擀面皮面筋的家常做法
冬季养生粥家常做法。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，没有好的身体，万事事皆休。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《擀面皮面筋的家常做法》，仅供您在养生参考。
面筋是我们常见的一种食材，面筋里面含有多种我们人体需要的矿物质，常吃面筋是可以起到提高免疫力和补充营养等好处，所以面筋受到了大家的喜爱，面筋的做法其实非常的简单，我们只需要几个步骤就可以在家里面自制出面筋来，下文我们就来给大家介绍一下擀面皮面筋的家常做法。
1高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟
2放入清水，开始洗面
3用手慢慢抓揉
4剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留
5反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。;冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8面筋蒸好啦!!是不是膨胀了很多!!
9凉了挤出水分，切开看看
10切好备用
11经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了
15出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17下面做辣椒油，，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18黄瓜、蒜、辣椒油。
19把凉皮切好
20放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐
21放点麻酱。好吃
22放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23搅拌均匀，可以开吃啦!
在上面的文章里面我们介绍了什么是面筋，我们知道面筋不但美味而且还含有丰富的营养，常吃面筋有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了擀面皮面筋的家常做法，相信大家都掌握了吧。
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擀面皮的做法
可能有不少人会觉得做饭实在是一件难事，其实，想要做出色、香、味俱全的佳肴其实也并不困难，只要掌握好方式方法就可以了，擀面皮的做法特别简单，所需的烹饪技巧也不多，适合在平时经常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
4、把平底盘抹一层薄油。
5、舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放进已经烧开水的锅中。
7、盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
8、揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
9、然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10、等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11、用筷子从边上揭起来。
12、一张面皮就做好了。
13、用同样的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起来切条成条。
15、黄瓜切丝备用。
16、芹菜和绿豆芽烫熟备用
17、把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。
22、拌匀装盘。
饭店食物的来源我们无从得知，卫生也可能得不到保证，擀面皮的做法简单，自己做也能保证卫生。
凉皮面筋的做法
调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。
陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。下面来看看凉皮面筋的做法吧。
1.面粉加点水合成光滑的面团，醒30MIN
2.准备个大点的容器，加水放入面团开始揉洗(由于面粉里的沉淀慢慢洗出来，水会变得浑浊)
3.把洗面团的浑浊的水另倒在一个容器里，往面团里继续加水洗，直到洗出的水不再变得浑浊。
4.把用面团洗出来的水静置8-10小时，让它沉淀
5.面团洗完后，剩下的那一小团就是面筋
6.把面筋放在锅里蒸熟备用
7.第二天早上把沉淀够的面粉水取出，倒去上面的那层清水，用勺子搅匀，倒点在平底的容器里
8.上锅蒸熟
做凉皮最好用高筋面粉;洗好的凉皮水要沉淀得久点，最后是晚上洗好面，让它沉淀过夜;一定要将沉淀物搅匀了再蒸;蒸凉皮的品底容器要事前摸层油，方便蒸好后取出;一定要用大火蒸;切凉皮时，将刀沾下凉水更好切。
炒擀面皮的做法
制作擀面皮俨然已经成为北方地区人们的一个独门绝技，因为大多数北方家庭都会制作擀面皮，并且制作人不同，制作出来的擀面皮口感也不一样。制作出来的擀面皮可以使用的方法也是五花八门，例如可以直接将擀面皮像面条一样用热水煮开食用。而且炒擀面皮也是一种美味的吃法，所以炒擀面皮的做法是怎样的?
做法一
制作材料
面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜
制作方法
1、准备好原料，肥瘦肉分开切，瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。
小贴士
1、炒菜比较讲究火候，瘦肉腌制时可以加少量的水，这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动，等一会儿才拨散开，这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起，有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅，感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
辅料
油6克，盐1克，生抽3克，蒜4克，红辣椒1克
制作方法
1.将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2.锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入盐、生抽调味即可。
7.最后拌匀。
小贴士
1.面皮在山西当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
擀面皮的热量
每一种食物中都有一定的热量含量，只不过这些食物中的热量含量不一样，而人体每天都需要摄入一定的热量。因为热量是维持人身体体表温度的一个主要因素，其中北方地区的人非常喜欢在家中擀面皮。因为家中制作出来的擀面皮吃起来更为劲道，可是一般来说，家中制作的擀面皮热量会是多少?
