灌汤包应该怎么做
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现在灌汤包已经成为大家的喜爱，从天津狗不理包子开始，大家的早餐基本上都是在吃包子了。灌汤包也是非常有名的，而且我们在各种早餐店总能吃到。那么今天就为大家介绍一下开封灌汤包是怎么做的，这样我们在家也可以做出来了。
汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”
吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。
做法
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
开封灌汤包
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
以上就是为大家介绍的开封灌汤包的做法，我们平时也可以多关注一下开封灌汤包到底如何去做，其实很简单。我们只需要掌握好用料的多少就可以了，这样我们自己在家就可以尝到了美味。我们也可以多注意这方面的知识，这也是爱生活的一种表现。
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正宗灌汤包怎么做？
灌汤包也是一种包子，在很多地区，都有正宗的灌汤包店铺存在。灌汤包与普通的包子相比，里面不仅有着非常多的汤汁，而且味道也要比普通的包子更加浓厚。再加上灌汤包的制作工艺十分精良，受人欢迎也是肯定的。其实很多人也是可以在家制作灌汤包的，无奈不了解正宗灌汤包的做法。那么，正宗灌汤包怎么做?
首先，我们要准备一些猪肉皮，然后在高压锅隔水蒸一下，上汽后小火10到15分钟。蒸好之后用刀子把他们切成条状，然后放到锅里面加水，大火烧开，小火炖2个小时之后，直到汤变成乳白色。然后将汤倒出来，放在一个碗里面，然后放到冷冻室。然后将将买回来的猪肉剁碎，和肉皮东搅拌冻在一起。
然后将葱姜都切末，切记一定要切得很碎很碎的。这样子才会更加的入味。然后将葱姜末放到肉末里面，加入盐巴，料酒，鸡精，拿着筷子或者勺子顺着一个方向搅拌，搅拌过后放入冷藏室冷冻30来分钟。面粉加水，面粉最好买比较劲道的比较好。揉到刚刚好。然后搓成条，切一下，擀面杖擀成圆片。然后将肉馅放在里面，包好。包的最好比平常的包子小一点。
然后准备一个小盘子，将小盘子里面放入麻油，酱油，然后将蒸好的灌汤包放到里面，吃起来那叫一个美味!好了，色，香，味，俱全的灌汤包就做好了!怎么样?是不是很简单呢?
小笼灌汤包怎么做？
说到小笼灌汤包，大家是不是都在流口水呢?早餐吃几个美味的小笼灌汤包，再配上一杯豆浆，一天都会很开心吧。但是呢，有些人就抱怨说，小笼灌汤包自己没办法做，去茶楼吃又太浪费时间了。所以呢，今天小编就来和大家分享一下关于小笼灌汤包的做法，大家可以试一下。
做法一：
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
做法二：
材料
主料：面粉，猪肉，猪皮冻(猪肉皮经少量水煮烂，冷后，放入冰箱冷冻备用)。
调料：料酒，盐，糖，生抽，鸡精。
做法
1.面粉+冷水+盐(一点点)，揉擦成团后醒30分钟(面团要揉透，否则不易包捏)。
2.在醒面时准备陷料。把猪肉剁成末，皮冻切丁，按1：1的比例进行混合，加入调料顺着一个方向搅拌5分钟，馅料就制成了。
3.把醒好的面搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸约5分钟。不要蒸过火，以免穿底，汤跑了就没那么好吃了。
5.品尝的时候要小心，别烫着了，再放点醋味道更好噢!
