揭秘鸭蛋黄为什么这样红
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咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。可是，有些无良商家为了以次充好，在鸭子的饲料中添加“红药”，这样鸭子产下的鸭蛋就会为红心，以此冒充咸鸭蛋中的那些真正为上品的红心鸭蛋。吃了“红药”鸭蛋，对人体健康危害极大。
蛋心太红最好别食用
近日，张女士在超市买了20多个咸鸭蛋，回家打开一看，发现鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多，近似于血色，并且蛋黄为团状，不均匀。从外观上看，这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异，煮熟后发现蛋黄特别红，红得有点不正常。张女士称，用鼻子闻打开的咸鸭蛋，并无异味，捏了一小块蛋黄品尝了一下，也觉得和普通咸鸭蛋味道差不多，但是没敢下咽。业内人士提醒：鸭蛋黄颜色稍深没问题，如果太深就不能吃了。那么，我们在日常生活中，如果才能分辨出哪些是有害的“红心鸭蛋”呢?
鉴别方法
消费者在选购普通鸭蛋时，最好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。
看——看外观
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇——摇蛋体
质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥——煮熟后剥蛋壳
质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
切——切开后看蛋黄
实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。
如何在家腌制美味流油的咸鸭蛋
咸鸭蛋做法：
1、鸭蛋，白酒(高度)，食用盐;
2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用;
3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准;
4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好;
5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油;
6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
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鸭蛋黄月饼
大家喜欢吃月饼，就是因为各种各样的月饼馅非常的诱人，我们生活中比较常见的月饼馅有豆沙馅的，五仁馅的水果馅的，还有鸭蛋黄的，鸭蛋黄的月饼一般都和连容搭配在一起，是我国南方地区比较常见的一种吃法，吃起来香甜可口，不会感觉到油腻，那么鸭蛋黄月饼怎么制作呢?
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥。
月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。
咸鸭蛋黄热量
可能大家最喜欢吃鸭蛋的一种做法就是咸鸭蛋，咸鸭蛋不仅味道好，并且制造方法也是十分简单的，所以一般家庭都可以自己在家中制作咸鸭蛋。而在制作咸鸭蛋的时候也要掌握正确的制作方法，这样才能够让咸鸭蛋的蛋黄流油。每一种食物中都含有一定的热量，而在咸鸭蛋中所含有的热量大概是多少?
咸鸭蛋的热量
咸鸭蛋虽然好吃，但是对于那些正在减肥的MM们来说，咸鸭蛋的热量就是她们最关心的问题。通常情况下，1个咸鸭蛋60克，其可食部分53，其热量100大卡。半只咸鸭蛋30克，可食部分26克，其含热量为50大卡。标准的100克咸鸭蛋中含热量为190大卡。由此可见，一个咸鸭蛋的热量是比较高的，想要减肥的朋友的朋友，在食用咸鸭蛋的时候一定不要贪吃哦。
辨别咸鸭蛋的技巧
吃咸鸭蛋的好处，以及咸鸭蛋的热量，我们都知道了。那么我改如何来辨别咸鸭蛋的好坏呢。下面小编就来教大家。
1、看外观。首先就是看咸鸭蛋的外观，品质好的咸鸭蛋外壳是非常干净的，光滑圆润，而且没有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”。其质量较差的咸鸭蛋外壳看起来比较灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋最容易碰碎的，其保质期也相对要短一些。
