海带炖鸡汤的制作方法
养生膏方制作方法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“海带炖鸡汤的制作方法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
海带炖鸡汤也是一道不错的美味佳肴，可以改善人体的免疫能力，那么海带炖鸡汤的制作方法是怎么样的呢?其实海带含有人体所需的大量的微量元素，经常的服用的话，是对身体有好处的，而且这道菜老少皆宜，尤其是对于孕妇来讲，经常的服用可以避免营养的缺失。
海带炖鸡汤鲜味浓，爽口不腻，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素C、维生素E等多种营养素。 孕妇常食此菜，可有效防治营养缺乏，有利于分娩。
原料：净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克。
调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块;将海带洗净，切成菱形块。
2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内。
3、加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块。
4、炖烧2~3小时至鸡肉熟烂，加入精盐、味精。
5、烧至鸡肉入味，出锅装汤盆。
鸡肉含有比较丰富的维生素，长期服用的话，可以改善皮肤的关泽，海带富含丰富的碘，两者放在一起煲汤的话，味道会更佳鲜美，营养价值高，而且鸡汤不会太油腻，具有益气养血、补虚养肾的功效，而且还可以让大家的头发更佳乌黑。
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当归炖鸡汤的制作方法
冬季来临，人们就开始了通过很多的养生食物来调理身体，那么当归炖鸡汤的制作方法有那些呢?当归炖鸡汤是比较不错的一道佳肴，而且也是冬季比较不错的滋补食品，是老少皆宜的菜肴，而且其制作方法也是很简单的，下面我们简单的介绍下其制作的方法吧。
1、 因为选用的是老母鸡，炖的时间特别长，足足3个小时，所以一定要加足量的水哦!(以免中途揭盖加水)我大概用了1200毫升的水，期间没有揭盖，炖好的时候汤也就蒸发掉了5/1左右，而且鸡的形体还是完好，没有煮散掉;
2、葱的作用是去腥，可以选择用大葱;
3、此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等。
炖鸡汤是很简单的一件事情，但是一定要按部就班，先放什么后方什么味道才会更好呢，这是一定要注意的问题，如果条件允许的话，还可以在炖汤的时候加入一些枸杞、桂圆等，也可以加入一些山药、海米等，味道会更好的。
淮山炖鸡汤的制作方法
淮山炖鸡汤是很常见的一道佳肴，也是家庭、酒店比较常见的一道菜肴，对人们的养生是有很大的好处的，那么淮山炖鸡汤的制作方法有哪些呢?制作淮山炖鸡汤一定要注意火候问题，如果火候太大的话，会让鸡肉的鲜美失去味道，但是火候不够的话，会让鸡肉的味道不够劲道，下面我们来详细的看下吧。
淮山炖鸡的做法：
1. 鸡剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净;
2. 猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净;
3. 鸡、猪爪、淮山、杞子、姜(切片)、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。
淮山炖鸡的制作要诀：
本品需滚开水3杯。
食物相克
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
如果大家希望鸡汤的味道更好的话，可以加入一些枸杞、淮山等，这样都是有助于提升鸡汤的味道的，也有助于提升人们的身体素质，对于人们的养生是有一定的帮助的，鸡汤是老少都皆宜的一道菜肴，可以经常的食用。
