豆瓣酱拌面好不好吃
女人群养生好不好。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《豆瓣酱拌面好不好吃》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
喜欢吃面食的朋友们相信跑过很多的面馆了吧?但是大家有没有自己亲自动手为自己做过一碗豆瓣酱拌面呢?相信自己的劳动成果会比在外面买的要好吃很多吧，因为这不仅仅是因为肚子饿的问题，更大的意义在于这是自己给予自己的最大的鼓励，下面就一起看看家常的豆瓣酱拌面是怎么做的吧。
主料折叠
120g面条
3个鸡蛋
配料
适量油
适量豆酱
适量娃娃菜
适量肉末
营养分析
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
制作步骤折叠
1 备面条，豆酱，娃娃菜，肉末，鸡蛋。
2 汤锅加水煮开，下面条。
3 煮至面条微熟，再将娃娃菜及肉末下锅。
4 另起锅，热锅加油，打匀蛋液并下锅，煎至蛋皮再切成蛋条备用。
5 将煮好的面条出锅，装碗。
6 加入蛋丝(刀功不好，切得不够细)
7 再加入一匙豆酱拌至均匀入味即可。
8 一份煎蛋豆酱拌面完成。
豆瓣酱拌面的好吃相信已经不是什么大的秘密了，想要做出好吃的豆瓣酱拌面是需要自己花费一定的苦功夫的，只有这样的努力才可以收获更多的美味的豆瓣酱拌面的。
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甜面酱豆瓣酱好吃吗
根据个人口味的不同，所以这个问题很难回答。当然在做菜的时候也会根据需要来选择甜面酱或豆瓣酱。对于东北来说比较偏好豆瓣酱，而华北地区则更喜欢甜面酱，如果您要是吃烤鸭的话当然最好的选择就是甜面酱了，而做酱香菜的时候个人感觉豆瓣酱会更香些。两者说不上谁好谁坏，只能说口味和饮食习惯的不同。
素炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入虾皮，葱姜炝锅，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油
肉炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入肉末 ，炒至变色，加入姜炝锅，加入料酒，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油.
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
以上介绍了甜面酱和豆瓣酱的知识，并介绍了两道酱类食品。希望对于大家有所帮助。另外也要注意的是一定要少吃这些酱类，因为酱类的盐分含量是很高的，一定要吃的适量，避免过多的食用导致对心脑血管或肾脏过重的负担带来不利的伤害。
哪种豆瓣酱好吃？
到底什么品牌的豆瓣酱才是最好吃的呢?其实很多人也觉得说不上来，毕竟在各大超市中，豆瓣酱的牌子实在有点多，有郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱等，所以真的选一种出来也是很困难的，毕竟豆瓣酱味道都差不多。那么哪一种豆瓣酱才是值得我们购买使用的呢?只要含有如下中药材才叫做上等豆瓣酱。
1、肉 桂
俗名桂皮，现代研究表明:桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。
2、良 姜
八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。从画图上看，良姜呈圆柱形，根茎有节，节上生根，与平日食用的生姜不像亲兄弟。不仅如此，味道和作用也有异同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入药，用于胃寒痛，呕吐，消化不良，疝气等病症。
3、白 芷:
白芷作为八大味中的一员似乎有点亵渎了它。在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。
4、丁 香:
丁香的样子煞是可爱，像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。丁香花原产我国，主要品种有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分。花蕾为“公丁香”，成熟的果实为“母丁香”，此外，丁香不仅是香料，还是一味很好的中药材。
5、豆 蔻:
唐代诗人杜牧《赠别》有诗句云:“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”从此“豆蔻”一词也就诗意了起来，后被喻做女子美好的青春年华。旧时，豆蔻专指女孩子十三岁，这是即将步入青春期的一段光阴，青春、羞涩、风情犹如即将破土而出的嫩芽儿正在一天天蕴涵萌动。
6、陈 皮:
即晒干了的橘子皮 。陈皮，贵在陈字，年代越久越好，过百年的陈皮甚至贵于黄金，可谓至宝。
橘子人人爱吃，没想到其外皮既可入药、做香料，还给人们提供了味美的零食:川贝陈皮、甘草陈皮、九制陈皮、陈皮梅、陈皮李等……，若没有陈皮，口福中真是少了一福。
豆瓣酱蒸肉
豆瓣酱蒸肉在日常生活当中，人们都不喜欢吃肥肉，因为肥肉有油腻的感觉，吃多了，甚至会有恶心呕吐的情况产生，其实我们可以通过一些症特殊的烹饪方法改善肥肉当中的油脂，这样对于他们的口感有一定的缓解作用。不仅可以补充身体的营养，而且可以避免浪费食材。那么，豆瓣酱蒸肉是怎样的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油。
做法：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
2、五花肉洗净沥干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1、5小时。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。花椒粉一定要现炒现磨的才够香。腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
推荐四种粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）。八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状（没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松）即成。
豆瓣酱热量
豆瓣酱这种东西的主要成分是黄豆，而为了提高豆瓣酱的味道，往往会加入很多的材料，所以外面购买的豆瓣酱热量是比较高的，减肥期间应该要少量豆瓣酱。豆瓣酱的热量是100克还有180焦耳的热量，相对其他的食物是热量高了一点，特别是重口味的人，不能吃豆瓣酱，很容易出现长胖的。
豆瓣酱的热量
