皮蛋的营养
冬季养生的营养原则。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“皮蛋的营养”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
皮蛋是我们经常吃到一种食物，皮蛋我们也叫做是松花蛋或者叫做是变蛋，皮蛋是我们中国的特产，皮蛋有着非常独特的味道，很多人都喜欢吃皮蛋，但是我们可能还不知道皮蛋除了好吃之外，其实皮蛋是有非常丰富的营养，所以我们要好好的利用皮蛋来为我们服务。
常吃皮蛋是可以起到很好的食疗功效的，皮蛋有开胃的功效，经常吃皮蛋可以增加我们的食物，另外皮蛋有很好的降压以及养阴的好处。
皮蛋，每个人都吃过吧？我是觉得那味道不适合我，那为什么还有这么多人爱吃呢？皮蛋对我们来说到底有哪些营养价值呢？是不是每个人都适合吃呢？今天我们就来说说这些问题吧！
说到皮蛋，很多人第一反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黄瓜汤等。
另外皮蛋中还含有很多的矿物质，能够促进营养的消化吸收，增加食欲，同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效呢！对于提高智商、保护大脑也是不错的哦！
尽管好处多多，但并不是每个人都适合，像少儿、脾阳不足、心血管病、肝肾疾病患者最好不食或少食为妙！
上文我们介绍了什么是皮蛋，我们知道皮蛋也被叫做是松花蛋或者叫做是变蛋，吃皮蛋是可以起到很好的养生功效的，皮蛋有食疗的作用，经常吃皮蛋可以让我们的食欲有所增强并且能够起到降压等方面的好处。
Ys630.com相关知识
凉拌皮蛋的营养价值
凉拌皮蛋的营养价值
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
松花蛋的营养价值比较高,它里面含有丰富的维生素A,可以有效的保护我们人体呼吸道上皮,对提高我们人体免疫球蛋白的功能有很大的帮助,从而能够很好的预防呼吸道感染,由此我们得出松花蛋具有去除肺燥肺热、滋阴润肺等多种功效。食用松花蛋会使人体的呼吸更加畅通舒适。
松花蛋中含有较高的胶质,可以在我们血液里生成血小板,从而有止血功效。非常适合出血性疾病的患者,月经过多、血崩的妇女食用。松花蛋的营养还不止这些呢,松花蛋还有解酒的作用。它能够溶解乙醇毒性,并且能够解酒后迅速排泄出体外。可以有效的解酒后脸红、头痛脑涨等多种症状,松花蛋能够有效的缓解酒精在我们胃内的吸收,起到保护胃粘膜的作用。
你还知道松花蛋的营养价值有哪些吗?在我国中医学认为,用鸭蛋制作的松花蛋属于性凉味甘的食物,味微苦,它具有补心清肺、清心泻火,清热除烦、能够消除人体血液中的热毒,可以有效的止热咳,缓解咽喉疼痛等多种症状了。非常时适合于容易上火的人群食用。因此小编建议经常容易上火的朋友们,可以适当的吃一些松花蛋,这样对你的身体有非常好的帮助。
凉拌皮蛋的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)188.66
碳水化合物(克)4.69
脂肪(克)13.39
蛋白质(克)12.44
纤维素(克)0.07
凉拌皮蛋的宜忌人群
皮蛋禁忌人群
1、儿童
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还是会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常大量食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
2、肝肾疾病患者不宜吃皮蛋
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋豆腐的营养价值
皮蛋豆腐的营养价值
皮蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
豆腐的营养价值
1、豆腐的营养十分多,因为豆腐是大豆产生,所以有很好的营养成分,豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品,对于健康益处很大。
2、因为豆腐含有一张特殊的草酸物质,所以可以改善人体脂肪结构,而且更重要的是豆腐可以预防和抵制癌症,特别是乳腺癌一类。
3、豆腐还具有很强的钙含量,而且有氨基酸成分,对于预防更年期病症有很好的作用,也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量,是的豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
4、科学家研究的时候发现豆腐含有轻质微量元素,具备提高记忆力的作用,还有一定的精神集中力的功效,另外豆腐可以预防和抵制老化和痴呆,适合老年人食用。
皮蛋豆腐的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)111.93
碳水化合物(克)2.90
脂肪(克)5.79