海带炖鸡汤
我们都知道海带是很有营养的一种食物，而鸡肉的营养价值也比较高，那么用这两种食材来做汤是非常滋补而且对身体很有好处的，我们不妨学习一下，在有时间的时候做一道这样的汤品和家人一起分享一下，可以给自己和家人带来健康。
海带炖鸡汤的营养价值
海带里面含有丰富的碘，对我们的身体健康非常有好处，而鸡肉里面含有非常丰富的维生素，非常容易被人体吸收，海带和鸡肉一起炖汤，有滋补益气的功效，而且还对我们的头发非常有好处，是营养价值非常好的一道汤品。
海带炖鸡汤的功效作用
【海带】
1.瘦身功效：海带里面含有的物质可以帮助我们瘦身，而且能够清除血管上多余的胆固醇，帮助我们的胃液进行分泌，从而达到消化的目的，对于我们的胃肠都有很大的帮助。
2.美发的作用：海带里面还有非常多的微量元素，这些微量元素可以帮助我们的头发保持营养，使我们的头发乌黑亮丽，而且效果是非常好的。
3.延缓衰老：这里面富含非常多的钙元素和碘元素，这两种物质不仅有美容的功效，还有延缓衰老的作用，我们可以在日常生活中多吃一些。
4.补脑的作用：海带里面含有的物质，对儿童的大脑发育和成长都有非常重要的作用，可以促进儿童的生长发育，有助于儿童健康的成长。
5.清理肠道的作用：海带里面含有非常丰富的纤维素，这种物质能够帮助我们的肠道排除废物和毒素，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。
6.降血压的作用：海带里面含有的成分能够有效的使血压降低，而且还可以防止水肿，对于癌症也有一定的预防作用。
7.补钙的作用：海带是碱性的，含钙量是比较高的，但是我们食用海带的时候需要注意一下应该用水漂洗，浸泡24小时而且在中途多换几次水，这样使用会更加的健康。
8.防病的作用：好的，里面的营养价值比较高，富含很多的维生素和很多的微量元素，经常食用海带这些物质可以帮助我们预防疾病，而且还能有效的预防肥胖和心血管疾病，对于很多疾病也有辅助的治疗作用。
【鸡肉】
1.增强体力：鸡肉是非常容易被人体吸收的，而且它的营养价值非常高，有增强体力，强壮身体的作用。
2.可以提高免疫力：现在很多上班族的身体状态都不是很好，多吃一些鸡肉可以增强我们的免疫力，因为鸡肉有补中益气的功效，对我们的身体健康是非常有效的。
3.可以增强消化能力：经常吃鸡肉可以改善我们的心脑功能，同时也可以促进儿童的智力发育，而且还有补钙的作用。
4.补肾：我们如果平时有小便次数非常多，精少喝耳鸣的症状，可以吃一些鸡肉，你帮需要很少的时间就可以改善这些症状。
5.补充维生素：鸡肉里面还有非常丰富的维生素，而且这些维生素非常容易被人体吸收，而且鸡肉的脂肪含量比较低，对我们身体健康是非常有益处的。
6.补充营养：鸡肉里面还有很多容易被人体吸收的成分，这些成分能够很好的补充身体所缺的营养，能够很好的改善我们的体质。
【海带炖鸡汤】
此汤可以很好的为我们的身体补充营养、增强体力、帮助补钙。
海带炖鸡汤的做法
我们需要准备半只鸡，海带250克左右，蒜和姜适量，枸杞一把，食盐适量，首先需要把自己整理干净，然后切成块，海带洗净以后切成片，姜拍碎以后再用。
我们在锅内加入适量的水，烧开以后加入鸡块、海带、然后把姜和枸杞放入锅内，大火烧开以后转成小火慢炖，大概需要等三个小时左右，待肉烂以后加入适量的食盐调味。
海带炖鸡汤的烹饪技巧
1.我们在准备食材的时候一定要选择新鲜的食材，不然汤的味道可能会变的，加入的食盐一定要适量，水一定要一次性加足，注意火候的掌握，不要烧干锅。
2.在选择食材上面可以根据家人的食量来选择适中的分量，尽量不要做太多，不然的话会很浪费，而在处理食材的时候我们需要把鸡肉里面的血弄干净，不然会很腥，肉块的大小可以根据自己的喜好来弄。
海带炖鸡汤的禁忌人群
适宜人群：一般的人都可以使用，就连孕妇也可以适当的使用一些，而且老人和小孩也可以使用，尤其是对于体质比较弱的小孩子，平时跟营养不良，有些畏寒怕冷的症状，对于妇女的月经不调，贫血的症状，这样的人群食用都比较好的。
