红煨甲鱼怎么做
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相信大家对于甲鱼已经是非常熟悉了吧，甲鱼现在已经很常出现在我们的餐桌上面，甲鱼是非常滋补的食物，所以我们大家都非常喜欢吃甲鱼，经常吃甲鱼是可以起到提高我们身体免疫力的作用，甲鱼有养颜和护肤的好处，另外甲鱼还能起到很好的抗癌和抑癌的功效。
甲鱼有很多种做法，我们既可以用甲鱼来搭配其它的食材做成各种各样的菜肴，也可以用甲鱼单独做菜，红煨甲鱼就是常见的一种做法，一起看看红煨甲鱼的做法。
主料
甲鱼1000克。
辅料
3个草扣，少量桂皮，5个八角，6-10个白扣，10克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,6两左右的花生油和猪油。
1)将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2)等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
3)把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤)，高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
4)在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出，再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐)，根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了.
上文我们介绍了什么是甲鱼，我们知道甲鱼不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃甲鱼是可以起到美容养颜，祛压降脂，抗癌等方面的好处，甲鱼有很多种做法，上文我们详细介绍了红煨甲鱼的做法。
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瓦罐煨凤爪怎么做呢?
瓦罐是烹饪当中比较特别的一种厨具，它的作用非常多，主要是能够让将食材的风味发挥到最大，令同样的食材散发不同的口味。瓦罐煨是江南一带非常流行的做法，其中，煨凤爪是应用比较广泛的做法，这样做出来的凤爪风味独特，口感细腻，下面就来看看瓦罐煨凤爪怎么做呢?
瓦罐凤爪是由鲁菜的酱凤爪经过工艺改良而来的，酱凤爪肉质烂、香味好，但易破皮外形不美观，改良后的瓦罐鸡爪用传统瓦罐煨制，味道慢慢鸡爪外形完整，用筷子夹起来外皮有弹性，而里面的肉质却是酥烂的，入口即化。
山东肥城富世康城关往事餐厅采用民间传统瓦罐煨制，瓦罐内用木炭做燃料，无烟，火力持久，将凤爪置于汤汁中，通过热量将汤汁中的味道慢慢浸入食材，保留了食材原有的味道，加以汤汁中的味道，美味可口，酥烂不腻，是品味鲁菜的一道非常具有地方浓郁风味的特色菜品。
瓦罐煨凤爪的制作方法：
主料：凤爪
调料：八角、茴香、肉蔻、丁香、香叶、白芷、老抽、盐、味精、鸡粉、面酱
瓦罐煨凤爪的具体步骤：
1、将凤爪去趾洗净备用;
2、锅内入油，将调料炒香入水烧开下入凤爪卤熟;
3、将卤汤同凤爪一起装入瓦罐内，用果木木炭煨制48小时。
瓦罐煨凤爪特点：
凤爪红亮，入口软烂，香而不腻。
以上就是瓦罐煨凤爪的做法讲解了，有兴趣的美食爱好者们可以了解一些，也可以在家里面独立制作这道美味的食材，瓦罐煨出来的凤爪不仅肉质鲜嫩，而且汤味浓香，是一道不可错过的美味佳肴。
黑鱼煨藕怎么做
多吃一些鱼肉对身体健康是有一定帮助的，吃一些鱼肉可以补充身体所需要的各种营养物质，莲藕也是一种很好的食物选择，能够让脸色变得更好看，能够起到清热除烦效果，下面就跟着来看一下黑鱼煨藕怎么做?
