牛肉汤的配方是什么
养生粥的配方是什么。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《牛肉汤的配方是什么》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
牛肉汤这种东西是比较美味的，相信吃过的朋友都是知道的，它主要是在淮阳地方开始的。对于牛肉汤这种食物，我们的制作方法是非常讲究的，不然会让我们制作出来的牛肉汤味道不好吃。现在就让我们一起来了解一下牛肉汤制作时的配方是什么吧，希望对你们制作牛肉汤有一定的帮助。
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
(1)要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;
(2)旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;
(3)烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;
(4)炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;
(5)将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;
(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
营养价值
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
通过这篇文章的介绍，相信你们在生活中应该都知道牛肉汤的配方是什么了吧，而且你们也知道牛肉汤怎么去制作了。牛肉汤这种东西含有比较多的肌氨酸以及维生素B6以及蛋白质等，我们适当的食用一些对于身体健康是有很大帮助的。
扩展阅读
洛阳牛肉汤的正确配方是什么？
位于中原地区的洛阳，当地有很多非常有名的特色小吃，这其中就包括羊肉，洛阳的羊肉汤是全国有名的，是一道非常地道的民俗名菜，洛阳牛肉汤脂肪含量非常低，吃起来味道非常鲜美，而且富含蛋白质和氨基酸等丰富的营养，但可能很多人都不知道如何做洛阳牛肉汤，所以下面来详细学习。
正宗洛阳羊肉汤的做法：
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。在涧西、西工，很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
喝汤经验
早上豆腐汤，晚上丸子汤
随着生活的不断变化，洛阳民俗也不断变化。像洛阳人常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等各种汤食，过去叫“吃泡馍”，现在统称“喝汤”。
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、锅盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既养胃又舒坦。
在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、瀍河的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。
老城人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡，而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝汤原义
喝汤本意是吃晚饭
洛阳民俗学者、电视编导韩梓介绍说，洛阳方言里的喝汤，原指的是吃晚饭。过去洛阳人穷，晚饭舍不得吃馍，大多以小米汤、大米汤、面疙瘩汤、黄面汤等稀饭为主，所以叫喝汤。
时间长了，晚上喝稀饭成了洛阳人的生活习惯。不少家庭在做汤时，都习惯在汤里放一些绿豆、黄豆等豆类，使汤的味道更加鲜美、可口。
遇到青黄不接时，晚上更是只能喝很稀的汤。旧时歌谣唱道：“清早稀，晌午汤，行黑儿（指傍晚）碗底见月亮。”
牛肉汤做法是什么？
牛肉是生活中比较常见的食材，因其富含蛋白质，能够很好的提高人体的肌能，而备受人们的喜爱。其实牛肉不仅仅能够酱着吃，它还可以熬成汤来食用，牛肉汤的做法不仅简单，而且味道还特别鲜美，特别适合秋冬季节用来进补。
一、食材明细
牛肉一斤、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量
二、牛肉汤的做法步骤
1牛肉焯水，葱切段，姜切片
2牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂
3洋葱西红柿切块，白菜切段
4豆皮切丝，蘑菇撕小块
5牛肉汤放一点盐备用
6少许油炒软白菜，西红柿，洋葱
7倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）
8撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可
小窍门
牛肉要温热水炖煮。焯水最好，现在的牛肉脏东西比较多。用砂锅炖的牛肉比较软烂，没有就里面放几片山楂，用炖锅吧。
三、牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉汤作法是什么
当我们生病的时候，家人就会熬一些比较有营养的汤类让我们补充身体内所需要的营养，牛肉汤就是其中的一种，牛肉汤作法也比较简单，它主要是以牛肉为主料，然后添加一些葱或者蒜为辅料，这样进行长时间的慢慢煮熬就能制作出一碗牛肉汤，接下来让我们一起来了解一下牛肉汤的具体作法，这样以后我们想要喝的时候也可以自己在家里做一做。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！
美味红酒
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
番茄汤
食材
