梅干菜怎么吃
梅季养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生有哪些好的理念呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“梅干菜怎么吃”，希望能对您有所帮助，请收藏。
梅干菜是中国南方的一道名菜,在江南地区几乎家家户户都会做这种菜,其实这道菜就是将食材在太阳下晾干后进行腌制的菜.做好额梅干菜吃起来味道非常好吃,外表油光光的,颜色比较发黑.常吃梅干菜据说还可以有解暑等等的功效.外地游客去当地都会吃到梅干菜,人人都对它赞不绝口.
这么好吃的梅干菜因为在别的地方比较少见,所以很多人在吃过之后都想知道它的做法,那么梅干菜的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下.
1. 锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟.
2. 煮熟的五花肉捞起切大块控干.
3. 用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖.
4. 锅里加适量的油,烧至
5. 一直将五花肉炸至表面焦黄.
6. 炸好的肉用冷水浸泡至凉.
7. 摊凉的肉切厚片
8. 然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面.
9. 准备好甜梅菜.
10.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿.
11. 锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香.
12. 加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八 角等烧开,稍微焖煮一下.
13. 将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面.
14. 锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时.
15. 蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘.
16. 将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了.
17. 做好的梅菜扣肉,很好吃.
以上就是为大家介绍的梅干菜的做法,相信大家在看过之后已经能够了解了.可以自己在家里试着按照步骤做一下,常吃梅干菜对身体是很好的.
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梅干菜做法
对于梅干菜的认识，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一种有酸味的食物，但实际上上梅干菜和酸菜是有区别的，而且梅干菜经过腌制之后必须压经过加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜选择有很多总种有芥菜干、油莱干、白菜干之别，可以根据自己不同的口味选择。
梅干菜其实对于帮助消化，解决肉食的美味又很大的功效，在下架的时候人们很容易出现没有食欲的情况，这个时候可以多吃点梅干菜，可以生津止渴，帮助我们消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，它会帮你选。(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)
六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了)，散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃
通过上面的介绍我们就可以了解到其实梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉类，因为梅干菜需要吸收更多的油脂，这样做出来的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
笋干梅干菜
梅干菜是中国的一道传统发酵出来的小菜，而且每一个地区制作梅干菜的过程中，使用到的食材都不一样。有一些地区使用到的是青菜叶制作梅干菜，而在另外一些地区则喜欢使用笋干制作梅干菜。但是不管是哪种食材制作出来的梅干菜口味都是类似的，因为梅干菜它的味道发酵出来之后都非常相似。但是使用笋干制作的梅干菜方法是什么呢?
别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。
营养分析
在腌菜中，乌干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
适合人群
一般人群均可食用。
食物相克
乌干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
做法指导
1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等;
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