2、摇蛋体。该方法非常简单，也就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果摇蛋时感觉不对并带有异响的话，说明这个鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳。就是煮熟后剥开的蛋壳，质量好的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味也适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出来，蛋黄质地细沙，分别是一层一层的，而且由浅至深，越往蛋心其颜色就越红，中间无硬心，而且味道鲜美。反之质量差的咸鸭蛋蛋白比较烂、腐腻、咸味也比较大，这样的咸鸭蛋最好不要食用哦。
咸鸭蛋黄能做什么菜
咸鸭蛋的蛋黄能够做很多菜，是很多菜品当中比较关键的一道食材，咸鸭蛋的营养价值比较高，里面富含优质，富含多种维生素和矿物质，具有一定的补气血的作用，另外在提高免疫力方面的作用也很好，当然，咸鸭蛋的蛋黄也不能过多食用，毕竟里面的胆固醇含量比较高，可以做成咸鸭蛋蛋黄炒南瓜，不但美味，而且还有很好的保健功效。
咸鸭蛋黄炒南瓜
材料：小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）
做法
将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
小诀窍
南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
嫩煎鲂鱼佐辣味蛋黄酱与螯虾茄汁
材料：鲂鱼菲力 350公克,淡水螯虾 100公克,蒜泥 10公克,姜泥 5公克,葡萄 20公克,有机食用花 10公克,炸蒜片 3公克,无花果 35公克,高汤 10公克,美玉白汁 35公克
做法
1、鲂鱼菲力以鸡粉略醃制后，加入少许沙拉油，以中小火煎至鲂鱼上色后，淋少许料酒醒味备用。鱼肉蒸熟后，烧油，再淋上适量酱汁及装饰即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后，加入螯虾肉煮至略焦黄，并加入料酒、番茄及水后，以高汤调味并上薄芡。
3、美玉白汁、黄芥末酱、柠檬汁及康宝鲜麻辣鲜露拌均匀备用。
4、鲂鱼摆盘，挤入辣味美奶汁，淋上螯虾茄汁，摆上川烫的无花果及甜豆即可。
鸭蛋黄的做法是什么呢？
对于鸭蛋黄这种食物来说相信大家都不陌生，平时也有很多人都非常喜欢吃，而且鸭蛋黄确实比较鲜美，所以下面小编就来介绍一下鸭蛋黄的做法，你可以学一学，然后自己在家里面做，而且鸭蛋黄中的营养价值是非常高的，适当的吃一些能够帮助补充身体中的一些营养。
1. 小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2. 蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3. 往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4. 稍微洒少量水，让烟湿润就可以了。
5. 放阴凉地，放置2天就可以了。
6. 取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。
蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。 水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。
而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。
中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。
鸭蛋黄的做法相对来说是比较简单的，如果你觉得鸭蛋黄比较有腥味的话也可以适当的放一些料酒，够帮助提升鸭蛋黄的鲜味，你平时可以根据你自己喜欢的做法去做鸭蛋黄，或者也可以将鸭蛋黄打散之后摊成鸡蛋饼吃，这样也是一个比较好的做法。
感冒能吃鸭蛋？为什么
感冒是很常见的，这种疾病多发于各个年龄阶段。感冒除了常规治疗在饮食以及生活方面的调理也非常重要，一般情况下，感冒是可以吃鸭蛋的，但是要注意用量。如果感冒伴随发烧的症状，最好不吃。
1.鸭蛋的营养价值很好，在感冒期间是可以吃鸭蛋的，但是如果有发烧就不要吃，发烧期间是避免吃鸡蛋以及一些蛋白质含量较高的食物的，因为人体在吸收蛋白质的时候会分解产生大量的热，导致加重发热的症状。
2.鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
3.感冒咳嗽可以吃鸭蛋。咳嗽只是一个症状，是排除呼吸道病菌的有效途径，可以多喝温热的饮料可使宝宝黏痰变得稀薄，缓解呼吸道黏膜的紧张状态，促进痰液咳出。可以喝鲜果汁，果汁应选刺激性较小的苹果汁和梨汁等，不宜喝橙汁、西柚汁等柑橘类的果汁。鸭蛋可以吃，但不宜吃太咸。
4.鸭蛋内含有的成分与鸡蛋基本相似，但脂肪含量高于鸡蛋，含锌量又低于鸡蛋，鸡蛋性味甘、平，鸭蛋则甘、凉，适用阴虚肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛、阴虚失眠等。
