辣鸭脖的家常做法
冬季养生鸭汤做法。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生关系着每一个的生活质量。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《辣鸭脖的家常做法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
说到鸭脖子是很多人熟悉的，这样的食物吃起来很方便，而且吃鸭脖子对身体健康也没有损害，不过在吃鸭脖子的时候，也需要注意对它的制作方法进行认识，鸭脖子制作上也不是很难，在制作步骤上也不是很多，下面就对辣鸭脖的做法进行详细介绍，使得在家里可以很轻松的制作出美味的鸭脖子来。
辣鸭脖的做法：
主料：鸭头2个，鸭脖子6个
调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克
做法
1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒!
小诀窍
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。
3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。
对辣鸭脖的做法认识后，制作这样食物，对它的制作诀窍都是要进行了解，这样在制作辣鸭脖的时候，能够顺利的进行，而且制作出来的鸭脖子也是会非常好吃，这点制作辣鸭脖的时候都是要进行注意的。
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香辣鸭脖的做法
吃出来的病，买不回的命。如果你理解了这句话，你还敢到处去吃东西吗？虽然良心商家有，但是大多数都不是。所以为了保命，你还是自己回家做吧。而现在，就让小编来教您有关香辣鸭脖的做法。
2.在熬煮卤水的过程中，便可开始整理鸭脖子，买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些时间，去掉所有血水，我做的时候拍忘了，所以就只有看文字了，这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后，放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均，放入冷箱至少6少时以上，过夜更佳，如果时间不想太长就多放点盐
3.码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小时左右，越久越入味。
4.泡好后的鸭脖子取出来，然后把卤水汁放在锅上，加热煮开后，再把鸭脖子放进去卤煮，这步很重要的，鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。
5.卤煮时间较长，卤好后如果不及着吃就多泡些时间冷了再取出，如果及着吃就可以取出来切断摆盘了，我做的时候因为是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。
6.不吃不知道，一吃吓一跳，哇，美味来了。
大家感觉怎么样呢，小编今天为您介绍的香辣鸭脖步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。
辣鸭脖的配方及做法
在生活中很多人特别喜欢吃鸭脖，特别是对于一些少女们来说，他们最爱吃一些辣辣的小零食了，而鸭脖的口味有很多种，平时在大街上也可以看到很多的鸭脖店，其实鸭脖子吃起来不仅肉比较香，很多鸭脖的制作方法会是鸭骨头也变得特别酥，骨子里的鲜香麻辣也能够品尝到，下面介绍辣鸭脖的配方及做法
制作工艺流程:
整鸭初加工——腌制——晾皮——烘烤——卤制——浸泡
第一步 整鸭初加工
活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。
第二步 腌渍
12味药粉做腌料：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。
腌制至少8小时：以50只鸭为例(每只重约2.6斤)。取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。
特别提示：
a、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。
b、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。
c、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味,鸭子腌制时每3小时翻动一次。
第三步 晾皮
将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)。
第四步 烘烤
烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。
第五步 卤泡
卤鸭香料29种：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、千里香30克、黄栀子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。
卤制流程
熬底汤:不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克，烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。给底汤调味:将底汤烧开，加入干辣椒1千克、干花椒800克、生抽750克、李锦记蚝油1千克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。
特别提醒：
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3∶2∶0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦芽糖甜度不高，主要起增色的效果。
2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。
3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。
4、此过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。
5、用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。
6、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。
鸭脖的做法
鸭脖的做法最为经典的也只有一种，就是我们常吃到的鸭脖子了，鸭脖其实就是鸭脖子，我们又叫做是酱鸭脖，有些地方叫做是酱鸭脖子，在湖南和湖北以及四川等地非常的流行，大家都非常喜欢吃这种鸭脖子，鸭脖子是非常出名的一种小吃。鸭脖子一般都用酱汁制作为佳。
酱鸭脖有非常悠久的历史，早在清朝时期就已经非常的流行，现在鸭脖子已经在全国各地都能看到，那么我们除了喝酒可以去买鸭脖子作为酒料之外，自己其实也可以制作一道精美的鸭脖子的。
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(主要是酱板鸭，包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早在清朝，于洞庭湖区的常德流传，经湖南传至四川和湖北，今天风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
上文我们介绍了什么是鸭脖子，以及经典的鸭脖子的制作方法，我们除了可以去买鸭脖子来下酒外，其实自己也可以在家制作一道鸭脖子的，只要按照上文的方法，相信一定会有不小的收获。
辣鸭脖王配方做法是什么？
鸭脖属于一种肉类食物，在小编看来平时喜欢吃鸭脖的一般都是女士，而且还都是很懂生活的人。下班后买点卤鸭脖、鸡翅等，回家搭配点果汁，就是很多人的晚餐。不过每天在外面买实在是有些不靠谱，一是不卫生，二是不经济划算。今天小编就来分享一下麻辣鸭脖王的具体做法。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
香辣鸭脖怎么做
香辣鸭脖是不少人在休闲娱乐的过程中都喜欢吃的一种零食，因为香辣鸭脖不仅会给人带来较为丰富的味觉层次感，并且与其他零食比较起来，香辣鸭脖也具有独特的风味。但是在街上购买香辣鸭脖总会让人担心里面添加了防腐剂等其他化学物品，所以在家制作香辣鸭脖的具体制作方法有哪些?
