正宗凉拌菜做法是什么呢？
夏季养生凉拌菜。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《正宗凉拌菜做法是什么呢？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
炎炎夏季，能吃一道凉菜，真是惬意得很，如果到饭店吃的话，不但不够经济实惠，而且也不够卫生，如果能自己掌握制作凉菜的方法是最好不过得了，想吃的时候，就自己制作，既经济实惠，有美味可口，想想都觉得是一件美事。下面让小编为大家分享几种凉菜的做法吧！
凉拌菠菜的做法
1、家常凉拌菠菜的做法
原料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
家常凉拌菠菜的做法步骤如下：
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
凉拌菠菜的做法2、海米凉拌菠菜的做法
主料：虾米30克，菠菜500克，
调料：盐3克，醋10克，香油5克，味精2克
海米凉拌菠菜的做法步骤如下：
1、将虾米用水泡发洗净待用；嫩菠菜洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯透，捞入凉开水内过凉，取出沥干水分；精盐、味精、醋和香油同放一碗内调成味汁。
2、菠菜放入盆内，撒上海米，浇入味汁，拌匀即成。
凉拌菠菜的做法3、花生米凉拌菠菜的做法
材料：菠菜，花生米，生抽，米醋，糖少许，盐，蒜，香油。
花生米凉拌菠菜的做法步骤如下：
1、花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿；
2、锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分；
3、菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。
看了小编的介绍，你是不是觉得做凉菜十分简单呢？其实，做菜只要用心都能做好，那就细细学习一下，选择自己和家人喜欢的蔬菜，为大家露一手吧，相信，你制作的凉菜可以和饭店的相媲美呢！
ys630.COm精选阅读
腐竹凉拌菜的做法是什么
大家在日常的饮食安排当中，会吃到很多不用的食物，每种食物都具有它自己的特色，这样自己的营养方面才能够更加的均衡的，其中大家比较喜爱的一类就是腐竹，而腐竹在平时可以有多种做法，现在我要向大家介绍的一种就是腐竹凉拌菜的做法的知识，相信很多人是吃过的，下面我就给大家详细的介绍，大家赶紧来看看吧。
腐竹凉拌菜需要的主料：干腐竹100g、干木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g，辅料：生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、味精适量、香油适量。
腐竹凉拌菜的步骤：
腐竹凉拌菜的做法步骤1.准备好相关的主要材料。
腐竹凉拌菜的做法步骤2.然后就是将干腐竹、木耳，放入水中泡发。
腐竹凉拌菜的做法步骤3.再就是需要待完全泡发好后取出沥干。
腐竹凉拌菜的做法步骤4.之后就是将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末。
腐竹凉拌菜的做法步骤5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油
腐竹凉拌菜的做法步骤6.最后需要做的就是将其全部拌匀后装盘
上面所讲的就是有关“腐竹凉拌菜的做法是怎样的”的内容的介绍，相信通过上述的介绍，大家对于腐竹凉拌菜的做法的知识也有一定的了解了，对于平时夏季喜爱吃腐竹凉拌菜的人们来说，它的做法往往是比较简单的，做几次往往就会了，因此大家平时是可以自己动手去尝试的。
芥末凉拌菜的做法是什么
对于大家来说，芥末是一个不能单独食用的调味料的。但是这个调味料拌凉菜口味是很不错的，很多的人因为不知道怎么使用这个调味料，所以做出来的凉菜口感就不是很对。所以下面就一起了解下芥末凉拌菜怎么做芥末是怎样的？
取一干净的盆（稍大点，方便拌匀），放入适量的盐、糖、白醋、味精、葱姜丝、花椒粒、辣椒段洋葱切丝，黄瓜拍碎斩段，放入盆中豆皮切细丝，放入生菜洗净掰小块，木耳提前温水泡发，洗净后撕小片放入
关键1：锅中烧水，水开后，取一空碗，将碗用开水烫一下芥末凉拌菜的做法 步骤6
关键2：将芥末粉放入碗中，用勺子舀极少的开水放入碗中，迅速搅拌芥末凉拌菜的做法 步骤7
快速搅拌约两分钟，至成糊状将豆芽、粉丝等需要焯烫的食材入开水中焯烫，时间根据食材不同进行调整，比如菠菜啥的，水一滚就可以捞出来了，粉条就要多煮一会儿焯熟后迅速过凉水，然后沥干水分，放入盆中。芥末凉拌菜的做法 步骤10
加入拌好的芥末，拌匀。沾在碗边的芥末可以加点醋冲下来，拌匀后可以自己再尝尝咸淡，然后进行调味拌匀后摆盘即可。
