烧烤怎么腌肉最好吃
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腌肉，大家是不是都知道腌肉呢？那你所最喜欢的腌肉又是哪些呢？最有名的有腊肉、香肠还有火腿了。吃过这几样腌肉界的代表作的朋友们，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所谓前人种树后人乘凉，我想应该大概就是这个意思了吧。我们一定也会把这腌制传统发扬光大的。在平时，都只知道把腌肉拿来炒、炖，你可知道还可以拿来烧烤呢。想想，烧烤腌肉，是不是别有一番滋味呢？
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
当然，用来烧烤的腌肉，不仅仅只是这些样食物，你可以把你想象到的所有的肉类的食物该都拿来制作烧烤腌肉的。若是不怎么好吃，那下次就不用这种肉了，但是也有可能你就发现一种新的美食呢。而且，不同的肉，腌好之后再烧烤，肯定会有别样的风味吧。你还在等什么呢？学着做一做吧，在下一次的家庭聚会上绝对让你备受赞美的。
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烧烤腌肉料
夏天到了，街边的烧烤摊也陆续摆出来了。闻到肉香也特别嘴馋。但在外面吃，总觉得不卫生，倒不如自己动手在家做。那自己动手做需要烧烤，首先是要腌肉。怎样腌制做烧烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我们常见的香料之外，我们还需要知道腌制的一些注意要点，那样烤出的肉才香。
烧烤牛排步骤
示范食材：肋眼牛排1块、黑胡椒少许
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
1.烤牛排需用大火封住肉汁，标准温度约摄氏160～180度，测验方式可用手离烤炉约2公分，若撑不过3秒，即代表温度已达标准，可将牛排放下去开始烤。烤之前，需先将解冻的牛排放在室温摄氏25度下静置40分钟，烤时才不会外部熟了但内部还是生的。
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
2.每1分钟翻1次面，时间约6～8分钟，6分钟约3～5分熟、8分钟则约5～7分熟，可依喜好选择喜欢的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何调味酱，以原味呈现即可。
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
3.烤好后，于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开;若一烤完立刻切开，会让血水流出，无法呈现最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切记不可用胡椒盐或食用盐，会使血水流出、影响肉质甜味。切牛排要以45度角切，纤维最短、口感最佳。
烧烤猪排步骤
示范食材：带骨猪排、海盐少许
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
1、在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
2、每1分钟需翻面1次，时间约10分钟，熟度为7分熟，是示范猪排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分钟即为全熟。若喜欢骨头香味，可用慢火再烤骨头部分约15～20分钟，温度约摄氏125度，让骨头香气进到肉里。
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
3、烤好后同样于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开。若觉得咸度不够可再撒些海盐。海盐可用最顶级的法国盐之花，以传统手工采收，数量稀少，与高级肉品最搭配。
烧烤羊排步骤
示范食材：羊肋排、义大利进口综合彩椒、海盐、义大利综合香料皆少许
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
1、将义大利进口综合彩椒、海盐及义大利综合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜欢香料味道重一点，也可2面都撒。
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
2、用温度约摄氏160～180度的大火，并将羊肋排放上烤网，2面各烤2分钟将肉汁封住。可将骨头较多的那一面先放上烤网，若先烤油脂较多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火过大。
牛排猪排羊排的烧烤技巧一次学会
3、把羊肋排移到一旁小火区并烤约15分钟，温度约摄氏150度，即可完成，熟度为7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分钟。此步骤不可再大火烤，会使肉汁流失让肉质过老。
烧烤腌肉的配料
烧烤对于每个人来说想必都是不陌生的，在喧嚣的夜里，约上三五好友一起去烧烤摊吃烧烤喝啤酒是一件非常惬意的事。很多人吃了烧烤后都念念不忘，决定在家里做自助烧烤。但是很多人做自助烧烤时总是做不出烧烤摊的味道，其实味道不对主要是腌肉配料的问题。那么，烧烤腌肉的配料是什么呢?