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片 2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码 3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
营养价值
1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。
2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
看完了以上对于牛肉汤作法的介绍，是不是觉得牛肉汤的做法还是比较简单的呢？那么就动手实践一下吧，这样不仅能提升自己的厨艺，而且还能让自己的家人饱口服，另外牛肉汤中还有一种口味是麻辣口味，如果说是要做给生病中的人吃的话，那么就不要去做麻辣的口味，一定要多加注意，否则会对患者身体产生消极影响。
牛肉汤香料配方和比例
牛肉汤是一道滋补性的人认为想吃正宗的牛肉汤就要去西北那边，其实只要自己知道了牛肉汤的调料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉汤了，下面就讲解一些不同做法的牛肉汤中香料配方的比例吧。
一、大锅牛肉汤的做法
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
做法：
找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。
将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。
将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
二、牛油辣子制作工艺：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
做法：
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
三：清煮牛肉汤
原料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克
配料： 淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。
做法：
1、准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
2、准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
3、出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
冬瓜牛肉汤做法是什么？
牛肉在所有的肉类总是非常受欢迎的一种，而且牛肉含的脂肪比猪肉少很多，吃了不容易发胖，而冬瓜也是一种营养价值很高的食物，它含有丰富的维生素，而且也是一种减肥食品，所有冬瓜牛肉汤是一道非常受欢迎的菜，那么冬瓜牛肉汤怎么做呢？下面小编来为大减价介绍。
做法一：
原料：冬瓜600克、牛肉350克、姜1块、八角1个、料酒1勺、葱1根、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去瓤，切成小块块备用。
2、牛肉，加入姜、适量清水，大火煮开。
3、撇清浮沫，加入八角、葱白，转文火煮50分钟。
4、加入冬瓜块，改旺火煮10分钟。
5、最后加盐、葱末、胡椒粉调味即可。
做法二
材料：牛肉一小块（擦成肉糜）、葱1cm(切碎）、冬瓜3－5片、橄榄油少许、蕃茄一小块。1、番茄切碎；
2、冬爪改刀成小片，牛肉擦成肉糜，加入馒头渣、水淀粉一小勺，和葱碎绞绊均匀。
3、热锅倒入少许橄榄油，将蕃茄和冬瓜翻炒一一会儿，如果喜欢的话可以加入少量的酱油上色。
4、倒入适量的水，水开后将牛肉团成小丸子氽入锅中，煮熟即可。
5、出锅的时候还可以在汤里加入香菜调味，不过有的人不吃香菜，也可以不放。
以上就是小编为大家提供的冬瓜牛肉汤的做法，两种方法略有不同，第一种是冬瓜牛肉直接做成汤，第二种比较特别，是把牛肉做成了牛肉丸子，也可以叫做牛肉丸子冬瓜汤，不管是那种做法，做出来的这道汤都能清热生津，补益元气，增强sentient的免疫力，而且这道汤的热量含量比较低，还是一定减肥食品，怕发胖的人可以当做减肥餐。
牛肉汤料配方是怎样的？
牛肉汤的味道是非常鲜美的，牛肉汤之所以美味和汤料配方有很大关系。牛肉汤料配方是非常讲究的，不仅要选择合适的牛肉，每一种香料的选择也是精挑细选的，当然牛肉汤的做法也算简单。
1.制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
2.牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
3.原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜(或葱末)。调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。制作步骤：牛肉汤煮开，粉丝泡开。豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用。牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，即可上桌。
牛肉汤香料配方是怎样的
当今时代，很多人喜欢在家里亲自动手制作佳肴，给自己的爱人孩子品尝。牛肉汤也是深受喜爱的汤品之一，那么牛肉汤的香料配方是怎样的呢?接下来就和广大朋友一起来了解牛肉汤香料配方，提高牛肉汤的味道，煮出更加飘香美味的牛肉汤，让家人喝得更津津有味。
制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
通过上文的解读，相信大家对牛肉汤香料配方有了更加全面的了解，特别是平常喜欢煲汤的广大朋友会更加喜欢这篇文章。那么以后煲汤更加懂得挑选健牛的牛肉和牛骨以及一些配料要准备齐全，这样煲出来的汤才更加有营养。
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