鸡肫的做法
养生鸡煲汤的做法。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。我们不仅要知道养生，更要懂得养生。饮食养生有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“鸡肫的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
鸡肫的做法有很多，相信吃过鸡肫的人都是知道这点的。但是我们要想很好地了解下关于鸡肫的做法，首先就应该去了解一下所谓的鸡肫。鸡肫是鸡子的消化器官，在很多时候，人们又管鸡肫叫作鸡胃，对于那些经常杀鸡的人来说对于这个是非常了解的，看过杀鸡的人也基本都知道，一般刚拿出来的鸡肫里面都是住满食物的。
鸡肫是鸡子身上一个比较受欢迎的器官，这里说的受欢迎当然指的是在食物方面。鸡肫的吃法有很多，最常见的应该就是凉拌鸡肫和炒鸡肫了，因为这两种做法是关于鸡肫的做法的里面最简单的两种。那么，下面就来详细地介绍一下鸡肫的几种常见做法。
尖椒炒鸡肫
材料
鸡肫3个，鸡肝一副，尖椒5个，姜丝，料酒，油，盐
做法
1.鸡肫和肝洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾，肝放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右，然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
西芹鸡肫
材料
主料：西洋香芹1棵，鸡肫3个，姜丝1大匙，沙拉油2大匙，盐1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成2.5厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
3、余油留在锅中，再下芹菜翻炒1至2分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
卤鸡胗
材料
鸡胗500克(鸡胃)，八角3粒，桂皮1段，香叶4片，花椒10粒，干辣椒3个，姜，生抽，老抽，白糖，盐
做法
1、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有蒸汽15-30分钟(喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些)
4、熟了后再加入一些盐，让盐入味。
5、吃的时候切片，再淋入一些卤汁(煮鸡胗的汁)就可以啦!
小诀窍
没有压力锅用普通的铁锅，就要多加水，要煮30-40分钟，否则鸡胗还没熟，锅就烧焦了。
Ys630.com相关知识
爆炒鸡肫的做法是什么呢
鸡肫也叫鸡珍，是鸡的胃部，是鸡杂之一，鸡肫的肉为暗红色，肉质紧密，不容易煮熟，煮时要掌握一定的火候和时间，口感脆嫩，不管是爆炒，还是炖煮，都特别入味，受到了很多人的喜爱。鸡肫热量低而胆固醇高，不要经常食用。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g。
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
小炒鸡胗
材料：鸡胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，红尖椒(可用泡椒)若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉。
做法
1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
鸡肫是什么
鸡肫其实就是鸡的胃部，鸡肫属于鸡杂里面的一种。鸡肫有非常丰富的营养，常吃鸡肫可以起到很好的食疗功效和作用，鸡肫有很好的减肥功效，常吃鸡肫可以起到瘦身的好处，鸡肫还能用来做出各种各样的美味佳肴，所以鸡肫是非常受欢迎的一种食物。
鸡肫的做法有很多，我们不仅仅可以用鸡肫来炒菜也可以用鸡肫来做成串烧等。常见的鸡肫菜肴有孜然鸡胗，天椒炒鸡肫，西芹鸡肫等等。
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
营养学家指出，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了!
