如何自制蒜蓉辣椒酱
冬季养生自制饮品。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“如何自制蒜蓉辣椒酱”，相信能对大家有所帮助。
很大一部分家庭主妇都是厨房能手，当然很多男士也对做饭非常感兴趣。平常我们不管炒菜还是凉拌都会用到蒜蓉辣椒酱，但是大多我们都是从超市里买来的，往往别人制作的东西自吃着还是不是很放心，那么要如何自制蒜蓉辣椒酱呢？今就教给大家如何制作。
本地人餐餐离不开辣椒的，新鲜辣椒上市就吃新鲜的，每到秋天青辣椒快过季红辣椒盛行的时候，家家户户都是少则几斤多则几十斤的买回家做辣椒酱。最喜爱外婆做的辣椒酱，好多品种，蒜子辣椒酱、豆豉辣椒酱、生姜辣椒酱、黄豆辣椒酱、麦子辣椒酱、茄子辣椒酱......外婆的一双巧手，样样都做的美味至极，在我还几岁的时候就开始吃，后来读高中上大学还带去学校，不过现在外婆也上年纪了，辣椒酱也没做那么多种味道了，只做点简单的豆豉酱了。那天大学同学结婚我不能去参加，问他想要什么礼物，点名就要自制的蒜子辣椒酱那么就只好教教他们怎么做喽
原料：米醋0.5斤、甜面酱或大酱（切记不能用带豆瓣的酱）0.1斤、精盐0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鲜辣椒2.5斤
做法：
1.把新鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎待用；
2.大蒜去皮后洗净用料理机把大蒜打成蒜蓉待用
3.把辣椒切成碎末后用米醋拌均，拌均匀后把辣椒碎放入炒锅中，然后放入盐、味素、剩余的米醋、白糖、大酱（面酱），不停的翻炒，刚开始的状态很稀，不要泄气呀，继续翻炒，大约25分钟后辣椒酱会慢慢的变稠，这时放入大蒜蓉，记得呀，中途不能添水。过五分钟后关火，健康美味，没有任何添加剂的蒜蓉辣酱出锅了。
由此可见蒜蓉辣椒酱还是非常好制作的，天气慢慢变冷了，冬天的时候吃上一顿热乎乎的火锅。在我们家火锅上必不可上的就是五花肉和生菜，如果用生菜卷上五花肉的再涂上自制的辣椒酱，那可真是美味啊。
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蒜蓉辣椒酱
说到蒜蓉辣椒酱这种调味料，相信很多朋友都非常喜欢食用。因为这种辣椒酱的味道相当特别，既有辣椒的辣味，又有蒜头的浓郁香味，吃起来辣中带酸甜，能够增进食欲，令人胃口大开。除此之外，还可以搭配米饭，馒头等一起食用，味道都是非常不错的。那么到底蒜蓉辣椒酱怎么做好吃呢?
蒜蓉辣椒酱的做法是非常多的，而且不同地区的做法和风味也是不一样的，但是主要的材料都是蒜蓉和辣椒。下面就给大家详细介绍一下在家如何做出好吃又美味的蒜蓉辣椒酱，供大家学习和参考。
蒜蓉辣椒酱
简介
此制品各地都有加工，风味也有差异。蒜香浓郁，辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
做法一
一般加工技术如下：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
做法二
主料：红辣椒 150g。配料：白醋 适量 盐 适量 糖 适量西红柿 适量
做法：1、准备好材料。2、用清水冼净。3、大蒜和生姜去皮。4、所有材料切碎。5、放料理机打成汁。
6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮。7、煮至较稠状态即可。8、装入容器中。
做法三
主料：鲜红辣椒适量，大蒜适量。配料：白糖适量，精盐适量，甜面酱适量，白醋适量，植物油。
做法：1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋),炒匀。7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
提示：1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
看完了上面关于蒜蓉辣椒酱的做法，相信很多爱吃这款酱料的朋友已经知道了制作的技巧了。在制作这款酱料的时候，一定要选择好色的辣椒，而且在剁辣椒的时候，要注意佩戴手套，千万不要将辣椒末溅到眼睛或皮肤上等，此外还有注意其他配料的份量和搭配等，这样才能制作出正宗的蒜蓉辣椒酱。
手工蒜蓉辣椒酱做法
现在很多人难免会因为天热不想吃东西，这个时候可以准备一些蒜蓉辣椒酱，这样做出来的美食，不仅营养价值高，口感丰富，而且风味也是独具一格，不过辣椒酱虽然好吃，可是都不知道怎么做，其实大家可以学习一下蒜蓉辣椒酱的手工做法，不仅仅自己在家里可以学习，自己做的吃起来更美味。
做法一
一般加工技术如下:
1、原料:蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%，或者用0.7~1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4~5%食盐，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法，而后得到成品。
做法二
食材
主料
红辣椒 150g
配料
白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量
做法:
1、准备好材料
2、用清水冼净
3、大蒜和生姜去皮
4、所有材料切碎
5、放料理机打成汁
6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮
7、煮至较稠状态即可
8、装入容器中
做法三
主料:
鲜红辣椒适量
大蒜适量
配料:
白糖适量
精盐适量
甜面酱适量
白醋适量
植物油
做法:
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋),炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
蒜蓉辣椒酱的做法
超市里的蒜容辣椒酱玲琅满目，一行一行的、一排一排的，各个品牌的都有，蒜蓉辣椒酱确实好吃，很多人到超市一定不会忘记带一瓶蒜容辣椒酱回家，还有的人把它作为走亲访友的礼品来送。蒜容辣椒酱比其它的酱都好吃，有酱发酵的味道、有蒜蓉的特殊香味、还有辣椒的辣味。
成品蒜蓉辣椒酱为了延长储存时间都不同程度的添加了防腐剂等化学原料，长期食用对人体有害。人的一生当中健康最重要。其实蒜蓉辣椒酱可以自己在家做，不用添加防腐剂，纯天然的。
一、用料：辣椒、大蒜、姜、盐、高度酒
蒜蓉辣椒酱的做法
1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干
