香椿芽的正确保存方法
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天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“香椿芽的正确保存方法”，相信能对大家有所帮助。
香椿芽是我们非常熟悉的一种蔬菜，香椿芽不但可以食用而且还有很好的药用功效，经常吃香椿芽是可以起到很好的养生保健功效，香椿芽有很多种做法，我们不但可以采用香椿芽来炒着吃而且也可以采用香椿芽来凉拌和腌制，香椿芽比较难以保存，下文我们给大家介绍一下香椿芽的正确保存方法。
香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采后易发生褐变，怕热、怕冷、怕干燥，湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时，会冻成暗绿色半透明状，解冻后变粘，香味降低，但在10℃以上的环境中，易变质、脱叶、腐烂，降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法，虽解决了长期供应问题，但风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。
一、短期保鲜贮藏法
1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。
2、贮藏：⑴袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把(不要过紧)，装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。
二、长期保鲜贮藏法。中国吃网餐饮网提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。
烫漂：用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。
在上面的文章里面我们介绍了什么是香椿芽，我们知道香椿芽含有丰富的维生素和多种我们人体需要的矿物质，香椿芽有很多种做法，上文为我们详细介绍了短期和长期保存香椿芽的方法。
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香椿芽
香椿芽，又叫香椿、椿、春阳树、春甜树等，别名椿芽，它富含各种营养物质。诸如、蛋白质、维生素C及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。而且它的吃法也有很多，炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍等，是不是馋了呢?下面小编给你介绍一下吧。
药用价值
根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。
树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。
用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。 叶(椿叶)：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。 果实(香椿子)：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。
营养成分
富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。
性味归经。
性凉，味苦。入肺、胃、大肠经。
食用价值
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
【饮食宜忌】香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿独特的风味。
做法
一、香椿芽炒鸡蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中
取适量捞出并切碎(不能切的太碎)
放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀
油锅中放入葱、姜爆香
将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
二、香椿芽拌蟹黄(强烈推荐)
1、香椿拌上蟹黄蟹肉，撒点面盐，拌匀，其它作料不用放。
2、一盘香椿拌蟹黄，就这么简单，做好了。香椿是紫的，蟹黄是黄的，蟹肉是白的，一盘完美的艺术品，呈现在你的面前， 简单归简单，香椿拌蟹黄， 香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那种香，那种鲜，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。
这道菜不是你想吃就会有的，首先香椿要选择经历过严寒的冬天的肆虐，来年发的芽才会有更浓郁的香味，然后选择又大又肥的螃蟹，取其蟹黄来拌。然而这个季节不是每一种螃蟹都会有蟹黄的，但连云港的梭子蟹(也叫铜蟹)才会在春寒料峭的季节有蟹黄，这个时候也是吃梭子蟹的最佳季节，(大棚里种的香椿和冰箱里冻的大闸蟹的黄就不要拿来了，味道差的太远)
简单地说：香椿等待了一个漫长的冬季就是为梭子蟹而发芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出难忘的美味，文字已经无法形容啦!小伙伴们赶快行动吧!
油炸香椿芽
先将香椿芽洗干净，要少许盐腌制。将油烧热后，将香椿芽放入油中，炸制金黄即可。
食用介绍
开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有常食香椿 芽不染病的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
总结：通过上面的介绍，想必我们也了解到香椿芽的食用价值、药用价值等其他的价值是丰富且很高的。对于香椿芽的吃法以及功效，我们需做足了了解，但是也要参考正确的吃法，希望小编的介绍能够让大家在享受美食的时候保健养生。
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到了春天也是吃香椿芽的好时候，特别是在农村，大家都会采摘香椿芽吃，而且香椿芽的营养价值很高，味道格外清新，下面我们来看看香椿芽怎么吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。所以，香椿尽量吃嫩芽。
第二招：鲜吃
香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。
第三招：焯烫
把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
第四招：慢腌
腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。但是香椿腌制到三天时亚硝酸盐的含量达到最高，含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险，你不妨腌到7天，因为这时亚硝酸盐的含量达到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不够新鲜了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鲜富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻断亚硝酸盐转化成硝酸胺。这样就安全多了。