鸭蛋黄的热量是多少？
平时人们吃鸡蛋非常多，相比之下，大部分人吃鸭蛋会比较少一些，据介绍，鸭蛋所含的营养与鸡蛋比较接近，除了富含蛋白质外，鸭蛋含有丰富的微量元素，这其中包括钙，磷，铁，钾，镁等等，鸭蛋还有一定的药用功效，比如具有治疗肺阴亏虚的作用，那么鸭蛋黄的热量大概是多少呢？
鸭蛋黄热量：
咸鸭蛋是中国特色菜肴，拥有很久远的历史，深受消费者的喜爱，吃过的人都知道，咸鸭蛋的特色就在于蛋黄，流油的口感让人直呼过瘾，对于吃货来说是无法抗拒的美食，但是对于正在减肥中的人常常会担心咸鸭蛋的油脂会让体重增加，了解了咸鸭蛋的热量，就不这么认为了。咸鸭蛋虽然有流油的“心”，但是热量却不高，平均每100克会有190卡路里的热量，且主要集中在蛋黄，平均每个咸鸭蛋50克，所以直接获取的卡路里会更少，这下吃货们就可以安心食用了吧。
都知道，所吃的咸鸭蛋都是流油的，主要来源于鸭蛋的蛋黄，但是脂肪的含量却没有太大的变化，所以说跟吃生鸭蛋获得的脂肪含量是一样的，但是咸鸭蛋的口感却是生鸭蛋无法比拟的。咸鸭蛋是颜值而成的，所以本身的盐分较高，从而丢失了鸭蛋原本的一些营养物质，即使如此，咸鸭蛋依旧有它的优点，经研究，咸鸭蛋味甘性凉，有滋阴清肺、丰肌除热的功效，所以很适合在养生的时候吃。
虽然咸鸭蛋很好吃，但是也不宜多吃，特别是对于减肥中的人来说，低热量是咸鸭蛋的优点，但无营养也是关键的一点，而且咸鸭蛋性凉，在食用的时候一定要适量，偶尔吃一次体验一下美味也是可以的。
营养价值：
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
鸭蛋黄白点能吃吗
鸭蛋的黄白点是能够吃的，这属于正常的一种现象，出现这种黄白点主要说明鸭蛋属于正常的受精卵，我们知道平时生活当中吃的很多鸭蛋都属于死蛋，也就是说不属于受精卵的鸭蛋，而对于鸭蛋有黄白点的这种鸭蛋，是能够孵出小鸭的鸭蛋，鸭蛋用来腌制是最美味的，我们来了解一下这方面的内容。
鸭蛋黄白点能吃吗
不用过于担心，都属于是正常的现象，说明这个鸭蛋具有受精卵，能够孵出小鸭的鸭蛋。如果出现变质或者有臭味这样的，鸭蛋是不能够食用的。
鸭蛋怎么腌制出油
很多人在平时非常爱吃咸鸭蛋，尤其是爱吃流油的鸭蛋，鸭蛋中的蛋黄是最受人欢迎的，黏黏糯糯的口感。鸭蛋中的油是最有营养价值的，味道和口感也是最好的。咸鸭蛋在腌制的过程当中要注意，用合适的方法来进行腌制，平时也要注意技巧和方法。下面我们来看一看，咸鸭蛋用什么技巧可以淹到流油?
主要材料;新鲜鸭蛋，白酒，食盐
新鲜的鸭蛋，需要用清水冲洗表面，这样在吃的时候不会变得很脏，而且洗干净以后需要完全晾干，这样才能达到最佳的功效。
将鸭蛋放在通风口中晾晒，晾晒好后准备白酒，放在碗中，每一颗鸭蛋都需要浸泡，大约一至两分钟左右，取出鸭蛋在石岩上滚一圈，直接放在容器内进行密封腌制。可以准备腌泡菜或咸菜的坛子，或者准备塑料袋，需要密封45天，45天后即可彻底入味，放在锅中煮熟就可以食用了。
用白酒浸泡鸭蛋的原因，是为了软化鸭蛋的外壳，软化后裹上一层细盐，就会更容易让严的味道渗透进鸭蛋内部，在选用的食盐上面是没有太多的要求的，普通的细盐就可以了。最好选择精细一些，口感比较重的，尽量不要选择味道不重的。45天左右刚刚好，吃不完的可以继续冷藏保存。
南瓜鸭蛋黄怎么做
南瓜是一种富含维生素物质的食物，对于人们的健康来说十分有利，但是南瓜含有胡萝卜素，吃多了会让皮肤发黄，所以要控制好量，或者鸭蛋黄一起做着吃，但是南瓜鸭蛋黄怎么做好吃呢？最常用的方法就是炒了，把南瓜去籽去皮后放入油锅中翻炒，然后加入蛋黄，把蛋黄炒碎了会更有味道。
蛋黄炒南瓜的做法
蛋黄炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，咸鸭蛋黄3个，大葱一段，盐1/4茶匙，油1汤匙
做法步骤：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大葱洗净切丝。
2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎。
3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否则短时间内很难炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的话，可在翻炒后加少量水炖煮一会，水收干后再下蛋黄翻炒。
蛋黄炒南瓜的做法二：
原料：南瓜，咸鸭蛋黄3～5个
调料：鸡精、食用油、盐。
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
蛋黄南瓜的营养价值
蛋黄南瓜是用南瓜和咸蛋黄或鸡蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素、磷等成分，营养丰富。而蛋富含蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。那么蛋黄南瓜的营养价值有哪些?
