扒皮鱼的家常做法是什么
真正的养生是什么。
“今天不养生，明天养医生。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“扒皮鱼的家常做法是什么”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
扒皮鱼是一种比较少见的鱼类，这种鱼类的肉质非常的新鲜细嫩，由于在江河湖泊里面的生存量比较少，使得人们对于扒皮鱼非常的重视，价格也是水涨船高，但这也不能够阻挡人们喜爱扒皮鱼的美味，扒皮鱼子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就来看看扒皮鱼的家常做法讲解吧。
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
从以上介绍来看，扒皮鱼的家常做法是比较简单的，而且扒皮鱼由于非常的细嫩，不用烹饪过长的时间，否则会让鱼肉非常的老，吃起来口感会差很多，因此，在烹饪的时候把我号火候也是非常重要的，希望人们在制作的时候注意一下。
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糖醋扒皮鱼的做法
饭来张口的生活，固然是每个人都追求的，但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你，难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜，你必须要有完善的方法步骤。那么，下面就跟我一起来学一下糖醋扒皮鱼的做法。
2.21锅内加少许油，油热后放2片姜。
3.姜片变色后，放入扒皮鱼。改中小火。（一般情况下我都是做2条，今晚准备的菜多，老公又不在家，就做一条了）
4.小火煎至两面金黄。
5.倒入备好的料汁。
6.大火烧热后再改小火，中间翻面，闷一会儿。
7.两面受热均匀后放入少许鸡精，再翻面。
8.大火收汁，放入香葱。
9.出锅了，诱人吧！
也许之前你没有吃过糖醋扒皮鱼，也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
糖醋扒皮鱼的做法？
鱼是我们日常生活中常见的菜品，我们爱吃鱼，不仅是鱼肉美味，更重要的是鱼肉有很高的营养价值，可以补充许多物质。这样我们就可以在吃鱼的同时让我们的身体变得更好。鱼的品种有很多，除去我们平时经常吃的鱼，扒皮鱼越来越受人们欢迎了，它又叫老鼠鱼，是一种很好吃的鱼。这是一些关于扒皮鱼的信息。
“扒皮鱼”正式名字是绿鳍马面鲀 （革鲀科）。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。
扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘
附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
扒皮鱼越来越受欢迎，不仅是好吃，更是由于它有着很高的营养。还有重要的一点，它一点也不贵，特别的实惠，家家户户都可以吃得起。这也是大卖的原因。我们也一起做扒皮鱼吃吧。
烤扒皮鱼做法大全
在日常生活中扒皮鱼是比较常见的一道美食，经常食用鱼肉可以补充人体当中所需要的营养成分，而且还可以预防一些身体疾病，对身体有很大好处，而扒皮鱼的做法繁多，每一种做法口感都非常的独特，可以制作成红烧也可以烹饪进行炒制，味道都非常好。
糖醋扒皮鱼
食材
主料扒皮鱼2条 辅料油适量盐适量姜2片干红辣椒2个白糖2勺醋2勺生抽1勺老抽半勺料酒2勺胡椒粉适量葱花适量
1、准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。
2、每一面横切三道，便于入味。
3、两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。
4、锅内放油，放入2片姜。
5、姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎。
6、将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。
7、扒皮鱼小火煎至两面金黄。
8、倒入料汁，放入两个干红辣椒。
9、大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花。
糖醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可 [1] [1]
原料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边)，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
家常煮扒皮鱼
原料：扒皮鱼。
配料：
香芹、酱姜，如果没有可以用生姜和黄豆酱代替)
调料：细盐。
做法：
1、扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干。(这一步没拍到)锅内下油烧热。
2、中火，将沥干的扒皮鱼码入锅中，放入芹菜段。
3、调入酱姜。
4、淋入少许清水，马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。
注意腌鱼时细盐的用量，少许即可。很简单吧?不过成品可不简单哦!一个字鲜
干锅扒皮鱼的做法
每当上街，你是不是总忍受不住街边美食的诱惑？为了解一时之馋，你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好，多吃则会危害健康。而为了健康，最好就是在家吃饭。看到这里，你是否已经心动？那就赶紧跟着我学习一下如何做好干锅扒皮鱼这道菜吧。
2.2扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟
3.将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用
4.凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮，放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中
虽然干锅扒皮鱼这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
扒皮鱼的做法有哪些？
扒皮鱼也是营养丰富的一种鱼类，富含蛋白质，而且其中还会含有脂肪钙磷铁等，这些人体所需的营养，还能够治疗胃病乳腺炎等问题，糖醋小扒皮鱼就是比较美味的吃法。
一、营养价值
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
二、糖醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可.
