香椿头的营养价值有什么
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“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《香椿头的营养价值有什么》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在我国四川、河北等地，都有种香椿、吃香椿的习俗，并且北方也受到了影响，每到春季，也要吃些香椿养生。香椿的味道虽然不够大众，但是它其实是一味中药。在我们的养生过程中，它可以起到很重要的食疗作用。今天，小编同您一起走进中医药典，共同来看一看香椿到底具有哪些养生功效。
【别名】 椿树子(《生生编》)，椿芽树花(《民间常用草药汇编》)，椿花(《四川中药志》)，春尖花(《重庆草药》)，香椿铃(《陕西中药志》)。
【来源】 为楝科植物 香椿 的 果实 。秋季采收，晒干。
【原形态】 植物形态详"椿白皮"条。
【生境分布】 主产四川。
【性状】 干燥果实，长2.5～3.5厘米。果皮开裂为5瓣，深裂至全长2/3左右，裂片披针形，先端尖，外表黑褐色，有细纹理，内表黄棕色，光滑，厚约2.5毫米，质脆。果轴呈圆锥形，顶端钝尖，黄棕色，有5条棕褐色棱线。断面内心松泡色黄白。种子着生于果轴及果瓣之间，5列，种子有极薄的种翅，黄白色，半透明，基部斜口状，种仁细小不明显。气微弱。以完整、干燥者为佳。
【性味】 《四川中药志》："性温，味辛苦，无毒。"
【归经】 《四川中药志》："入肝、肺等经。"
【功能主治】 祛风，散寒，止痛。治风寒外感，心胃气痛，风湿关节疼痛，疝气。
【用法用量】 内服：煎汤，1～3钱;或研末。
【附方】 ①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)
【摘录】 《*辞典》
【出处】 出自《东北药植志》
以上内容中，我们详细地介绍了香椿子的相关知识。从养生的角度，这是种十分可取的食物。在我国的大部分地区，在春季有吃香椿炒鸭蛋的习俗，主要也是防风祛湿，保健作用很明显。在此，小编还要再次建议您，多吃香椿很养生。
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凉拌香椿头的做法
凉拌香椿是一道家常小菜，因为多食用香椿可以帮助人们治疗轻微的风寒和胃痛，它的营养非常丰富。凉拌来食用的话可以帮助人们去除一些香椿的味道但是又不会影响香椿的营养价值。因为香椿只有尖头上的比较鲜嫩，其他部分都比较老，所以食用香椿时只选取尖儿上的芽部分，所以又叫凉拌香椿头。下面推荐几种好吃的凉拌香椿头的做法。
1、食材明细：香椿适量，蒜适量，辣椒少许，盐少许，芝麻油适量，花生油适量。
做法步骤：准备原料，香棒洗净，入开水中焯两分钟，变成绿色时捞出。焯好的香椿，放入凉水中浸泡五分钟，捞出挤掉水份。热锅凉油，爆香蒜碎和干辣椒。关火后放入香椿。加入盐和芝麻油，搅拌均匀，装盘。
2、原料：香椿适量，豆腐干适量，醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、辣酱适量，花椒油适量、油泼辣子适量
步骤：香椿头洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，香豆腐干切成碎丁，加适量醋，生抽，糖，麻油、油泼辣子、越南辣酱，花椒油，拌和后即成。
3、用料：香椿，盐，蒜，香油，食用油，鸡精，蒸鱼豉油。
步骤：把香椿用清水洗干净，茎不用去掉，就靠这个脆口。锅里水开，下香椿，煮变色，捞出。捞出的香椿，入凉水，既降温为下一步骤做准备，又能让香椿保持脆亮。泡好的香椿再次捞出，把水空干。空干水的香椿切小丁，装在容器中。蒜切沫，置于香椿上。将适量食用油在锅内加热，浇在蒜沫上。然后，加入盐、鸡精、酱油、香油。拌匀，装盘。
香椿头怎么腌制
香椿，可以说是一种应季蔬菜。过了春季，就很难在我们的餐桌上看到香椿这种食物了。所以很多的家庭为了能够长时间的吃到香椿的美味，会对香椿进行腌制。但是很多的朋友发现，腌制香椿的时候，香椿头的腌制是比较困难的。那么，大家知道香椿头怎么腌制才入味好吃吗？
香椿怎么腌制
每年春季清明过后、谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。只可惜，这个菜时令性太强，谷雨一过便无法食用。于是，把香椿芽腌起来，或冷藏保存，或速冻后冷冻保存，就可以长时间就吃到这春天的美味了。
香椿腌制步骤
1、采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。长度5-10公分左右即可。
2、清洗干净，然后锅中烧热水，加入少量的食盐，煮沸水后倒香椿进锅中焯烫，待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，1分钟左右。
3、捞出用凉水浸泡约10分钟后捞出，挤干多余的水分，然后放在通风处晾干。
3、找一个适合的容器，放一层香椿撒一层盐，如此反复，在椿芽的茎部可以多撒一些。
4、找个盆盖好。过个多小时翻转一次，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷冻！
小贴士
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、如果要吃腌香椿芽，要腌制20天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
5、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
6、取香椿要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好
香椿头怎么保存
喜欢吃香椿的朋友都知道，只有在春季的时候，我们才能购买到新鲜的香椿。只要随着温度的升高，植物的生长，在很多的菜市场上也就见不到香椿这种美味了。但是面对香椿短暂的食用时间，很多的人发现了香椿头保存方法。通过合理的保存，可以延长香椿的食用时间。那么，香椿头怎么保存呢？
香椿芽的储存方法
香椿芽虽然很鲜很好吃，但是其季节性很强，过季的香椿口感远远不如当季的香椿芽，所以香椿芽的储存方法的很重要。香椿芽怎么储存才能保留其鲜味呢？
1、焯水法，将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下，沥干水分之后，放入保鲜袋中，封口。最后放入冰箱中冷冻，随时吃，随时取，这种方法可以保存几个月，但香椿芽的鲜味不会减少。