禁忌人群：对于感冒发烧的人，有内火偏旺的人，肥胖症或者高血压、高血脂、以及患有胆囊炎和胆石症的人尽量不要食用，因为鸡肉里面含有的脂肪较多，这些脂肪可以使血中胆固醇进一步升高，可能会引起动脉硬化或者冠心病，所以患有胆脏疾病的人尤其需要注意，另外有大便秘结症状的人也不宜食用。
海带炖鸡汤的营养价值是非常高的，而且它的食材是比较简单的，只要选材的时候注意选择新鲜的食材，注意一下火候很好的就可以炖出一碗美味的鸡汤，对于我们自己的身体和家人的身体滋补是能起到很好的作用的，所以是非常值得我们学习一下的。
杏鲍菇炖鸡汤怎么制作呢
杏鲍菇是一种菌类的食物，杏鲍菇和蘑菇是同类食物，杏鲍菇没有毒，也做为一种菇菌类的食物，对于给身体补充营养价值有着非常好的功效，而且其中含有丰富的蛋白质，非常适合在煲汤，做汤的时候放入食用，味道好滋味香浓，那么对于杏鲍菇炖鸡汤怎么制作呢，这其中有哪些配料方法，我来带大家一起发现。
杏鲍菇炖鸡汤的制作食材
公鸡(小)1只
杏鲍菇3根
胡萝卜1根
食盐适量
葱适量
姜适量
料酒30毫升
杏鲍菇炖鸡汤的做法
1、将鸡切成小块，将胡萝卜和杏鲍菇滚刀切备用
2、鸡块冷水入砂锅，水加到最高水位线，淋入30ML料酒，大火烧开，撇去浮沫
3、加入葱姜，盖上盖子，转小火炖1个小时，记得注意看护，防止溢锅，可架根筷子在盖子下
4、小火炖1小时候加入胡萝卜和杏鲍菇，再同炖15分钟左右，加盐调味即可出锅，非常的鲜美
小技巧
1、新鲜的蔬菜(胡萝卜和杏鲍菇)要最后15分钟放，不宜久炖;
2、盐要最后放，放早了鸡肉容易柴;
3、普通锅，电饭煲，高压锅均可以制作此汤;
4、此汤，营养丰富，可提高人体免疫力，一年四季均适合;
5、特殊体制者慎食(例如尿酸高者)
马上就要冬天到了，这个时候喝上一碗杏鲍菇炖鸡汤既美味又新鲜，还可以有效的防止身体寒冷，让身体尽快的排除寒气，在做的时候我们最好是选择砂锅，这样做出来的汤才能够浓缩精华。
病人炖鸡汤如何制作呢
鸡汤的滋补作用，家家户户都是再清楚不过的了，鸡汤是我们经常喝的汤羹，特别是生病住院的病人，家人或者是亲朋好友都会给病人做汤，其实鸡汤中的营养价值，不仅可以有效地滋补身体，还可以给身体滋补免疫力，鸡汤也是特别的适合病人食用，接下来我就为大家介绍一道病人炖鸡汤的制作方法是怎样的呢？
炖鸡汤的做法：
1、将整鸡切块，清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
4、葱切段、姜切片备用;
5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿;
6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时;
7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐。
鲍鱼螺炖鸡汤的做法
主 料：
瘦光鸡1只重约1斤12两(约1.05千克)，鲍鱼螺(又称海鲍)8个，冬瓜3/2斤(约900克)，陈皮1/4个，姜2片，葱1条。
做 法：
1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
炖鸡汤的做法
4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
5、水11杯(或适量)煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。
看了这款炖鸡汤的做法以后，赶紧才够食材为家里人或者爱人做一份爱心鸡汤吧，让她们品尝一下充满浓浓爱意的鲜美鸡汤。
鸡肉中含有丰富的微量元素，脂肪含量低，很适合滋补身体食用，由于鸡汤糖醋的味道好，而且功效齐全，同时肌肉又可以滋补身体，帮助身体的器官修复，特别是适合刚刚生病过后元气大伤的病人食用，以上的文章为大家介绍这一道病人炖鸡汤的做法，大家也都学会了吗。
鱼肚炖鸡汤如何制作呢