黑鱼和藕可以一起吃吗
黑鱼和藕是可以搭配在一起吃的，这两种食物搭配在一起吃能够让气色得到改善，对身体健康有一定帮助。
黑鱼煨藕怎么做
需要准备盐，葱，生姜，花椒，莲藕以及黑鱼，首先把莲藕切成块状，里面加入适量的盐，搅拌均匀以后腌制一下，锅里面加入适量的油，把生姜片，花椒放进去，慢慢的炸一下，出油后把原料捞出，黑鱼切成片状，清洗干净，用厨房纸把表面的水分吸干，吸干水分的鱼块，再放到锅里面煎一下，一面煎变色以后就可以再翻一面继续煎，煎到颜色变了以后就可以加一些大葱以及生姜片，然后再把提前腌制好的莲藕块放进去，加入适量的开水，用大火烧开，再改成小火炖煮30分钟，就可以盛到盆子里面吃了。
黑鱼怎么炖汤
黑鱼炖汤的方法有很多，可以先把黑鱼宰杀处理干净，身上划上十字花刀，等到水分沥干以后备用，把生姜大葱切成丝，大蒜切块，然后再把猪肥膘冻硬以后切成薄片，锅中加入适量的植物油烧热，把肥膘放进锅中，等到油再热一些，就可以把鱼放进去煎，这样鱼皮就不容易粘在锅上，两面煎好以后，把大蒜，生姜，葱放进去，稍微加一些糖，料酒，米醋，锅里面加入适量的冷水，用大火烧开，再改成小火慢慢炖煮，锅烧开以后加入适量的盐，然后再炖煮一下，煮熟以后加一些味精以及香菜就可以出锅吃了。
做黑鱼汤可以把食材全部都清洗干净，黑鱼宰杀处理好，口蘑切成薄片，番茄切块，锅烧热，加入适量的油，把黑鱼放到油锅当中，用小火来煎，黑鱼煎到变色，番茄变软以后就可以把鸡腿菇加进去，等到所有的食材全部都煎到变软就可以加入适量的水，用大火烧开，然后再改成小火炖煮20分钟，等到鱼汤变乳白，可以把芥菜丝放进去，加入适量的白胡椒粉就可以了。
制作黑鱼汤可以先把黑鱼的内脏处理干净，把芹菜的叶子摘掉洗干净切成段状，大葱，生姜，蒜切好，锅中加入适量的油烧热，把黑鱼放进去，煎到两面发黄，然后再加入辣酱，葱姜蒜，鱼放到锅边，芹菜放进去翻炒变色，把生姜盐放进锅中，再加入适量的水，盖子盖上，用小火炖煮15分钟左右，锅盖打开，葱花鸡精入味以后就可以吃了。
藕炖汤的窍门
莲藕炖汤要懂得一些窍门才能够制作得更加好吃，可以先把莲藕放到盐水里面浸泡一下，用盐腌制以后的莲藕用水煮，细胞可以更容易吸收水，这样也可以更容易煮得烂一些，所以在炖莲藕汤之前，可以先放到里面浸泡一下，还可以用小苏打腌制，先把莲藕清洗干净，然后再切成块状，吃之前加一些苏打粉，腌制10分钟，放到锅中慢慢的煮，这样也可以让莲藕块快速地炖烂，用冷水来煮莲藕，可以让莲藕的营养以及味道慢慢的渗透到汤里面，这样能够变得更加鲜美，如果放开水，那么莲藕的味道以及营养会被封在莲藕肉里面，如果你想要汤的味道更好，就应该用冷水来煮。
煮莲藕汤时间需要稍微长一些，大火煮开以后改成小火慢慢的炖煮2~3个小时，高压锅的话大概需要1~2个小时，这样炖出来的汤味道才能更好。
上面介绍的就是黑鱼煨藕怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，黑鱼煨藕可以给身体带来的营养价值还是非常多的。适当的吃一些黑鱼煨藕，能够让身体变得更加健康，制作方法也比较简单，又很容易被身体吸收以及消化，喜欢吃的人可以按照以上的步骤进行制作，这样就能让营养价值变得更好，能够品尝到美味的食物。
荷香甲鱼怎么做
甲鱼我们也叫做是鳖或者叫做是水鱼以及王八，甲鱼是可以食用的，而且甲鱼的食用价值还非常的高，另外甲鱼也是可以药用的，甲鱼的营养价值很高，甲鱼里面不但富含蛋白质而且还有多种人体需要的微量元素，甲鱼是非常好的滋补品，所以我们要善于利用甲鱼来做菜。
甲鱼的做法有很多种，但是甲鱼有腥味，我们在制作甲鱼的时候要想办法去掉甲鱼的腥味才行，所以我们可以采用荷叶来搭配甲鱼，做出一道美味的荷香甲鱼。
制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
制作方法
1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花;
5. 另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可。
制作要诀
甲鱼要漂净血水;调味要适中，不可压过甲鱼本味。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
上文我们介绍了什么是甲鱼，我们知道甲鱼也叫做是王八或者叫做是水鱼，甲鱼有非常丰富的营养，甲鱼里面不但富含蛋白质而且还有多种微量元素，经常吃甲鱼是可以起到很好的养生功效，上文详细介绍了荷香甲鱼的做法。
甲鱼汤怎么做？
甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能；甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值；甲鱼卵可治久疟，久痢。
食谱
做法一
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
做法二
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
做法三
食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
做法：
1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：
1.炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2.炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3.选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4.清洗时，应洗去表面的粗皮；
5.根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
清炖甲鱼怎么做？
清炖甲鱼就是比较清淡的一种食用方法，但是即便是这些清淡的食用方式，我们也应该注意一些技巧的掌握和了解，而下文就为大家具体分析介绍一下，清炖甲鱼的几大步骤。
一、切配准备
（1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后
斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水氽透，捞出洗净。
（2）火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片，香菇洗净去蒂，菜心根部削尖，葱切段姜切片。
二、烹调程序
（1） 净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。
（2） 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
三、具体做法
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；
3. 熟火腿切片；
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
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