正宗毛氏红烧肉做法
家常红烧肉秋天饮食养生。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《正宗毛氏红烧肉做法》，希望能对您有所帮助，请收藏。
红烧肉各位朋友们都非常的喜欢吃。香香糯糯的红烧肉，吃到嘴里肥而不腻，非常的甜美爽口。那么,关于正宗毛氏红烧肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友们，虽然吃过去并不了解，接下来的这篇文章就是为大家介绍到了，如何进行制作正宗的红烧肉.
毛家红烧肉的做法
毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法，详细的做法如下: 毛家红烧肉的做法 主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。编辑本段高压锅版红烧肉的做法
1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），邵酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
你从毛氏红烧肉不单是非常的好吃，而且是油而不腻。肉质非常的筋道吃到嘴里非常的q弹。而且没有一点肥肉的味道,喜欢吃的朋友们一起来制作一下吧.
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毛氏红烧肉的做法
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于毛氏红烧肉的介绍，自己赶紧开始动手吧
2.锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
3.炒成深褐的糖色备用
4.锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
5.焯好的五花肉捞出沥水
6.另起油锅先放八角，花椒，香叶
7.放入姜片，葱段
8.放五花肉翻炒
9.五花肉变色后，倒入糖色炒匀
10.加足量开水，大火烧开
11.转入砂锅中
12.加盖中小火炖1小时左右
13.1小时后加盐，糖调味
14.再炖40分钟
15.最后转入炒锅中大火收汁
16.成品
17.成品
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的毛氏红烧肉，会勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。
毛氏红烧肉最正宗的做法介绍
日常的生活当中，红烧肉大家都非常的喜欢，无论是年轻人或者儿童对于红烧肉都非常的喜欢，那么对于毛氏红烧肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友们都非常的陌生，也没有听说过吧，那么接下来就为大家介绍，最正宗的红烧肉的制作方法。
毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
以上介绍了毛氏红烧肉最正宗的做法，相信对此有了一定详细的了解，生活当中要建议各位朋友们，在选择红烧肉的时候一定要选择质量好一些的肉类进行烹饪，这样做出的红烧肉不仅有而不腻，而且非常的q弹。
正宗毛氏红烧肉做法是什么呢
红烧肉各位朋友们都非常的喜欢吃。香香糯糯的红烧肉，吃到嘴里肥而不腻，非常的甜美爽口。那么,关于正宗毛氏红烧肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友们，虽然吃过去并不了解，接下来的这篇文章就是为大家介绍到了，如何进行制作正宗的红烧肉.
毛家红烧肉的做法
毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法，详细的做法如下: 毛家红烧肉的做法 主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。编辑本段高压锅版红烧肉的做法
1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），邵酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
你从毛氏红烧肉不单是非常的好吃，而且是油而不腻。肉质非常的筋道吃到嘴里非常的q弹。而且没有一点肥肉的味道,喜欢吃的朋友们一起来制作一下吧.
毛氏红烧肉的做法最正宗的做法介绍
毛氏红烧肉还好吃，许多的朋友们都想吃的毛氏红烧肉的肉，不单单香醇，而且非常的q弹，那么，日常生活当中，我们该如何进行毛氏红烧肉的做法，最正宗的做法呢！相信许多朋友还不了解吧，接下来的这篇文章就为大家介绍一下。
准备好材料。
五花肉洗净后切块。
切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
白糖50g，热水100g.
锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
用铲子不停搅拌至白糖熔化。
白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
倒入热水，没过肉块。
盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
以上我们了解了，毛氏红烧肉的做法最正宗的做法，日常生活当中，大家都喜欢吃红烧肉，而且非常的要求做法地道，介绍了知道香醇可口，非常q弹的正宗的红烧肉，大家一起来尝试一下吧。
毛氏红烧肉最正宗的做是什么
日常的生活当中，红烧肉大家都非常的喜欢，无论是年轻人或者儿童对于红烧肉都非常的喜欢，那么对于毛氏红烧肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友们都非常的陌生，也没有听说过吧，那么接下来就为大家介绍，最正宗的红烧肉的制作方法。
毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
以上介绍了毛氏红烧肉最正宗的做法，相信对此有了一定详细的了解，生活当中要建议各位朋友们，在选择红烧肉的时候一定要选择质量好一些的肉类进行烹饪，这样做出的红烧肉不仅有而不腻，而且非常的q弹。
毛氏红烧肉的具体做法
肉是很多人最爱，肉的种类比较多，在对肉选择上，的可以根据自己的喜爱进行，那肉在制作方法上，也是比较多，不过对肉制作的时候，在食材搭配上，要合理进行，这样对吃的时候，利于人体营养吸收，肉含有的蛋白质、脂肪、能量比较多，因此吃的时候，也是要适量，那毛氏红烧肉的做法如何呢?