香辣鸭脖的制作方法
食材明细 鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、 盐5克、糖1茶匙。
制作步骤 1、将鸭脖子洗净后。
2、老卤汁。
3、准备好调料。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
6、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
7、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
8、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
香辣卤鸭脖做法小贴士
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
麻辣鸭脖的做法
麻辣鸭脖是武汉有名的名吃，现如今它已经遍布全国，而且它独特的香味让越来越多的朋友越来越喜欢吃这款美味小吃。不过看看周围小店里面卖的所谓的麻辣鸭脖，打着正宗的旗号口味却相差千里，而且卫生环境也比较让人担忧。与其这样您还不如自己来制作美味的麻辣鸭脖。
虽然麻辣鸭脖的做法比较复杂，但是学会了这一种制作方法，您同样可以制作出美味的麻辣鸡翅，鸭翅等，可以说一种方法却可以做出不同的口味，相信您学会之后一定可以让您的厨艺大放光彩。
材料：
鸭脖子250克 卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。
2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。
ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
除了学习上述麻辣鸭脖的做法之外，还有一些小窍门需要告诉您，就是在卤水熬制的时候，一定要注意把握好时间，最好是一个小时以上，而且保证鸭脖要在卤水中侵泡三个小时，这样才可以保证能够完全入味，让鸭脖的味道变得更香更美!
鸭脖鸭翅的做法有哪些
鸭脖和鸭翅都属于鸭身上的部位，鸭肉的肉质鲜嫩，营养丰富，吃法更是多种多样。鸭脖和鸭翅啃起来口感非常棒，十分爽口，还可以做出很多不同口味的食物，做法简单，可以卤制，也可以红烧。
做法一
1.洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫。
2.热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火。
3.把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭。
4.煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃啦。
做法二
1.用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉，再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右。冷水入锅焯烫去腥后冼净备用。
2.炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料，再放入火锅底料炒香，可再调些郫县豆瓣酱炒香。
3.倒入清水加盖大火煮开，与焯水后的鸭翅膀和鸭脖一起倒入煮锅中加盖大火。
4.煮开后放入白糖、老抽转小火，待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味，稍后关火浸泡入味。
做法三
1.鸭翅用水简单洗净，如果是二节翅，从关节处斩断，翅中每面用刀划两刀，为的是更好入味。
2.锅里烧开水，煮鸭翅出水，捞出浮沫。
3.锅里倒入油，放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。
4.倒入鸭翅和鸭脖翻炒，至鸭翅鸭脖表面微微泛焦黄色。
5.放入1汤勺料酒，2汤勺老抽，2汤勺白醋，3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅鸭脖均匀上色。
6.倒入没过鸭翅和鸭脖的开水，开大火再次烧开后转小火慢慢烧，慢慢焖。
7.汁收差不多时放入盐，此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。
8.用筷子试着插入看看，能轻松插进去就说明可以起锅了喽！
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