梅干菜烧肉
如果提到红烧肉，相信很多人的口水都会流下来，因为如果做得好的话，红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有，反而更多的是香醇的感觉，而且还会在口中回味很久。真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界，当然一般的人是做不出这种效果的，其实这也不能勉强，因为这还需要一定的天分。
其实红烧肉的种类有很多种，一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉，吃多了难免会有腻烦的感觉。除了光烧，其实红烧肉还有很多种做法，比如梅干菜烧肉。下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注：菜出盘前要闷五分钟左右。)
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的，怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么，有时候又会有肥腻的感觉。通过这次的了解，相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法，所以在我们有空的时候不妨试着做一下。
梅干菜肉馅
说到梅干菜，很多人的第一反应往往是梅干菜烧肉，其实除了梅干菜烧肉，梅干菜肉馅也是经常能够吃到的，就比如梅干菜肉馅馅饼就是用梅干菜肉馅来制做的。梅干菜肉馅对于有些人来说，可能是不太熟悉的，因为对于他们而言，梅干菜是烧肉吃的，或许烧别的菜吃，基本不会想到梅干菜肉馅可以食用。
其实梅干菜肉馅在现实中也是很普遍的，就像我们平时经常能够吃到的梅干菜肉馅馅饼以及梅干菜肉馅饺子都是用梅干菜肉馅做成的。而且梅干菜肉馅的味道也很特别，受到很多人的喜爱。下面就拉详细介绍下梅干菜肉馅以及梅干菜肉馅馅饼的做法。
梅干菜是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
梅干菜,五花肉,葱,面粉,糯米粉/泡打粉
梅干菜肉馅馅饼的做法：
梅干菜提前浸泡半天
五花肉、葱、沥干的梅干菜皆切成沫加油、盐混合在一起。
面粉加糯米粉或者泡打粉揉成面团(加糯米粉口味略微粘牙，泡打粉口味略微酥松，可以根据个人喜好添加)。
揪取少量面粉用手指弄成圆形面皮。
往面皮中间裹入之前调好的馅，将面皮往中间捏紧，捏小。
用擀面杖将裹有馅料的面团擀成圆形薄饼，不要擀破。
电饼铛预热，加入色拉油，烧热后放入薄饼，及时反面，两面煎至金黄后就可以出锅食用了。
介绍到这里，相信绝大部分的朋友已经了解了梅干菜以及梅干菜肉馅。通过上面对于梅干菜肉馅馅饼的做法的讲述，很多人其实以后可以在自己家里动手做的，严格来说梅干菜肉馅馅饼的做法是不难的，只要用心，是很快能够做得很好的。
梅干菜肉饼
梅干菜的吃法有很多，最常见的应该就是梅干菜烧肉例如，还有梅干菜肉饼也是其中的另一种吃法，同样梅干菜肉饼也是很受欢迎的。虽然名气和梅干菜烧肉比起来差很多，但是吃过的人都知道，梅干菜肉饼的味道还是很不错的，而且除了味道之外，梅干菜肉饼的营养价值也是很高的。
也许有些人是因为地区的原因，所以没有吃过梅干菜肉饼。但是随着国内各地美食节的风靡，梅干菜肉饼总有一天能遍布全国各地。之所以这么说完全是因为梅干菜肉饼的食用价值确实很高。那么，下面就来详细介绍下梅干菜肉饼。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。
杭州有种好吃的街边小食,叫梅干菜肉饼, 焦焦脆脆,肉香浓郁。具体做法如下：
温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。
通过上面文章关于梅干菜肉饼的详细介绍，大家不仅对于梅干菜有了很好的了解，而且还在这个基础之上，对于梅干菜肉饼的做法也有了初步的了解。对于那些没有吃过梅干菜肉饼的朋友来说简直就是福音，以后就可以照着这个方法自己学着做着吃了。
梅干菜泡饭
梅干菜是很多人都喜欢吃的一道菜，可以作为配料食用，也可以作为主菜烹饪，而梅干菜泡饭，是比较具特色的一道食物，在平时生活当中或许人很会很少吃，但是在一些地方，梅干菜泡饭可以说是每天必不可少的，那么如何才能够制作出比较营养又美味的梅干菜泡饭呢?下面就去看看吧!
梅干菜泡饭虽然不是食用了什么昂贵的食材，但是这一道菜却很容易抓住人们的口味，不仅营养丰富，而且可以很容易帮助我们填饱自己的饥饿感，尤其是在比较饿的时候吃上梅干菜泡饭，可以说是人间美味。
梅干菜香菇 虾 冷饭 姜 肉
梅干菜泡饭的做法
1.把梅干菜和香菇放在不同碗中浸发。
2.把泡发的香菇切成丝，姜切成丁，肉切成丁。
3.锅里下油，加入姜丁，肉丁翻炒，再加入香菇丝和梅干菜翻炒。
4.加入冷饭翻炒，倒入适量的水。
5.即将烧开时，加入几只虾，可以调鲜，烧开后调味即可。
很多人都会认为，食物想要吃的营养健康，放食材的选择是非常重要的，认为珍贵的食材营养价值才更高，这只是一个片面的了解，如果你在烹饪的过程中懂得如何去搭配，那么看似平常普通的食物，同样可以作出最营养的美味。
自制梅干菜
梅干菜历史悠久,在绍兴是很著名的土特产.在绍兴家家户户都会腌制一些梅干菜储备下来,在冬天用来作备用蔬菜.绍兴的人民将常会把自己腌制好的梅干菜送给邻居或者亲戚朋友.梅干菜口感香醇,味道鲜美,储存时间很长,且腌制好后色泽鲜亮.在古代是还是贡品.