鱼肚当归在生活当中具有不错药用价值，做为一种常见中药，对于女性出现的气血不足，月经不调，气血虚弱有着非常好的功效，对于男性出现了阳痿早泄，肾阳不足，频繁射精等症状有着不错的用药价值，那么今天我们就来为大家分享一道鱼肚炖鸡汤如何制作呢，品尝美味汤羹的时候还可以修复恢复身体健康。
原料
老母鸡一只、鱼肚适量、当归、沙参、白胡椒十余粒。
折叠编辑本段操作
一、鱼肚的发制方法:
1、油发:干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右，一定要用小火慢慢加热，油温保持在100℃~115℃之间，不可过高或过低。将焐油后的鱼肚投入180℃~210℃的多量油中，使之骤然受热，产生爆发式气化膨胀。鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。在浸泡时需注意:刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水;否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。
2、水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
3、盐发:鱼肚500克，粗食盐约4000克的比例，于铁锅里急火快炒，直至炒发出爆裂声，再投入干鱼肚用盐埋严，移至小火焖炒，待肚表卷缩处全部涨开，色泽洁白透明，中间无黑色斑点。同时，用温碱水浸软，洗去油腻腥味，再用清水漂去碱味后，漂清备用。
4、微波炉发:此方法是俺家猪他爹传授的，用微波炉中火以下加热约十分钟，到内部组织结构膨胀，再用方法2中的水发。此方法不易操作，温度过高或加热时间过长会使鱼肚烤焦。但是发制时间快。
二、做法:
1、鱼肚泡发好，老母鸡斩块。
2、将鸡块放入砂锅中，加适量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。
3、加入白胡椒粒。
4、放入发好的鱼肚。
5、将沙参和当归掰成小截，放入汤中。煲约1个半小时，加盐调味即可。
以上为各位朋友们介绍的这一道鱼肚炖鸡汤如何制作呢，这道汤中融入了中药材，而且也属于祖传秘方，在上古时候就被很多人认为是宫廷当中滋补的御膳，对于男性常见肾虚有着很好的功效。
淡菜炖鸡汤如何制作呢
鸡肉当中含有丰富的营养价值，鸡肉是比起猪肉，牛肉，还有羊肉，能量比较低的一种肉类，对于减肥的时候稍微吃一些鸡肉既不会造成身体发胖，还可以身体补充蛋白质和营养元素，由于鸡肉当中的营养价值丰富，可以有效的改善血液循环扩张血管，促进身体发育生长，一道淡菜炖鸡汤为大家分享一下。
健康功效：
淡菜：改善血液循环、扩张血管、促进生长、发育
枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压
红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂
食材用料：
鸡一只
淡菜[图]淡菜适量
枸杞子[图]枸杞子适量 相克食物
红枣[图]红枣六个 相克食物
姜[图]姜适量 相克食物
花椒[图]花椒适量
桂圆[图]桂圆适量 相克食物
菜谱做法：
1.先将鸡洗干净，切成小块，然后去水。
2.去水之后放入砂锅开始炖了，然后加如姜块和花椒。
然后将淡菜用开水泡15分钟，再将淡菜捞出，放在冷水里面泡5分钟，然后将淡菜上面的青苔及里面的黑色洗干净或刮干净，最后放入炖的鸡里。
3.再加入枸杞子，桂圆，红枣。熬上两个小时即可使用，注：在熬好时再加如盐，这样就会保持汤的鲜味儿。
日常的生活当中，大家对于饭菜不仅喜欢吃，而且也非常的爱吃，对于汤菜许多南方人每天都在吃，这一道淡菜炖鸡汤味道好营养价值丰富，而且又深受广大朋友们的热情欢迎。
椰汁炖鸡汤如何制作呢
在广东一带天气越来越热，这个时候很多人习惯性地把椰子的汁液和我们平时吃的食物来结合，平时的时候，这一道菜老少皆宜，清香可口，那么是什么呢?就是椰汁炖鸡汤，新鲜美味的椰子买回家以后非常的适合用来煲汤，使用平时椰子汁液含有大量的蛋白质和维生素，同时又有可以帮助人体滋补气血，一起了解一下制作方法是怎样的?