蛋黄南瓜的营养成分为：钙、钾、磷、镁、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多种维生素等。
1、蛋黄中的卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。
2、南瓜饼中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
4、南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5、南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。
6、蛋黄南瓜富含蛋白质。蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效。
7、南瓜中富含有维生素B、维生素C，维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
8、南瓜中含有的多种矿质元素，如钙、钾、磷、镁等，都有预防骨质疏松和高血压，特别适合于中老年人与高血压患者。
9、南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
婴儿可以吃鸭蛋黄吗
腌制的咸鸭蛋是很多人吃早饭的时候喜欢吃的一道小食品，特别是鸭蛋黄。那么，婴儿可以吃鸭蛋黄吗?这个问题相信很多年轻的妈妈也是很想知道的。因为对于妈妈们而言，宝宝就是自己和家人的全部，为了宝宝，妈妈是什么事情都愿意做的，这大概是因为宝宝是妈妈身上掉下来的一块肉吧，其实最主要的还是因为母爱。
大家都知道，鸭蛋黄对于一般人来说都是可以食用的，而且又好多人对于鸭蛋黄也是由衷的喜爱。但是婴儿和一般人不一样，婴儿的身体是非常特殊的，是非常容易受到食物的影响的。那么，下面就来说说婴儿到底能不能吃鸭蛋黄?
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
营养专家建议 ：1岁以内的婴儿最好只吃蛋黄(鸡、鸭、 鹅)，而且每天不超过1个。黄的营养全面且易于吸收，做法也很简单，是宝宝不可获缺的营养佳品。但过多的食用蛋黄，会使宝宝消化不良，产生嗜睡、烦躁、皮疹、面色苍白、肌胀力降低的反应。
如果宝宝粪便中发现有蛋白质杂质，就表示宝宝的肠胃功能已大受影响，要暂停食用。如果宝宝得了湿疹，也要暂时停止吃蛋黄，以免加重过敏反应和胃肠负担。宝宝感冒发热时也不要吃蛋黄。因为生病时，宝宝的胃肠也很虚弱，食用蛋黄或其他营养品会加重负担，对病情无利。
鸭蛋黄的食用禁忌
凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
所以，了解到这里，相信很多妈妈们都知道了，其实婴儿是可以吃鸭蛋黄的，但是最好要少吃，还有需要注意的就是，要时刻关注宝宝吃过鸭蛋黄之后的身体反应，因为有些婴儿是不可以吃鸭蛋黄的。所以当婴儿的身体有所反应的时候，一定要在第一时间去医院检查医治。
咸鸭蛋为什么会出油
很多人都比较喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋的营养价值比较丰富，尤其是蛋黄，腌制好了蛋黄会出油，味道非常的香，之所以咸鸭蛋腌制以后会出油，主要还是因为盐的作用，从而导致蛋白质沉淀，这时候蛋黄里面就会出油，平时生活当中适当的吃一些咸鸭蛋有滋阴润肺的作用，当然也不能吃得过多，毕竟属于腌制类的食物。
咸鸭蛋为什么会出油
盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。
咸鸭蛋的功效与作用
在中医看来，咸鸭蛋性凉，能够滋阴，润肺，除热，并且腌制过后的咸鸭蛋清肺火的功效比新鲜的鸭蛋更好。并且咸鸭蛋的含钙量很高，因此食用咸鸭蛋能够补钙，而咸鸭蛋中的铁，钙和无机盐都比新鲜的鸭蛋来的好，所以适量食用是没有危害还有好处的，但是由于咸鸭蛋的钠含量非常高，如果食用过量的咸鸭蛋则会导致钠超标，可能会因此患上高血压等，从而伤害身体健康。
怎样腌咸鸭蛋出油多将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
生咸鸭蛋怎么取蛋黄
很多人在吃鸭蛋时会把蛋黄和蛋清分开来食用，因为有的人只喜欢吃蛋黄，有的人只喜欢吃蛋清，但是生咸鸭蛋怎么取蛋蛋黄呢？使用蛋清蛋黄分离器是一个不错的方法，而且这个工具很容易买到，价格也不贵。如果一进没有分离器，可使用手工的做法，具体怎么做大家来看一下详细介绍。
如何分离蛋黄、蛋清
如果手边有专用的厨杯，分离蛋黄、蛋清自然易如反掌，可是，如果没有呢?
