竹笋的做法有哪些
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竹笋是中国菜肴中一道比较常见的食材，在中国人们吃笋已经有了许多年的历史。竹笋不仅味道鲜美奇特，而且营养非常的丰富，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效，竹笋对于老女老少都比较的适合，所以说对于竹笋的食用人们都非常的接受，可是怎么样让竹笋好吃是困扰许多人的疑问，今天我们就来看看竹笋的做法有哪些，让我们一起来做出美味的竹笋大餐。
一、春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；
4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
二、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
三、干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。
3、坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；
4、将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
5、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
四、鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
五、蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
六、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个
调料：盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；
3、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
以上就是常见的竹笋的做法，看着这些食谱是不是觉得很简单啊，你可以根据自己的喜好选择自己想要学习的菜肴，这样就可以做出美味的竹笋。其实除了上面这些，竹笋还可以做成清粥具有清肠胃的功效，和鱼片组合在一起还可以减肥美容，是一道天然的保健食品。竹笋的做法还有许多，大家都可以一起交流啊。
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方竹笋的做法有哪些？
方竹笋也是竹笋的一种，而且其实他有很好的食疗以及药用功效，用于同鲫鱼煮汤的话，对改善小儿麻痹风疹水痘等有很好的作用，而清炒竹笋的话能够帮助我们清热镇静。
1、治胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食。每日2次。
2、治小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食。每日1次。
3、治小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放人开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加适量食盐调味佐膳。
4、治肺热咳嗽：鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。
5、治大便涩滞不畅：鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用。每日2次。
6、治热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食。每日2次。
7、鲜竹笋同鲫鱼煮汤食，治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有速透早愈之功。
8、鲜竹笋煮粥食，治久泻、久痢、脱肛。
9、竹笋、陈蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，治肾炎、心脏病、肝脏病的浮肿腹水。
10、清炒竹笋：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡。再用植物油爆炒，加适量食盐调味食用。有清热，消痰，镇静的作用。适用于小儿痰热惊痫，发热头痛，痰多脘闷，腹脘胀气，妊娠眩晕等症。
家常竹笋的做法有哪些
竹笋，就是刚刚在长出不久的笋苗。竹笋清爽可口，营养丰富，具有有治疗抑郁症的功效，很多朋友都特别爱吃。而竹笋的做法有很多，一般竹笋都会与荤肉相煮，这样做出的菜不会过于油腻。竹笋的功效很多，特别适合肥胖人士或胆固醇高患者食用。下面我们就来看看家常竹笋的做法有哪些。
酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜烧春笋 原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法： 1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。
以上的内容介绍了两种关于家常竹笋的做法。当然，竹笋的做法还有很多，例如可以清炒竹笋、凉拌竹笋等。不管哪种做法，竹笋依旧十分清爽可口，十分美味。而竹笋也有春笋和冬笋，还有晒干后的干笋，不管是哪种竹笋，口味都是很好的。
拌竹笋的做法有哪些
现在正是盛夏，炎热的天气严重的影响到了人们的胃口，不少人看到热菜就丧失了想吃的冲动，于是凉菜便大受欢迎，竹笋本来就性属寒凉，做成凉菜后更是消暑佳品，凉拌竹笋是很多餐馆夏季的招牌菜，你想自己在家里制作这道凉拌竹笋吗？下面我们一起来学习一下吧。
一：原料
竹笋 麻辣花生 香油 食盐
二：做法
1将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀.
2 大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。
3 将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
三：营养功效
笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
看到这儿，你知道这道凉拌竹笋应该如何制作了吗？竹笋的口感和营养价值都很不错，有条件的话可以多吃一点儿，在做这道凉拌竹笋的时候，可以根据您自己的口味做成酸辣的或是麻辣的，不腻拘泥于一格，有空的时候您不妨尝试一下。
山竹笋的做法有哪些？
山竹笋可是我们经常会在饭桌上吃得到的食物，而且含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，对身体营养的补充也是比较高的，可以做成山竹笋炒肉，这一道食物绝对是方便简单又美味的。
一、凉拌竹笋的做法
材料：
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
二、竹笋炒肉丝的做法
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
三、营养功效
“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。
笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
腌竹笋的做法有哪些
现在是什么菜都是可以通过腌制做出来的，反而会觉得是早餐配小粥还比较可口的。很多上班族可能在老家或者什么早餐的小店里吃到过腌制的竹笋，想自己尝试的时候不知道怎么做的情况下也是会觉得烦恼的，那么，腌竹笋的做法有哪些?此时此刻就让小编跟大家一起分享一下吧。
1.准备春笋一棵
2.春笋切细丝后放入盐水中浸泡(本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解)
3.笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4.准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5.将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6.加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用