蛋白质(克)12.46
纤维素(克)0.42
皮蛋豆腐的宜忌人群
皮蛋宜忌人群
火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
1、儿童
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
2、肝肾疾病患者
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
豆腐宜忌人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
豆腐性凉,胃寒的人不宜多吃;豆腐消化慢,消化不良的人不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
淡菜皮蛋粥的营养价值
大家对于淡菜这种食物熟悉吗，有人看这个名字是不是觉得它应该属于蔬菜的一种，其实不是这样的，淡菜属于海产品，是贻贝晒干后的成品，具有很高的营养价值。下面我们就详细的了解一下这道淡菜皮蛋粥的做法吧。
淡菜皮蛋粥的营养价值
淡菜：淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。淡菜中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多，对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用，另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
皮蛋：松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
粳米：粳米是营养价值很高的一种，对于身体比较虚弱的朋友来讲粳米是一个很好的选择，它能帮助调养身体，而且还对许多疾病有预防的作用，是一种比较好的滋补食物。
在煮粥的时候选择放入少许的淡菜、皮蛋，不仅吃起来味道非常的美味，而且其营养价值也是非常高的，可以起到很好的滋阴降火，清热除烦的作用。
淡菜皮蛋粥的做法
主辅配料
淡菜30克，皮蛋1个，粳米100克。
制作方法
粳米加适量清水煮粥，待米开时加入洗净的淡菜同煮，粥将成时放入切碎的皮蛋，稍煮，加盐1～2克调味。
淡菜皮蛋粥的注意事项
每日早晨食用，连食5～7日为1个疗程。
经过上面的介绍，大家对于这道淡菜皮蛋粥是不是非常的熟悉了呢，这道淡菜皮蛋粥最为关键的食材就是淡菜和皮蛋，大家只需要准备好食材，按照上面的步骤就可以自己制作出美味的淡菜皮蛋粥了。
皮蛋的营养价值有哪些
皮蛋也被叫做松花蛋，这是因为剥开皮蛋的外壳，你就会发现蛋内还想有着松花一样的纹路，因此被较为松花蛋，皮蛋这是许多人都非常喜欢的一种食物，皮蛋可以生吃，还可以做成凉拌菜，如果手艺好的话，做成皮蛋瘦肉粥也是非常好的一种食用方法。皮蛋的制作工艺复杂，但是它的营养价值很高，可以帮助人们预防疾病，那么你知道皮蛋的营养价值有哪些吗？
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
松花蛋的功效与作用
味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
松花蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的营养价值有哪些，看着上面的介绍相信大家都对于皮蛋的认识也了解的越来越多，皮蛋能够清热去火，对于人们的健康帮助非常大，而且还能保护大脑，小孩子经常食用皮蛋可以促进智商的提高，因此你想要变得更加的聪明的话，那就多吃几个皮蛋吧。
皮蛋制作皮蛋
很多人想知道铅皮蛋是一种什么皮蛋，皮蛋我们大家都知道是什么，但是铅皮蛋好像在生活中并没有听说过的。铅皮蛋其实就是我们生活中的皮蛋，因为铅皮蛋使用的是比较传统的方法，其中含有铅等的一些重金属物质，对人体会有一些害处，所以进行和大家接受一些比较健康的做法。
皮蛋的做法可以说是比较繁琐的，大家可以参考一下下面的资料，有必要还需要请教一些有经验的认识，这样的皮蛋做出来会更加的美味，步骤繁琐，需要大家一步步制作。
一、甲液配制：两容器内各加水50升容器加茶叶2.5公斤另容器加鲜柏叶2.5公斤各沸煮1两容器内液体滤至放3公斤食盐容器内两容器内再各加水25升再沸煮1待用待第三容器内食盐完全溶化取全部清液滤入再沸煮两容器内沸水用冷水补足150升左右搅拌均匀冷却即甲液
二、乙液配制：取甲液90升食盐2公斤硫酸锌300克盛于容器内缓缓批加入96%氢氧化钠6公斤待溶解冷却再加甲液使液100升搅匀即乙液
三、初浸：合格鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)放入乙液内浸泡注意蛋要全部淹没液面2～3厘米100升乙液约浸蛋130公斤保持温度20～25℃经13即蛋已凝固风味、颜色尚未完
四、复浸：浸蛋用初浸料液50升与50升甲液混合即复浸液初浸蛋放入复浸液内控温20℃左右经10～15捞洗净晾干
