关于大头鱼的做法大全
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“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“关于大头鱼的做法大全”，供您参考，希望能够帮助到大家。
大头鱼在我们的生活中是比较常见的，而且大头鱼的制作方法是比较多的，所以我们建议大家应该要知道大头鱼的做法有哪些。对于大头鱼这种鱼类，我们在生活中一般是用来制作鱼头豆腐汤，主要是因为大头鱼的鱼头是比较有营养的，并且搭配豆腐的制作，可以让我们吃起来更加美味。
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
大头鱼一般都是吃鱼头的，也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法： 原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤。调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
烹饪小技巧：
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
营养功效： 鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
通过上文对于大头鱼的做法大全进行了介绍，相信大家对于大头鱼的做法也有了一定的认识了吧，鱼作为我们饭桌必备品，为我们身体提供各种营养价值，我们平时也应该要多吃鱼，我们今天为大家介绍的大头鱼，是非常肥美的，所以各位朋友值得一试。
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大头鱼炖豆腐做法大全
大头鱼也叫胖头鱼，它属于一种淡水鱼，此鱼鱼头大而肥，鱼脑营养丰富，可以为人类提高改善大脑机能的作用。大头鱼的做法有好多，它适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，今天小编就跟大家分享一个大头鱼的营养做法“大头鱼炖豆腐”豆腐也是日常做菜常用的食材，它的营养价值也很高.
大头鱼炖豆腐
做法1
原料：大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1．鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。
2．锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3．放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
清炖豆腐大头鱼
做法2：
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
把大鱼头和豆腐这两种营养丰富的食材炖在一起真是绝配了，大头鱼炖豆腐还能起到暖胃益气，润肺泽肤的功效，而且大头鱼的肉质鲜嫩，刺又不多，很适合宝宝和老人食用哦，赶紧动手把这么美味的菜肴做给家人吃吧。
水煮大头鱼做法
水煮知道是谁发明的，但是它的鲜辣使得它在祖国的大江南北迅速的生根发芽，简单成长，不管是高级的料理店还是街边的大排档都可以看到它的身影。鱼肉营养健康，许多人都喜欢，把水煮和鱼肉结合在一起，就成为了我们喜欢的水煮鱼，水煮鱼做法其实不复杂，但是它独特的味道，却让我们流连忘返，今天我们就说一说水煮大头鱼的做法。
大头鱼功效
具有保护心血管、保胃美容、益智抗衰老的功效。
食材：大头鱼、大头菜、炸菜丝、油、盐、葱头。
做法：
1、把葱头剁碎。
2、大头菜剁碎。
3、鱼剁成一小块，不要太厚。
4、烧锅放油，把鱼块放下去慢火煎。
5、煎至两面金黄，半熟的状态。
6、这时候放下盐、大头菜、葱头。
7、倒入适量的水，盖上盖子煮上五分钟，最后把炸菜放进去就可以上锅了。
是不是很简单啊，水煮大头鱼保胃美容，延缓衰老，朋友可不要错过啊。在做水煮大头鱼的时候，鱼肉不宜煮久，要保持鱼肉的鲜嫩，你还可以根据自己的口味放入豆芽辣椒之类，怎么样，是不是已经想念它的味道了，有空你也可以试一下哦。
大头鱼怎么做才好吃 大头鱼的常见做法有哪些
鱼是营养价值较为丰富的一种水产，很多人都喜欢吃鱼，大头鱼就是常见的鱼类之一。其实说起大头鱼好像很陌生，但要是说花鲢，大家肯定知道。今天小编给大家介绍一下大头鱼怎么做才好吃、吃大头鱼有什么好处以及吃鱼的注意事项有哪些。
大头鱼怎么做才好吃
水煮花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，我们一起学习一下吧。
剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。
做法：1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
大头鱼的营养价值及做法