2、冷冻法，将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来，然后放到冰箱里面冷冻，但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
3、盐渍法，将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分，将盐撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在阴凉处，也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚，吃的时候需要再焯水。
香椿怎么腌制
香椿芽怎么腌制好吃？腌制过的香椿芽既新鲜又入味，那种独特的香味让人难以抗拒。
1、取新鲜的香椿芽或者保存好的香椿芽适量，切成小段，1厘米左右就可以了，不要太长，否则很难入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精盐，搅拌均匀。
3、可以撒点香油、麻油之类的提味品。
4、需要注意的是，如果一顿吃不完，就把步骤2中加了盐的香椿拨出一部分来，腌制好，留着以后吃。
香椿怎么吃
香椿怎么吃才好吃？日常生活中，香椿拌豆腐是常见的吃法，其实，香椿还有其他更馋人的吃法。总体来说，香椿可以分为鲜食和加工食用两种。
1、鲜食
1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例准备，再准备适量的麻油（香油）、精盐、味精。将豆腐切成小块，香椿切成小段，放在一起搅拌均匀，按照个人口味加入调味品即可。
2）香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例准备，再准备油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、盐等调味品。油热之后爆香香椿，放入少量温水，加入各种调味品，将豆腐放进去煎煮。
3）香椿炒鸡蛋，这个菜烹饪方法非常简单，类似于韭菜炒鸡蛋。
2、加工食用
1）脱水椿芽，是一种脱水蔬菜，泡水之后即可恢复到新鲜的状态。
2）腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。
3）此外，还有香椿泥、油汁香椿、香椿酱、香椿豆腐等产品。
香椿头炒鸡蛋的做法
鸡蛋的做法分为很多种，而且鸡蛋这种食物非常容易做，简单易上手，因此很多人都能够熟练的掌握做鸡蛋的技巧，鸡蛋除了可以蒸煮之外，还可以用来炒菜吃，香椿头炒鸡蛋也是鸡蛋的一种做法，这种做法做出来的鸡蛋有一种别具一格的味道，下面来看看香椿头炒鸡蛋的做法。
方法一：
香椿炒鸡蛋的做法：
1、新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
2、把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。
3、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。
4、把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
5、炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。
小贴士：
香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。
所以食用时要注意：
1.要选择新鲜的香椿芽
2.要经过沸水的焯烫。
方法二：
1. 香椿芽洗净切碎。
2. 加入葱末，鸡蛋，和盐拌匀。
3. 锅中倒入适量的油温热时放入菜，正反面煎熟即可。
4. 装盘上桌啦。
小贴士：
谷雨前的香椿比较嫩，要多卖些焯水冷冻保鲜，这样可以一年四季都能吃到香椿芽了！
方法三：
1.香椿头洗净切末
2.鸡蛋打散倒入香椿头加少许盐搅拌均匀
3.热锅冷油烧7成热放入调好的香椿头鸡蛋，开小火轻轻翻炒
4.炒至稍黄沿锅边淋一点点水就可以装盘了
香椿头拌豆腐的做法
香椿头拌豆腐是我们大家都很熟悉的一道家常菜，香椿头拌豆腐属于粤菜里面的一种，香椿头拌豆腐不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，香椿头拌豆腐含有丰富的营养，经常吃香椿头拌豆腐可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，下文我们就来给大家介绍一下香椿头拌豆腐的做法吧。
香椿头拌豆腐是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。
基本信息
菜谱名称 老年人食谱----香椿头拌豆腐
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
基本材料
嫩豆腐300克，鲜香椿头50克，麻油10克，精盐、味精各适量。
制作方法
1.将豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。
2.将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的粤菜，那就是香椿头拌豆腐了，我们知道香椿头拌豆腐不但好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了香椿头拌豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
凉拌香椿头好吃又美味
春天万物开始发芽，一切都有了生机。而在经过了漫长的冬季之后，我们这个时候很想吃一些绿色的食物。尤其是那些在冬季吃了大鱼大肉的人，这个时候更是想吃一些野菜。说到野菜香椿是我们大家不得不提的。换上春装，收拾好心情，我们大家一起到郊外品尝下凉拌香椿头。
香椿的识别特征：香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。树体高大，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果。
营养价值：香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
食用方法：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
食用禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
食材：嫩香椿头一把，嫩豆腐约一斤，凉拌酱油、食盐、白胡椒粉、芝麻油少许。