其实，分离蛋黄、蛋清还有一招，同样简便易学：
将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。或将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端略大一些，朝下，让蛋清从中流出，蛋黄仍会留在蛋壳内。待蛋清流完后，打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄。
1、生的咸蛋黄怎么去腥
咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二天就可以了。
2、咸蛋黄有什么营养
其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同,经过盐分腌制过后,它的营养素也发生了变化。
含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质,而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿。
为什么蛋黄是白色的
一般来说鸡蛋中的蛋黄都应该是黄色的，可是当鸡蛋蛋黄产生其他颜色的时候，也不能够说鸡蛋蛋黄一定变质，还有可能在喂养鸡的时候，一些饲料的选择也会导致蛋黄变色。但是如果发现鸡蛋蛋黄发红发黑的话，这时候不用考虑一定是鸡蛋变质所导致。那么发现鸡蛋蛋黄是白色的，又是什么原因导致?
蛋黄为什么是白色的
蛋黄是白色，是因为饲料种类对蛋黄颜色产生影响。
其实家禽本身并不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄食饲料而获得。所以可能和生蛋的鸡饲料的具体成分有关，应该影响不大的。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
蛋黄白色的能吃吗
鸡蛋的蛋黄呈淡白色，与喂养的食物有关，是体内代谢造成的，可以放心食用。
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
蛋黄是什么颜色
柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深，不过也不是绝对的。但是也不是红的，是深黄色的~
不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深，这种添加剂对人体也没什么坏处~
蛋黄的营养分析
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
为什么少吃红肉
想必大家都应该听说过红肉与白肉的说法，普通人判断红肉的主要依据则是将肉烹饪至熟之后，观察肉的颜色是否为红色。从营养学的角度来看，把肉中的营养价值会比红肉更高，所以营养学家们都会推荐大家尽可能多的食用白肉。这时候就会有不少人都有疑惑，为什么红肉都说要尽量少吃呢?
红肉指的是颜色深的生肉，白肉指的是颜色浅的生肉，在所有动物体内都有红白肉，只是占比有所侧重。我们大致可以将猪肉，牛肉等分为红肉，家禽肉，鱼肉等分为白肉。
在实验中，研究人员将白肉和红肉分别进行试验，发现红肉的过量摄入会增加肥胖发病率，提高结直肠癌、乳腺癌等风险，甚至是死亡风险。
这都是因为肉中含有大量动物脂肪和饱和脂肪酸，过量摄入会使体内肝脏形成负担，分泌大量的胆固醇。但是致癌归致癌，却不是吃了一定得癌症，凡事有利有弊，看怎么分配了。
在我们中国膳食谱中，建议成年人每天摄入肉类50到75g，鱼类50到100g，即说明猪肉，牛肉等红肉不能多吃，应选择家禽，鱼类等白肉作为蛋白质的主要来源。
吃红肉的三个注意事项：
1. 拒绝烧烤
烧烤是在炭火中与油的结合，会失去食物新鲜的味道，而且会反应合成苯并芘，也就是一级致癌物质，所以还是以煮，蒸，清炒为主。
2. 拒绝腌制
红肉腌制是很多家庭的冬季食谱，烟熏火腿，烟熏肌肉，烟熏培根等重盐食品，在长期的储藏中生成大量的亚硝酸盐，在体内会形成致癌物质，还是不吃为好。
3. 拒绝过量
形成致癌物质的前提是量超标，只要把握好红肉摄入的量，每天不超过50g，基本不会致癌，但最好还是以白肉为主。
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