功效
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
⒈芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
⒊芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
⒋芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
⒌芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。
⒍芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
⒎食疗作用：芥菜性温，味辛；有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；治喉痛声哑：腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）。
⒏芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
关于如何使用芥末拌凉菜上文的内容已经介绍的很详细了，这样在使用芥末的时候就会有个尺度。这样就不说出现饭菜不合口味的情况了，所以对于那些还不是很了解怎么使用芥末拌凉菜的人和不了解芥末的人就可以好好看下上文的内容。
西兰花凉拌菜的做法是什么？
现在很多人在追求美味佳肴的同时，也开始注意菜肴的健康问题，西兰花作为大众都很爱吃的一道菜，含有丰富的叶绿素，营养丰富，很多人都会用炒的方式制作，下面为大家介绍一种比较新颖的做法，凉拌，味道也相当不错。那么凉拌西兰花要怎么做，怎么做才比较好吃?小编搜集了资料与大家分享。
气温一下子飙升到了35度，热热乎乎的天气，让人的胃口减退，行动力也减退，不乐意做饭了!
凉拌菜这个时候就是家人最爱的，做法简单，吃起来凉爽。这道菜色彩缤纷，营养丰富，给公公下酒，也是很不错的选择!
主料，西兰花300g 辅料，彩椒适量盐适量凉拌汁适量花椒油适量(按照个人口味)
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
凉拌西兰花的做法步骤22.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
凉拌西兰花的做法步骤33.捞出，用纯净水投凉。
凉拌西兰花的做法步骤44.倒入凉拌汁。(可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等)
凉拌西兰花的做法步骤55.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。)
凉拌西兰花的做法步骤66.搅拌均匀。
小贴士
1、西兰花和彩椒掰小块，焯水。
2、凉拌汁是一种很方便的料汁，已经调味好，如果没有可以用生抽、醋、盐、鸡精、香油等调味。
3、花椒油就是用油将花椒粒炸香出味，用时将花椒滤出。
4、捞出用纯净水冲凉，口感清脆，凉爽可口。
出用纯净水冲凉，口感清脆，凉爽可口。
以上就是小编搜集的资料，希望对大家有所帮助。西兰花富含多种营养，适于许多老人与小孩食用，帮助孩子补充成长所需要的营养，排出体内的热毒。各位朋友赶快去挑选好西兰花，为孩子和老人做一份凉拌西兰花补充身体所需的营养吧。
韩式凉拌菜的做法是什么
全球化的影响而带来的不仅仅是经济的全球化，还有食物的全球化，韩国的菜肴已经被国人拍手称赞，韩式凉拌菜更受到了很多青年人的喜爱。但是您知道韩式凉拌菜的做法是什么，下面就讲解一下为大家讲解一下它的做法。
将各种素食清洗处理清楚，黄瓜和菌菇切滚刀。
除黄瓜外，其他食材放入冷水锅中煮开，沥干，倒入盆中。
香菜切寸断，蒜剁末和黄瓜一起也加入盆中
放入调味品，拌匀（最好尝下味道，调整到适合自己的口味），入冰箱冷藏1小时以后再食用最佳
烹饪技巧
1、做好这道凉拌菜的关键在调味品上。蒜末、香菜和芝麻是必须的，而且量可以多些，这样够味。但是香醋不要放太多，只是提味罢了。
2、韩式蒜蓉辣酱不是很辣，所以要另外加入辣椒油。
3、不要用盐，那样腌制后容易出水，用鱼露就不会了，而且味道会更棒的。
4、所有的素食都可以用的，比如腐竹，水发猪皮之类等等的。
5、一定要腌制后再食用，那样调味品都渗透到了食材，吃起来让你停不了来哇。
以上就是美味的韩式凉拌菜的做法了。与中国的凉拌菜存在着一定的区别。当然大家也可以根据自己的口味爱好，来选择一些调料。韩式凉拌菜已经闻名遐迩。正宗的传统的凉拌菜工艺才可以做出最好的韩式凉拌菜的味道。
凉拌菜做法大全
炎炎夏日，酷暑难当，很多人都挡不住酷暑的侵蚀，生各种各样的病，不爱吃饭。主妇们变着花样的做好吃的来调节全家人的生活，凉拌菜是夏天最常吃的一道菜，凉拌菜可以是各种各样的蔬菜，水果。凉拌菜跟熟菜相比，凉拌菜的用油量少多了，所以凉拌菜是健康的菜肴。