做 法：
1、香椿头洗净，入开水中汆烫一分钟左右，捞出沥水放凉。
2、嫩豆腐斜切成小块状，放入稍大一点的拌菜盘子中。
3、放凉汆好的香椿理齐切成碎丁，倒入盛豆腐的容器中。
4、根据口味，调一点食盐、凉拌酱油、白胡椒粉，用掂的方式将其拌匀。
5、最后淋上少许芝麻油（一定要少，不要盖过香椿的香味），即可装盘上桌。
营养价值： 香椿芽拌豆腐这款菜式，当中的香椿与豆腐搭配，能提供丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养成分。清香软嫩，温凉适中，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其钙的含量很高，是孕妇膳食补钙的有效途径。
香椿好吃而且受到了我们很多人的喜欢。凉拌香椿头更是由于其做法简单成为我们春天餐桌上的常菜。虽然香椿好吃，但是还是要注意，尤其是那些患有疾病的人吃了香椿可能会导致疾病的复发，这个时候我们为了自己的身体健康，就需要管住自己的嘴，远离香椿做出的各种食物。
香椿的营养价值香椿有哪些功效？
香椿是一种比较常见的植物，它的嫩芽可以食用，而且还可以起到很多的功效与作用呢。它里面含有丰富的营养元素，很多都是身体每日所必需的。那么香椿的营养价值到底有哪些呢？它有哪些功效呢？通过下文一起来了解一下吧。
香椿的营养价值
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
1、香椿里面含有大量的维生素E和一些性激素物质，它们能够起到抗衰老与补阳滋阴的功效，对于不孕不育的人来说也是有一定的作用的，所以它又有“助孕素”的称呼。
2、香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。
3、香椿中含有一定量的胡萝卜素，它能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
4、香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和治疗心血管疾病的作用。
5、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。
6、香椿中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。
7、香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。
8、香椿里面含有一定量的楝素，它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮，促使蛔虫排出体外。
香椿的功效与作用
香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”
②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”
③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”
④《生生编》：“消风解毒”。
⑤《陆川本草》：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”
⑥《中都杂记》：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”
⑦《庄子》：“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。
⑧《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”
⑨《日华子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
香椿中医药方
①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。（《四川中药志》）
②治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。（《湖南药物志》）
③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。（《四川中药志》）
④治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。（《湖南药物志》）
⑤治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。（《贵州中医验方》）
涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
结语：看完上文小编对香椿的描述，相信大家对于它的营养于功效都非常了解了，经常食用对于身体也是非常有利的。因此，喜欢它的朋友可以买一些回来尝一尝，一定不要错过哦。
香椿的营养价值有哪些？
香椿是一种常见的食材，具有多种多样的做法，比如，鸡蛋炒香椿。鸡蛋的鲜嫩再加上香椿的清香，深受广大朋友的喜爱。香椿不仅吃起来口感好，味道清香，而且又含有大量的维生素和微量元素，还具有一定的药用功效。同时，又具有丰富的营养价值，那么，香椿的营养价值有哪些呢？
香椿含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。同时，所含有的胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
而且，香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
同时，香椿中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。香椿里面含有一定量的楝素，它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮，促使蛔虫排出体外。
总之，香椿具有极高的营养价值。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。而且，香椿具浓郁的香气，脆嫩味美，食用方法多样，可炒食、凉拌、油炸、干制或腌制等，人们在食用香椿的时候，可以自己选择合适的方法烹饪。
香椿头炒蛋该怎么做呢
香椿头也就是我们常说的椿芽，它还有另外一个名字叫做甜椿树，从名字上就可以看出，香椿头是一种气味芳香的植物。生活中我们经常会拿香椿头去和鸡蛋一起炒，这是一道很味道很好，很常见的家常菜。香椿头炒鸡蛋的主料就是香椿头和鸡蛋了，那怎么做香椿头才比较好吃呢?