梅干菜营养价值价高,吸引了许多消费者前去购买,很多消费者就好这一口.很多人小时候在家看见过爷爷奶奶腌制过梅干菜,但具体怎么做想不起来,现在很回味那道菜,怎样做自制梅干菜呢?下文将为您详细介绍!
第一:将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次.然后将凋萎的菜进行堆黄.冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次.气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄.
堆黄程度为60%~70%.春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%.堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气.如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制.
切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉.菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段.切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透.再进行盐腌.
第二: 先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧.食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加.腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物.
冬菜约经30天,春菜约经20天,可 腌制成熟.菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止.晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次.
我们在做梅干菜时要注意控制好盐的咸度,放多了盐就失去了本来应有的口感.放少了也不行,所以在咸度方面尤其要注意下.腌制成功后要暴晒大概半天吧,晒好我们先要把它放到没有阴暗处密封住,估计密封一个来月就差不多可以了.
梅干菜怎么泡发？
梅干菜是一种江南美食，它属于一种腌菜，但是营养价值很高，尤其含有丰富的胡萝卜素。如今随着各个地区饮食文化的不断交流，梅干菜也开始在北方流行开来。只不过大家买回来梅干菜之后不知道如何泡发，下面就将梅干菜的泡发方法告诉大家，并且分享一个最好的吃法。
急着做可以用温水泡发，梅干菜洗净，并多洗几次，用热水泡15分钟即可。省时但是可能会损坏营养。若是用冷水泡大概需要2小时左右，温水大概40分钟左右，若是还没泡发就炒着吃，可能吃起来很硬影响口感。
梅干菜的营养：
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。注意梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅菜干的吃法：
1. 梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品。
2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等。
3. 梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“梅干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等。
4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等。
5. 把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
梅干菜蒸肉
在生活中很多的人会把梅干菜和酸菜混为一谈，其实这两种是不一样的食物，虽然都是经过腌制加工而成，一般是酸味的，作为下饭菜更是再好不过，而梅干菜其实主要是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛而成，对解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃有很大的作用。
梅干菜蒸肉是平时生活中经常会做的一道家常食物，我们都知道肉之有肥肉和瘦肉之分，所以梅干菜可以有效的化解掉肥肉的腻味，这样做出来的蒸肉不仅口味软嫩，而且还是肥而不腻的。
主料
五花肉两块
梅干菜一把盐
梅干菜蒸肉的做法步骤
1. 五花肉两块(因为试方法做，没敢弄太多)洗净，切薄片;梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。
2. 将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。(梅干菜里没盐，这么做是为了让二者入味)
3. 将肉片整齐地摆放适当的容器里，再将梅干菜洒在表面。蒸锅加水(水要稍多)，将装有梅菜肉的容器置于其中，大火烧开后持续约五六分钟，之后调至中心火蒸约3个小时。最好在盆上再个盖子，这样水汽不易进去。我没盖，以至蒸好的肉表面尽是水，有点像炖肉。
4. 将蒸好的肉倒扣于盘子里(我先把盆里的油水倒进一个小碗里了，嘿嘿)，就可以开吃啦~~
梅干菜不仅好吃，作为下饭菜也是很多人爱不释手的，尤其是夏季的时候，人们很容易出现食欲不振的情况，梅干菜可以起到开胃消化的作用，而猪肉中有含有非常高的营养价值，所以说这两者是很好的搭配。
怎么做梅干菜
梅干菜这种蔬菜在我国的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的时候，一般吃梅干菜的人会比较多。所以，要是说到怎么做梅干菜?这个问题上面，很多人的心中都是会有很好的答案的。我们常见的梅干菜的做法就是梅干菜烧肉，这道菜还是比较美味的。
对于梅干菜烧肉，很多人都是非常喜欢吃的，而且做梅干菜烧肉的时候用的肉最好是五花肉，这样烧出来的梅干菜才好吃。不仅如此，这样烧出来的五花肉也是不怎么肥腻的，所以吃的人也是挺多的。下面就来说说怎么去做梅干菜?