凉拌菜的做法很多，很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜，真正的做出好吃的凉拌菜不是那么容易，下面教大家几道凉拌小菜的做法，看一下是不是跟你做的凉拌菜味道一样。
凉拌西葫芦 材料：西葫芦300g，花生碎30g; 调料：干辣椒4个，花椒10几粒，盐1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮;2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎; 4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。
凉拌黑木耳 材料:干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许;调料：盐、鸡精、白醋;
做法：
1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟。
2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片;
3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。
这两道小菜都不错，食材的选择也非常的好，黑木耳不但有食用价值，还有很高的药用价值，黑木耳凉拌着吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低胆固醇，黑木耳炖着吃跟凉拌吃的作用完全不同，炖着吃是健脾胃的。
凉拌菜腐竹做法
腐竹的营养价值高在生活当中又称得上是美容养颜，含有丰富蛋白质的食物，平时新鲜买回来的腐竹都是干硬的通过热水的泡去，可以把腐竹发大，炎炎夏季不妨来尝试一道凉拌腐竹的做法，既好吃又清香可口，我们来一起了解一下凉拌菜腐竹是如何制作的?
白露已至，天气却依旧炎热。虽比酷暑好些，可是入厨、吃饭依然是个问题，煎炸炒煮苦不堪言不说，花费了一番心血烹煮出来的菜肴，还提不起家人的胃口。所以，这个时候清爽可口的凉拌菜总是大受欢迎的。合口入味的凉拌菜，不仅是小酌时最受欢迎的菜肴，更是调动胃口、提升食欲的好帮手。那份随意自然间的爽口，舒坦怡人中的爽心，一如酷热中吹过心间的缕缕清风，格外舒服。
凉拌腐竹
原料：干腐竹100克、青椒1个、葱2根、花椒10粒。
调味料：醋2大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、美极鲜味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干妈豆豉1小匙。
做法：
1、干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条(图1)。青椒去籽，切小粒;葱切成葱粒(图4)。
2、锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟(图2)。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用(图3)。
3、锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒(图5、6)。
4、油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火(图7-11)。
5、把沥干水的腐竹倒入调味料中(图12)，并加入美极鲜味汁、香油拌匀即可(图13)。
这一道凉拌菜腐竹就为大家介绍到这里不仅仅是香脆可口，很受大家的欢迎，日常的生活当中我们也可以一起来学习制作方法简单，香脆美味，而且还可以补充蛋白质。
凉拌菜的做法
凉拌菜是大家熟悉的食物，大家对凉拌菜是比较爱吃的，这是非常好的一种开胃食物，吃凉拌菜对我们健康也有好处，所以说凉拌菜成为了很多人都爱吃的食物，那么具体凉拌菜我们如何制作，凉拌菜怎么吃比较好，一起跟来看看凉拌菜的具体情况。
凉拌菜的做法
吃凉拌菜的时候，首先可以吃的就是凉拌黄瓜了，这是最常吃的一种凉拌菜，而且黄瓜的营养价值也很不错，黄瓜是我们补水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同时还可以有一定的抗癌作用。同时黄瓜也是性凉的蔬菜，还可以有除热、利水、解毒等多种的功效产生。而且黄瓜凉拌很不错，拍一下黄瓜切好，然后放盐、醋，拌均匀就可以吃了。
吃凉拌菜的时候还可以试试小葱拌豆腐的方法，首先我们要把豆腐切成块，同时小葱也是要切成段的，然后我们就可以将豆腐丁和小葱段放在碗中，然后我们选择淋入盐水，然后将盐放入到少许的凉开水中，然后我们化开调匀之后加香油，拌匀了就可以吃了。
