红烧豆腐鱼的做法大全
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“红烧豆腐鱼的做法大全”，仅供您在养生参考。
我们家里都是比较喜欢吃鱼的，尤其是红烧的鱼，我特别的喜欢吃，每次我放假回来的时候，我妈妈总是给我做红烧鱼，但是这次回家之后，我发现妈妈做的红烧鱼比以前的好吃多了，而且味道和以前的大补一样，后来我仔细的观察，原来里面是加了一些豆腐，特别的鲜嫩可口，下面我把红烧豆腐鱼的做法介绍给大家。
1，材料
罗非鱼。老豆腐。调料 大蒜 。老姜 。泡椒 ， 小葱 ，酱油，老抽 (，生抽，冰糖 ，花椒 ，高粱酒 ，菜籽油 ，盐巴豆瓣酱。
2步骤
复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。
大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。
3.出锅
热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。
这个就是红烧豆腐鱼嘴简单的做法，不要看着做法比较平常，但是吃起来是很可口的，让你吃一些就爱上的，尤其是豆腐的味道是极好的，我们也可以在我们自己的家里坐着吃，选择的鱼最好是要大一些的，因为大的鱼要比小的好吃。
扩展阅读
红烧鱼的做法大全
红烧鱼是汉口名店老大兴园的传统名菜，在烹调鱼上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长;二是要调料比例适当，投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美，是很多人的最爱。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。既然鱼肉如此美味营养，有好的食材一定要好好烹饪，红烧鱼的做法有哪些，一起来看看。
方法一
食材准备
主料：
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
方法二
食材准备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。[2]
方法三
食材准备
主料：净鱼肉(500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪方法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。
工艺关键
此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
做法四
食材
400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步骤
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
做法五
主料：青鱼
辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡葱清洗干净后切断;
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
4. 热锅冷油;
5. 加入生姜片到散发出香味;
6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎;
7. 半分钟后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入开水到鱼的一半，大火煮;
11. 一分钟后加入半勺白糖;
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
鱼肉营养价值高，但是，痛风患者，出血性疾病患者，肝硬化病人，结核病人应该慎食。因鱼肉里有鱼刺，食用时一定要细嚼慢咽，不能着急。而且并不是每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用，专家指出，要对症吃鱼，红烧鱼固然美味，但是大家还是要结合自己的身体情况去吃。
红烧晶鱼的做法大全
现在大家都非常的清楚的鱼类的营养在其他的食材里面都最丰富的，对于人们每天都很疲劳的身体是非常有帮助的，尤其是心脑血管疾病的患者们来说的，非常的好的，大家可能都在外面吃过红烧晶鱼，但是不太会做的，下面我们就一起来了解一下红烧晶鱼的做法大全。
做法一：
原料:
晶鱼(二条)。
做法:
1、用葱、姜、蒜、大料爆锅，一分钟后倒入一勺海鲜酱油;
2、一分钟后加入开水，加半勺醋、半勺糖、半勺料酒，把鱼放入;
3、小火炖半个小时，把汤几乎烤尽，出锅。
小贴士:
1、海鲜酱油已经很咸了，不要倒入太多，也不需放盐;
2、如果喜欢带一点辣味，可以放入几个干红辣椒。
做法二：
主料
晶鱼 (3条)
调料
鲜磨 (4块) 蒜台 (6段) 番茄酱 (1勺) 大料 (1块) 葱 (适量) 白糖 (适量) 米醋 (1勺) 淀粉 (适量) 盐味精 (适量) 鸡粉 (适量) 料酒 (适量) 姜 (适量)
