麻辣鸭子的做法有哪些？
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“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣鸭子的做法有哪些？”，相信能对大家有所帮助。
我们中华美食真的是博大精深，花样繁多，可以说是世界上任何一个国家所不能相媲美的。对于美食小编自己也是津津乐道，非常乐意跟大家一起探讨各种美食的做法。今天小编在这里要为大家介绍的是关于鸭子的一种做法--麻辣鸭子。大家可以学一学尝试着做一下，你会发现这道菜真的很霸道。
1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3、转大火，开炒。
4、将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。WWw.YS630.COM
5、当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。
6、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉。
8、翻炒均匀，盖上锅盖。
9、中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
10、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，
11、放入一大把海椒面。
12、再放入刀口青花椒。
13、最后放两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
14、再放入一大把白芝麻。
15、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅。
16、让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。
17、两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。
其实这是一道四川名菜，在四川节日或者有宾客的时候，这是必做的一道菜，这也是一道家常菜，非常适宜下酒下饭，小编介绍的做法是一般的做法，朋友们在做的时候可以根据自己的口味，适当调节，辣椒的多少，另外其中加糖的这一节要注意了，加糖不是为了增加甜度而是为了提鲜，所以要适量。
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酱油鸭子的做法有哪些
肉的种类很多种，有鸡肉，还有猪肉，而鸭肉也是肉的一种，人们喜欢吃肉，是因为肉里面含有丰富的蛋白质，肉里面的营养也高，人们不爱吃肥肉，但是爱吃这些没有脂肪的肉食，鸭肉可以用来做酱油鸭子，酱油鸭子味道也比较鲜美，酱油的作用很多，可以用来腌制很多美食，那么下面我们来看看这个酱油鸭子的做法。
做法一
酱油鸭做法 ：
材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。
做法二
酱油鸭各地做法有很多种——我说一种吧 !!!
〖材料〗鸭半边，，酱油蚝油，酒，糖。 〖配料〗山黄皮，八角，桂皮，丁香，香叶，陈皮，姜，葱
做法
步骤1：鸭洗净，将鸭脚切出来。
步骤2：起锅，加入清水适量，把鸭子放进去煮开，(目的是焯水去腥味)。
步骤3：捞出沥去多余的水份，放在碗里备用。
步骤4：起锅下油，把油烧热放入配料中的所有东西和鸭子翻炒几下。
步骤5：然后加入大半碗酱油，蚝油，酒，糖适量焖煮。
步骤6：盖上锅盖后不久开盖用酱油汁淋一下鸭身，记得翻面哦。
步骤7：焖煮20分钟后的鸭子。
步骤8：再反复用酱油汁浇在鸭身上，过十五分钟后出锅了。
步骤9：待凉一点就可以，切大块装盘，浇上刚刚的余汁，真是美味啊。
做法三
1锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可
2鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份
3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁
4锅中烧热，下油，下姜葱煸香，下沥干水的鸭腿煎一会
5煎干水份后倒入调好的酱油汁，刚没到鸭腿即可
6汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出
做法四
1.鸭宰好收拾干净待用;
2.下油锅，爆香大蒜，放入押烧至少许金黄，加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐，加盖一块焖烧;
3.中途给鸭子翻面，也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;
4.再加盖焖煮，煮至鸭子熟透收汁;
5.捞起放微凉;
6.斩件排碟即可上桌食用。
小贴士
也可以按自个口味加其他调料来焖烧，适合自己的就好。
做法五
1 鸭宰好收拾干净待用;
2 下油锅，爆香大蒜，放入押烧至少许金黄，加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐，加盖一块焖烧开
3 中途给鸭子翻面，也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;1 鸭宰好收拾干净待用;
