紫甘蓝菜的做法是怎样的
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朱德说“锻炼身体要经常,要坚持,人和机器一样,经常运动才不能生锈。”随着时间的失衡,养生这个话题走入大众视野,勿以恶小而为之,不注意养生,这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何实现的呢?下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“紫甘蓝菜的做法是怎样的”,供您参考,希望能够帮助到大家。
我们都知道经常吃一些蔬菜我对我们的身体有很多好处,更能促进我们饮食营养均衡,而且蔬菜的营养价值又特别的丰富,其中紫甘蓝就是我们平时经常能吃到的一种蔬菜,紫甘蓝营养价值特别丰富,含有大量的维生素还对减肥有很好的功效,下面一起了解一下紫甘蓝菜的做法是怎样的。
紫甘蓝菜的做法
用料
紫甘蓝.白醋.白糖.麻油.盐.鸡精.白芝麻YS630.Com
凉拌紫甘蓝的做法
1紫甘蓝洗净,切丝(可以切细点)
2加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉
3准备调味汁(盐,白糖,白醋,麻油,鸡精)可以自己尝一下,觉得味道可以就好。可以根据自己的喜好放入辣椒油,蒜汁等等
4将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻!
小贴士
紫甘蓝腌制好后放入冰箱冰下味道更爽脆,哈哈
营养
紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝
紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。
紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。
每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
上面就是对紫甘蓝菜的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道紫甘蓝的做法有很多种,平时我们可以经常食用,并且在制作的过程中我们能够按照自己的喜好和饮食要求进行制作,而且紫甘蓝的做法都是比较简单快捷的,不需要太多的技巧。
扩展阅读
甘蓝菜的功效 如何挑出优质甘蓝菜
甘蓝又称为包菜,是一种维生素含量较穾出的养胃蔬果,而且甘蓝还有丰富的粗纤维素,不仅可以疏通血管还可以促进肠道的蠕动。这些都是甘蓝最为常见的保健作用,其实甘蓝对一些疾病还有不错的改善效果。
甘蓝对四大疾病改善作用
抗癌
甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防,包含癌症和冠状动脉疾病,其丰富的抗氧化成分,可增强体内酵素系统的解毒能力,中和毒素对DNA产生的伤害,也可预防癌细胞转移。
改善胃溃疡
甘蓝菜富含甲硫丁氨酸,常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中,此成分可能帮助消化性溃疡的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究发现,甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗,另外,一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质,而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。维持骨骼密度。维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外,还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢,其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子,与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100~200微克的维生素K9,摄取100克即可达到一天的足够摄取量,避免维生素K缺乏。
如何挑选甘蓝
甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白,纤维素,矿物质,维生素等等,吃紫甘蓝可以补充营养,强身健体,但是我们在吃紫甘蓝的时候还是要注意挑选的,挑选优质紫甘蓝。
1、 看手感:优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉,说明紫甘蓝的水分比较足,结构紧凑,吃起来的口感会更好,而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻,吃起来的话会感觉汁不足,口感较差。
2、 看外表:优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽,而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡,并且不带光泽。
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日常饮食是我们身体获取能量和营养最直接和有效的方法,其中紫甘蓝就是我们常吃的一种家常菜,它的吃法是多种多样的,毕竟能够炒着吃还可以凉拌,而且紫甘蓝营养价值非常丰富,含有大量的维生素,经常食用还能很好的提高身体的免疫力,其中紫甘蓝拌菜就是比较常吃的一种方法,但是想要做的美味需要我们掌握好正确的做法,下面一起了解下紫甘蓝拌菜做法是怎样的
紫甘蓝拌菜做法
材料:紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
调料:盐、生抽、醋、糖、香油适量。
做法:
1.花生米炒熟,各种蔬菜洗净待用。