食材
主料
香椿头150g
鸡蛋2个
辅料
油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
步骤：
1.香椿头洗净
2.锅中加入适量的水，烧开!
3.放入香椿头 焯2分钟
4.取出后沥干水!
5.将香椿头切碎，鸡蛋打开!
6.鸡蛋中放入适量的盐、味精和料酒
7.鸡蛋打散!
8.放入香椿头!
9.搅拌均匀!
10.搅拌后的效果!
11.锅中放入适量的油!
12.油热后，将混合的香椿头蛋液放入，快速翻炒
13.蛋凝固后就好了!
14.可以吃了哦!
小贴士
香椿头要焯一下的哦
做法二：
主料
香椿适量鸡蛋三颗
辅料
食用油适量盐少许
步骤：
1. 将香椿氽烫好后捞出
2. 将洗净的香椿稍微切碎加入鸡蛋拌匀
3. 锅烧热倒油后加入蛋液炒
4. 加盐调味炒熟后装盘即可
小贴士
1.香椿味重，所以不用加其他更多的调味料;
2.香椿氽烫的时间不易过长，氽烫两分钟即可。
做法三：
食材：
香椿芽250克
鸡蛋3个
花生油50克
细盐，味精少许。
步骤：
1.将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2 厘米长的段备用。
2.鸡蛋打入碗内，搅成稀糊状。
3.锅坐火上，加入花生油，油热后放入香椿芽，炒熟后先盛盘中备用。
4.再把锅坐火上，加入花生油，油热后倒入鸡蛋，临熟时再将炒好的香
椿倒入锅内，加上细盐、味精，搅拌均匀，即可盛盘食用。
香椿头炒鸡蛋的话做好选择一些比较嫩的叶和芽，香椿头中富含蛋白质和各种维生素，所以又有一定的营养价值。香椿头除了味道鲜美，还对于一些肠胃患者有一定的帮助，香椿头可以帮助治疗肠炎等。不过一些慢性疾病的患者就不能吃香椿头炒鸡蛋。
香椿头的两种家常做法介绍
香椿头是香椿树的嫩叶尖发展成的美味，含有丰富的营养价值。通常人们喜欢将香椿头炒肉，炒蛋或以香油拌食，在制作香椿头前，先将香椿芽择洗干净，放入开水中略烫后捞出，再加入瘦肉或鸡蛋炒食，这样味道更加美味可口而且又是非常简单方便，各种的食材也能美味香嫩。
一、香椿头拌豆腐
做法一：
菜谱简介 豆腐细嫩，香椿咸鲜，清淡味美。
材料
主料：豆腐(南)250克，香椿100克，
调料：香油25克，盐3克，味精1克
做法
1.将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;
2.香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出;
3.放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末;
4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。
做法二：
材料
有机豆腐1盒，红萝卜30公克，金针菇50公克，香椿适量，沙拉油1大匙，姜丝10公克，高汤50㏄，盐1/4小匙，香菇粉1/4小匙，香油1小匙
做法
1.有机豆腐切块，浸泡在热水中备用。
2.红萝卜切丝;金针菇切段;香椿切细。
3.烧一锅滚沸的水，放入作法2的红萝卜丝和金针菇段汆烫一下，捞起沥干备用。
4.热锅，放入1大匙沙拉油烧热，再放入姜丝以中火爆香，再放入作法2切细的香椿约1/2，拌炒至香味四溢，续入作法1的有机豆腐块、作法3的红萝卜丝和金针菇段、盐和香菇粉以及高汤，拌炒至入味，最后撒上剩余的香椿并淋上香油即可。
二、香椿豆儿
材料
香椿一小把儿，黄豆半碗泡发，凉拌酱油，盐
做法
1.将香椿洗净去底部梗，放入热水中焯一下，变绿取出即可
2.在焯一下泡发的黄豆，焯熟盛出
3.将焯好的香椿切成丁
4.和黄豆搅拌一起加入凉拌酱油、少许盐即可
香椿头制作菜肴不仅具有丰富的营养价值，更具有丰富的药用价值，能清热解毒，健胃理气，长期食用对身体较为有益。但是不宜将香椿在火中烹饪过于久，会破坏香椿的营养价值，火候适中，既能保存色泽，又能清淡味美，鲜香可口。
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