做法
1晶鱼炸熟
2色拉油番茄酱大料葱姜炒想加入适量的水鱼放入
3加入加盐味精鸡粉白糖米醋料酒适量即可
4烧至8分钟左右把蘑菇蒜台放入，沟欠出锅即可！
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下红烧晶鱼的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，那么就多学习一下这样的做法，如果自己放假的话，还是在家里面学着制作比较的干净卫生的。
红烧全鱼的做法大全
鱼类含有丰富的蛋白质以及骨胶原蛋白，同时也是含有很多人体所需的营养素的，所以很多人都是喜欢吃鱼的，而关于鱼的做法也是相当多的，其中红烧全鱼就是常见的一种做法，同时也是很受大家喜欢的。关于红烧全鱼的做法，我们现在就为大家介绍其中几种做法。
红烧鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
上面就是为大家介绍了四种关于红烧全鱼的做法，我们可以看到单单是一种红烧全鱼就是有几种做法了，我们若是喜欢吃红烧鱼的话不妨自己做上一道红烧鱼。
红烧豆腐的做法大全介绍
豆腐是很多人喜爱吃的，豆腐含有的蛋白质、钙、铁、钾比较丰富，常吃豆腐对提高身体各方面有很好效果，而且豆腐的制作也有很多不错方式，不过要注意的是制作豆腐，不能随意的选择制作方法，否则会破坏豆腐营养元素，那红烧豆腐的做法大全中，对豆腐制作有详细介绍。
红烧豆腐的做法大全：
红烧豆腐
材料：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱
做法
步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。
步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。
步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
红烧豆腐皮包肉
材料：豆腐皮数张，肉馅少许，酱油，料酒，糖，生姜，葱
做法
1、豆腐皮用水沾软，摊开，切成四份。每份大约和男人的手一样大。
2、肉馅用姜末、葱末调好。
3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的肉馅，像包春卷一样包起来。
4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色，烹入料酒。
5、加少量水、酱油、白糖调味，中火煮约4分钟，熟了就可以了。最后可以撒上葱花或者白芝麻。
通过对红烧豆腐的做法大全中，在对红烧豆腐的做法了解上，制作豆腐的时候，完全可以根据以上的步骤进行，但是需要注意的是，在制作红烧豆腐的过程中，时间要掌握好，它的制作时间不能过长，否则豆腐是很容易碎掉的。
红烧干豆腐的做法大全
对于现在的上班族来说，做菜是一件极度头疼的事情了，宁愿过着吃着快餐的日子，也不愿意自己动手做一道菜。偶尔看电视的时候，画面中就会出现各种各样好吃的食物，对于一名吃货来说，实在是一种诱惑，比如说红烧干豆腐，看看就觉得流口水了，大家不妨来学习一下红烧干豆腐的做法。
【红烧素鸡豆腐干】
主料：素鸡、豆腐干500g
辅料：油适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、糖适量。
做法步骤
1.把素鸡豆腐干切成5毫米厚的片。
2.起油锅，把素鸡豆腐干放进油锅里。
3.用大火煎至表面发黄。
4.然后把煎好的素鸡豆腐干放进冷水的碗里，浸泡半个小时左右，让豆腐干充分的吸收了水份。
5.然后把浸泡好的素鸡豆腐干放进锅里，加入生抽、老抽适量。
6.再加一点糖，点火烧三分钟。
7.烧到汤汁变小后，撒入香葱即可起锅了。
小贴士
注：油里炸好的素鸡豆腐干一定要在清水里浸泡过，这样烧出来的才会更软。
【红烧肉炖干豆腐】
主料：干豆腐500g
辅料：红烧肉100g、大葱一段、姜2-3片、八角一个、干辣椒两个、生抽适量、鲜酱油适量
做法步骤
1.干豆腐切丝。
2.焯下干豆腐，开锅下入捞出即可。
3.锅内放入适量油，加入葱，姜爆香。
4.放入干豆腐翻炒。
5.加入没过干豆腐的水。
6.加入红烧肉，八角，干辣椒，生抽，味极鲜酱油，开炖。
7.待锅内汤汁适量后加入精盐，鸡精，勾入芡粉，上菜。
小贴士
先放调味料再炖会比较入味，这次我放的辣椒没有辣味，个人喜欢辣味比较重的好吃。用水焯一下这一步其实可以省略，用水洗一下就可以了，因为后面还要炖它腻！
【红烧五花肉炖干豆腐】
主料：五花肉200g、干豆腐200g、葱花20g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、酱油适量
做法步骤
1.取一块五花肉。
2.切成小块。
3.干豆腐洗净。
4.切成款1厘米，长5厘米左右的长条。
5.大葱切成段状，要绿色部分。
6.锅放少量油，依次放入糖，酱油，葱段，再放入干豆腐。
7.放入五花肉，炒一会，再放入水没过肉鸡即可，喜欢颜色的可在放入酱油。