豆瓣酱的热量是每100克的豆瓣酱含181大卡。为了让豆瓣酱的味道更好，豆瓣酱都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣酱，添加的东西少，热量就低一些。而在市场上买的豆瓣酱热量就较高了，减肥期间少量食用为好。
豆瓣酱会让人长胖吗
豆瓣酱不会让人长胖。让人长胖的主要是那些食材中的热量，还有油脂和盐等。重口味的人都比较偏胖，那是因为油脂摄取太多，又不运动，所以导致发胖，在菜中加一些豆瓣酱是不会让人长胖的。大家可以放心食用。
豆瓣酱的食疗作用
豆瓣酱最主要的功效就是增加人们的食欲，让吃饭变成一件美妙的事。豆瓣酱还可以防癌，主要的作用是因为豆瓣酱的制作成分。豆瓣酱中的皂草苷可以延缓人体衰老，豆瓣酱中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇等。豆瓣酱对人的大脑神经也有易，神经衰弱的人可以多吃些豆瓣酱。
怎样避免长胖
想要避免长胖最主要的就是先管住自己的嘴再做运动!正常吃饭正常运动。吃饭时不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影响身体健康，其次是容易发胖。每天正常喝水，就算是喝水也长胖的人，都要坚持每天多喝水。最主要的就是营养均衡，不要挑食。运动也是很重要的!
豆瓣酱做什么菜好吃
豆瓣酱是很多人在喝粥的时候喜欢吃的，因为粥是很没有味道的，而豆瓣酱却是恰好相反的。但是豆瓣酱做什么菜好吃呢?这个问题会让很多人傻眼的，因为平时基本不会拿豆瓣酱来做菜吃，一般都是把豆瓣酱当做是一种调料来做菜的。但是豆瓣菜做菜在某些地方已经成为了一种风尚。
豆瓣酱对于很多年纪大的人来说，那是赞不绝口的，可以毫不夸张地说有些人是吃着豆瓣酱长大的，可见豆瓣酱的历史有多么悠久。那么豆瓣酱做什么菜好吃呢?下面针对这个问题做个深入研究。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼
原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。 辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。
做法:
1.鱿鱼收拾干净，切丝;洋葱洗净，切丝。
2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。
3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。补充： 调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。 豆瓣酱炒鲜菇原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。
青红椒豆瓣酱炒咸肉
材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉
做法：
1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。
2。青红椒切成长条待用。
3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。
这个菜无论下饭送粥都一流。
1.增进食欲
豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
2.利湿消肿
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
上面介绍的两种豆瓣酱做菜的方法只是现在市面上流行的豆瓣酱做菜的众多方法中的最普遍的两种，同时也是最受欢迎的两种。同时我们还可以了解到，其实豆瓣酱对于我们的额身体还是有很多有利的地方的是，所以在以后的生活中，大家不妨可以尝试着拿豆瓣酱做菜吃。
豆瓣酱炒什么菜好吃
豆瓣酱在我们平时的饮食上，属于一种比较美味的食物，这样的食物可以搭配别的蔬菜或者食物进行烹饪，口味不错，不叫常见的是炒茄子，以及烧豆腐，都是美味的。但是究竟豆瓣酱炒什么菜好吃，我们不如仔细去看看下面知识的介绍吧。
豆瓣酱炒什么菜好吃，其中种类可多了，比如做回锅肉，或者是炒蒜薹，以及麻辣豆腐，鱼香茄子等等。都是离不开豆瓣酱的。不过，怎么使用这种豆瓣酱做菜，豆瓣酱炒什么菜好吃呢，还是很有讲究的，我们要仔细的去认识烹饪的技术才是。
豆瓣酱炒什么菜好吃
豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼，原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1. 鱿鱼收拾干净，切丝;洋葱洗净，切丝。2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。补充：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。
豆瓣酱炒鲜菇原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 青红椒豆瓣酱炒咸肉材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉 做法： 1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。2。青红椒切成长条待用。3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。 这个菜无论下饭送粥都一流。
对于豆瓣酱炒什么菜好吃，我们可以根据自己的口味去决定，毕竟每一个人的口味不一样，在平时的饮食之中，吃一些对人们的身体健康有益处，且可以提高人们食欲的食物，对于人们的健康是很有帮助的。希望这点知识我们要注重。
豆瓣酱的用法
豆瓣酱可以说在我国非常的常见，尤其是四川的豆瓣酱可以说是现在家家必备的一种常见调味品，而且豆瓣酱本身也可以改善肠道菌群，对于预防肠胃疾病也有一定的作用，甚至经常食用豆瓣酱还可以延缓动脉硬化的情况出现，这对于老年朋友预防心脑血管疾病而言是有很大帮助的。
不过有很多朋友在使用豆瓣酱的时候，都会感觉只有在做一些川菜的时候才可以用到豆瓣酱，其实这种想法本身就是错误的一种想法，要知道豆瓣酱的用法可是非常多的，比较常见的使用豆瓣酱做出的菜肴有：
豆瓣酱蒸鸡翅
材料
鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒
做法
1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味
2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱
3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时
4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
豆瓣酱烧肥鱼
材料
主料：鲶鱼1500克，