五、浸处理：石蜡熔化控温90℃左右复浸蛋放入石蜡液经3～5秒钟取冷却即品每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤
本篇文章和各位朋友介绍了关于制作皮蛋的一些知识，希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。皮蛋的做法需要大家用心的去制作，因为步骤比较并且繁琐。皮蛋的味道是很不错的，并且可以搭配很多食物进行烹饪。
皮蛋瘦肉粥的营养价值
一说到皮蛋瘦肉粥，肯定很多人都会想到肯德基或者其他餐馆推出的早餐中就有皮蛋瘦肉粥，因为光喝粥的话没有味道，加上皮蛋和瘦肉的话，味道不仅好了很多，使得粥也具有很高的营养。我们中国人一天三餐肯定是会有米饭的，因为米饭中含有很多人体所需的营养，为我们的身体提供能量。
人们常说喝稀饭养胃，这是有依据的。早上或者晚上喝稀饭对胃的养护也是很有帮助的。而皮蛋瘦肉粥这种做法是从广东那边最开始出现的，后来通过人们的传递，很多地方的粥也发生了很大的变化。
皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称"皮蛋瘦"，又称为"有味粥"。
在北海地区粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，当地人说还具有降火的功效呢，被当地人称为"下火粥"，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质，满足了人体所需的主要成分。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
看过皮蛋瘦肉粥的营养功效后，有没有感觉到自己的知识面又丰富了很多呢。其实人类是大自然的采集师，很多东西我们之前都是没有的，但是通过人们的研制后，就会出现很多不一样的做菜手法和很多新菜的出现，中国的饮食文化也是源远流长的。
黄瓜皮蛋汤的营养有哪些？
你喝过黄瓜和皮蛋一起住的汤吗，小编告诉你，那简直是炎炎烈日里的一抹清凉，散发着黄瓜的清爽，是不是要流口水了呢，对！没错！小编今天为大家带来一款黄瓜皮蛋汤，大家都知道黄瓜具有清热解毒的作用，因此，今天这款汤就非常适合需要清热解毒的人服用，特别是在夏天，接下来让小编来详细介绍一下。
黄瓜具有清热、解渴、利尿的功效，而皮蛋则有解疮毒、痘毒的作用，所以此汤清热解毒，适合夏季食用，但因皮蛋碱性过大,所以食用不可过量搜索。
黄瓜含糖类、甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷及铁等成分；皮蛋又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。皮蛋含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、尼克酸等；是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。适用人群：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
做法：
1.黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗（煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精）
2.将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
3.将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
4.装盘后待用。为了拍照，所以我这次炸得稍老了一点点，一般只过一下油，把淀粉炸熟就可以了。
5.将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。
以上就是黄瓜皮蛋汤的功效以及详细的做法步骤了，是不是简单易懂呢，此款汤特别适合火气旺盛的人群，加上烈日炎炎，在工地等一些在高温度下工作的工作者，回家后可以试着喝黄瓜皮蛋汤哦，一定会让你流连忘返的哦。
青椒拌皮蛋的做法及营养价值
夏天快要到了，随着气温的不断升高，我们对炒菜的兴趣也会不断的下降，对过于油腻的菜肴兴趣也不高，我们开始倾向于一些清爽的菜肴，在这里我要向大家推荐青椒拌皮蛋这道菜，青椒拌皮蛋这道菜清脆爽口，材料简单易得，制作简单，味道也不错，是一个很好的选择。下文我们青椒拌皮蛋的做法及营养价值。
主料：
松花蛋（鸭蛋） 200克 辣椒(青、尖) 100克
调料：
辣椒油 10克 盐 2克 醋 2克 酱油 15克 味精 1克 白砂糖 1克 花椒 2克 植物油 5克 各适量
青椒拌皮蛋的做法：
1. 将皮蛋（松花蛋）剥皮，每个用刀切成6块大小相等的瓜块形，放入盘中待用；
2. 青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油，弃花椒待用；