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。 油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)
二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做
三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)
四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)
六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了)，散上大葱，便可以关火了。
八，关火，让它闷个十分钟左右，
九，开吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题
通过上面文章关于梅干菜做法的详细介绍，相信大家对于做梅干菜的时候需要注意的地方都有了很好的了解。所以，有了上面介绍的方法，再加上自己了解的注意点，所以要想做好梅干菜其实还是不难的，最主要的就是做梅干菜的时候要用心，不要马虎大意就行。
梅干菜怎么做
梅干菜是江南地区以及客家地区非常有名的传统名菜，特别是绍兴一带。现在梅干菜已经被列入到《中国菜谱》中，经过腌制后未晒干的鲜梅干菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克。
维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜富含胡萝卜素，可以起到开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。下面就来具体介绍一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，将收获后的咸菜整理好，清洗干净后，晾晒5天左右，然后，再放在阴凉。
通风的地方堆放上5天左右，等到菜的叶子都已经变成黄绿色后，菜叶变软后，将干了的菜叶切成丝。把切好的干菜丝放到一个盆中，撒上盐，用手使劲的揉搓，等到干菜丝渗出了一些菜汁以后，就可以将其放入到一个干净的陶罐中。把装满干菜丝的陶罐严格的密封好。
然后放到阴凉处存放。因为干菜丝已经撒上盐了，所以等到腌制了大概半个月左右的时间后，就可以打开陶罐的封盖了，就可以取出制好的梅干菜食用了，这时候的干菜丝已经成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜了。客家人制作梅干菜的时间一般都选择在每年的秋末冬初的时候。
现在，梅干菜已经成为我国重要的特产出口到世界很多的国家和地区。各种梅干菜菜肴中，最有名的要数梅干菜烧肉了，梅干菜扣肉所属的菜系是八大菜系中的粤菜，已成为粤菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特点是：菜的色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
吃梅干菜能减肥吗
现在有越来越多的人都在减肥了，特别是女性朋友，而且女性到了一定的年龄都是会很容易发胖的，不论是结了婚的还是没有结婚的女性，如果稍微胖一点就会想减肥，现在减肥的方法也已经非常多了，很多人减肥就去节食，这是很痛苦的，大家不妨了解一些饮食中的减肥方法，那么吃梅干菜能减肥吗?
减肥的话题永远都是不过时的，不论什么样的人群都在倡导减肥，其实瘦一点才会更健康，的，才会更美肥胖的人是很痛苦的，特别是到了夏天，都忍受不了炎热的天气，那么吃梅干菜能减肥吗?
边吃肉边减肥的黄金法则很简单：
1， 多吃白肉，少吃红肉。低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉当然是首选啦!即使再瘦的猪肉、牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪，而鸡肉、鱼肉只要选对部位，就可以几乎不吃进脂肪。
需要补充的是，同样的肉，不同的部位，因为脂肪含量不一样，热量也是不一样的。因此吃哪块肉也很关键。比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪，所以热量就比鸡胸肉高，而肉糜一般会搅入很多肥肉，所以也是热量高得让你看不到。所以，要选择合适的部位烹饪。
2，也是不新鲜的道理，但是也得继续重申：烹饪的办法很重要。虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了麦当劳的麦香鱼，热量可就和牛肉丸也差不多了!但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此，蒸、烤是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖，而如果是烤肉，还可以烤出一部分油脂，也就使我们少吸收一些油脂。
3，还有一个比较重要的原则就吃小肉不吃大肉，也就是尽量把肉切成肉片或肉条，和其它蔬菜一起烹饪，而不是吃单纯的炖排骨啊、烤鸭子啊，酱肘子啊，这样虽然吃了肉，但是却不会吃进太多肉，做到适可而止。
4，最后一条，也是最精华的一条的啊!实在馋得不行要吃肉的时候，一定不要配着米饭或烧饼吃，而是单纯吃肉，这倒不是因为肉类和淀粉类相互作用使身体更容易吸收进热量，而是因为汤汁拌着米饭或者肉夹着烧饼会太香了，而让你不能克制自己啊!