辅料：冬笋70克，鲜香菇25克，
调料：猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净;
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净;
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出;
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
上述就是针对豆瓣酱的用法为您做出的分析，其实使用豆瓣酱可以做出很多经典的菜肴，比如说麻婆豆腐、大盘鸡等，这些都是需要使用豆瓣酱为原材料来进行烹饪的，而且食用豆瓣酱也有一定的开胃健脾的效果，不过对于高血压患者还是不要食用豆瓣酱比较好。
豆瓣酱排骨
豆瓣酱蒸排骨这种食物是比较受消费者喜爱的，可以让排骨吸收到豆瓣酱的全部味道，而且蒸熟的豆瓣酱味道更佳，大家可以来学习豆瓣酱蒸排骨的做法。我们制作豆瓣酱蒸排骨，我们首先要清洗好排骨，然后再排骨放进高压锅中煮十分钟后，然后将黄豆瓣以及生抽等 调料瓶加入到排骨中进行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
辅料
油适量 生抽适量 豆瓣酱适量 柠檬适量 洋葱适量
步骤
1.将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。
2.高压锅放入然后将斩块的排骨，姜块放入煮十分钟熄火。
3.准备豆瓣酱。
4.准备姜，洋葱，柠檬。
5.将煮熟软的排骨捞起待用。
6.用一勺豆瓣酱，加少许生抽，半只柠檬汁和料酒拌均匀。
7.炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.准备西红柿丁。
10.再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。
11.试一试味道合适之后炒至收汁即可。
12.这款“豆瓣酱排骨”口感酥烂，色泽酱红，味道咸鲜，非常开胃下饭。
豆瓣酱食用禁忌：
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6pD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应.
如何挑选豆瓣酱
好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚
豆瓣酱功效:
一、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
二、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。
豆瓣酱怎么熬制好吃
豆瓣酱是很多人都喜欢吃的食物，是一种用黄豆以及西瓜酱等制作而成的食物。这也是在人们的餐桌上比较常见的小菜。想要吃豆瓣酱，方法有很多，但是最卫生、最健康的方式，莫过于是自己在家中熬制豆瓣酱了。豆瓣酱的家常做法也是有不少的。下面，就为大家详细介绍豆瓣酱的两种做法。
一、豆瓣酱简介
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
二、豆瓣酱家常做法一
先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
三、豆瓣酱家常做法二
用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
怎样自制豆瓣酱？豆瓣酱的做法和配方
说到家中必备的调味品，大家首先想到的就是酱油、醋、食盐、味精和花椒，大不了再加一点耗油，其实对于爱吃辣的人来说，家庭当中还需要常备一种调味品，那就是豆瓣酱。可是在外面买回来的豆瓣酱里面加入的色素可能比较多，这时候不妨自己动手自制豆瓣酱，没准味道就变的更好也说不定。
食材
主料蚕豆5斤
蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却，磨碎之后去皮，在水里滤掉粉末和碎皮，用透气的筲箕盛放，稍稍用手压平，上面盖上干净的浸湿的布，然后放到通风的地方。
等一个星期，如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉，就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣，本地蚕豆最佳，两斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾，稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布，等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。
放一锅水大约3L，放入桂皮、八角、两片茶叶，烧开、冷却备用。
洗干净一个酱坛子，生姜洗净切片，蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里，倒入上面准备好的冷茶水，尝一下咸淡，稍微咸一点无所谓，淡了就要加盐，冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好，将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面晒上一个月就可以了。
注意事项
豆瓣一定要上好霉，和市场上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是学会等，晒酱的时候注意坛子口封好，不进雨水不进杂质就好，千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来，酱香扑鼻。
如何挑选豆瓣酱
保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像豆瓣酱这种常见的食物，什么样的豆瓣酱好相信是很多人想要了解的，我们一起看一下吧！
豆瓣酱主要原料为蚕豆，并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富，味道独特，深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总，那么，如何识别豆瓣酱的品质优劣呢？
专家指出，购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。
再者，豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的豆瓣酱好的介绍，这样我们在购买豆瓣酱的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。
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