吃凉拌菜的时候还可以试试凉拌芹菜的方法，对于芹菜来说是有利咽喉、明目益气、补血健脾的，而且吃芹菜还可以帮助我们增强身体的免疫力，同时凉拌芹菜吃法也是比较好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入盐、食用油，搅拌好就可以吃了。
孕妇可以吃凉拌菜吗
凉菜对孕妇来说是可以吃的，凉拌菜吃起来非常可口开胃，是不错的选择，但是一定要适量的食用凉拌菜才行。特别是在怀孕初期的时候，这时候因为胎儿是不太稳定的，这时候孕妇就要谨慎吃凉菜才行。而且因为凉拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，这样对孕妇的健康来说是会有刺激作用产生的，而且我们如果吃多了凉拌菜，这时候就会刺激肠胃，如果比较严重，还可能会导致流产、早产的问题产生。
凉拌菜汁怎么调
想要吃到美味的凉拌菜，那么需要调好汁才行，首先我们要取精盐、味精和白色鲜汤适量，然后混合均匀，之后我们再加入少许的香油，调匀之后就调成了盐味汁。
大家还是可以试试用芝麻酱、精盐、味精，还有香油、蒜泥。首先需要把麻酱用香油调稀，这时候就可以加精盐、味精，调和均匀之后就可以了，是常用的一种凉拌菜调味汁。
凉拌菜的食用禁忌
吃凉拌菜收到货后要注意，如果说我们选择用不新鲜的蔬菜去制作成凉拌菜吃，然后在清洗和消毒的时候是不严格的，在食用这种凉拌菜的时候就会产生肠胃疾病的问题。所以大家在制作凉拌菜的时候，我们用的蔬菜是一定要选择新鲜的才行，而且我们在制作的时候应该冲洗干净才行，最好是可以用开水去烫一下比较好，我们还可以试试用洗涤剂去洗凉拌菜，也是不错的选择。这样可以更健康的吃凉拌菜。
凉拌菜的好处和坏处
吃凉拌菜对我们健康是有好处的，因为生吃蔬菜是能够最大限度的帮助我们保存蔬菜中的营养物质，而且在蔬菜中是有一些我们人类所必需的生物活性物质，但是一旦遇到55℃以上温度的时候，这时候内部的性质是会发生变化的，而且还会丧失掉其中的营养价值。特别是在蔬菜中所含的维生素C以及维生素B族，都是容易在加工和烹调的时候遭遇破坏的，而且实际上我们生吃比较好，所以说凉拌菜有利于营养成分的保存。
吃凉拌菜虽然不错，但是凉拌菜中存在的隐患是比较多的，也是我们防不胜防的。主要是因为气温较高的时候，这时候微生物的繁殖也是特别快的，所以说这时候就容易产生消化道传染病的问题，而凉拌菜是没有经过高温加热之后直接吃的，这时候就容易让那个我们导致患病的情况产生了。
凉拌菜的调料配方
可以取酱油、味精、香油以及适量的鲜汤，调匀就可以了，是可以用来拌食或蘸食肉类食物的，味道很不错，这样可以让食物的味道哥哥或，大家不妨试试这样的调料配法。
做凉拌菜的注意事项
吃凉拌菜的时候要注意，我们吃凉拌菜是不能加入味精的，这是一种提鲜的佐料，但是如果说温度没有办法达到要求，这时候不仅是不能起到提鲜功效的，反而是容易因此而影响到凉拌菜的味道。而且对于味精来说，实际上必须是在80摄氏度～100摄氏度的时候，这时候才能充分的发挥出提鲜作用。但是凉拌菜的温度无疑是很低的，所以说味精是没有办法得到充分溶解的，这时候不但没有办法让菜品的鲜味出来的，同时味精的颗粒是会附着在凉菜表面的，是会极大影响凉拌菜口感。而对于鸡精来说也是同样如此的，所以应该避免。
凉拌菜大家比较熟悉，这是我们在平时会经常吃的美味食物，对大家健康有好处也有意义，所以很多人对凉拌菜都是爱吃的，但是吃凉拌菜也要注意方法，大家不能因为凉拌菜味道好就随意吃，还是应该适量吃，毕竟凉拌菜是属于一种性寒的食物。
正宗四川凉拌菜食谱
四川因为其独特的地理坏境以及文化因素，他们的饮食加入了很多辣文化。辣椒有祛湿消毒的作用，正好缓解了四川湿热的坏境。在四川的小吃中，凉拌菜占了非常重要的地位。凉拌菜中的调料和食材都非常重要。新鲜的食材配上鲜美的酱汁，才是美味的重要原因。我们来看看凉拌菜的食谱都有哪些吧。
四川棒棒鸡
材料:
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片凉菜
材料:
主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣凉面
熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙
做法:
1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。
2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。
共和凉菜卷
材料:
主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜(取梗)180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝;绿豆芽洗净，摘除头尾;香菇泡软，切丝;粉丝泡软，切6厘米小段备用。