吃肉不误减肥工——减肥版梅干菜五花肉
还是2KG而已，趁着还没反弹，赶紧买弄下我的减肥经，嘿嘿。其实，也不是我的，是和专业达人那里学习的，转述而已——说说，减肥的人，该怎么吃肉。
我说的，不是那种网上流传的“吃肉减肥法，ONLY肉”，那种啥也不吃只是无限量吃肉的减肥法我觉得挺不可信的，即使真的能减，我估计也是最后吃得肉中毒而什么也吃不下、吸收不进才减的吧。
像我这一把年纪，还是喜欢循序渐进的减肥法，减重的同时，也调理下一直纵欲过度的肠胃，两全齐美。
所以，我的这次减肥，其实更准确地说是身心调理的过程，让全身心均衡而且和谐地发展。因此，肉和蔬菜一样，都是不能少的。
但是，比起平日，在吃肉上也确实要格外注意，这样才能做到吃肉不误减肥。
边吃肉边减肥的黄金法则很简单：
1，老生常谈啦，多吃白肉，少吃红肉。低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉当然是首选啦!即使再瘦的猪肉、牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪，而鸡肉、鱼肉只要选对部位，就可以几乎不吃进脂肪。
需要补充的是，同样的肉，不同的部位，因为脂肪含量不一样，热量也是不一样的。因此吃哪块肉也很关键。比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪，所以热量就比鸡胸肉高，而肉糜一般会搅入很多肥肉，所以也是热量高得让你看不到。所以，要选择合适的部位烹饪。
2，也是不新鲜的道理，但是也得继续重申：烹饪的办法很重要。虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了麦当劳的麦香鱼，热量可就和牛肉丸也差不多了!但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此，蒸、烤是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖，而如果是烤肉，还可以烤出一部分油脂，也就使我们少吸收一些油脂。
3，再重复一次上篇《如何把减肥菜做得有滋味》中也提到的原则，同样适用在肉类的烹饪上，那就是减少烹饪时间。因为在肉类烹饪上，时间越长，就意味着使用的调料会越多，比如沪式红烧肉，那可是一把把放冰糖呀!而咕老肉看着糖汁粘腻，也放不了那么多糖。所以，尽量少吃炖入味的肉，而改吃浇汁入味的肉菜。
4，还有一个比较重要的原则就吃小肉不吃大肉，也就是尽量把肉切成肉片或肉条，和其它蔬菜一起烹饪，而不是吃单纯的炖排骨啊、烤鸭子啊，酱肘子啊，这样虽然吃了肉，但是却不会吃进太多肉，做到适可而止。
5，最后一条，也是最精华的一条的啊!实在馋得不行要吃肉的时候，一定不要配着米饭或烧饼吃，而是单纯吃肉，这倒不是因为肉类和淀粉类相互作用使身体更容易吸收进热量，而是因为汤汁拌着米饭或者肉夹着烧饼会太香了，而让你不能克制自己啊!
这就是一边吃肉一边减肥的黄金之道呀：)
当然，这样的办法不能让你一周就减少三五斤，可是坚持下来，就可以感觉到身体果真轻松很多呢。
按照这个原则，做一道可以在减肥期间可以吃的肉肉菜吧:把肉块换成肉片,当然,用鸡片会更好啦,但是我还是忍不住用了五花肉,不过吃的时候,只吃瘦肉啦;用蒸代替炖;少放糖,多用菜借肉味;而且,吃的时候,千万要记得不吃米饭啊,啃个玉米算了!这样解了馋,也吃不了多少哈.
减肥版梅干菜五花肉
原料：五花肉片,梅干菜
配料:酱油，蚝油，糖，五香粉，酒
步骤:
吃肉不误减肥工——减肥版梅干菜五花肉
1，梅干菜用加了淀粉的水或者是淘米水浸泡1个小时，然后仔细洗干净。然后，在一勺温水里加一勺生抽和一勺酒、一勺蚝油、一勺糖浸泡干净的梅干菜，大约要泡半天，总之把梅干菜泡软。五花肉用少许淀粉和料酒腌一个小时，然后将五花肉片铺在碗底。
2，将梅菜放上肉片上，压瓷实。
3，然后再用适量的酒、酱油、蚝油、糖和适量五香粉调成味汁，倒入碗中。
4，把蒸锅烧开后，放入肉，大约蒸40分钟即可。
5，取出倒扣在盘子上。
吃梅干菜能减肥吗，其实在生活中有很多减肥的方法都是和吃有关的，在吃出健康的同时也可以更好的去减肥，不要认为减肥的时候就不能吃了，节食的减肥方法永远是最痛苦的，大家不妨去了解吃什么样的食物是有助于我们减肥的，这样的减肥也是最幸福的。
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