2.在各种蔬菜里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
紫甘蓝:营养丰富,富含多种维生素。紫甘蓝既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煸炒后迅速起锅。
彩椒:果实美观,皮厚甜脆。 维生素综合含量居蔬菜之首。 能增进食欲,帮助消化。 可炒食,亦可生吃
上面就是对紫甘蓝拌菜做法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道紫甘蓝不仅营养美味,而且做起来也是比较简单方便的,尤其是我们在一些传统的节日和朋友聚会时刻,在大鱼大肉的餐桌上出现一些这样的凉拌菜还能有效的帮助我们缓解油腻。
甘蓝菜水饺的做法
我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于甘蓝菜水饺这道菜的做法。
2.12剁菜,把甘蓝菜剁碎。
3.21芹菜也要切细再剁一下。
4.1把剁好的菜全部放在盆里,肉泥也放时盆里。把所有的调料全部放上。
5.2葱姜切碎。
6.搅成饺子馅。
7.把揉好的面拿出一块搓成长条再切成小块。
8.1放上馅
9.2擀饼
10.对折后用食指把饺子边圈起来,两个拇指从上面两边用力按一下。
11.即成饺子
12.把包好的饺子摆好,留出空隙防止沾在一起。
13.锅里加水烧开,放入饺子大火煮,快熟的时候火稍慢一点,看着饺子皮涨鼓起来即熟。
14.装盘上桌开饭。
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍甘蓝菜水饺,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
甘蓝菜做法大全
甘蓝菜是我们生活中算是普遍能够见到的蔬菜了,不管是菜市还是超市里都能无时无刻看到它们的身影,但是很少会有人喜欢吃甘蓝菜。对于这一点我只想说,是你们不懂该怎么烧它才能烧出美味。今天我就来给你们介绍几种烧甘蓝菜的方法吧。
家常甘蓝菜的做法介绍:
凉拌
切好飞水过冷开水(冰水更好)放上调味料:熟油、麻油、辣椒油、陈醋、香菜、蒜子、食盐、味精、白糖少许,搞拌过十分钟就很好吃了,用来做其它凉拌也不错的。
甘蓝菜炒肉丝
1..把甘蓝菜洗净,切片、丝。
2.肉可以切成丝,也可以切成肉片。
3.再备好切点姜丝,蒜片。
4.然后锅中倒油,待油烧热后,把蒜和姜随肉一起放锅里翻炒,在放入甘蓝菜,
5.加入调料有酱油精,盐,味素,一点花椒面。就可以了。
甘蓝菜饺
1、面团原料:面粉500克,水250克。
做法:将面粉与水揉成面团放在一旁醒面。
2、内馅原料:甘蓝2颗,粉条,虾皮,盐,鸡精,海鲜酱油,蚝油,十三香,高汤,葱姜蒜沫,香油,植物油。
内馅做法:先将甘蓝切丁撒上少许盐腌一会,挤到多余的水分。放入所有的原料扮均。
3、做法:
将醒好的面粉取出揉匀下剂,将小剂按扁用擀面仗向四周擀开。包入馅料,收口封好。放入蒸锅内大火开锅后在蒸8-10分钟便好了。
酸辣甘蓝菜
原料:卷心菜500克,红萝卜1/2条,小黄瓜2条,红辣椒2个,嫩姜1块,大蒜3粒,花椒粒1大匙
调料:A:盐3大匙B:橄榄油3小匙C:香油1大匙,糖、醋各6大匙、盐少许
制作:1、卷心菜撒成片状:红萝卜切细丝;小黄瓜切斜片;红辣椒切斜片;嫩姜切丝;大蒜拍碎。
2、将卷心菜、红萝卜、小黄瓜加A料腌1小时后洗净盐分,再将水分挤干放深盆内,加入大蒜、辣椒和姜丝。
3、锅烧热,加橄槛油爆香花椒粒后捞起,再将橄榄油、C料加入2中,约1-2小时后即可食用。
所有蔬菜的存在都是有它的价值的,不要因为你不会烧它们,就觉得它们是难吃的,毫无价值的。我们要学会多多探究怎么烧好每种菜。把每种菜都烧出大师级的水平,才是做菜的最高境界。今天说了那么多种甘蓝菜的做法,你都记住了吗?赶快动起手来试试吧。
甘蓝菜的营养价值 甘蓝菜的做法及功效
大家对于甘蓝菜应该已经是不陌生了,甘蓝菜本身富含着很高的营养价值,而且甘蓝菜对于人体的吸收也是很有利的,甘蓝菜的口味也是很独特的。那么大家对于甘蓝菜的营养价值大家究竟了解多少呢。对于甘蓝菜的食用功效大家了解多少呢。下面小编就为大家介绍一下。
目录
1、甘蓝菜的介绍 2、甘蓝菜的营养价值
3、甘蓝菜的功效及作用 4、吃甘蓝菜的好处
5、甘蓝菜的美味做法 6、糖尿病人能吃紫甘蓝吗
7、便秘能吃紫甘蓝吗 8、甘蓝菜减肥法
9、甘蓝菜的选购方法
随着生活水平的不断的提高,对于甘蓝菜很多人都是很喜欢的,现在的很多人来说或许应该都吃过甘蓝菜,甘蓝菜的味道是很好的,更主要是因为甘蓝菜本身就含有很丰富的营养价值,而且甘蓝菜对于人体的吸收来说,还是很有益处的。
甘蓝菜的介绍
包心菜叶大而厚,是营养价值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一种天然防癌良药。重要的甘蓝菜有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、红甘蓝等,前四种甘蓝,都名列美国防癌协会建议的三十种防癌蔬果。
甘蓝菜的甘蓝菜主茎粗短,于外叶长约10片左右,心叶开始由内向外生出,互相卷抱形成叶球状,天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。
据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。
粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。
甘蓝菜的食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。
止痛生肌,宽肠通便,益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛,习惯性便秘,维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。
甘蓝的营养价值
1.止痛生肌
球茎甘蓝维生素含量十分丰富,尤其是服用其鲜品绞汁,对胃病有治疗作用。