4. 将盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油放入碗内与剁细的青辣椒搅拌均匀成味汁；
5. 将盘中的皮蛋块码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可。
皮蛋的营养价值：
营养价值皮蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食皮蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的 11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，皮蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
上文我们为大家介绍了一下青椒拌皮蛋的具体做法和营养价值，希望可以给大家夏季的餐桌上增添一道美味，从而丰富大家的饮食。
皮蛋的做法
很多朋友特别想吃皮蛋，但是又担心市面上卖的皮蛋不够卫生，对大家造成身体伤害想要自己动手做皮蛋却又不知道要怎样才可以做好，这对大家存在的问题，接下来就专门讲讲皮蛋的做法，希望接下来的解答能帮助大家做出合心意的皮蛋，能以健康的姿态来享受生活，享受属于的情感体验。
皮蛋的做法是怎样的，要怎样才可以做出美味的皮蛋呢，这里针对大家关注的问题我们就专门为大家讲讲，希望接下来的文章能解答大家的疑惑，知道怎样做出美味的皮蛋，好好享受属于自己的生活。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋的做法：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴3、草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
4、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
5、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。
6、将蛋壳剥去即可信用。
皮蛋要怎样做才可以呢，自己动手做饭的趣味是很奇妙的，要想做出属于自己味道的皮蛋大家就要知道怎样做皮蛋，现在大家应该已经知道怎样做皮蛋最好了吧，希望大家能根据上面的文章介绍做出属于自己的独到皮蛋，享受生活的美好，享受属于自己的美好生活，生活的更自信。
皮蛋的功效
皮蛋是很多人喜爱的选择，皮蛋在吃的时候，对身体各方面帮助也是比较大，这也是因为皮蛋含有的蛋白质比较多，不过在吃皮蛋的时候需要适量的进行，它的胆固醇含量过高，过多的吃对身体也是没有好处的，那皮蛋的功效都有什么呢，这也是很多人不太清楚的。
很多人对皮蛋的功效并不是很清楚，这样的佳肴功效也是非常不错，对人体的帮助也是比较大，因此在选择这样食物的时候，完全是可以放心进行的，利于身体各方面发展。
皮蛋的功效:
味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
松花蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
以上就是对皮蛋的功效详细介绍，而且对皮蛋的营养价值都有什么呢，也是有着一些说明，因此在选择皮蛋的时候，都是需要用注意这点，那在吃皮蛋的时候，也是要注意，在晚上要减少选择，这样对身体才不会有负担。
皮蛋豆腐怎么做最有营养
皮蛋豆腐简介
皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。
皮蛋豆腐图片
皮蛋豆腐怎么做最有营养
皮蛋豆腐的做法一
材料：皮蛋、内酯豆腐
装饰：法香、红彩椒
调味：蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。
1、将内酯豆腐盒底一角开个小口。
2、用刀轻拍几下取出豆腐。
3、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
4、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。
5、再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的)。
6、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐的做法二
主料：皮蛋1个、豆腐500g
辅料：麻油适量、酱油适量、鸡精适量
1、准备的皮蛋，去壳，
2、刀对半切开，
3、切成月牙状，再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，皮蛋豆腐的做法步骤55.，
5、将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
6、将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