8.开锅后，改小火炖。大约30分钟-40分，把汤收汁，即可。（时间再长些就更好了，我有些着急了孩子要上课）。
9.临出锅前5分钟放入盐适量，装盘了。
小贴士
炖制时，做好用慢火炖，肉嫩而且口感好，喜欢甜的可以多放糖，颜色也好就看。
红烧干豆腐适宜那些身体虚弱，营养不良，清瘦之人食用。对于那些经常便秘的人，贫血的人要少食。红烧干豆腐还具有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。对小儿，老人的骨骼生长也很有利的。更多的做法可以随时关注小编。
鱼籽豆腐的做法大全
鱼的全身都是宝，并不是只能是鱼头或者是鱼肉的，鱼的骨刺研磨后可以入药，鱼肚子中的鱼肠，鱼泡，还有鱼籽，都可以用来做各种各样的美食，比较常见的是鱼籽豆腐，主要选择的是嫩滑的豆腐，再准备好一些葱姜蒜来去掉味道，经过反复的制作保证能做出美味的食物。
用料
青红尖椒各两个
镇江香醋30克
鱼籽800克
南豆腐500克
生姜5片
大蒜15克
油80克
盐两小勺
陴县豆瓣15克
剁椒酱10克
料酒15克
鸡精半小勺
水适量
鱼籽豆腐煲的做法
鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用鱼籽豆腐煲的做法 步骤1
青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片鱼籽豆腐煲的做法 步骤2
豆腐切成2CM见方的小块鱼籽豆腐煲的做法 步骤3
煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透鱼籽豆腐煲的做法 步骤4
将煎好的鱼籽盛入煲中鱼籽豆腐煲的做法 步骤5
将尖椒、生姜、大蒜过油煸香鱼籽豆腐煲的做法 步骤6
将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料鱼籽豆腐煲的做法 步骤7
加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味鱼籽豆腐煲的做法 步骤8
小贴士
1.鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉，如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥；
2.鱼籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下锅，不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟，第二鱼籽又是高蛋白质成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比较多的油小火慢煎，才能保证它完全熟过心，而且煎鱼籽的时候，散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅，所以一定用要小火，这样也保证在煎的过程中，不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程，要反复两面翻面，小火慢煎，还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平，以保证熟得均匀，煎过的鱼籽第一口感更好，更紧实更有嚼劲，第二也不会腥，用水煮开的鱼籽口感很稀，一夹就散，而且很腥；
3.鱼籽要做比较重口的辣味，才能最大程度的掩盖它本身的腥味，所以这里用到了很辣的新鲜尖椒，喜欢更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱，最最重要的，一定要多多的放，一点也不能省的，就是醋和料酒，这道菜里，醋是灵魂，鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋；
4.鱼籽煎熟后，同样也要用小火，加水慢炖比较长的时间，才容易进味儿，不然味道在表面，不好吃，最后说一点，这个菜越热越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天现的再热，比第一天要好吃的得多哦！
雪鱼豆腐的做法大全
相信对于不少朋友们来说，鳕鱼炖豆腐很多人都喜欢吃的一道菜，这是一种家常的补钙菜肴，鳕鱼含丰富蛋白质、维生素及微量元素等，营养丰富、肉味甘美，口感鲜美嫩滑。加上营养丰富的豆腐，唇齿留香，但对于应该怎么做出来，相信有不少的人就不太了解，接下来就为大家介绍几种鳕鱼炖豆腐的做法。
食材明细
主料
鳕鱼500克
豆腐200克
辅料
葱适量
蒜适量
蒜苗适量
香菜少许
配料
花椒适量
耗油适量
酱油适量
糖适量
香醋适量
料酒适量
盐适量
鳕鱼炖豆腐的做法步骤
1.
鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
2.
锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。
3.
炒锅倒油，放入鳕鱼块。
4.
中小火煎至两面金黄备用。
5.