材料编辑
椰汁1000毫升，牛奶250毫升，圆肉、杞子各20克(中药店均有售)，光鸡半只，生姜3片。
烹制编辑
1.圆肉、杞子洗净，稍浸泡;
2.光鸡去脏杂、尾部等，切块，洗干净;
3.将鸡块一起与椰汁放进炖盅内，加盖隔水炖约2小时;
4.下牛奶稍炖片刻便可。
菜品特色编辑
越南气候与我们广东大致一样，越菜十分受珠三角一带民间所欢迎。越式的椰汁炖鸡汤与我们的椰子炖鸡相似，但加入了牛奶、圆肉和杞子，使汤的气味和营养价值更好。牛奶气味醇香可口，圆肉养颜美容，杞子养肝明目。合而为汤，滋阴养颜、养肝润肺，正合今日秋高气爽的周末进饮，且男女老少皆宜。
越南气候与我们广东大致一样，越菜十分受珠三角一带民间所欢迎。越式的椰汁炖鸡汤与我们的椰子炖鸡相似，但加入了牛奶、圆肉和杞子，使汤的气味和营养价值更好。牛奶气味醇香可口，圆肉养颜美容，杞子养肝明目。合而为汤，滋阴养颜、养肝润肺，正合今日秋高气爽的周末进饮，且男女老少皆宜。
材料：椰汁1000毫升，牛奶250毫升，圆肉、杞子各20克(中药店均有售)，光鸡半只，生姜3片。
烹制：圆肉、杞子洗净，稍浸泡;光鸡去脏杂、尾部等，切块。一起与椰汁放进炖盅内，加盖隔水炖约2小时，下牛奶稍炖片刻便可。进饮时方下盐，为3~4人量。
这一道椰汁炖鸡汤做法非常简单，材料也非常的简单，只需要用椰子和鸡就可以制作而成，对于很多产后的妈妈们，还有正处于身体恢复的朋友们都是有着很好的滋补功效同时，又可以滋补身体当中的气血，调理自己的免疫力。
炖鸡汤的料如何制作呢
炖鸡汤不光讲究的是汤料要清淡，那么在炖鸡汤的时候，我们首先要将上面一层漂浮着的油剔除干净，平时在炖鸡的时候可能很多人不知道如何去鸡汤当中的血水，其实鸡汤的做法很简单，关于炖鸡汤的料如何制作呢，如何炖好母鸡汤是最关键的呢，随着接下来的文章小编来了个朋友介绍一下。
老母鸡有油，所以要事先去掉积油，炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉，我这次只是去掉了积油，但炖汤时的油花留下了，因为是酸笋的缘故，所以一点也不油腻，反而清口开胃。这就必须说说，有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?下面的几个关键点要记住!
五个炖好老母鸡汤的关键点：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。
母鸡汤与普通的鸡汤不同，普通的鸡汤我们是使用的公鸡，所以炖出来的汤也是可以连肉带汤一起食用的，母鸡是不宜食用的，由于母鸡的肉质跟普通的乌鸡汤不一样，所以炖鸡汤料已经融入到了鸡汤当中。
铁锅炖鸡汤
铁锅炖鸡汤是冬季必备的滋补品，在平时具有很好的调节作用，不过要注意想要把鸡汤做的好喝美味，首先要掌握好方法和技巧性，铁锅炖鸡汤的营养价值很高，有助于吸收和消化，一般鸡要先杀掉然后才能冷冻，这样做出的鸡肉味道会更好，炖汤的时候要挑选童子鸡，肉质才会更嫩。
怎样炖鸡汤好喝?
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?小编为你揭秘。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
山药炖鸡汤
山药炖鸡汤是大家经常会做的一种汤类，不仅因为它做起来很方便，很美味，而且也对身体多有益处。山药是属于药食同源的一种植物，能帮助消化，开胃健脾，还可以滋补肝肾，如果平时肺部不舒服，比较容易咳嗽，或者经常血糖低，身体没有力气的人，可以多食用山药。如果有女士感觉气血亏，脸色不好，可以多吃些山药炖鸡汤，这样的时候就可以选择乌鸡或者好的柴鸡，都是最温补身体的。
鸡肉也是比较有营养价值的食材，虽然鸡肉的做法有很多，但是相对来说做汤是比较有营养的，在做山药炖鸡汤的时候，要尽量选择大一点的砂锅，鸡肉要选整只鸡，这样才能完全发挥出山药炖鸡汤的功效。
山药炖鸡汤
1 鸡里外清洗干净剁，放入锅中，加入料酒，葱姜，在热水中焯2-3分钟后除去浮沫，捞出。
2 放入砂锅中，加开水，姜片，料酒，两片香叶，大火烧开，转小火后慢炖至鸡肉熟烂。需要的时间比较长，得有耐心。山药去皮，切滚刀块。喜欢吃胡萝卜的也可放些胡萝卜。
3 等鸡肉炖熟烂后，放入山药和胡萝卜，继续炖十分钟左右。加盐，撒一些枸杞，可出锅。喜欢的朋友，可以加点香菜。
煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。枸杞不能太早加入， 应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。
山药是有两个品种，一种是吃起来比较面的，还有一种是吃起来比较脆的，在做山药炖鸡汤的时候要选择比较脆的那一种。这样炖汤的时候山药就不会比较软烂，吃的时候也方便。如果选择比较面的山药，随着熬汤的时间稍微长一点，山药就碎了。
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