各种烧烤腌料配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
3、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
4、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
东北烧烤腌肉配方
说起烧烤，现在不但是一个生意了，这也成为了许多人的一各休闲方式，也是大家伙很乐意的聚会形式。而烧烤也是大人、小孩都很喜欢的活动了，虽然每一个地方的烧烤方式有所不同，用炭的、用电的、用烤盘、铁盘、铁网等等各种的不同，吃的各类也多，从素的、荤的、海鲜都有，而要说好吃当然是烤肉了，下面就来说说东北烧烤腌肉的配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
一、三种不同的羊肉串烧烤粉
1、制作：
黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎)各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉烧烤汁
口味：孜然酱香味。
用途：用于烧烤羊肉的刷酱。
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法： 1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
烧烤腌肉方法有哪些
很多人都喜欢吃烧烤，尤其是在夏日的街头，总能看见很多人围在一起吃烧烤，如果想要自己做烧烤的话，学会怎么腌肉是比较关键的一步。那么烧烤腌肉方法有哪些呢？接下来就为大家介绍烧烤腌肉方法有哪些，感兴趣的朋友可以看一下哦！
腌制烧烤的肉类，不管是哪种肉，调料和腌制方法都差不多，下面以常见的烧烤肉类为例。
烧烤腌肉方法一
鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
烧烤腌肉方法二
十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
烧烤腌肉方法三
猪肉块(也适用其他肉类，如牛、羊肉)，调料分别是盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然，拌在一起腌制半小时以上即可。
烧烤腌肉方法有哪些的具体做法：
1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1—2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。
2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。
烧烤腌肉方法有哪些的烧烤小技巧：一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275—300，大约烤45分钟即可。
以上就是关于烧烤腌肉方法有哪些的相关介绍，看了什么的介绍之后，相信朋友们已经掌握了如何腌制烧烤的肉类了。当然啦，上面介绍的烧烤肉类的腌制方法，也不一定适合每个人的口味，因此，大家在自己做腌肉的时候，可以选择自己喜欢的调料来进行腌制哦！
烧烤酱的做法，最好吃的烧烤酱
越来越多的家庭喜欢自制烧烤，特别是闲暇时间烤着肉，聊着家常是太好不过的事情了，烧烤最重要的就是烧烤酱，好的烧烤酱才能够让食物更美味，下面我们来学习几种烧烤酱的做法。
一、日式烧烤酱
菜谱简介 这是一个非常美味的酱汁和腌汁，可以用来拌/腌猪肉，鸡肉和牛排或者其他肉类。
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖1汤匙
做法
1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
二、花生烧烤酱
菜谱简介 串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。
材料
凤梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生酱3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少许，盐少许，黑胡椒少许
做法
将所有材料混合调匀即可。
三、日式烧烤酱油和腌汁
菜谱简介 根据这个食谱作出的传统的日本烧烤酱调料可能是你有史以来尝到的最好的！
材料
日本甜米酒（料酒）160毫升，酱油235毫升，米醋25毫升，芝麻油5毫升，白砂糖65克，大蒜7瓣，剁成末，鲜姜末5克，红椒粗粉1捏，黑胡椒粉适量
做法
1、取一个平底调料锅，倒入甜料酒，在大火上烧开。
2、然后将火调至中偏低，继续煮10分钟。
3、再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀。
4、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味。
5、接着再煮5分钟即成。
6、待冷却后，装入能密封的容器中，盖紧。放冰箱冷藏备用。
烧烤用什么油最好吃
我们平时经常吃烧烤，烧烤用什么油最好吃, 这个问题可能很多人没有想过。在炎热的夏天偶尔吃点烧烤，再喝点啤酒，真是清爽可口，令人回味无穷。烧烤之所以非常的好吃，与烧烤用的油是分不开的，烧烤最常用的油是豆油或者是色拉油，有的时候也可以用牛油。下面让我们具体了解一下烧烤用什么油最好吃。