其所含的抗坏血酸等营养成分,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2.宽肠通便
球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维,有宽肠通便作用,可增加胃肠消化功能,促进肠蠕动,从而导致大便排出。
3.提高免疫力,防癌抗癌
球茎甘蓝所含抗坏血酸,每100克高达76毫克,还含有丰富的维生素E。
二者都有增强人体免疫功能的作用。
球茎甘蓝中的吲哚,可在消化道中诱导出某种代谢酶,从而使致癌原灭活,球茎甘蓝中含有微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
4.紫甘蓝具有重要的保健作用
甘蓝菜是一种天然的防癌药物
甘蓝中含有丰富的维生素C,维生素E,维生素U,胡萝卜素,钙、锰,钼以及纤维素。
甘蓝是一种重要的护肝药品,主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。
甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白,这都是协助肝脏解毒的重要元素。
5.甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶
使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方,是肠癌的劲敌,中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁,可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用,有助于早日康复。
6.甘蓝具有提高人体免疫功能的作用
常吃甘蓝还可以促进骨骼发育,防止骨质疏松,有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
紫甘蓝能增强人的活力。
紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(―胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。
它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。
7.紫甘蓝能维护皮肤健康
甘蓝菜不仅是一类强身健体的蔬菜,紫甘蓝还含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效。
此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
8.紫甘蓝能减肥防便秘
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。
这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平,同时防治便秘的发生。
其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
9.紫甘蓝能缓解关节疼和杀菌消炎的作用
咽喉疼、外伤肿、蚊叮虫咬之类都可以食用甘蓝来缓解。
因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
10.对溃疡有着很好的治疗作用
甘蓝中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
11.甘蓝有美容作用
甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
甘蓝富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝,它也是妇女的重要美容品。
12.紫甘蓝含有大量营养微量元素
紫甘蓝的营养丰富,每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。
甘蓝的营养成分分析
花青素
具抗氧化作用,存在于红甘蓝(紫椰菜)中,能保护细胞免受自由基伤害。
胡萝卜素
重要的抗氧化剂,在甘蓝类蔬菜中,白菜含量最丰,胡萝卜素可能有助於减轻心脏病和某些癌症。胡萝卜素可能有助于减轻心脏病和某些癌症。
双硫氢硫基
一种化合物,有抗氧化作用,帮助对付致癌物质。
叶酸
重要的维生素B,专家相信,它能够减少癌症和先天缺陷发生,以及减低心脏病风险。
维生素C
有助于强化免疫系统,预防感染,击退病毒。球芽甘蓝(小椰菜)所含的维生素C每一杯有97毫克,比起其他甘蓝类蔬菜每一杯只有23毫克,维生素C含量为其四倍。
甲状腺肿素
生甘蓝菜含有能降低甲状腺功能的化合物。甲状腺病患者若常吃生甘蓝菜,请即咨询医生。
甘蓝的功效及作用
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外,这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(―胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。
甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
甘蓝类蔬菜同药物一样可以减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
食用功效
1.抗衰老
紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3.减肥
其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。
甘蓝菜的营养价值 甘蓝菜的做法和功效
现在生活水平的提高,很多人对于食物的要求也越来越严格,食物的安全关系着人体的健康!很多的食物需要正确的烹饪方法,你们知道甘蓝菜菜的营养价值有哪些吗?甘蓝菜有不同的种类,甘蓝菜的营养价值是什么呢,一起来看看下文关于甘蓝菜的营养价值的介绍吧!