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
西芹鸡肫
材料
主料：西洋香芹1棵，鸡肫3个，姜丝1大匙，沙拉油2大匙，盐1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1 西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成2.5厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2 炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
3 余油留在锅中，再下芹菜翻炒1至2分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4 西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
上文我们介绍了什么是鸡肫，我们知道鸡肫就是鸡的胃部，鸡肫是可以食用的，我们可以用鸡肫来做出很多精美的菜肴，鸡肫的营养价值非常高，鸡肫里面含有多种维生素和微量元素，鸡肫有很好的减肥功效，所以减肥人士可以多吃鸡肫。
鸡肫的营养价值
鸡肫的营养价值是有很多的，这点知道的人并不多，因为就鸡肫而言，很多人是不喜欢吃的，因为在很多人的眼中，鸡肫是属于鸡杂中的，所以是没有什么营养的。其实事实恰好相反，鸡肫非但不是没有什么营养的，而且鸡肫的营养还是很高的。了解鸡肫的人都知道，鸡肫是鸡子的消化器官。
对于鸡子这种家禽来说，一般人都是非常熟悉的，因为鸡子在我们的日常生活中是比较常见的，所以鸡肉也是经常会出现在我们平时的餐桌上面的。现代人的饮食追求的就是食物的营养价值。针对此，下面就来详细地介绍一下关于鸡肫的营养价值。
营养价值
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
食疗：
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
2、止呕消嗳：降胃气，调脾胃。
3、止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
4、通便：保持肠内粪便湿润，以利通便。
5、安神除烦：含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。
6、其他功效：鸡肫味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡肫的常见吃哒就是爆炒鸡肫，具体做法如下：
材料：鸡肫350克，洋葱1/4个，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜鱼用的那种泡菜1棵，小红椒1小把，葱、姜适量。
调料：盐，鸡精、糖、料酒各适量。
做法：
1、鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片;洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒;姜切末。
2、锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。
3、锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。
4、依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。
5、下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。
6、加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅
所以，通过上面的详细介绍，我们便可以知道，鸡肫的营养价值还真是挺高的，具体表现为：鸡肫的蛋白质含量非常高，所以常吃鸡肫就可以及时补充我们人体所需的蛋白质。除了这之外，鸡肫的功效和作用也是有很多的，比如：鸡肫有助于消化、止呕、治腹泻、通便、安神等等，所以大家以后不妨经常来吃点鸡肫吧。
酸豆角鸡肫制作方法分析
酸豆角炖鸡肫，很多人都爱吃，但是对它的制作以及所需要的配料问题，可能大家都不太认识和掌握吧，所以针对这样的一个现象，下面要为大家具体来分析推荐一下，酸豆角炒鸡肫，带一个制作方法和步骤，按照这些步骤进行，那么我们就可以作出这道美味的食物。
材料：
鸡胗300克，生姜1小块，大蒜4瓣，酸豆角100克，
调料：
食用油30克，酱油1/2大匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2大匙，
做法：
1.酸豆角氽水后待用，
2.鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟，
3.姜、蒜洗净切末，
4.把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即
可。特点：
脆嫩爽口，微酸开胃。
厨师一点通：
把鸡胗倒入油锅滑炒的时候动作一定要快，防止鸡胗变硬变老。
其实很多时候，对于一些美味的食物，自己又比较喜欢吃的话，我们是可以了解他们的制作步骤，这样自己在家就能够动手完成，无论什么时候想吃，也不需要每一次都跑去外面，那么麻烦，因此有时间多下厨也是比较好的。
鸡肫炒辣椒——消除水肿增强免疫力
很多人都是喜欢吃动物内脏，因为里面含有丰富的营养物质，而且口感也是比较的独特，但是很多人都是不能够接受，鸡肫炒辣椒就是很多人都非常喜欢吃的一款菜肴，今天我们大家就来学习这款菜肴的制作步骤。
鸡肫炒辣椒
主料：辣椒50g，鸡肫150g，胡萝卜50g
辅料：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老干妈辣酱适量，葱适量，姜适量，生粉适量，料酒适量
做法：