我们众所周知鱼的全身都是宝，民间更有“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容”之说，但是各种鱼的营养表现也不同，下面小编就给大家介绍一下大头鱼的营养价值及做法，此鱼因鱼头大而肥而得名，可见它的营养价值也都在头部，大头鱼的肉质雪白细嫩，也是烹调的佳品。此鱼还有食疗保健的作用。
大头鱼头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白细嫩。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
功效：
1、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。
2、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
3、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
做法
红烧大头鱼
用料
大头鱼（花鲢鱼） 750g
葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱 ，蒜
1.先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鰓。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
以上就是大头鱼的营养价值及做法，制作方法简单，轻松上手，红烧的做法吃着也是很下饭的，大头鱼的营养价值也是很丰富全面的，而且此鱼的肉质滑嫩，刺又很少，所以很适合家里有宝宝和老人的食用。
新鲜大头鱼怎么做好吃
大头鱼是一种比较常见的鱼类产品，很多家庭都会购买大头鱼，大头鱼的营养也是比较丰富的，不过如果要做大头鱼的话，有必要去了解一下具体的做法，因为有些人可能没有掌握到做法，所以做出来的大头鱼可能并不那么好吃。新鲜大头鱼怎么做好吃呢？下面来看看具体的做法介绍。
做法一
食材
主料：大头鱼鱼身500克
方法和步骤
准备工作：将鱼身洗净，切块，生姜切丝，蒜苗和芹菜切小段，备用。
准备工作：在鱼肉中加入20克生粉以及切好的姜丝、3滴食醋，适量生抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
将锅烧热，放入适量食用油，烧温后，放入腌制好的鱼肉，小火煎制。
待鱼肉两边煎至金黄，捞起，待用。
捞起鱼肉后如果锅中还有油，就直接放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒;如果油很少，可先加一点油。
蒜苗和芹菜炒差不多熟后，放入煎制好的鱼肉，小心翻炒，待蒜苗很芹菜熟后，即可起锅
注意事项
翻炒鱼肉时，一定要小心，以免把鱼肉翻碎
姜丝不要切太细，煎鱼时火不能太大，以免姜丝烧糊
做法二
1、将鱼清理干净后切块。
2、将生姜、大蒜、蒜苗切好。
3、鱼肉中倒入料酒、生姜、酱油、盐腌制，至少半小时。
4、腌好后外表裹一层水淀粉。
5、油锅中倒入油，温度适合后加入豆瓣酱。
6、等豆瓣酱炒酥后加入大蒜、蒜苗、盐。
7、翻炒几下后加入鱼块，加入适量的水淹没鱼块即可。
8、直到鱼块收汁后就可以起锅了。
吃鱼的好处:
1、DHA是促进脑力的关键元素
。
2、鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。
3、吃鱼可以让人更健康聪明。
大头鱼头汤的做法有哪些？
在我们生活中有些人对鱼肉比较热衷，大家虽然都喜欢吃鱼肉，但是吃的部位却不一样。有的人喜欢吃鱼头，的有的人偏爱鱼尾，不过不管是鱼身体的哪部分，人们烹饪的方法都不是单一的。今天小编主要就来说说鱼头汤是怎么制作的，有兴趣的朋友可以和小编一起来学习一下。
番茄鱼头汤
1.首先买个鱼头，可以是鲩鱼，脆肉鲩是特别好吃的，也可以是其它鱼头，像大头鱼，那些就比较大，看你的喜好以及家人的饭量，够吃就行了，如果有一个那就更好了。
2.买一个西红柿，然后洗干净，切成片状
3.把红枣，枸杞，党参，生姜切片洗干净，然后备用。首先开小火，放进油，把鱼头先用油煎一下，这样可以去腥，也可以让鱼头更美味，然后开大火，把生姜放进去煎一下，倒进柿子，红枣，枸杞，党参，进行翻炒，几下就行，然后倒进水，盖上盖子就可以了。
4.很多人煮鱼头汤都只用锅来煲，但是小编加入了红枣，枸杞，党参，只是煲并不能把这些食材都煲出味，所以等鱼头汤煲了五分钟左右，就捞起来放到盘里面，然后放到正在
煮饭的电饭锅里面蒸，这样子，就可以完成一道美味的鱼头汤了，希望大家喜欢。
酸菜鱼头汤
食材：半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法：1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜。
4)最后，搭上香菜就OK了。
看了以上内容的描述，不知道你对这两种鱼头汤的做法有没有兴趣呢?其实小编列举的鱼头汤的做法只是生活中比较常见的两种，当然鱼头汤的做法还有很多。平时没事的时候可以熬点鱼头汤，不管是大人还是小孩子，多喝点鱼头汤对身体有好处。