目录
1、什么是甘蓝菜 2、甘蓝菜的营养价值
3、甘蓝菜的功效与作用 4、甘蓝菜怎么做好吃
5、哪些体质的人不适宜食用甘蓝菜 6、甘蓝菜的药用食疗
7、如何正确吃甘蓝菜 8、教您鉴别染色甘蓝菜
甘蓝菜
甘蓝菜(拉丁学名:Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物,是我们重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外,甘蓝菜的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。
药用价值
功能主治
①《千金食治》:久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。
②《本草拾遗》:补骨髓,利五藏六腑,利苯节,通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒,煮作菹,经宿渍色黄,和盐食之,去心下结伏气。
药理作用
种子提取物有某些抑菌作用,全草几无抗菌作用。其叶(加热处理)应用于局部有刺激作用,可缓解胆疾痛。同属植物B.oleraceaL.种子中所含的挥发油,性质与芥子油相似,对细菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人报告,它的某些变种需在室温中贮存几天后,方有抗菌效力。也有报告其果皮中的黄色固体为抗菌成分。
食疗价值
甘蓝菜天然胃菜甘蓝菜性平味甘,无毒,入胃、肾二经。甘蓝菜是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一,也被誉为天然胃菜。其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛,降低病变的几率。
甘蓝菜菜有利于激素分泌,帮助乳房发育。
各种甘蓝菜均是钾的良好来源。结球甘蓝菜尚含极丰富的维生素A、钙和磷。
甘蓝菜生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果最好。不过,包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙,故质硬,消化功能差的人不宜多用。
甘蓝菜菜含有维生素K,维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用,上了年纪的妇女,如果服食适量维生素K,骨骼会更加密实,骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜菜。
视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量,可以帮助预防此病。甘蓝菜菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂,可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜,还可使白内障的发病率减少40%。
由于甘蓝菜中含有硫化物,做菜时不要盖锅盖,可以使挥发性分子大量的释放出去。
最新研究证明,多吃甘蓝菜和卷心菜可减少膀胱癌发病率40%。
观赏价值
羽衣甘蓝菜在华东地带为冬季花坛的重要材料。其观赏期长,叶色极为鲜艳,在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝菜镶边和组成各种美丽的图案,用于布置花坛,具有很高的观赏效果。其叶色多样,有淡红、紫红、白、黄等,是盆栽观叶的佳品。欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝菜品种用于鲜切花销售。
甘蓝菜的营养价值
功效
防衰老,抗氧化,舒缓压力,抗疲劳,杀虫止痒,杀菌消炎。甘蓝菜中含有溃疡愈合因子维生素B6,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合;新鲜的甘蓝菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
适宜人群
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
甘蓝菜又称红甘蓝菜、赤甘蓝菜,俗称紫包菜。甘蓝菜也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
甘蓝菜不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。
甘蓝菜的营养价值
甘蓝菜具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌药物。甘蓝菜中含有丰富的维生素C,维生素E,维生素U,胡 萝卜素,钙、锰,钼以及纤维素。
甘蓝菜的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝菜差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝菜。所以公认甘蓝菜的营养价值高于结球甘蓝菜。
花青素
因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族,更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
叶酸
富含叶酸,这是甘蓝菜类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃,它也是妇女的重要美容品。
硫元素
甘蓝菜含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
纤维素
凡是经常吃甘蓝菜蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝菜蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝菜视为一道保留菜。
铁元素
甘蓝菜中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
抗氧化剂
甘蓝菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(―胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力,减少心血管病的风险。
矿物质
甘蓝菜中的矿物质也很丰富,如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多,可以帮助调节电解质平衡,从而稳定降低血压。
维他命A甘蓝菜含有极其丰富的维他命A,能补充人体每日所需。一整碗水煮的甘蓝菜菜叶里面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200%,所以减肥时,尽量多吃点甘蓝菜菜吧。
每100克甘蓝菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%
甘蓝菜减肥法
材料:紫色甘蓝菜一颗,矿泉水,白醋,蜂蜜。
做法:把甘蓝菜榨汁,倒入七分满的矿泉水,再添加半汤匙白醋,以及一点蜂蜜。
功效:月减34斤,促进新陈代谢,消脂瘦身,抗氧化,光滑皮肤。
甘蓝菜白醋减肥原理
白醋:改善和调节自身的新陈代谢。
紫色蔬菜:紫色蔬菜富含维生素p,可以降低胆固醇,是非常好的肉食伴侣。还能调节神经,增加肾上腺分泌。
白醋和紫色蔬菜作用相乘,用来制作减肥红酒,因为不含酒精,减肥效果加倍!