小贴士：为了更长时间享受香椿的美味，不妨在香椿生长的时节多采摘一些嫩芽，然后焯水一分钟左右，分小包在保鲜袋里，放到冰箱速冻起来，待到吃时拿出一小包，非常方便。
香椿芽饺子
香椿芽是一种从香椿树上取得的食材，而香椿芽不仅好吃，其营养价值也是比较高的正因此，香椿芽受到了很多人的欢迎。香椿的烹饪方法有很多种，用香椿芽制作馅料包饺子就是其中之一。而香椿芽饺子在制作的时候，也有一定的技巧。下面，就为大家介绍香椿芽饺子的制作方法。
一、香椿包饺子的做法
材料：面粉、猪肉（或五花肉）、香椿芽、鸡蛋、食盐、料酒、鸡精、水等。如果不想自己和面的，可以直接在市场购买饺子皮，省事也方便。
做法：
step1：做馅
a.香椿挑选出嫩芽洗净后焯水，1-2分钟即可捞出，切碎；
b.猪肉切碎末，倒入碗中，打入一个鸡蛋，加入盐（适量）、料酒（少量）、清水（少量）、香椿末、鸡精（适量），用筷子朝一个方向搅拌3分钟，或用手拌匀也可。
step2：做面皮
a.面粉200克，加入清水90克，清水要分次加入，或者一边和面一边加入，避免加入过多的水量，和成面团即可；
b.面团和好后，放于碗中，盖上湿布或保鲜膜醒15分钟；
c.在桌子上撒上一层干面粉，取出面团搓成长条，切成小剂子；
d.将小剂子先用手掌根部按扁，用擀面杖慢慢擀成面皮，就可以开始包饺子了。
二、香椿芽要先焯水
香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而通过先焯水1-2分钟的时间，可以去掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，避免引起硝酸盐类中毒，这个步骤是吃香椿之前所必须的。
三、饺子如何保存在冰箱
如果一次包了很多的饺子，就要将饺子一个个码在冰箱的冷冻层的箱子里，不要堆叠在一起，也不要让饺子之间互相黏连，再放入冷冻层冷冻2-3小时，就可以取出来，将冻硬的饺子装入保鲜袋保存，仍然放在冷冻层保存。
凉拌香椿芽
现在正值炎炎夏日，人们都想吃一些凉拌的蔬菜，现在就来给大家具体介绍一下凉拌香椿芽的做法。需要准备一把新鲜的香椿芽，还需要食盐、蒜、干辣椒、香油各适量作为调料。首先把香椿清洗干净，放到开水中焯上两分钟变成绿色，这是为了分解掉香椿芽中的亚硝酸盐。
将焯好的香椿芽放到凉水中浸泡上5分钟，这是为了把香椿原有的苦味去除掉，捞出来控干水分，切掉香椿的根蒂。把锅中加入油，烧热后爆炒蒜末和干辣椒，炒出香味后关火，把香椿下锅，一定要过火，再放香椿只是拌不是炒。加入盐和香油，搅拌均匀后，就可以装盘了。
我国食用香椿久已成习，一般都是食用香椿树刚刚长出的椿芽，等到叶子长老了就不能吃了。椿芽营养丰富，可以起到很好的食疗的作用，主要治疗外感风寒、胃痛痢疾、风湿痹痛等病症。香椿除了食用外，还可以作为绿化树种。香椿中含有丰富的钠、钾、磷、钙等矿物质。
可以起到补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿还对不孕不育症有一定的疗效，这是因为香椿中含有维生素E和性激素物质的缘故，还可以起到滋阴补阳和延缓衰老的功效。可健胃消食。
香椿是一种时令佳品，由于含有大量的挥发性芳香族有机物，所以可以增进食欲。由于香椿能会发出特殊的气味，这种气味可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，而被直接排除体外，通过这种特点的运用，可以有效的治疗蛔虫病。香椿中还含有丰富的维生素C。
腌制香椿芽
腌制咸菜的方式是中国古代的劳动人民想出的用来储存食物的方法,这样的方法在默默地告诉人们人类的智慧是有多么的神奇和开阔.久而久之,这样的方法经过人们的改良成为将蔬菜的味道制作的更加好吃的一种方法.而腌制每一种蔬菜在不同地方都具有当地的独特气息,都是人类的智慧结晶.
春天是万物复苏的季节,在这个季节里每一种植物都在发芽.而这个时候,有一种植物吸引着人们的目光,那就是香椿.香椿芽具有它独特的一种味道,对于许多人来说,这简直就是一种美味.然而它的食用期却只有那么短短的几天.所以人们想出了腌制香椿芽的方法来保存它.
食材精选芽,精盐、精醋,红糖
步骤/方法
1采摘:欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主.
2首芽的处理:将香椿芽进行挑选(红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,)用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干即可.
3腌制配料:精盐、红糖、酒、醋等.
4腌制过程:
5将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装罐子.
6按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖.
7.贮藏方法:装好罐子后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏
8食用时间:一般封存贮藏10天以后就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐
可抄鸡蛋:香椿一小把(约2两)、鸡蛋数枚、少许盐
11食用注意事项:
使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好
装罐后的鲜椿芽还在呼吸,温度急剧上升,必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中.
在下罐后的1小时进行,最迟不得超过24小时,连续倒罐3 ~4次,盐化叶萎,温度下降,让水均匀浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾干,否则有水分腌制过程易霉烂
切忌用手搓揉,以防断梗掸片.
香椿芽是只有在春天发芽时才偶的一种美食,人们为了让它更加的美味,想出了腌制的方法.而生活中还有许许多多的植物都像香椿芽一样,在等待着人们用它们的智慧来化腐朽为神奇,让这些美食永远流连在人们心中.
孕妇香椿芽
对于香椿芽我想可能有些人是比较熟悉的，当然还有一部分人就是并不太了解的了。没关系，接下来我就来告诉大家香椿芽的一些相关知识吧。香椿芽是一种一样丰富的食品，受到了很多人的喜爱，香椿芽中含有一定量的维生素、蛋白质以及钙物质等等人体必须的营养物质，香椿芽的营养价值可算是极高的了。
香椿芽还有一定的药用价值，香椿芽还可以增强我们的免疫力呢。对了香椿芽还有一定的美容养颜的效果，长期使用，就会发现我们的皮肤变得光滑细腻了。那么对于孕妇这一种特殊人群，可不可以食用香椿芽呢?这是很多人都关心的问题了。下面我就来告诉大家香椿芽的相关知识吧。
一：香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净;
二：香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
三：做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
四：孕妇能吃香椿芽不假，但是凡事都不可贪多。香椿性寒，孕妇吃香椿过多也会对身体造成伤害，所以记得，香椿好吃，但不可贪多哦。
看了上面的文章相信大家对于香椿芽这个问题现在心里都应该是已经清楚的了吧?香椿芽的吃法是比较多的，受到了越来越多人的喜爱了。对于准妈妈们来说，需要注意的地方有很多，她们肩负着孕育下一代的重任。首先对于吃这一方面的要求就有很多，当然孕妇们还要进行适量的运动，这样对于妈妈和宝宝都是有好处的。
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