以上呢，就是小编今天要和大家介绍的关于小笼灌汤包的两种做法，大家不妨可以试一试。在每天做早餐的时候，给自己的亲人做几个灌汤包，然后每人再榨一杯豆浆，那么，他们一整天都会是很幸福的吧，所以，心动就赶紧行动吧。
水晶灌汤包应该如何做？
听到灌汤包这个词汇，大家是不是流口水了呢？水晶灌汤包可是江南地区出了名的汉族特色小吃，它与灌汤包子一样具有形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，是一种极具魅力的食物，要如何吃灌汤包子呢？汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。怎么样，这个比喻是不是让你为之心动呢哈哈！那么接下来就来问大家介绍如何制作水晶灌汤包吧！
主料：
新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张。辅料生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许。
做法：
1.做皮冻猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.馅料制作水晶灌汤包冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.做馅将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.做汤净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前，俯看下去，洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶，仿佛盛放的白菊。食用对象更是老少皆宜尤其是上班族和学生，可作为美味早餐呢，让你能在美好的一个早晨便能享受到水晶汤包的美味。
正宗灌汤包的皮怎么做_灌汤包的皮制作窍门
灌汤包是我们比较知名的一种小吃，因为在吃的时候，不仅能够享受到鲜美的肉类以及汤汁，还不能够补充一定的营养，所以灌汤包受到了很多人的欢迎。但是，制作灌汤包并不是一件容易的事情，尤其是在做汤包皮的时候，需要掌握一定的方法。下面，就为大家介绍灌汤包的做法。
一、灌汤包的皮制作窍门
饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。
二、灌汤包做法一
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
三、灌汤包做法二
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
怎样做灌汤包
灌汤包是西安的著名小吃，将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包汤汁丰富，味道非常鲜美，现在就来个大家介绍一下灌汤包的做法及配方使朋友们自己动手就能吃到这种极品美味的灌汤包。
主料是生猪皮、猪肉、面粉。调料有葱、八角、胡椒粉、糖、盐、酱油和猪油。首先将面粉加水和成面团，一定要用温水活面，然后盖上湿布醒半个小时，等面醒好后，将面团揉几下擀成薄片，用盖子压成包子片备用。将事先做好的肉皮冻切成小丁备用，下面开始做包子皮。
将猪肉剁成肉馅，加入胡椒面、糖、盐、酱油和猪油调均匀，制作成灌汤包的馅料，将肉馅和肉皮冻切成的丁，一起包入包子皮中，然后将包子皮捏合在一起，一定要打出摺来。接下来就是放在笼屉中蒸了，蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
将笼屉中加入冷水，把包好的灌汤包放在笼屉中，调至大火蒸上五、六分钟就可以了，千万不能蒸的时间过长，因为灌汤包虽然给比较大，但是由于汤汁比较多，所以传递热量就比较快，如果蒸的时间过长，汤汁就会变成水蒸气，会使灌汤包体积变大，导致灌汤包皮子开裂。
这样的话就会很容易出现汤破的情况，汤汁将流出来，也就不能称其为灌汤包了。等到旺火蒸五、六分钟就可以关火下屉了，这样一笼美味的灌汤包就做好了，接下来就是和家人在一起大快朵颐了，灌汤包除了陕西以外，在河南开封和南京等地也是非常有名的当地特色食品。
小笼汤包应该怎么做？
在我国的南方地区，尤其是上海、南京、杭州等地，小笼包可以说是非常受欢迎的食物。而且小笼汤包的历史十分悠久，早在几百年前就已经出现了，随着时间不断的推移，小笼汤包的做法不断改进，味道也是越来越好了。那么，要想自己在家里做美味的小笼汤包，具体做法是什么呢？
用料:
主料
精粉500克，猪肉300克，精白面粉400克
辅料
猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
做法
1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。
3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
小笼汤包不仅仅可以填饱人们的肚子，最关键的是还能够起到养生保健的作用。当中的肉馅可以为人体提供大量的蛋白质以及必须的脂肪酸，同时小麦粉还能够补充一些钙质、维生素等等。吃小笼汤包还可以起到健胃养胃的作用。
怎么自己做牛肉灌汤包？
牛肉灌汤包天下闻名，包子不大，但别有风味，吃的时候要先在包子口轻轻戳破一个口子，凉一凉再把包子里的汤汁吸进嘴里，要是不懂得吃的人一口咬下去，那可是要烫到嘴的。过去人们买牛肉灌汤包有时候要排很久的队，如果在家里就能够做那就方便多了。
牛肉灌汤包，以山东省青岛市小红楼牛肉灌汤包最为盛名，具有70多年的经营历史，被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”和“中国名点”。提起灌汤包几乎是所有人的欲罢不能的一道经典主食，像这种既能让人吃饱又让人大呼过瘾的美食必须要学会。
食材
主料：牛肉200g，面粉250g，猪五花肉80g
辅料：花生油适量，盐适量，酱油适量，味极鲜适量，糖适量，胡椒粉适量，白酒适量，葱适量，姜适量，香油适量
步骤
1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下，
2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥
4.把肉馅放在容器里面，加姜末
5.加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干
6.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀，肉馅就做好了
7.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮
8.擀得稍薄一些，加入馅料包馅
9.包成圆形的包子，锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可
小贴士
和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看。
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