炒锅洗净再倒一点油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。
6.
放入葱姜蒜片炒香。
7.
把煎好的鳕鱼放入。
8.
加入耗油。
9.
加入酱油，糖。
10.
加入料酒。
11.
加入香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。
12.
把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干。
13.
最后撒蒜苗和香菜关火。
鳕鱼炖豆腐步骤1
鳕鱼炖豆腐的做法大全
准备原料
步骤2
鳕鱼炖豆腐的做法图解
鳕鱼去鳞后洗净，切块，撒少许盐
步骤3
鳕鱼炖豆腐的家常做法
热锅凉油放入鳕鱼块煎制
步骤4
鳕鱼炖豆腐的简单做法
煎至鱼块微黄后放入姜片炒香
步骤5
鳕鱼炖豆腐怎么吃
烹入白酒去腥
步骤6
鳕鱼炖豆腐怎么做
倒入热水和食盐
步骤7
鳕鱼炖豆腐怎么炒
放入豆腐大火煮开后改中火炖10分钟
步骤8
鳕鱼炖豆腐怎么煮
放入胡椒粉和葱末
步骤9
鳕鱼炖豆腐怎么炖
放入香菜即可关火
步骤10
鳕鱼炖豆腐怎么煸
汤汁乳白，鱼肉软嫩
烹饪技巧
鳕鱼刚下锅煎的时候不要动，等煎至底部定型后再翻面，因为鳕鱼肉质很嫩，容易破碎
豆腐鱼的简单做法大全
豆腐是我们最经常吃的家常菜之一，而且我们都知道豆腐中含有丰富的蛋白质，能够为我们的身体带来营养。而且豆腐有很多种做法，比如说炖豆腐，凉拌豆腐等。最近有人发明了一种叫做豆腐鱼的菜，但是很少有人尝试过这种做法。今天就来为大家介绍一下豆腐鱼的做法。
原 料： 豆腐鱼350克。红朝天椒20克。
植物油1000克(实耗50克)，精盐5克，味精6克，蒸鱼豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香葱、姜各10克，干淀粉100克。
特 色： 色泽金黄，外酥内嫩。
操 作：
1、将豆腐鱼去内脏，洗净，挤干水分，用精盐、味精、香辣炸粉、蒸鱼豉油、香葱、姜、料酒腌渍2小时，用竹签串好，拍上干淀粉街用。
2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，下豆腐鱼炸至金黄色时捞出，沥干油，整齐地摆入盘中即可。
煎豆腐鱼烙的做法
豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做法：
1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
以上就是专业人士为我们介绍的豆腐鱼的做法，从上文中我们可以看出其实豆腐鱼的做法并不是很难，用到的材料都是我们平时生活中最常见的。想尝试的朋友们可以借鉴一下上文中的内容，这样也可以帮助我们提高自己的厨艺。
椒盐豆腐鱼做法大全
椒盐豆腐鱼是中国非常有名的一道粤菜，其实，对于现在的人们来说，哪个菜系的美味都可以随时吃到，因为具有地方特色的美食一直深受人们的欢迎，椒盐豆腐鱼选择的是营养丰富的豆腐鱼，对于正在长身体的孩子们来说吃豆腐鱼的好处很多，接下来我们就为大家介绍一下椒盐豆腐鱼的做法。
方法一
食材：豆腐鱼，鸡蛋一个，面粉少许，料酒，橄榄油，盐，椒盐
做法：
1.鸡蛋先打散 加入料酒 盐混合。
2.把豆腐鱼裹上面粉。
3.再裹上鸡蛋液。
4.再裹上一次面粉。
5.锅先烧热再倒入橄榄油 烧至八九成热。
6.一个个把豆腐鱼放到油锅中炸。
7.炸至两面金黄。
8.捞出 撒上椒盐。
方法二
原料：豆腐鱼500克。
调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。
制作：
1.龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。
2.将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3.生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。
4.锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。
