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
看完了上面关于咸菜的腌制方法是什么这个问题的详细答案，相信很多朋友已经知道了其中的技巧了。当然每一种蔬菜的腌制方法都是不一样的，腌制的天数也是不一样的。大家不妨按照上面介绍的方法，学着腌制自己喜欢的蔬菜吧!虽然咸菜味道好吃，而且吃起来非常开胃，但是我们应该掌握科学的腌制方法，否则容易在腌制的过程中产生毒素。
黄瓜咸菜的腌制方法大全是什么
黄瓜是人们日常生活中经常腌制一种咸菜品种，腌制过后具有清脆爽品、清香味美的口感，腌制的方法很简单，注意最好选择大粒盐，这样腌制出的效果更好，腌制好后颜色要翠绿，口味要清香，另外要注意的是，黄瓜咸菜虽然很下饭，但也不要多吃，毕竟腌菜中的亚硝酸盐的含量会增加，多吃对身体不利。
方法一
材料
黄瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
步骤
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4杯盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
将黄瓜加入料汁，用1/8杯玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。
方法二
材料
汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水
香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒
腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱
步骤
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。
腌制黄瓜咸菜可以切碎，也可整根腌制，也可放入其他的辅料，如胡萝卜、圆白菜等，经过几周的腌制就可以食用了，放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了，很下饭的。当然每次不要吃多，毕竟它的盐分很高，尤其是对肾功能不好的人士。
如何腌制黄瓜咸菜呢
在我们日常生活的饮食中，总是少不了一些开胃的小咸菜用来下饭。现在市场上也有许多各种各样腌制好的小咸菜在售卖，能够给大家提供更多的选择。不过我们平时也可以自己腌制了来吃，而且还不含任何的防腐剂。今天就为大家具体的介绍一下如何腌制黄瓜咸菜，一起来学习一下吧！
做法一、
黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。
酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了，过一个星期以后就可以吃了。
做法二、
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
上面为大家简单的介绍了腌制黄瓜咸菜的两种方法，有兴趣的朋友可以按照以上的方式尝试着做一做。没有腌制过的朋友们也不用担心，只要按照以上的步骤以及材料和用量来制作，相信要不了多久新鲜可口的黄瓜咸菜就能端上饭桌啦！
茄子咸菜的腌制方法
很多朋友对于咸菜都有种特别的热爱，因为其不仅口味好，下饭，最重要的是会有妈妈的味道。但是现在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也无法腌制出记忆中的味道，这是为什么？肯定是因为大家还有一些调料没有用到。今天就来教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。
产品特点 色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
酱茄子
原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
各种咸菜的腌制方法
平常逛超市都会在熟菜区看到各种腌制的咸菜，看着就特别有食欲，尤其是早饭配上咸菜特别能增加食欲。但是咸菜的种类有很多，不同的咸菜口感也不会一样，但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都离不开黄瓜、辣椒和酱油、盐，那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 [1]
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
腌制黄瓜咸菜方法大全是什么
在夏天这一季节里，很多的人的食欲都是不振的。清早起来或者是胃口不好的时候总想吃的小咸菜，腌制黄瓜咸菜就是个不错的选择。腌制黄瓜咸菜口感咸中带酸，酸中带甜，有很多人都是很喜爱的。但是很多人都不知道这道小菜怎么做。那么到底腌制黄瓜咸菜方法大全是什么?下面我们就来看看厨艺经验丰富的小编是怎么说的吧。
黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。中国各地普遍栽培，现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖，不耐寒冷，为主要的温室产品之一。黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。
一、食材
主料：小黄瓜700g
辅料：盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
二、步骤
腌制黄瓜咸菜步骤1.小黄瓜去花和蒂。
腌制黄瓜咸菜步骤2.用清水冲洗干净。
腌制黄瓜咸菜步骤3.切成段加盐拌匀。
腌制黄瓜咸菜步骤4.用重物压24小时以上。
腌制黄瓜咸菜步骤5.沥出水分。
腌制黄瓜咸菜步骤6.锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香。
腌制黄瓜咸菜步骤7.加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉。
腌制黄瓜咸菜步骤8.姜、蒜切片。
腌制黄瓜咸菜步骤9.姜、蒜片放在黄瓜中。
腌制黄瓜咸菜步骤10.倒入料汁，加入香油拌匀，再腌24小时。
腌制黄瓜咸菜步骤11.分次取食。
小贴士
1、要选择细小的嫩黄瓜。
2、放在密封的容器中可以保存半个月以上，但要分次取食。
腌制黄瓜咸菜方法大全是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
酱咸菜的腌制方法
腌咸菜一直都是中国传统的小菜，腌制出来的酱咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣，具有独特的香味，具有开胃消食促进消化吸收的作用，也是深受很多人喜欢吃的原因。要想制作出地道的腌咸菜，需要掌握一定的技巧和方法，不然容易破坏原本的口感，那么该怎么腌酱咸菜呢?
1 果皮酱菜
1.1 配料及比例
西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。
1.2 制作方法
将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤，把瓜皮切成细条，拌入盐，腌一天，次日捞出。把杀出的水倒出去，再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天捞出，通过清水浸泡脱水装袋酱制，酱制一星期即成果皮酱菜。
2 果皮酱
2.1 配料及比例
加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，柠檬酸1250克，清水适量。
2.2 制作方法
将新鲜西瓜皮洗净，削去硬皮，除去瓜瓤，加适量水煮熟，再用干净的木制工具反复搅成泥状，加入糖和柠檬酸，放入夹层锅里加热搅拌，防止焦化及粘锅，直至水分变稠如浆糊状，趁热装入事先洗净的玻璃瓶中，再放在滚水中排气、封盖，然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。蒸笼一般以上汽算起约需30min，如用沸水杀菌10min，冷却后贮藏。
3 辣丝酱菜
利用球茎甘兰根部切成细条，用盐揉搓后腌制。腌制一天后，洗净控干，用酱腌渍，一周后即成。
4 油辣丝
油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍，洗涤，造型，添加各种调味料，制成的一种物美价廉的小菜。
5 酱辣丝
利用大白菜根经过修理，即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料，制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。
潜在危害
危害分析
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
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