三、原料:
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作:
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边)，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
香辣扒皮鱼的做法
扒皮鱼正式的名字是绿鳍马面鲀，营养价值很高能养胃对治疗乳腺炎有很大的帮助，这种鱼的做法有很多种，人们拿去红烧清蒸，现在给大家介绍这一种是香辣口味的，香辣的扒皮鱼个给喜欢吃辣的朋友。香辣的食物有开胃的功效，那扒皮鱼做成香辣口味也深受很多人的喜爱，所以不妨尝试一下。
一、材料
扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头
做法
1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段
二、方法/步骤
1首先，我们先将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用;加入所有的调味配料，腌30分钟，加入少许淀粉，使鱼表面沾一层即可;下油锅煎炸金黄色即可;(前期，整理)
2接着，葱姜蒜切片，红干椒洗净擦干备用;少许锅将郫县豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜片及红干椒;
3最后，我们再加入扒皮鱼翻炒;加入少许清水;加盖焖至收汁，少留点汁也很好吃;(整理，装盘)
注意事项
炸鱼的时候，是加盐腌制过的，最后炒的时候，里面有豆瓣酱，所以不用再加盐了。
如上所述希望大家能喜欢这道菜香辣口味的扒皮鱼。一道菜有很多种做法，扒皮鱼也是这样，大家可以选择自己喜欢的吃法和做法让这道菜令自己满意。扒皮鱼很有营养所以要多吃，可药用对乳腺炎和胃病有很大的帮助。皮能做成透明胶，扒皮鱼的营养价值和药用价值是很高的。
红烧扒皮鱼的做法怎样的
日常饮食对于每个人来说都是特别重要的我们只有保证饮食的营养均衡才能更真的不错，更好地促进身体的健康，其中多吃些鱼肉对我们的身体和很多好处一般鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且味道都是特别的鲜美，其中扒皮鱼就是我们生活中很多人都喜欢吃一种肉，儿子尤其是红烧白扒皮鱼也是比较常见的一道家常菜，下面我们一起了解一下红烧扒皮鱼的做法是怎样的？
红烧扒皮鱼的做法
原料：
扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。
做法：
1、鱼用酱油盐腌上10分钟
2、鱼过油炸至两面微黄。
3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。
4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。
5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
营养价值
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
饮食不仅能让我们填饱肚子，也能让我们获取更多的营养价值，上面就是对红烧扒皮鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们在家里也能制作出美味的红烧扒皮鱼，而且我们又能够感受亲自动手制作的乐趣。
家常焖鱼的做法是什么
鱼是人们餐桌上很常见的一种菜品，其口感细腻、入口浓郁是一种美味的食物，而鱼不仅美味还是一种营养丰富的滋补品，鱼体内富含维生素和蛋白质、铁等元素和对人体有益的矿物质。对于大病初愈者和正在长身体的青少年有很大帮助。鱼的做法也有很多，炖鱼汤、清蒸鱼、红烧鱼、闷鱼等等，今天就要来介绍一下家常焖鱼，焖鱼一般是鲤鱼加竹笋、青菜、木耳等等，放到锅里闷出来的，能够益智补脑，对于营养不良者也有很好的调理效果，下面就来介绍一下家常焖鱼的做法。
1.葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片；猪里脊肉切片；竹笋切片 ；大白菜切片。
2.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。
3.锅中烧热3杯油，放入鲤鱼，炸至表面呈金黄色捞出。
4.锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、胡椒粉、鲤鱼、竹笋片、木耳片、猪里脊肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。
5.将粉丝、大白菜、韭黄放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鲤鱼上即可。
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；青口白菜又称清江菜。
营养价值
家常焖鱼鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
工艺提示
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