7.麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦
菜谱小贴士：
1、春笋需放入盐水中焯水可去除笋的苦涩味
2、泡椒及干辣椒可根据个人口味自行选择用量
3、白醋与白酒的用量为3:1
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
看过上文中介绍的腌竹笋的做法有哪些，大家就可以好好的学下。顺便在生活中实践一下，相信自己也能吃到口味的腌竹笋，在休息的时候配一碗清淡的小粥，又是怎样的一种享受惬意。同时也别忽略了其实竹笋都是富含着很大的营养价值的，对身体是有很大的好处。
竹笋鸭的做法有哪些
竹笋和鸭肉都是我们日常生活中比较受欢迎的食物，因此在两广地区，竹笋和鸭组合在一起就构成了许多美味的食物。竹笋和鸭的做法有许多，可以油焖、可以红烧也可以清炖。特别是在炎热的夏季，鸭肉性寒，吃竹笋鸭会赶走夏日的暑气，不会那么的燥热。竹笋鸭味道很好，但是它的做法是什么样的呢？下面我们就来看看竹笋鸭的做法有哪些？
竹笋鸭汤：
原料：鸭肉500克，竹笋300克
调料：盐适量，味精少许，姜3片。
做法：
1、将鸭肉洗净斩块，在开水中煮4分钟备用；竹笋切片；
2、锅置火上，放入鸭块，加适量水（没过鸭肉），水开后打去浮沫；
3、鸭肉将熟时加入笋片、放入姜，适量盐炖至鸭肉软烂，加入少许味精即可。
竹笋烧鸭：
竹笋烧鸭原料：竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
做法：
宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的索油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉人锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
以上就是比较常见的两种竹笋鸭的做法。竹笋鸭汤，汤非常的清亮，并且竹笋可以吸收鸭肉里面的油脂和脂肪不会让汤变得油腻，喝的时候会感觉非常的爽口。竹笋烧鸭采用红烧的方法，里面放的辣椒能够刺激人的味蕾，增加人们的食欲。竹笋鸭具有促进肠道蠕动、帮助消化，防止便秘的功效，真是具有味道佳效果好的菜肴哦。
生竹笋的做法有哪些?
竹笋是一种非常好吃的蔬菜，因为它的口感好，营养全收到了很多人的喜爱，可是竹笋的做法掌握的又不是很好，最多就是炒着吃，现在还有人介绍说生竹笋的营养价值很高，是解救心脑血管病的救星，多吃生竹笋的话可以治疗很多疾病，还可以让很多人的气色看起来更好一些，那么生竹笋的做法有哪些呢?我们来看下下面的介绍：
1、炒肉。直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。
2、烧肉。原料：五花肉、竹笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。做法：1)五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水分;2)竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;3)准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;4)五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出;5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡;6)冰糖已经融化，有黄色小泡产生;7)立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色;8)调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒;9)倒入水没过材料，大火煮开;10)水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
3、火锅烫着吃。
4、烧鸡。非常好吃1)将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干;2)竹笋切块，葱、姜切小丁;3)锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒;4)待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油(喜欢颜色红一点可以用老抽)，再倒入竹笋块;5)加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
5、油焖笋。原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。做法：1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段;2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味;3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
生竹笋的做法有哪些?看了上边的介绍之后是不是很想试一下呢，天热了之后是吃笋的最佳时机，我们可以多买一竹笋放到家里，做饭的时候加入一些，既可以调配饭的颜色，又可以把他的营养价值发挥到最好。如果变着花样做生竹笋的话全家都会爱上你的手艺的，可以在家里好好的试一下。
竹笋烧鸡做法有哪些？
竹笋烧鸡这这一道食物，不仅可以有非常美味的口感，同时竹笋中含有的纤维素矿物质含量也比较高，对帮助促进肠胃的蠕动维持人体健康也是比较有利的，所以大家可以通过下文的做法介绍自己动手制作。
一、食材
鸡腿、竹笋、干辣椒丝佐料花椒、葱、姜调料酱油、甜面酱、料酒、盐
1、将鸡腿切块，用热水焯一下，盛出备用
2、竹笋切块，葱、姜节末
3、锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡腿翻炒
4、待鸡腿出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱，再倒入竹笋 块。
5、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。
二、主料新鲜三黄鸡肉600克干竹笋200克
方法/步骤
1青尖椒去蒂洗净，青尖椒一半切碎，一半切2厘米长均匀的段。
2将鸡洗干净，切块，鸡油切丁。
3铁锅内放油，开小火，先将鸡油放入煸出鸡油，再放入姜块、郫县豆瓣酱炒香。
4转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加盐、白冰糖、花椒、八角、酱油继续翻炒。加水淹过鸡块（加600毫升左右），加盖，煮5分钟。
55分钟后加入干竹笋段，加盖，继续烧15分钟。
6加入青尖椒段再烧2分钟。关火。
7撒少许鸡精翻匀。
8盛入碗中，这道香喷喷的竹笋烧鸡制作成功。
三、竹笋中的维生素与矿物质含量都很高，干竹笋中的氨基酸种类很多，可以分解人体中的多种毒素，维持人的身体健康。干竹笋是一种低糖和低脂肪的绿色食品，有防治“三高”的作用。竹笋烧鸡口感是：鸡肉香、干竹笋特殊香、青椒微辣青香，是一种绝配的好吃法。
干竹笋的做法有哪些？
干竹笋由于保存的时间长，而且有很好的开胃健脾以及促进消化的效果，所以在日常生活当中，很多人是比较喜欢吃的，笋干老鸭煲是比较经典的一种吃法，大家可以看看下面的介绍。
一、营养
1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
二、吃法
先用清水浸泡几小时，洗净切段可以单炒，也可以加酸菜，也可以和腊肉爆炒，也可做火锅佐料。笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
三、制作：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
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