1、我们可以将鸡肫洗干净之后，切成片状，可以根据自己的喜好来选择厚度，然后用生粉、生抽、白胡椒粉以及料酒进行腌制，20分钟左右就可以。
2、我们将辣椒、胡萝卜洗干净之后切成丝，葱切成段，将切成片备用。
3、准备炒锅，热锅热油后放入姜片煸炒一会，立马加入鸡肫快速翻炒，倒入少量的料酒翻炒到鸡肫断生，然后装出来。
4、原炒锅，留底油，加热后加入辣椒和胡萝卜翻炒，并加入适量的食盐、白糖和生抽调味。
5、将刚才装盘的鸡肫倒入锅内翻炒均匀，加入老干妈翻炒2分钟至均匀。
6、在起锅前，加入葱段翻炒1分钟，就可以起锅装盘了。
功效：鸡肫里面是含有丰富的蛋白质，我们食用鸡肫可以很好的帮助身体补充所需要的钾、钠，有利于身体钾、钠平衡，帮助我们消除身体水肿，而且可以帮助提高身体的免疫力，增强身体的抗病能力。经常食用一些鸡肫还可以辅助降血压，有缓冲贫血的功效，而且还有利于青少年的生长发育。辣椒里面含有丰富的维生素C，有助于减肥和延缓衰老。
鸡肫炒辣椒虽然说是一道家常菜，但是营养价值却是非常的高，所以大家一定是不要错过了，大家如果是想要制作的话，就可以参考上面的做法，美味营养，一定会让大家回味无穷的。
香糟毛豆菊花肫的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。那么，怎样才算是好的饮食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关香糟毛豆菊花肫这道菜的做法。
2.将微波蒸碗放入微波炉内。
3.用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
4.毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。
5.家庭简易真空保存方法;准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。
6.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。
7.袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。
8.糟鸭肫方法:鸭肫去除板油，用清水吸净。
9.将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。
10.然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
11.鸭肫过水:用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。
12.水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！
13.注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。
14.鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。
15.《家庭简易无氧保存方法》;准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。
16.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。
17.食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。
18.【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。
不管你是做菜的新手还是老手，但凡看了香糟毛豆菊花肫的具体方法，你肯定能够自己独立完成。所以，收起你的担心，现在就去行动吧，相信你很快就能把“美食”带出锅。
猪脊鸡肫粥可滋养脏腑如何做好吃
一直以来，人们对于能够滋补脏腑和防病治病的食谱就是投以了极高的关注度的，而对于便秘和燥咳这一类常见的疾病，多数人也会对食疗改善这些病症症状的方法很感兴趣，猪脊鸡肫粥就是其中可治便秘和燥咳的一种。
猪脊鸡肫粥有滋阴润燥，健脾益气之功，适用于热病伤津，消渴赢瘦，燥咳、便秘等。
中医认为，猪脊肉性味甘、咸、平，入脾、胃、肾经，有滋阴润燥，健脾益气之功，适用于热病伤津，消渴赢瘦，燥咳、便秘等。
《本草备要》言其可“润肠胃，生精液，丰肌体，泽肌肤”。鸡肫，有健胃消食，固精止遗，化石通淋之功，本品消食力强，且能健运脾胃，可治一切饮食积滞，为健胃消食之良药。两者煮粥服食，再加上适当的调味品。不但味道鲜美，而且补益人体，使人体丰肥，肢体强劲。
《本草纲目》言其“补肾气虚竭”。《随息居饮食谱》言“猪肉，补。肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。
主要食材：猪脊肉，鸡肫，大米
做法：猪脊肉、鸡肫各50g，大米100g，调味品适量。将猪脊肉、鸡肫洗净，切细，用香油烹炒一下，而后与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日1剂。可补中益气，滋养脏腑，滑润肌肉。适用于体弱消瘦，营养不良，脾胃虚寒等一切气血不足之症。
一般来说，要想让自己的身体始终处在健康的状况之下，大家在日常生活中可选择的食物，就应该从针对自身的症状上进行选择，而本文所提到的猪脊鸡肫粥，就有着滋阴润燥和健脾益气的功效。
吃火鸡肫上火吗？火鸡肫的营养价值有哪些?
在生活中很多人都有过上火的经历，身体上火会给我们正常生活带来很大的痛苦，但是想要避免和预防饮食的调整也是非常重要的，下面一起看一下吃火鸡肫会上火吗？
火鸡肫的营养价值
鸡肉中蛋白质含量很高，硫氨酸含量也很高，常食有消渴的功效，同时钾元素含量很高可以有利尿消肿的功效。
吃火鸡肫上火吗
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
通过对吃火鸡肫会上火吗的介绍，我们对火鸡肫这样常见的食物就有了更多的了解，希望我们能根据自己的身体情况做好改善。
吃鹅肫上火吗？鹅肫的营养价值有哪些?