2 下油锅，爆香大蒜，放入押烧至少许金黄，加入水、生抽、酒、八角、陈皮、盐，加盖一块焖烧;
3 中途给鸭子翻面，也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身;
4 再加盖焖煮，煮至鸭子熟透收汁;
5 捞起放微凉;
6 斩件排碟即可上桌食用。
做法六
材料
1只鸭子
2勺盐
4根葱
4片姜
6个八角
3根肉桂皮
1大勺花椒
1/3 杯绍兴米酒
2/3 杯生抽
1/3 杯老抽
4盎司(100克)冰糖
做法
1： 鸭子洗净， 大锅烧开水， 放鸭子煮3分钟，浸到冷水里
2：鸭子拿纸擦干， 用盐抹鸭子里面。
3：鸭子放锅里， 鸭胸朝上， 加入所有的调料， 和足够的水把鸭子没了。
4：锅烧开之后转小火， 煮45分钟(视鸭子大小调整时间)，关火， 让鸭子在锅里浸泡3个小时，然后连锅放冰箱过夜或者凉透就可以切块吃了。
酱油鸭子在夏季的时候当作凉菜吃也是很不错的，而酱油鸭子的做法也是相当简单的，酱油鸭子在生活中也是很常见的一种食物，吃酱油鸭子成本不高，总的来说是人们比较满意的美食，夏季的时候吃酱油鸭子，然后再喝上一瓶瓶酒，花前月下是很享受的一种，可以舒畅心情，晚上还可以当夜宵。
啤酒鸭子的做法有哪些
啤酒鸭是一道极具风味的大餐，在南方的地区人民多数都会用到啤酒来给食材进行初步的处理，使得食材的味道能够发挥最大的魔力，让人们的味蕾能够感受到不一样的新鲜刺激，啤酒鸭子就是利用啤酒的最好例子，可以有效的压住鸭子的骚味，让鸭子的味道与众不同，那么，啤酒鸭子的做法大全怎么弄呢？
材料：鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。
佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。鸭子是我们生活中非常重要的一种禽类，在餐桌上是非常的常见的，而且也是一种不能代替的肉类蛋白质，鸭子的肉质非常的细嫩，而且具有滋补身体的效果，多吃鸭子肉能够让身体更加的强健，因此，希望喜欢吃鸭子的可以试一下啤酒鸭子的做法大全。
清蒸鸭子的做法有哪些
清蒸鸭子是一道比较传统的菜肴的，清蒸出来的鸭肉是非常香的，而且肉质也是非常软烂的，很适合牙口不好的人们去食用的，不会损害自己的牙齿的，刚开始从市场买回来的鸭子就会放到烧开的汤里面煮一下的，这样才可以将血水去掉的，所以下面我们就一起来了解一下清蒸鸭子的做法。
做法一：
【原料】
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
【制作过程】
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
做法二：
材料
主料:烤鸭1500克
辅料:山药300克 白菜500克
调料:大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精2克
做法
将烤鸭剁成块,放在大碗中.白菜洗净,山药刮皮,均切成块,用开水烫过,放在鸭块上面.取适量葱(切段)段,姜(切片)片、料酒、精盐、味精和清汤,加入鸭碗内,上笼用武火蒸透.将炒锅置于武火上,加入原汁、清汤、精盐、味精、料酒、调好味,煮沸后浇在鸭碗内.当菜或点心食用.
文章我们已经了解到这道菜肴该应该如何去制作的，现在炎热的天气吃一点清蒸鸭肉，喝一点汤汁，那是可以达到清火，而且解暑的功效的，而且还可以健脾，甚至是滋补好自己的肺部的。
卤鸭子做法有哪些？
很多人对卤鸭子都比较喜欢吃的吧，但是大多人会觉得卤鸭子的做法会比较的麻烦，所以平时在生活当中也没有想着自己动手制作，而实际上通过下面的方法介绍，你会发现卤鸭子也是很容易做出来的。
方法一、
配料
鸭子、香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒盐
制作方式
鸭肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点，
1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40，老鸭50，农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味，而且容易入味，这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅，省煤气又省时间，基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔，凉了以后倒入塑料袋，扎紧后放入冰箱冷冻，下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
方法二、
主料鸭1只
1、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.
2、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).
3、把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.
4、如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
5、期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
6、汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.