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不 良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。
4：红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中。
烧烤需要的调料
1、最重要的-盐。众所周知，盐是最主要的调味料，也是刺激我们味蕾的一大关键。一道食物如果少了盐，就会寡淡无味。所以，盐是必备的。
2、接着，油。烧烤好吃，油是关键。
3、其次，孜然粉。孜然粉不仅可以祛腥解腻，使肉质更加鲜美，增加人的食欲，还具有防腐杀菌的作用。所以是吃烧烤必不可少的。
4、还有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的调味作用，当然也有很多人不喜欢这个味道，所以可以根据自己的喜好添加。其实有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、还有就是蜂蜜。大家都喜欢蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅时则必须要用上蜂蜜。蜂蜜起到保护膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。
烧烤用什么调料最好吃？
可以用来做烧烤的食材非常多，最常见的是一些肉类和蔬菜，还有很多海鲜产品做烧烤吃也很好，人们之所以喜欢吃烧烤，是因为烧烤的味道非常诱人，之所以烧烤味道这么好，得益于各种各样的调料在起作用，所以在做烧烤的时候，调料的准备是至关重要的，下面教大家准备一些非常好吃的烧烤调料。
烧烤用什么调料最好吃？
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一．不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。
椒盐：（可用其代替食盐）因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。
辣椒粉：辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色．干辣椒气味特殊．辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够．可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
调和油：烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。
糖水：（或蜂蜜）可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利．且糖的热量较高．建议少用．如要用也要在临起锅前才放。
烧烤酱：沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。
排骨酱：属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤肉类．或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似．但味道没有沙茶酱辛辣。
烧烤汁：日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成。酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食物颜色更好。
蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
腌肉怎么做好吃又简单?
腌肉在四川地域是很常见的一种食材，主要用盐长时间腌制猪肉，进行风干一段时间。腌肉也叫做咸肉，主要味道较咸，但是肉香也很重。用于切片蒸熟口感和味道都是很不错的。
腌肉萝卜干
材料
腌好的五花肉一块，萝卜干少许，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，花椒少许，干辣椒少许
做法
1.肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用;
2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
3.香后加葱姜蒜煸香，倒入萝卜条、盐、酱油同炒;
4.出锅前加入鸡精即可出锅。
小诀窍
萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。
咸肉滚豆腐
材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，笋干50克调料盐、味精、高汤各少许
做法
1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加盐煮透，沥干水待用。
3、沙锅注入高汤，加入石磨豆腐、咸肉、笋干，调味，煮至入味即可盛出装盘。
原汁原味，豆腐鲜嫩可口。
腌肉炒什么菜好吃
腌肉是一种比较美味的食物，它可以用于制作成各种菜肴，比如咸肉炒西兰花以及咸肉炒莴笋等。对于腌肉炒西兰花的做法，大家可以了解清楚文章介绍的做法，准备好腊肉以及西兰花放在一起炒，然后再加入调料就可以出锅食用了。现在就让我们一起来了解一下腌肉炒那种食材比较好吃吧。
咸肉炒西兰花
材料
咸肉，西兰花，西红柿，食盐
做法
1.咸肉先煮好切片.
2.西兰花飞水后沥干.
3.西红柿切片.
4.锅里先放咸肉爆炒出油.
5.再把西兰花与西红柿一起放入锅中.放少许食盐，快速炒匀起锅.不能炒久，否则不好吃.
6.出锅.上桌.