7、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐怎么做营养会流失
豆腐买回后也可以洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。也可以将买来的豆腐用盐水浸泡，这样也可以去除豆腥味，并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。食用皮蛋时，往往会有一股难闻的碱涩味，可将鲜姜捣碎加醋调成汁浇在切开的皮蛋上，即可除去涩味。
皮蛋豆腐各食材的处理方法
1、皮蛋
买回来的皮蛋洗干净后放在锅里蒸好后，然后再拿出皮蛋来把皮蛋的壳剥掉，再用刀把皮蛋切成块状，和切好的豆腐放在一起。
在买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。
2、豆腐
豆腐，一般超市都有卖。通常是选用内脂豆腐来制作。买回来的豆腐用清水泡一下，洗干净再用刀把豆腐切成方块状放到盘中待用。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。买豆腐一定要买块形完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。
3、皮蛋豆腐汁
做好皮蛋豆腐这道菜，汁是关键。所以说一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么调，汁调的好的话，做出来的皮蛋豆腐才好吃。首先把葱姜蒜用刀切碎，然后把切碎的葱姜蒜与生抽、盐、老抽、香油、淀粉、鸡精、糖。陈醋和耗油一起搅拌均匀即可得到一碗美味的汁啦。
皮蛋粥怎么做最有营养
皮蛋粥简介
皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘的功效。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。
皮蛋粥图片
皮蛋粥怎么做最有营养
做法一、大米应该浸泡30分钟,烧开水后,倒入大米。先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。准备材料,洗净,胡萝卜,黄瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段备用。鸡腿肉切丁,并用酱油,料酒腌制一会,材料备用。稀饭熬得差不多了,就投入胡萝卜丁和黄瓜丁,并放入盐。鸡腿丁可以晚点放,熬久了,鸡肉就老了,口感不好。最后放入鸡肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加鸡精,即可出锅。
做法
皮蛋粥怎么做营养会流失
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。开水下锅煮粥不会糊底,而且比冷水熬粥还更省时间。
皮蛋粥各食材的处理方法
切开的松花蛋经常是牢牢地粘在刀壁上,必须要用手才能把它扒下来,到头来蛋黄儿还腻腻歪歪地粘的满手都是,洗起来都费劲。
到底怎样切松花蛋才能不粘刀呢?我们来找“香油”帮个忙吧!对,你没听错,就是香油!
把香油均匀地涂抹在刀壁上,两侧都要涂哈,然后用涂了香油的刀,去切松花蛋,这样就不会粘刀啦!不信你可以试试哦～其实松花蛋除了用刀切,还可以借助其他工具,不但省时省力,还避免了蛋黄儿粘刀的烦恼。
皮蛋能吃的吗？吃皮蛋有禁忌
皮蛋是我们生活中经常可以吃得到的，主要就是用鸡蛋或者是鸭蛋制作而成，但是要注意不可以大量的食用皮蛋，因为可能会引起失眠，贫血关节疼痛或者是影响到脑功能。
1、 皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下
2、 此外，由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达50%，再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。
3、即使我们偶尔吃些皮蛋，也应该注意食用方法，很多人喜欢凉拌皮蛋，甚至将皮蛋剥皮后直接食用，事实上，这种吃法很不卫生。因为，即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有500个左右细菌，而脏的皮蛋，携带细菌的数目可能高达数亿个，这些细菌能通过蛋壳进入蛋内，因此污染皮蛋。一般情况下，皮蛋为暗褐色，透明且有韧性，而被污染的皮蛋变为浅绿色，由于韧性较差极容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌，人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4、因此，食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。
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