铁板鱼的家常做法是什么？
铁板看似简单，但是却能做出很多好吃的食物。铁板鱿鱼是出了名的美食，除了做铁板鱿鱼，还可以做简单的铁板鱼，做法虽然和铁板鱿鱼相似，但是吃起来的口感绝对是大有不同的。
1.将青鱼的肉从两边批下，浸泡在根据自己嗜好而调制的酱汁里，入味后，捞起，晾干。
将电饼铛刷上色拉油后预热。待电饼铛热后，将青鱼放入其中。当一面煎至金黄色的时候，翻面继续煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反复至青鱼完全熟透就可。
2.青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香，等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后，再放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。
3.将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。倒入预先烧热的铁板。
香椿鱼的家常做法是什么
相信大家对于香椿肯定是不会陌生的吧，香椿是我们常见的一种植物，香椿不但可以用来食用而且香椿含有有丰富的营养，香椿里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃香椿可以起到很好的养生保健功效，所以香椿深受人们的喜爱，下文我们采用香椿搭配上鸡蛋来做成香椿鱼。
1.识别真假香椿：
叶子紫色的叫香椿，二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿，不是香椿
2.焯水的时间：
因为我们还要入油锅炸制，所以，水开后放入香椿，待香椿全部变绿色后，即可捞出
3.裹粉：
焯水后的香椿，要沥干水分，然后要先裹上一层生面粉，再放到蛋液中
4.蛋液的比例：
一个鸡蛋，要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿，要放一个鸡蛋，35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!调好的蛋液，放入盐;鸡精;胡椒粉;白醋，再调匀即可成为蛋粉糊
5.裹糊：
焯水后的香椿先裹上一层面粉，然后要一根一根的裹匀蛋粉糊，一根一根的下入7成热的油锅中。炸到变色硬挺，即可捞出
烹饪技巧
1、要想炸成鱼的形状，鸡蛋与淀粉的比例，最是关键。
2、一个鸡蛋，所放的淀粉一定要准确，为了增加糊的附着力，香椿还要裹一层生面粉，再裹鸡蛋糊，才能像鱼!
3、我用电子称，测得了具体的鸡蛋与淀粉的比例，保证你一次成功。
在上面的文章里面我们介绍了什么是香椿，我们知道香椿不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃香椿可以起到很好的养生功效和保健的作用，上文为我们详细介绍了香椿鱼的家常做法。
酸菜鱼鱼的家常做法是什么？
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
葱油鱼的家常做法是什么
鱼类食物,是我们平时的日常生活中经常吃的一种食物，吃鱼类是非常好的，鱼里面含有很多的营养元素，葱油鱼大家都吃过吧？葱油鱼很美味的哦，鱼也是非常有营养的，那么葱油鱼的家常做法是什么？下面我们就具体的来了解葱油鱼的家常做法是什么吧、
葱油鱼是一道汉族名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。
做法一:配料： 鲤鱼（500克），花椒5克，花生油100,葱油鱼克，葱花两根，酱油两勺，味精5克. 制作方法：
1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.
2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.
3.把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.
正宗葱油鱼
正宗葱油鱼(19张)
4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.
5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).
香喷喷的葱油鱼就做好了~~!
做法二
原料：鲤鱼一条
调味料：食盐14克，花椒10粒，葱40克，姜15克，青红辣椒3个，食用油适量。
做法：
1.将鲤鱼洗净后用刀斜割几下，深度0.5mm撒适量的食盐后腌制30分钟。
2.将腌制后的鲤鱼装入盘中放在蒸锅中大火蒸7-8分钟，取出后在鲤鱼身上铺匀葱丝、姜丝、青红辣椒丝。
3.锅中放食用油熬热加入花椒扁出香味趁热均匀浇在鲤鱼身上。 [1]
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
原来在生活中我们经常吃的这道葱油鱼做法还是蛮多的哦，而且做法也是比较简单的，但是如果要做的好吃美味那么就要严格的按照以上的步骤来制作哦。葱油鱼的家常做法你学会了么？大家都学习一下吧，可以做给我们的家人和朋友吃哦。
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