上面的这些内容就是关于椒盐豆腐鱼的详细制作方法，其实，豆腐鱼的烹饪方式是非常多的，不管是炸制还是熬鱼汤味道都是很鲜美的，而豆腐鱼本身富含太多的蛋白质，可以给我们的身体补充很多的钙质，有强身健体的效果。
红烧翘嘴鱼做法大全
翘嘴鱼是比较常见的一种鱼类，它的做法比较多，其中可以做成红烧翘嘴鱼，在做红烧翘嘴鱼的时候首先要刮去鳞片，去除内脏，要改到这样能够充分的入味，要腌制一刻钟左右，然后要把鱼炸至金黄色，这时候就可以开始烧制了，平时适当的吃一些，有很好的开胃消食的作用，还有一定的美容养颜的效果。
红烧翘嘴鱼的家常做法
主料：翘嘴鱼400g
一、敕 鱼
翘嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。
二、改 刀
将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。
三、炸(煎)鱼
炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。
四、烧制过程
炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐，将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
五、起锅
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，撒下辣椒叮和葱即可！
功效与作用
1.开胃消食，减肥润肤
能够开胃下气，促进肠道蠕动，帮助消化;其鱼肉鲜美，富含高蛋白，能使人肌肤润泽，美体瘦身，防御衰老。
2.补肾健脑
性干，味平，无毒，有较高的药用价值，能够补肾健脑，长期食用白鱼对性功能衰退、失调有特殊疗效。
3、食疗价值
鲤科动物翘嘴红的肉。又称白扁鱼。分布于我国黑龙江、长江、黄河、辽河等干、支流及其附属湖泊中。获得后，去鳃、鳞、内脏等，洗净鲜用。
本品味甘，性平。《食疗本草》说：“助脾气，能消食。”《开宝本草》说：“订胃气，开胃下食，去下气，令人肥健。”故仍为益脾开胃，去水除湿之品。服食法同鲤鱼。
红烧昂刺鱼的做法大全
最近物价上涨的也太快了点，在家都懒得出去买菜，随便在家炒了炒白菜就着米饭就吃了，在家待着的这几天真是感觉有点营养不良了。好不容易想出去买菜了却被现在的物价吓了一跳，哎。菜市场门口摆出来鱼了，想起来吃了一周的白水煮菜我就难受，是时候犒劳犒劳自己啦。
制作方法：
我们要准备昂刺鱼，油，盐，葱，红烧酱油，生姜丝，水，姜，料酒。
1.鱼洗净沥水，姜切丝，葱切末备用。
2.锅中放入色拉油（比平时做菜的油多一半），待油温六七成左右，将鱼逐条放入锅中！放入姜丝，煎两三分钟后将鱼翻面继续煎！
3.在煎鱼过程中可拿一小碗将所需的辅料（盐。酱油。料酒）都放在小碗中，加水调匀，待鱼煎好后直接倒入锅中。
4.大火煮沸后转小火煮七八分钟，再大火收汁！
5.洒上葱花，乘盘享用！
昂刺鱼俗称“黄腊丁”，常年有产，一般4-10月为旺季。是常见的食用鱼类之一。昂刺鱼体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。
友情提示
昂刺鱼是所有鱼中最好吃的一种，且不说此鱼味道如何鲜美，就是那滑爽细嫩的口感，就非一般名贵鱼所能比。昂刺鱼有一特别之处，会叫。当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫出来，是怕疼还是碰不得？有意思。杀昂刺鱼的方法也特别，一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏。昂刺鱼有很多种叫法，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声，川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人，称之为”黄鸭叫”．
昂刺鱼刺少肉肥，是我喜欢鱼类的一种。最喜欢拌饭吃啦那味道真的是任何肉类都比不上了。聚会的时候来上一盘，一人一条刚刚好够吃。那味道想起来就流口水啦，香香的小小的，啊~吃一条真是全身都放松了。鱼的香味在嘴里蔓延到身上每一寸仿佛生活在鱼的世界...