2、把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分
3、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎机里，打至自己喜欢的程度
4、在打好的辣椒酱里加入盐搅拌。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。
5、最后加一点儿高度白酒。
6、等辣椒都入味后放入准备好的容器，用保鲜膜盖住，再加盖密封保存。放置几天就可以吃了
二、干辣椒200克，甜面酱50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。
制作方法：
1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小;
2，锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠，然后加上适量的盐、酱油、糖(少许)，醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中，翻炒均匀即成。
以上介绍了两种不同风味的蒜蓉辣椒酱的做法大家可以根据口味进行选择，蒜蓉在很早没有医药的年代就作为杀菌、消毒的物质，辣椒有祛湿的作用，大酱有下饭的作用，三者结合集营养美味于一体，是很好的搭档，大家可以适当的多食用。
家庭自制辣椒酱
辣椒虽然是有点辣，但是它的营养也很丰富的。特别是辣椒中的维生素C的含量可以说是在所有的蔬菜当中居首位，而且在辣椒的果皮当中含有着一种辣椒素，能够让人们增强食欲。所以很多的人们都利用辣椒在家庭自制辣椒酱。
尤其是四川更是辣椒产量最大的省，而且四川的人们都爱吃辣椒，就连小孩子也是常吃辣椒的。并且有的人们总把辣椒做成辣椒酱来吃，不但好保存，而且味道也不错。下面就来给大家介绍几种家庭自制辣椒酱。
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
以上的几种就是家庭自制辣椒酱常见的几种方法，据说辣椒酱不但是油制的还有水制的，油制的当然就是芝麻油和辣椒做成的，比较好保存，而水制的，当然有水在里面，就不容易保存。所以一般都是用油制的方法。
自制西红柿辣椒酱
人们的生活中每顿餐饭应该需要加入一些调味料。比如辣酱，或者是咸菜都是比较好的。引起人们食欲的食物，西红柿辣椒酱是一种人们熟悉的调味料，如果在吃饭的时候，加入一些辣椒酱，能够有助于人们的食欲。西红柿辣椒酱可以自己制作，自制西红柿辣椒酱做法是什么呢？
1、选西红柿要选熟透的，西红柿去皮，直接放到锅里煮，水开就可以了，然后去皮，去皮以后将西红柿捣碎，什么方法都可以，也可以带一次性手套直接抓烂
2、葱姜剁碎，多一点好吃，准备豆瓣酱和辣椒
3、锅里倒油，胡麻油或者菜籽油最适合，没有就用家里的炒菜油也可以，油多一点，下葱姜爆香来回翻，让葱花炸的发黄一点好吃，但是不能糊，然后往锅中放辣椒，辣椒炸好了就放豆瓣酱，炒一炒就倒入西红柿
4、然后就慢慢熬，熬到稠了就可以，最后放盐，出锅尝一下，淡的话可以再加盐，然后加点鸡精
5、准备大蒜，大概一碗，洗干净处理好，全部压碎，西红柿酱冷却以后把蒜加进去就可以了。最后装瓶，可以吃好久也可以装瓶密封，放冰箱放冬天也可以吃的，馒头、面、饼子不用其他菜，蘸着都好吃
印度式西红柿酸辣酱
材料李子形西红柿(plumtomato)800克，去籽后切块，西洋芹菜茎2根，切块，红洋葱1个，切片，金黄色葡萄干70克，黄砂糖65克，苹果醋80克，削皮切碎的生姜2汤匙，切碎的罐装墨西哥辣椒(jalapechili)2汤匙，众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙，盐1/4茶匙，樱桃小西红柿或圣女小西红柿14颗，切成四瓣
做法
1.取一大锅，放入李子形西红柿、芹菜、洋葱、葡萄干、黄砂糖、醋、姜、辣椒、众香籽粉和盐。煮沸，然后不盖锅盖以小火炖煮20至25分钟，偶尔搅拌一下，至食材变软，水分差不多全部蒸发掉。
2.熄火，拌入樱桃小西红柿。室温置凉后装入容器，放入冰箱冷藏24小时，即可食用。可冷藏存放1个星期。
蒜蓉豆豉辣椒酱的做法
生活当中有一道常见的美食，主要是以蒜蓉为主，爱吃蒜的人一定都喜欢吃蒜蓉，大家对蒜蓉的热爱无法自拔，蒜蓉豆豉辣椒酱的做法简单，营养价值高，在平时也非常受人欢迎，所以大家可以试着把蒜蓉做出不同的美食，之前需要把这道酱料调配好，调制的好，味道才能更好。
食材
主料大蒜、豆豉适量辣椒粉适量
方法/步骤
大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜；
大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破；
将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎。建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好；
热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走；
将豆豉蒜蓉放进锅里，中小火炒香；
豆豉蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好；
调入适量盐、白糖，调味，提鲜；
调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰。
自制辣椒酱
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
蒜蓉辣椒酱怎么做？
蒜蓉辣椒酱可以说是非常百搭的一种调味料了，因为可以和很多的食材搭配在一起，可以更好的帮助我们增进食欲，那么你有了解过蒜蓉辣椒酱的制作方法吗？可以看看下文的介绍。
一、主料：
鲜红辣椒适量大蒜适量
配料：白糖适量精盐适量甜面酱适量白醋适量植物油
做法：
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
二、小编提示
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。
2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。
3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
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