甘蓝菜的功效与作用
防衰老、抗氧化
甘蓝菜防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。
护肝
在国际医学领域,甘蓝菜是一种重要的护肝药品,主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝菜的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白,这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
治疗溃疡
含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
杀菌消炎
甘蓝菜具有杀菌消炎的作用,如:咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。
增进食欲防便秘
可增进食欲,促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
减轻关节疼痛防治感冒
甘蓝菜类蔬菜同药物一样,能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜菜。
防止过敏症
经常吃甘蓝菜蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝菜视为一道保留菜。
甘蓝菜能生吃吗
生吃可以获取更多的水溶性维生素,如维C、维K。
甘蓝菜生吃做沙拉最好,因其微有些苦味,故最好切成小块或丝状,再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可。
生吃比较好,切得细一点,每次吃的少一点就行,生吃可以获取更多的水溶性维生素,如维C、维K。用水焯一下也行,就是花青素和维生素流失太严重了。这个吃法还是看个人喜好了,做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好,炒菜的话当然颜色有点诡异,能接受就行。
生吃甘蓝菜可预防膀胱癌
据报道,在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上,纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说,研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人,重点放在他们吃甘蓝菜等十字花科蔬菜的习惯上。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。结果发现,不吸烟且每月吃甘蓝菜等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟,每月吃甘蓝菜等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的几率低40%。
但研究者另外发现,煮熟的甘蓝菜没有抗癌效果,烹煮会破坏甘蓝菜中60%至90%的异硫代氰酸盐。
甘蓝菜怎么做好吃
用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。甘蓝菜食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。
青椒拌甘蓝菜
主料: 青椒500克,甘蓝菜150克。
调料: 大蒜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,酱油10克,醋10克,胡麻油5克,虾皮5克, 各适量。
(1)大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
(2)大葱去根洗净切成丝;
(3)将青椒、甘蓝菜洗净,切成丝装盘;
(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
芥末菜卷
主料: 甘蓝菜400克,
调料: 芥末50克,白砂糖75克,醋5克,胡麻油5克,香油10克,盐3克,味精2克,各适量。
(1)将甘蓝菜叶洗净,片掉硬梗,用开水略氽一下晾凉;
(2)把氽过的菜叶放入盆内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内;
(3)把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2至3个小时,再拌入精盐、香油搅匀,浇在蓝菜卷上即成。
甘蓝菜枣泥汤圆
特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。
备料时间:50分钟。
烹调时间:10分钟。
原料:汤圆粉、甘蓝菜、红枣。
调料:澄面、糖。
做法
(1)甘蓝菜洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。
(2)用汤圆粉、温水和甘蓝菜茸一起和面,制成等大的剂子。
(3)红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。
(4)用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。
(5)将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。
栗米甘蓝菜
主料:甘蓝菜150克,罐头甜玉米50克。辅料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精盐2克,味精0.5克。
制法
(1)将甘蓝菜洗净,切成丝;甜玉米在沸水中焯一下,捞出沥干。
(2)锅烧热放入色拉油,加入甘蓝菜翻炒,然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒,起锅放入盘中,待菜凉后将甜玉米拌入即可。
特点:甘蓝菜爽脆,甜酸开胃。
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