大头鱼头汤的做法是什么呢？
鱼一直以来是人们都比较喜欢吃的，有些人偏爱吃鱼头，尤其是大头鱼头汤，简直是人间至美，喝一口鱼头汤，吃一些自己喜欢的食物，感觉幸福就是这么简单，如果自己学会制作大头鱼头汤的话，该是一件多么惬意的事情呢！那么大头鱼头汤的做法是什么呢？随着小编一起去看一看吧！
鱼头汤原料：鲤鱼头2个(约250克)，猪肉100克，菠菜200克，鸡蛋1个，花生油100克，葱、姜、蒜各10克，味精5克，精盐4克，料酒10克，胡椒粉、面粉各少许。
鱼头汤的做法：
1．将鱼头洗净，去鳃、鳞，蘸匀干面粉。将葱姜分别切末(3克)，切片(7克)，将蒜全部切片待用。将猪肉剁碎放入碗内，加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末，磕入鸡蛋，搅拌成肉馅待用。菠菜择洗干净，切成4厘米长的段。
2．将汤锅置火上，放入花生油烧热，将鱼头放入汤锅内，煎至颜色深黄。将沙锅内加清水，然后将沙锅置火上，放入葱姜、蒜片、鱼头，盖上锅盖，焖煮30分钟。待汤发白，捞出葱、姜、蒜片，加入精盐、胡椒粉。把猪肉馅挤成10个丸子，放入汤锅内，待汤开后，放入菠菜叶、味精，起锅盛入汤碗内，或连沙锅一起上桌即成。
鱼头汤特点：味鲜，汤白，醇厚。
小提示：
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
大头鱼头汤制作起来其实并不太难，许多汤类在制作的过程中，其实都是有一些共性的，如果你比较擅长厨艺的话，估计看了小编的介绍，会觉得做头鱼头汤绝对是张飞吃豆芽小菜一碟的，需要注意的是吃鱼也是有一定的饮食禁忌的，一定要做到心中有数喲！
大头菜的做法大全
大头菜又名包心菜、甘蓝，还有人称大头菜为洋白菜，说它是洋白菜一点都不假，最早是外国人喜欢吃的一种菜，逐步传入到中国。成为中国人早春比较喜欢吃的一种菜，大头菜的营养价值非常的高，大头菜和其它的绿叶蔬菜一样含有叶绿素，还含有人体必需的很多矿物质。
大头菜的做法很多，可以做成腌制菜品、可以凉拌、可以炒着吃，还可以与粉条搭配一起炖着吃，大家可以根据自己的爱好变着花样吃，常吃大头菜可以提高大脑氧的供应量，下面介绍两种大头菜的做法
凉拌大头菜
主料：大头菜 1个 蒜末 1/2大匙 辣椒 2根
调味料：味精 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙
(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
(3)将调味料搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。
炒大头菜
原料：大头菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各适量。
调料：包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。
把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净，并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。起锅加少量植物油，干炒大头菜，把它炒软，炒好倒出待用。另起锅加少量植物油，将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。倒入大头菜，放入盐、味精、酱油等调味料后，用大火快速翻炒几下，再倒入少许陈醋 翻几下即可。最后，装盘即可食用。
以上介绍了两种大头菜的做法，起一个抛砖引玉的效果。大头菜的做法还有很多，大家都可以在实践中发现更好的大头菜做法。大头菜可以和很多的蔬菜搭配在一起吃，大头菜价格不高，是大众能消费的起的蔬菜，大家可以常吃。
大头莲鱼炖豆腐的做法
对于很多妈妈来说，家里的宝宝和爱人吃得健康，才会少生病。今天小编就为主妇们介绍一道适合家人食用的大头莲鱼炖豆腐。
2.1212这是家里自己做的泡菜，从里取出泡椒，配在菜里非常可口（需个人口味添加）
3.2121准备好香菜。嘿嘿！这是我自己在家里的花盆种的香菜，无公害。绿油油的 特别诱人！
4.把葱，姜，泡椒，蒜片。放入碗中。准备入锅！
5.把准备好的材料，放入热油中！煸炒。（煸出红油）
6.煸出红油后，放入三勺豆瓣酱，要煸出豆香味
7.把准备好的鱼。放入锅中、一起炒至
8.炒至三分钟后，炒到这个程度
9.放入适量的 醋、老抽！
10.加水，水要没过鱼，炖15分钟。
11.15分钟后，鱼出了香味！
12.豆腐切成块。放入锅中，炖15分钟，让豆腐入味！
13.出锅后，鱼盛如盆中。放入香菜。做好了。全家不亦乐乎|！
大头莲鱼炖豆腐的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。
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