一碗擀面皮 80g 380千卡!
它和凉皮，凉面，云丝面等热量是均等的!
其它主食：
馒头(花卷，窝头)一个75g 360卡
米饭一碗(100g) 360卡
苏打饼干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，杂粮都是每25g 生粉 热量为90卡!
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
擀面皮的具体做法
相信大家对于擀面皮这道小吃肯定不会太过于陌生吧，擀面皮是我们国家陕西省的特色小吃，现在在全国各地我们都可以看到和吃到擀面皮。擀面皮不但味道很好而且还含有丰富的营养，经常吃擀面皮有利于我们的身体健康，那么擀面皮的具体做法到底是怎样的呢？一起看看下文的详细介绍吧。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;
6、将拌好的面皮装碗;
7、放上绿豆芽，芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道既好看又好吃的陕西小吃，那就是擀面皮，我们知道擀面皮的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能够在家里面自制出擀面皮来，相信阅读上文后大家都懂得如何做擀面皮了吧。
陕西擀面皮做法有哪些?
陕西擀面皮是一种营养价值及口感都特别好的小吃，深得大家的喜爱。陕西擀面皮的做法并不复杂，想吃的话自己在家就可以做，常见的做法步骤是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作调料的时候可以适当放些辣椒，口感会更好一些。
一、陕西擀面皮做法
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6、制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，即成面皮。至此擀面皮制作完成，根据个人口味，切成一指宽左右的细条，擀面皮不同于凉皮，切的越细口感越佳。
二、陕西擀面皮食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
陕西凉皮面筋的做法大全
陕西除了令人回味无穷的秦腔，气势磅礴的秦始皇兵马俑，神秘莫测的阿房宫，还有就是那百吃不厌，吃了还想吃的陕西凉皮面筋了。随着信息的快速传播，交通的发展，人员的流动，凉皮现在不仅在陕西可以吃到，在全国其他的地方都能吃到这种消暑的食物，但是吃了那么多的地方，我还是觉得陕西这个本土的凉皮面筋才是最正宗最好吃的。今天我就来给大家介绍陕西凉皮面筋的做法大全，让大家都能吃的舒爽。
陕西凉皮面筋的做法大全：
主料：高筋面粉500g
做法：
1、高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟
2、放入清水，开始洗面
3、用手慢慢抓揉
4、剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留
5、反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6、这些就是洗的过程中洗出的水。静止放5小时沉淀
7、把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气；冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8、面筋蒸好啦！是不是膨胀了很多！
9、凉了挤出水分，切开看看
10、切好备用
11、经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。
12、用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13、到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14、蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了
15、出锅，放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16很透明，我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17、下面做辣椒油，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18把凉皮切好放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐放点麻酱。好吃放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油。搅拌均匀，可以开吃啦！
以上就是正宗的陕西凉皮面筋的做法大全了。我们都知道现在社会告诉的发展，时间感觉怎样都不够用。因此需要长时间的制作凉皮和面筋许多年轻人都不愿意尝试。但是随着市场的需要，市场里面已经有制作好的凉皮和面筋出售，你只要买这些食材回到家里，就可以切一些黄瓜丝等，按照自己的口味制作自己喜欢的陕西凉皮面筋了。
岐山擀面皮的做法有哪些?
岐山擀面皮是一种口感非常优美的小吃，营养价值也非常高，适当食用对身体的好处极多，因此深受大家的喜爱。从操作过程来看，岐山擀面皮的做法并不复杂，想吃的话自己在家就可以做了，基本的步骤是和面团、洗面筋、煮面筋、发酵、最后一步就是做面皮了，喜欢吃辣椒的朋友可以适当加一些辣椒。
1、和面团：
当年新面粉(不要特级面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....
换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了!
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
3、煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
4、发酵：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、擀面皮做法：
将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。
(另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮)
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