家常鸭子的做法有哪些
在如今炎热的夏天，吃牛肉或羊肉易上火，吃猪肉或鸡肉，吃多了也容易腻。那这个时候吃什么肉最好呢？其实，在夏天吃鸭肉是最合适不过的。鸭肉属于凉性食材，同时又具有滋补的功效，营养丰富，在夏日吃食，有滋补去暑气的功效。那么下面我们就来看看关于家常鸭子的做法吧。
材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭 原料: 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净; 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色(有点发白)后加盐、糖(不爱吃甜的可不加)，酱油，鸡精，按个人口味加入; 3.倒入啤酒(一瓶全部倒入)，加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点:鸭肉红亮，香味醇厚。
美味鲜嫩的鸭肉是夏季最受欢迎的荤肉。一般家常鸭子的做法除了以上列举的两种外，还有其他的做法。以上的做法比较简单，大家在做的时候注意一些细节便好。虽然在夏季鸭肉有去暑气的功效，但是对于体质寒凉的朋友还是要少吃为好。
魔芋鸭子的家常做法有哪些？
魔芋鸭子就是魔芋豆腐以及鸭肉烹煮的一道美食，事实上这些食物不仅美味，同时对于身体的滋补也有很好的效果，可以清热解毒健脾开胃，以下就是魔芋鸭子的制作方法介绍。
一、原料：
鸭子、魔芋豆腐、大葱、生姜、干辣椒、花椒、生抽、耗油、甜面酱、料酒等。
1、魔芋洗净切成粗条、焯水备用；
2、葱姜洗净、大葱切段、生姜切片备用；
3、鸭子斩成两指宽的块加花椒、干辣椒、生姜、大葱、耗油、甜面酱、生抽、料酒腌制30分钟；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、锅烧热倒入油，待油8成热时，下葱姜爆出香味，下鸭块翻炒至水汽干，加少许盐翻炒均匀，加入适量开水没过锅中的材料，盖上锅盖炖至鸭肉7分熟时加入魔芋继续炖一会儿就可以开吃了。
二、魔芋鸭子的做法
口味：咸鲜味 工艺：烧魔芋鸭子的制作材料：主料：鸭750克
辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克
调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
2. 香菇抹刀切成两片；
3. 红辣椒切成片；
4. 青蒜斜切片；
5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；
6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；
7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；
8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；
9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；
10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；
11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
12. 撒上青蒜片，装盘即成。
仔姜鸭子的做法有哪些？
仔姜鸭其实就是用子姜以及鸭肉搭配其他的食材，做出的美味食物，但是对它的制作方法，其实并不是所有人都能够了解的到，所以想要享受仔姜鸭带来的美味，大家可以尝试下面介绍的方法。
做法一、
制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，... 制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
虫草鸭子汤的做法有哪些
自古以来我国就有用冬虫夏草来滋补身体的习惯，不过冬虫夏草价格比较昂贵，以前只是官宦贵族的专属，现在人们的收入水平有了普遍的提高，很多人都吃得起冬虫夏草了，冬虫夏草的吃法有很多，和鸭子炖汤既滋补又好吃，那么，你想知道这道虫草鸭子汤应该如何制作吗？下面我们一起来学习一下吧。
一：原料
虫草5 克、老鸭半只、姜1块、大葱一根、料酒适量
二：做法
1、虫草用清水洗净泥沙，备用。
2、老鸭洗净，切块，倒入适量黄酒拌匀、去味。
3、放入滚水中，焯水，捞出用凉水冲净。
4、炖锅内放入姜、大葱，烧开，下老鸭和虫草。
5、再次把水烧开，改小火慢熬，熬至熟透，鸭肉耙软即可。
三：适宜人群
1、冬虫夏草适宜人群：呼吸困难、肺纤维化、血管硬化、各类肝病、各类肾病、心衰、阳痿、阴冷、肤干、脏躁、失眠、肿瘤、代谢综合征、红斑狼疮、脉管炎、前列腺炎、易感冒等免疫力低下、年老体弱多病，产后体虚者和亚健康状态者是一种难得而有益的营养补充食品。
2、冬虫夏草不适宜人群：风湿性关节炎患者应减量服用，儿童，孕妇及哺乳期妇女、感冒发烧、脑出血人群不宜吃，有实火或邪胜者不宜用。
好了，看到这儿，你知道这道虫草老鸭汤应该如何制作了吗？冬虫夏草老鸭汤味道鲜美，四季都可以食用，不过最佳的食用季节还是冬季，不过正如上文所讲，风湿性关节炎患者最好不要食用老鸭汤，否则有加重病情的风险，对身体有弊无利。
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