每种食物的营养价值和特点都是不同的，很多食物搭配不当就会上火导致便秘或者口臭等现象，所以平时饮食要特别的注意，那么吃鹅肫会上火吗？
鹅肫的营养价值
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
吃鹅肫上火吗
食用鹅肉是不会上火的，中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
很多人体会到上火给自己带来的痛苦，上面就是对吃鹅肫会上火吗的介绍，这样平时在生活中吃鹅肫的时候就能更好的调整。
清远鸡的做法
清远鸡是一种比较知名的鸡，是鸡的一个品种，由于口感独特，味道鲜美，而受到了很多人的欢迎。当然了，清远鸡的营养价值也是很高的，适量吃清远鸡，对于人体健康好处极大。清远鸡最常见的做法是制作成白切鸡，除此之外，清远鸡还有豉油清远鸡、清远参鸡汤等做法。
一、清远白切鸡
1、首先，就是把鸡内脏挖出来然后洗干净，至于杀鸡就可以直接在买的时候让店主代劳就好了，毕竟回来烧水拔毛也很麻烦。鸡洗干净了一定要沥干水，可以用厨房的纸巾来吸水，主要是为了吸出血水。
2、然后就是腌制鸡，只需要盐，把盐薄薄的抹在鸡身上，可以边摸边按摩，让盐渗透一下，记住不要抹太多了，不然会太咸了，腌制大约5~10分钟即可。
3、然后在清水下稍微冲洗一下，这是怕后面煮的时候回太咸了，只需要要淡淡的盐味即可。
4、然后就是把锅架到灶上，倒入能淹没鸡的水量，再把内脏先放进去，再把鸡放进去，一定要鸡肚子放到上面，开大火烧开，每隔几分钟要来给鸡翻一下身，这样煮的均匀一些。
5、煮鸡的时候，把小尖椒洗干净切碎，蒜切末备用。
6、然后在另一个灶上放上炒锅，倒入适量的油，等油烧开后开小火，然后倒入辣椒翻炒，然后在加入部分蒜末，继续翻炒，一直炒到辣椒有点焦色即可起锅。
7、然后在装辣椒的碗里放入剩下的蒜末、花椒油、香油、生抽、醋搅拌均匀就可以了。
8、鸡差不多煮10~15分钟左右，以鸡的嫩度来定，只要筷子能轻松的戳进去没有血水就可以算煮好了。
9、煮好后就可以捞出来放凉，然后切成鸡块就可以上桌吃了。
二、豉油清远鸡的做法
新鲜清远鸡一只，鸡腿和鸡胸部分用少许盐按摩片刻，放入几片生姜，半小碗生抽和几粒冰糖腌制半小时豉油清远鸡的做法 步骤1
把刚才腌制的整鸡和佐料食材都放到电饭煲里，淋上几滴油，按【煮饭】键，然后等待电饭煲上面出气孔冒蒸汽，闻到鲜香的味儿，打开锅盖给鸡翻个身；豉油清远鸡的做法 步骤2
用电饭煲焗了半个小时不到就可以了，再关掉【煮饭】按钮，在锅里焖一会儿；把鸡拿出来晾凉，电饭煲里的汤汁盛到小碗里备用；豉油清远鸡的做法 步骤3
把肉撕出来，浸在盛出的汤汁里；不爱吃肉的宝宝还吃了一小碗，肉嫩味鲜。
三、清远参鸡汤
清远鸡提前一天从冷冻室取出放入冷藏或保险室解冻，烹饪前取出洗净血水。糙米洗净稍稍浸泡半小时，姜切片，红枣和西洋参洗净备用。
将米、红枣、参和一部分姜填入鸡肚子内，调整好摆放位置凉水入锅，加水没过鸡身。
大火煮沸后打捞浮沫，清远鸡非常干净，血沫几乎没有，油脂沫也很少。打完沫后盖盖小火炖煮一个半小时。完成后开盖，将一张揉皱的铝箔纸放在汤表面静置一会儿，再将铝箔纸捞出丢弃即可去掉表面大部分浮油。
食用前转移到一个稍小的美型的锅内，撒上葱花。小碟子内放现磨的黑白胡椒及盐，鸡肉蘸食。剩余的汤过滤一下可以作为鸡高汤烹饪其他食物。
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