咸肉炒芦笋
材料
原材料：
咸肉约100克
芦笋约200克
调料：
盐适量
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1汤匙
做法
一、把芦笋切段，焯水，把咸肉切成细条状;
二、放在锅里，升中火，加2汤匙水左右，等水挥发去，油就差不多出来了，等油出来，再翻炒片刻，不用炒出太多的油，盛起备用，锅不要洗，留油;
三、再升大火，放入蒜片或蒜茸，爆香，倒入焯过水的芦笋，点放精盐约2/3茶匙和糖1/4茶匙，兜几下;
四、倒入咸肉，烹放料酒1汤匙，快速翻炒片刻可装盘。
小诀窍
一、焯芦笋时可放少许油和盐;
二、咸肉很省事，买回来的咸肉不用放急冻格，打开包装切去所需，剩下的咸肉，可以用密实袋装好入在冰箱比较冷的地方，如果用五花肉，又要解冻和腌制，五花肉在白区也不易买到呢。
咸肉炒白菜
材料
原材料：
白菜 约2/3磅
咸肉Smoked pork Jowl Bacon 约100克
蒜头 3-5瓣
姜茸 适量
调料：
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
料酒 适量
菜油 适量
做法
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油;
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香;
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下;
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。
自己烧烤怎么烤好吃
在生活中很多人都喜欢自己烤着烧烤，特别是到夏天来临的时候，很多人都会带一个帐篷带上烤箱带上食材去夏令营，然后一群人坐在一起动手烤烧烤，边唠嗑边吃，真的特别美味，但是自己烤烧烤的时候是需要讲究技巧的，不然就考不出来烧烤店那种美味的味道，那么自己烧烤怎么烤好吃呢？
烧烤的调料：孜然粉、辣椒粉、芝麻、烧烤汁烧烤的时候涮完油再撒上，这些在普通菜市场都有卖，超市也有卖。
腌制的调料：盐，料酒、老抽、醋、胡椒粉。个人建议肉类加上啤酒、鸡蛋、洋葱片腌上。肉类至少需要提前4个小时腌制。
用具：烧烤炉子、架子、烧烤签子、碳、锡纸。烧烤架子一般超市都有卖，如果自己住的地方离汽配城之类的修车地方近，也可以去找那里的师傅用钢板定做一个。架子最好买不锈钢的，烧烤签子如果要健康建议买竹签（要烤之前一天晚上用水泡上，这样不容易烧断，肉也不会粘着签子），想偷懒就买铁签子，这些超市或者普通的农贸市场日杂货铺、或者卖锅碗瓢盆的店铺一般都能找到。木炭在农贸市场，能找得到烧烤用具的地方都有木炭卖。锡纸用来包住容易烤焦或者水分大的食材，烤鱼、烤豆芽、烤茄子、烤海螺等。
食材处理：肉类的块头以一个手指头的厚度为佳，切成条状，太薄烤完没了水分没肉味，太厚不容易熟。整块的鸡翅、鸡腿、火腿、肉丸、鱿鱼、鱼等 所说用刀在上面划开几道，研制的时候更容易入味，烤得时候也容易熟。
家里烧烤的话就不适合用炭烤了，烟大。一般选择电烤，工具的话可以选择专门的电烤炉，也可以用电饼铛。如果没有这些工具的话也没关系，推荐买现成的烤盘，放在电磁炉上就可以烤了，用完也不占地儿，还能当平底锅使用。
腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间
大家对腌肉比较熟悉吧，快过年了，有很多的人都准备了腌肉，有一些人不知道腌肉怎么吃好，也不知道腌肉什么时候吃最好，还有的人不知道孕妇是否可以吃腌肉，今天小编为大家准备了腌肉怎么吃的
腌肉怎么炒
豆豉炒腌肉
主料
腌肉500g，豆豉100g。
辅料
花椒 适量、蒜 适量，生姜 适量，料酒 适量，生抽 适量。
步骤
1.腌肉切片。
2.准备生抽，料酒准备花椒、蒜备用。
3.油锅预热，倒入肉片翻炒出油。
4.出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽，少许料酒，生姜，蒜，花椒。
5.翻炒均匀，待肉熟透后即可起锅。
小贴士
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
角瓜炒腌肉
主料
腌肉 少许，角瓜 适量。
辅料
葱花 少许，盐 少许。
步骤
1.角瓜又叫西葫芦，我们这里很家常的菜。
切薄片备用。
2.从冰箱拿出腌制好的。
3.热锅热油下肉片炸熟，加葱花倒入角瓜翻炒，盖一会盖，加盐醋鸡精调味出锅。
青椒炒腌肉
材料
青椒 (适量)，腌肉 (适量)。
调料
洋葱 (适量)，姜 (适量)，盐 (适量)，生抽 (适量)，料酒 (适量)，糖 (适量)。
做法
1、将材料准备好。
2、青椒切圈，腌肉切小片。洋葱和姜切碎。
3、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。
4、倒入腌肉炒出油。
5、下辣椒圈。
6、炒至入味儿，淋生抽，加盐和糖调味。