很多人对毛氏红烧肉的做法并不是很了解，这样的制作方法也是不错之选，在吃的时候，在对人体健康上，也是有着很好的帮助，不过要注意的是，这类佳肴吃的时候，都是要适量选择。
毛氏红烧肉的做法：
材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量，盐，糖。
做法：
1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可
2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用
3.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟
4.炸肉，炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可
5.锅中放少量油，炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒匀
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中
8.砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时
9.1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟
10.最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火
11.青菜只留菜心，对半切开
12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。
通过以上介绍，对毛氏红烧肉的做法也是有着很好的了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对这样食物制作过程中，在火候上也是要掌握好，这样对吃的时候，才利于人体健康发展。
毛式红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉是红烧肉比较常见的一种做法，也是色香味俱全的一种传统名肴，它属于湘菜，主要是以五花肉和白糖为主要的原料，做法相对也不难，吃起来软糯，肥而不腻，对身体也有调理保健的作用，在做红烧肉的时候，一定要把里面五花肉的油尽量煸出来，这样才能吃起来不肥腻。
做法一
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
做法二
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。
步骤
1.步骤1至7和做法一相同（做法二是毛泽东的厨师，认为多吃糖盐对身体不好，改良的红烧肉做法）
2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。
菜品历史编辑
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。
毛氏红烧肉最正宗的做是什么呢
日常的生活当中，红烧肉大家都非常的喜欢，无论是年轻人或者儿童对于红烧肉都非常的喜欢，那么对于毛氏红烧肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友们都非常的陌生，也没有听说过吧，那么接下来就为大家介绍，最正宗的红烧肉的制作方法。
毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
以上介绍了毛氏红烧肉最正宗的做法，相信对此有了一定详细的了解，生活当中要建议各位朋友们，在选择红烧肉的时候一定要选择质量好一些的肉类进行烹饪，这样做出的红烧肉不仅有而不腻，而且非常的q弹。
毛氏红烧肉的做法大全集合
毛氏红烧肉的做法大全是很多人可望而不可及的，想必大家都特别爱吃肉吧，红烧肉更是我们很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出来的红烧肉味道都不太好，很多人的口味又特别挑剔，相信很多人都想学习一下红烧肉的做法吧，下面就让我们一起来学习一下毛氏红烧肉的做法大全吧。
做法：
（一）
食材准备
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
二方法
这是毛主席的厨师认为多吃糖盐不好（糖多了，要更多盐来综合），所以改良的
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。
1-7相同不变（方法不变，量还是要跟着改变）
8到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
9到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐（糖少了，综合盐也相对少），少于味精，到浓稠后起锅。
三方法
食材准备
材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个
调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。
制作步骤
1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。[1]
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。[2]
以上内容为我们介绍了毛氏红烧肉的做法大全，我们都可以尝试着去做一做，不会做的一定会通过以上内容掌握了这道菜的做法，会做这道菜的人通过以上内容一定会更加进步，做出更加美味的红烧肉。
毛氏红烧肉的营养价值
毛氏红烧肉的营养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。主要含有能量 4891.75千卡,蛋白质 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,叶酸 1.32微克,膳食纤维 0.58克,胆固醇 854.7毫克。富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量,有助于长身体和健康。
2、红烧肉富含大量的维生素,如维生素B6 0.02毫克,维生素A 88.3微克,胡萝卜素 14.9微克,硫胺素 0.76毫克,核黄素 0.49毫克,烟酸 20.19毫克,维生素C 0.5毫克,维生素E 2.46毫克。维生素是人体健康的必备物质,特别是少女,吸收适量的维生素有助于养颜美容,因此爱美的少女可选择适量食用。
3、红烧肉含有大量的微量元素,如钙 159.45毫克,磷 947.75毫克,钾 1990.55毫克。钠 6362.96毫克,碘 2.4微克,镁 300.5毫克,铁 16.95毫克,锌 13.73毫克,硒 29.72微克,铜 0.52毫克,锰 1.71毫克。微量元素对人体起着很重要的作用,能够补肾养血,滋阴润燥,热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。
毛氏红烧肉的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)391.41
碳水化合物(克)5.34
脂肪(克)36.15
蛋白质(克)11.93
纤维素(克)0.66
毛氏红烧肉的宜忌人群
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用。
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
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