麻辣红烧鱼的做法大全
南方地区的人大多数饮食方面都比较讲究麻辣，因为又麻又辣，可以开胃，又能搭配米饭，是非常受人欢迎的，不过在麻辣的选择上需要特别注意，麻辣有很多的做法讲究，也有很多的菜系，比较受欢迎的是麻辣红烧鱼，红烧让人的印象是甜咸的，但是做成麻辣的红烧口感上会更好。
主料
鲤鱼500克
辅料
油适量盐适量
鸡精适量酱油适量
葱段、葱花适量生姜适量
蒜泥、蒜苗适量剁椒、干辣椒段适量
花椒适量甜米酒糟适量
麻辣红烧鱼的做法步骤
1. 首先，将鱼剖腹洗净，用料酒、姜丝，腌制。将配料切好备用。
2. 其次，锅中倒上食用油至烧热，将鱼放入锅中油炸，至炸熟金黄色便起锅，装盘一旁备用。
3. 再其次，锅中放适当的食用油，将葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒倒入锅中翻炒至香味溢出，再将甜米酒倒入，加适量的水，继续翻炒，然后放盐、鸡精调味。
4. 最后，将烧好的酱料汤汁浇至事先炸好的鱼上，再将汤汁回锅烧热，再浇汤汁，反复多次汤汁入味即可。撒上葱花、香菜即可食用。
红烧鱼
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
豆腐红烧鱼
材料
鱼一条豆腐切块12片葱段三支蒜头10颗辣椒斜切半条姜片6片酱酒半杯米酒半杯冷开水半杯白醋1大匙香油少许白胡椒适量糖1小匙
做法
酱汁先调好备用 (酱汁: 酱油/ 米酒/ 冷开水/ 少许白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少许糖)。锅烧热后转小火, 先不加油, 直接下姜片(姜片干烧, 并在锅中抹一抹可以防止沾锅)
煎鱼: 将姜片拨到一旁, 加油, 油热后转小火, 将鱼放到锅子正中央, 豆腐整齐放两旁, 用中小火煎鱼和豆腐。单面煎好之后, 小心将鱼和豆腐都翻面续煎, 并加入蒜头/葱白部份一起煎
第二面也煎好之后, 加入酱汁并转中大火 (鱼和豆腐都不用再翻面, 可用汤匙将酱汁淋在鱼身即可) 然后下辣椒及葱绿部份; 酱汁烧到有点收汁但不要太亁(酱汁拌饭超开胃); 这样就完成可以起锅囉
红烧翘嘴鱼的做法大全
翘嘴鱼，肉呈现白色，肉质细嫩，味鲜美，不腥不臭，。肉性温，略有甜味，有开胃，健脾之作用。在众多的吃法当中，属红烧翘嘴鱼的味道最好，如果在红烧之前，将翘嘴白鱼腌制后，再红烧，那味道就会更加鲜美。很多人不知道该如何去处理和红烧翘嘴鱼，给大家介绍一种简单易行的办法，制作出来的鱼味道也相当的不错。
一、敕 鱼
翘嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。
二、改 刀
将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。
三、炸(煎)鱼
炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。
四、烧制过程
炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐，将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
五、起锅
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，撒下辣椒叮和葱即可！
生长特性
编辑
生长迅速，粗生粗养，体型较大，最大个体达15公斤以上，常见野生个体为1-10公斤，人工养
翘嘴鱼幼鱼
殖的鱼苗，一周年达0.6-1公斤，两周年可达2-3公斤。
一般而言，苗期至体重100克期间生长较慢，100-200克生长稍快，200-300克生长较快，300-2500克生长最快，3000克以上生长速度逐渐降低。同一批鱼苗，其生长速度相对一致，雌雄鱼常年摄食(含严冬季节)，个体差别不大，雌鱼在繁殖季节，也照常摄食，其生长速度不会因繁殖而减慢。
食性
野生噘嘴鲢子是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主
肉食性鱼类的翘嘴鱼
食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出来的原种鱼苗，从内营养时期转向外营养时期开始，一直至商品鱼出售，全过程均可投喂人工饲料。如豆浆、黄粉、鳗料、蚕蛹粉、花生麸、黄豆饼或鱼糜、鱼浆、鱼粒等。3-4厘米以上可投喂全人工配合饲料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、红萍、嫩草、嫩菜等。当然，经重新驯化，也可重新吃活鱼。投喂优质人工饲料与投喂活鱼的生长速度无多大差别。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧豆腐鱼的做法大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生”专题。