小贴士
腌肉要炒出油来，辣椒才更容易入味儿。
蒜苗炒腌肉
腌肉 适量，蒜苗 适量，鸡粉 适量，黑胡椒粉 适量，干椒 适量，水 适量。
步骤
1.腌肉切片，用水焯一遍，沥水。
2.蒜苗斜刀切段，干椒切段。
3.锅里放点点油，干椒入锅翻炒，放入蒜苗，焯过水的腌肉，黑胡椒粉，花椒油一起翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
因为腌肉偏咸，盐就省了。炒的时候加点水，可以把腌肉的咸味冲淡。
腌肉怎么煮好吃
腌肉大白菜汤
材料
咸肉 (约50克)，火腿 (约50克)，大白菜 (约1/2磅)，水发粉丝 (1杯)，自腌咸菜 (约50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。
做法
1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下;
2、锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火;
3、倒入火腿，再煸片刻;
4、倒入咸菜，爆1-2分钟;
5、加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味;
6、加入粉丝，再煮约10分钟;
7、倒入大白菜丝，开大火;
8、煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。
小窍门
一、有咸肉煸出来的油，在烹调过程中就不用放油了;
二、火腿和咸菜本身带有咸味，就不用放盐了;
三、不建议放味精和鸡精，因为有咸肉和火腿熬的汤，味道已经很鲜味;
四、加适量麻油可以增香。
腌笃鲜
材料
五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少许)，生姜 (适量)，葱 (适量)，花椒 (适量)，料酒 (适量)。
做法
1、准备好原料。
2、咸肉和鲜肉切小块加料酒，花椒焯烫一遍。
3、竹笋去壳切小块，黑木耳泡发开。
4、开水锅加盐烧开，黑木耳焯烫一遍。
5、笋在盐开水锅里烫十几秒。
6、焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。
7、用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。
8、咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。
小窍门
1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。
2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。
3.还可以根据自己的喜好加莴笋，百叶结。
油焖咸肉笋干
笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
材料
笋干 (适量)，咸肉 (适量)，香菇 (适量)，胡萝卜 (适量)，姜 (适量)，料酒 (适量)，辣椒油 (适量)，麻油 (适量)，糖 (适量)。
做法
1、笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末,香菇翻炒。
9、倒料酒,放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可。
咸肉河蚌煲
材料
河蚌 (500g)，莴苣 (两根)，咸肉 (4、5片)，小葱 (适量)，生姜 (适量)，干红辣椒 (适量)，料酒 (适量)，盐 (适量)，胡椒粉 (适量)。
做法
1、准备好原材料。
2、莴苣去皮洗净后，切成滚刀块。
3、河蚌撕去外膜，洗净。用木质器物将河蚌边敲扁。
4、用盐将河蚌抓匀，反复搓洗。
5、洗净后，用开水冲洗干净，以便去除粘液。
6、全部处理干净后，将河蚌肉改刀，对半切小块，加入姜片，小葱葱把，料酒，干辣椒，莴苣，清水，放入电压力锅中。
7、按键炖煮，煮熟后，加少量胡椒，盐即可食用。
小窍门
1、河蚌用木质器物敲打，据说是因为和木头属相生相克，敲打后更容易酥烂。
2、河蚌性寒，不可过量，因此在食用时稍加些胡椒粉驱寒。
咸肉蒸带鱼
一般的蒸带鱼常常吃，今天老公又买了带鱼，俺放了几片咸肉一起蒸，那味道真不是随便的好，真的非常棒哦!
材料
带鱼 (500克)咸肉 (50克)姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)精制油 (适量)老干妈豆瓣辣酱 (适量)蒸鱼豉油 (适量)胡椒粉 (适量)。
做法
1、带鱼整理干净，用些盐，料酒腌10分钟，咸肉洗净切片。
2、把带鱼用清水漂净，摆放在大盘里，撒上蒜末，姜丝。
3、放些糖，盐，料酒，胡椒粉，摆上咸肉。
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