2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。
正宗四川凉拌菜的配方
正宗四川凉拌菜全国闻名，其主要是以麻辣味为主，可选用的食材有很多，比如深受人们喜爱的棒棒鸡、红油耳片、夫妻肺片及红油海带丝等等，一直以来都是餐厅里十分热销的菜品。四川人极为擅长将各种香料及调酱汁做成红油，看似做法轻松随意，其实，它的辣椒红油配方都是历经世代辛劳钻研的结晶。
一、四川素凉拌菜辣椒红油配方做法
1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
2、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
3、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
4、锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。
5、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟，下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。
6、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。
7、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
二、正宗四川凉拌菜红油熬制秘方
原料：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
做法：将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
爽脆的凉拌菜怎么做？凉拌菜做法大全
凉拌菜的做法非常的多，只要能生吃的蔬菜，或者做熟的一些食物都可以做成凉拌菜，比如说手撕鸡丝就是营养价值比较高的凉拌菜。对于想要减肥的人士来说，可以凉拌双耳，凉拌黄瓜等等，都有很好的减脂作用，尤其在夏天的时候，适当的吃一些，还有很好的消暑解热的功效。
一、养生凉拌菜--凉拌双耳
材料
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）
做法
1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
二、手撕鸡丝拌豆皮
材料
鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 盐
做法
1 准备好原材料；
2. 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟；
3. 煮好鸡脯肉捞出放凉；
4. 再将它手撕成细条；
5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟；
6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中；
7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；
8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥；
9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；
10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了；
11. 吃的时候搅拌均匀。
小诀窍
1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了；
2. 就着焯过鸡肉的水， 将豆皮丝也焯熟， 再过凉开水； 准备好其它的配菜， 都切成细丝；
3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐， 拌菜时加入了生抽，如果口味重点， 再加点盐。
三、东北凉拌菜
材料
干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油
做法
1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉
2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗凉拌菜做法是什么呢？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生凉拌菜”专题。
